Tagliatelle alla boscaiola

Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall'aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all'inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

 

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)  

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l'alcol sarà evaporato, eliminate l'aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l'acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle. 

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.

Cotoletta alla bolognese "la petroniana"

 

La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricca tradizione gastronomica della città di Bologna, una pietanza ricca e sostanziosa.
Come sempre accade per le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce e prepara la sua versione, oggi vi propongo quella di Zia Teresa, bolognese doc, io non l’ho mai modificata…
Tutte le varianti sono comunque preziose e sfiziose e fanno in modo di mantenere viva la tradizione!
E' stata servita su un contorno di spinaci al burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di sottonoce di vitello

4 fette di prosciutto crudo

2 uova

1 limone

100 gr. di Parmigiano Reggiano

100 gr. di burro

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

In un padellino fate soffriggere in un filo di olio E.V.O. un cucchiaio di cipolla tritata, a seguire unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Battete leggermente le fettine di vitello, quindi conditele con sale, pepe e il succo di un limone e lasciatele riposare per almeno un'ora.

Passate le fettine prima nell'uovo e poi nella farina, ripassatela quindi nell'uovo ed infine nel pangrattato con l'aggiunta  di un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate cuocere le cotolette a fuoco moderato in una padella con il burro fuso, fatele dorare da ambo i lati.

Una volta cotte sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto e su questa il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili, un fiocchetto di burro, un cucchiaio di passata di pomodoro, cospargere le cottolette con due cucchiai di brodo e passate in forno a 170 gradi preriscaldato, fino alla completa fusione delle scaglie di Parmigiano Reggiano, circa 5/6 minuti. 

Penne con zucca e gorgonzola

Penne con zucca e gorgonzola un primo piatto veloce e semplice da preparare dalla consistenza piacevole, un primo che vi stupirà al primo assaggio…il sapore dolce caratteristico della zucca si abbina alla perfezione con il gusto deciso del gorgonzola e una crema sfiziosa rivestirà gradevolmente la pasta.
Il gorgonzola è un formaggio sicuramente sostanzioso e pesante ma tutto sta nel saperlo dosare senza eccedere.
Si prepara in pochi minuti e ci farà fare una bellissima figura se arrivano ospiti all’improvviso e li vogliamo sorprendere. Se avete in casa della zucca e del gorgonzola, pochi minuti ed è tutto pronto, sicuramente sarà apprezzata da tutti e vi chiederanno il bis.

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr polpa di zucca 

350 gr di penne 

150 g gorgonzola 

1 scalogno 

olio E.V.O. 

sale 

1 bustina di zafferano 

2 mestoli di brodo 

Ingredienti:

Decorticate la zucca e tagliatela a tocchi grossolani.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai di olio E.V.O.
Unite i pezzi di zucca con due mestoli di brodo
 e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. 

A cottura quasi ultimata, fate sciogliere lo zafferano in un dito di brodo e unitelo in padella, mescolate e spegnete il fuoco.

Prelevate la zucca, tenendone da parte 3 cucchiai, e frullatela con un cucchiaio di olio E.V.O. fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
In una zuppiera mescolate la pasta con la crema di zucca, completate con i tocchetti di zucca, ben caldi e la gorgonzola tagliata a cubetti.

Tagliatelle ai funghi

 

Oggi funghi... un primo facile, economico e sfizioso!

Ingredienti:

200 gr. di tagliatelle all’uovo

2 spicchi di aglio

30 gr. di funghi secchi

2 cucchiai di latte

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Scolate i funghi e tenete da parte.
Tenete da parte anche l’acqua dei funghi dopo averla filtrata con un colino.
In una padella con un filo di olio E.V.O. fate soffriggere l’aglio per qualche minuto poi toglietelo, unite i funghi e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
Quando i funghi inizieranno ad asciugare unite un goccio d’acqua di ammollo dei funghi e due/tre cucchiai di latte, continuate la cottura per almeno 6/8 minuti, regolate con il sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti, quindi versatele direttamente nella padella con i funghi, precedentemente scaldata, aggiungendo l’acqua di ammollo dei funghi, mescolando in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, unite una noce di burro e fatelo sciogliere, mantecate con tanto Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate con energia per sciogliere il formaggio, e mantecate bene la pasta fino a quando si sarà formata una bella cremina.
Sistemate le tagliatelle nei piatti e terminate con una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto all'Asiago e cipolle dorate

Il risotto, uno dei piatti più amati, ideale per la stagione autunnale, si presta a tantissimi abbinamenti, dalle verdure, alle carni e ai formaggi...

l'abbinamento che ho scelto per il risotto di oggi è stato il formaggio Asiago per un primo molto saporito e filante!

Ingredienti:

320 gr. di riso tipo Arborio

200 gr. di Asiago

2 cipolle dorate

brodo vegetale q.b.

vino bianco secco q.b.

burro

sale e pepe nero

Procedimento:

Tritate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con una noce di burro a fuoco basso.

Versate un mestolo di brodo e proseguite la cottura fino a quando risulteranno stufate, poi frullatele per avere un composto cremoso, quindi rimettetele in padella.

Unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura aggiungendo brodo caldo, al bisogno.

Regolate di sale, quindi mantecate con l'asiago tagliato a dadini, suddividete nei singoli piatti e completate con una macinata di pepe nero e foglioline di salvia.

Finocchi con pomodorini e olive taggiasche al forno

Protagonisti sulle tavolo autunnali, i finocchi al forno sono la chiave per contorni facili e veloci da preparare, ma anche per cucinare tantissimi piatti sfiziosi, questo contorno è tra i più piacevoli fra quelli che preparo durante la stagione fredda..

Un contorno sfizioso e colorato,  adatto per tutte le occasioni,  una ricetta vegetariana, che si presta a qualsiasi abbinamento!!!

Ingredienti​:

2 finocchi di media grandezza ​

1 cipolla dorata

150 gr. di pomodorini datterino

1 cucchiaio di capperi dissalati

80 gr. di olive taggiasche

2 fette di pane casereccio raffermo 

4/5 cucchiai di olio EVO

Sale e Pepe nero q.b.

​Origano o timo q.b.

Prezzemolo fresco tritato per guarnire 

Procedimento:

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli e poi tagliarli a spicchi sottili.

Sbucciate anche le cipolle e affettatela finemente.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate a cubetti il pane raffermo.

Trasferite tutto in una ciotola capiente e condite con 3 cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe, e per ultimo una generosa spolverata di origano o timo, rigirando bene per amalgamare i sapori.

Distribuite tutte le verdure condite in una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporre troppe le verdure. Distribuite sopra i cubetti di pane, un cucchiaio di capperi dissalati, aggiungete per ultimo ancora un filo di olio E.V.O. e sistemate in forno per 30/40 minuti.

La cottura è ottimale quando i finocchi saranno teneri, ma ancora croccanti e la superficie non sarà ben dorata. Guarnite con abbondante prezzemolo tritato prima di servire.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi!!!

La "Ribollita Toscana"

La ribollita è un piatto tipico dalle origine toscane, una ricetta di recupero della cucina povera toscana.

Le sue origini risalgono addirittura al medioevo e il suo nome deriva dal fatto che un tempo questa preparazione durava diversi giorni e ogni volta doveva essere riscaldata e ogni volta diventava sempre più buona!

Un piatto delizioso e ricco di sapore per riscaldare le fredde giornate invernali!

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di cavolo nero

300 gr. di fagioli cannellini secchi

200 gr. g biete

1 verza di piccole dimensioni

3 pomodori perini

2 patate

2 coste di sedano

2 carote piccole

2 zucchine medie

2 spicchi di aglio

1 cipolla dorata

1 zucchino

concentrato di pomodoro

pane toscano raffermo q.b.

alloro, rosmarino

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

Procedimento:

La sera precedente mettete a bagno i fagioli cannellini in abbondante acqua fredda.
La mattina successiva, lessateli in abbondante acqua salata con una foglia di alloro finchè saranno cotti al dente.
Affettate grossolanamente la cipolla e fatela rosolare in un'ampia casseruola con un filo di olio E.V.O. e l'aglio.
Pulite le carote, le zucchine e il sedano e tagliateli a tocchetti poi fateli soffriggere in casseruola con la cipolla, per circa 10 minuti, unite anche due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, sciolto in 1 bicchiere e 1/2 di acqua tiepida

Quando le verdure saranno ben rosolate  unite il cavolo nero, le biete, la verza tutte tagliate grossolanamente, 3 pomodori, e 2 patate tagliati entrambi a rondelle, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per trenta minuti con il coperchio e a fiamma dolce.
Frullate metà dei fagioli e uniteli in casseruola insieme a quelli interi, cuocete ancora per circa mezz'ora unendo  l'acqua di cottura dei fagioli.
Spezzettate 3 fette di pane, unitele alla zuppa e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

Per l'olio aromatizzato: 

Scaldate 6 cucchiai di olio E.V.O. in un padellino, con 2 rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell'anima, finchè non comincia a soffriggere, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, poi filtrate e tenete da parte.
Distribuite la zuppa nei piatti, con una mezza fetta di pane per ciascuno; completate con un filo di olio aromatizzato, una macinata di pepe e servite.

Penne con la zucca

 

La zucca, l’ortaggio principe dell’autunno, versatile ed economica, si presta a tantissime preparazioni, sia dolci che salate e accompagnerà tanti nostri piatti tradizionali per lungo tempo, dando sfogo alla nostra fantasia. 

Oggi abbiamo portato in tavola le penne con zucca e Philadelphia, un primo piatto cremoso, dal sapore semplice e genuino, un primo ricco di gusto e perfetto per tutti, facile e veloce da preparare, la sua cremosità e il gusto delicato la rendono ideale per ogni occasione, dall’autunno all’inverno.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di penne

500 gr. di zucca

80 gr. formaggio Philadelphia

1 cipolla di medie dimensioni

sale e pepe

1 spicchio di aglio 

un rametto di rosmarino

qualche fogliolina di prezzemolo

Parmigiano Reggiano a scaglie

8 amaretti

olio E.V.O.

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella in un filo di olio E.V.O., quindi unite la zucca a dadini, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio, e lasciatela stufare con un mestolo di acqua, fino a quando non sarà morbida.

Quando la zucca sarà morbida, lasciatele intiepidire leggermente, togliete l’aglio e il rosmarino e trasferitela nel mixer con il Philadelphia e 4 amaretti, frullate fino a quando non si sarà creata una crema.

In seguito, riversate la crema di zucca dentro la padella ed aggiustate di sale e di pepe e spolverizzate di prezzemolo fresco tagliato al momento.

Lessate la pasta in acqua salata, una volta cotta, scolatela e saltatela in padella con la crema di zucca e servitela ben calda, conditela con Parmigiano Reggiano a scaglie e a piacere con qualche amaretto sbriciolato al momento.

Fusilli con salsiccia e pomodoro

Un piatto rustico e molto saporito, ideale con la stagione di questi giorni, un'alternanza di freddo e pioggia, tipico tempo autunnale...

Un piatto per un giorno qualunque, pranzo o cena, sono sempre buonissimi e si gustano volentieri, una preparazione molto semplice per avere un sugo ricco per condire la pasta, e non dimentichiamo una buona dose di Parmigiano reggiano per dare alla pasta quel tocco di cremosità...

Ingredienti:

320 gr. di fusilli

200 gr. di salsiccia di maiale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 carota

1 cipolla

250 gr. passata di pomodoro

1/2  bicchiere di acqua 

olio EVO

qualche foglia di basilico

Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e la carota e fatele rosolare in un filo di olio E.V.O. con un pizzico di sale.

Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela molto bene, quindi regolate con il sale  e il pepe e poi bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino sarà evaporato, unite la passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di acqua calda, alcune foglie di basilico, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo per circa 25/30 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, per il tempo necessario, lasciandola leggermente al dente, quindi scolatela e versatela direttamente nel sugo di salsiccia. 

Rigirate per qualche minuto, unite abbondante parmigiano reggiano grattugiato e servite.

Cestini di patate e uova

E' tempo di patate novelle.. la ricetta che vi propongo oggi, si prepara con facilità, un piatto perfetto non solo come contorno, ma anche come piatto unico.

Un'alternativa alle classiche patate al forno, che grazie alla doppia cottura risultano croccanti fuori e morbide dentro, una ricetta molto economica e sfiziosa!!!

Ingredienti per due persone:

2 patate di medie dimensioni

due uova

un rametto di rosmarino

sale e pepe 

olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate bene le patate senza sbucciarle.

Fatele lessare in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.

Quando le patate saranno pronte, toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare leggermente, quindi pelatele.

Sistemate le patate su una teglia da forno rivestita con carta forno.

Con un bicchiere o con il batticarne, schiacciate le patate nella parte centrale, formando una specie di incavo, spennellate con un filo di olio E.V.O. qualche ago di rosmarino, una spolverata di sale e di pepe e sistemate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 10 / 15 minuti,  fino a che non saranno dorate.

Estraete dal forno, rompete un uovo in ciascun cestino, condite con un pizzico di sale e rimettete in forno per circa 10 minuti, fino a che le uova non saranno pronte.

Tulipani di mozzarella

Un'idea particolare e scenografica anche per l'antipasto, con i pomodorini chiaramente del mio orto!
Si possono riempire sia con i bocconcini di mozzarella oppure per un antipasto più saporito, con le olive verdi, oppure potete riempire alcuni pomodorini con i bocconcini e altri con le olive!

Ingredienti:

10 pomodorini datterini

10 bocconcini di mozzarella o olive denocciolate

10 spiedini

3 cucchiai di olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Praticate un'incisione a "x" sulla parte superiore di ogni pomodoro, per ¾ della sua lunghezza, poi rimuovete i semi all'interno con un cucchiaio.
Salate i pomodori e lasciateli al fresco per ½ ora circa.
In una ciotolina versate un filo d’olio E.V.O. con un pizzico di sale e condite leggermente le mozzarelline, poi inseritele in ogni pomodorino.
Infilzate i fiori, appena realizzati, sugli spiedini e disponeteli su un vassoio e tenete al fresco fino al momento di servire.