Guancia brasata con castagne e mele

                                            Guancia brasata con castagne e mele

Ingredienti.

Una guancia di manzo circa 800 gr

gr 200 di castagne lessate e pelate

gr 150 di albicocche secche

odori ( sedano, carota, cipolla) 

2 mele renette

burro 

fecola 

chiodi di garofano

ginepro 

alloro

vino rosso corposo

brandy

olio E.V.O.

sale e pepe bianco

Procedimento:

Mettete la guancia  di manzo in un recipiente profondo, copritela di vino rosso, aromatizzatela con gli odori ridotti a pezzetti, 2 foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, un cucchiaio di grani di pepe, chiudete con la pellicola e  passate in frigorifero lasciando marinare la carne per una notte.

Toglietela quindi dalla marinatura e rosolatela in una casseruola che possa contenere anche la marinata, a fuoco vivo e con un filo di olio caldo, finchè non risulti colorita da tutti i lati.

A questo punto aggiungete la marinata, salate, mettete il coperchio alla casseruola  e lasciate stufare a fuoco lento per circa 2 ore.

Nel frattempo, lavate le mele, privatele del torsolo, e senza pelarle riducetele a tocchetti che rosolerete in padella con una noce di burro spumeggiante, insieme alle albicocche e alle castagne, salate e pepate, aggiungete un dito di brandy e fate sfumare per 1 minuto e quando sarà evaporato, aggiungete il sugo del brasato, ormai cotto e filtrato.

Fate prendere il bollore all'intingolo, legatelo con un cucchiaino di fecola sciolta in pochissima acqua fredda e proseguite la cottura finchè diventerà leggermente sciropposo.

Versate l'intingolo sul pezzo di carne che avrete affettato e portate subito in tavola.