zucchine ripiene liguri

Ci sono ricette che rimangono costantemente nel cassetto; vorresti tanto prepararle, ma sembra che il momento non è mai quello giusto...

Questa è una di quelle, un saporito secondo o anche piatto unico, semplice da realizzare e dal gusto irresistibile!

INGREDIENTI

500 g patate

400 gr. zucchine medie

70 gr. parmigiano

2 uova

uno spicchio d'aglio

un pizzico di origano

basilico

olio E.V.O.

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mettete a cuocere le patate con la buccia, coperte di acqua fredda e leggermente salata. 

Lavate intanto le zucchine e scottatele per circa 3/4 minute in acqua bollente.

Toglietele dall’acqua e lasciatele raffreddare, quindi  tagliatele in due per il lungo e scavatele a barchetta con lo scavino.

Sbucciate le patate lessate, ancora calde, e passatele con lo schiacciapatate. 

Preparate un trito con abbondante basilico e lo spicchio d’aglio, quindi aggiungetelo alla purea di patate. 

Unite anche le uova, metà del Parmigiano -Reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di origano.

Amalgamate bene il tutto, poi riempite con il composto le zucchine. Ungete di olio una teglia da forno, disponetevi le verdure ripiene, spolveratele con il 

parmigiano-reggiano, irroratele con un po’ d’olio e passatele nel forno a 180° finché saranno ben dorate.

Nel caso vi rimanesse della farcia delle zucchine, potete sistemarla in una padellina, unire un goccio di latte e a fuoco basso, continuando a mescolare, fare cuocere per alcuni minuto, risulterà un purè fuori dal comune, ma sfiziosissimo e molto cremoso.