Linguine con mollica di pane e tonno

Una ricetta veloce… anzi velocissima e soprattutto semplicissima. Un condimento povero, ma ricchissimo di sapori e di profumi che insieme trasformano questo piatto in un primo appetitoso e molto invitante.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di limguine
130 gr di mollica di pane c.a.
200 gr. di  tonno sott'olio
4 filetti di acciughe sott'olio
4 cucchiai di olio E.V.O.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe nero

Procedimento:

Scaldate in una padella, a fuoco basso, l'olio extravergine con l'aglio, quando sentirete il profumo dell'aglio unite le acciughe sotto'olio e mescolate fino a che le acciughe non si saranno sciolte.

Tritate grossolanamente il pane, sia la crosta sia la mollica e rosolatelo in padella aggiungendo ancora un filo di olio extravergine finchè non sarà dorato e croccante, a questo punto aggiungete anche il tonno spezzettato grossolanamente con i rebbi di una forchetta.

Lessare le linguine e scolarle al dente, quindi mantecarle in padella con il pane croccante, il prezzemolo tritato, un po' di acqua di cottura e una buona macinata di pepe fresco. 

A piacere potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato.

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I

Tortino di patate e mozzarella

Questo tortino di patate è un insieme di gusto e di morbidezza.

In poco tempo è possibile prepararlo e può trasformarsi in uno sfizioso contorno, ma anche in un modo nuovo con cui portare in tavola le patate o se volete dopo averlo tagliato è possibile utilizzarlo come antipasto!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

4 patate medie

1 spicchio di aglio

2 mozzarelle

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

pangrattato q.b.

brodo (qb)

Procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette.

Tritate finemente gli aghi di rosmarino.

Affettate le mozzarelle e dopo averle messe su di una spianatoia asciugatele ben con carta da cucina.

Scaldate in una padella l'olio E.V.O., aggiungete le patate, uno spicchio di aglio e il rosmarino tritato e rosolate per alcuni minuti

Quando le patate avranno preso un po' di colore aggiungete il brodo caldo. 

Coprite con un coperchio e cuocete per 4/5 minuti, quindi levate il coperchio e proseguite la cottura fino a a chef le patate non siano  morbide ed il liquido sia completamente assorbito,calcolate una decina di minuti. 

Salate le patate, togliete l'aglio e levatele dal fuoco, lasciatele intiepidire.

Rivestire con la pasta sfoglia una tortiera  diam.  27 cm.

Con una forchetta forate la pasta  e spolverizzate con il pangrattato. 

Disponete le patate, sul fondo della teglia e distribuite sulle patate le fette di mozzarella insieme a qualche ago di rosmarino.

Ancora un pizzico di sale e di pepe sulla mozzarella quindi infornate a 180 gradi (forno preriscaldato)  180° per 30 minuti.

Dolce dell'epifania con nutella e crema al latte

I dolci sono la mia passione… in particolare le crostate che sono senza dubbio molto versatili perché si possono farcire in tantissimi modi!!!
Bastano pochi ingredienti e si possono creare delle vere delizie!!!
Per la festività dell’Epifania ho voluto preparare un dolce semplice, ma goloso, profumato con la crema al latte e panna montata, un dolce perfetto in ogni occasione!!!
Buona Epifania a tutti!!!

Ingredienti per la base di frolla:

100 g zucchero

250 g farina 00

1 Uovo intero + 1 tuorlo

130 g Burro morbido a pezzi

la buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di  lievito per dolci

Ingredienti per la crema al latte:

200 ml di latte intero

50 g zucchero

50 g farina 00

2 bustine di vanillina 

250 ml panna da montare

Nutella q.b.

Procedimento:

Togliete il burro dal frigorifero, almeno 30 minuti prima, fatelo a pezzetti, sistematelo in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero, con un cucchiaio, fino a renderlo cremoso. Unite le uova e continuate a lavorare l’impasto, incorporando piano piano anche la farina, il lievito e la buccia grattugiata del limone, trasferite l’impasto su di un tagliere e continuate a lavorare il panetto ancora per alcuni minuti fino a che sarà morbido e liscio. Non preoccupatevi se tenderà a sgretolarsi, continuate a lavorarlo, col calore delle mani si compatterà. Riponete il panetto di frolla avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, rivestite una teglia diam. 27, dopo averla imburrata e infarinata, con la frolla, rivestite anche i bordi, bucherellate la frolla con una forchetta.

Per la cottura in bianco:

Rivestite con un foglio di carta forno la frolla e ricopritela con uno strato di fagioli o di ceci quindi posizionatela in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25 - 30 minuti.

A fine cottura estraete la torta e mentre è ancora calda ricoprite tutta la base con uno strato di Nutella.

Fatto questo passaggio fate raffreddare completamente la torta.

 

Per la crema al latte:

In un recipiente fate scaldare il latte con lo zucchero, la farina e la vanillina e cuocete a fuoco medio, mescolando con una frusta, fino a che la crema non si sarà addensata, circa 10 minuti.
Trasferita la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
A parte montate la panna. Incorporate la panna alla crema di latte lentamente fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Riprendete la torta ormai raffreddata e versate la crema di latte rivestendo completamente l'intera superficie.
Riponete la crostata in frigorifero e prima di consumarla aspettate alcune ore.

Fusilli con crema di philadelphia e tonno

Questa è un primo rapido e velocissimo da preparare, infatti basta calcolare il tempo di cottura della pasta...

 Nonostante la rapidità con cui si prepara è gustoso e saporito, il gusto deciso del tonno si abbina benissimo a quello morbido e delicato del formaggio Philadelphia e dona a questo primo un tocco originale!!! 

Ingredienti per 3 persone:

210 gr di fusilli

2 cucchiai di olio E.V.O.

1 spicchio di aglio

100 gr di philadelphia

100 gr  di tonno già sgocciolato 

3 pomodorini rossi

prezzemolo p.b.

sale e pepe

Procedimento:

In una ciotola unite il Philadelphia ai filetti di tonno, dopo averli ben sgocciolati, un pizzico di sale e di pepe e mescolate velocemente facendo attenzione a non rompere troppo i filetti di tonno.

In una padella fate rosolare l’aglio in due cucchiai di olio E.V.O. quindi toglieteli e aggiungete i pomodorini tagliati a rondelle, lasciateli cuocere per alcuni minuti, quindi spegnete.

Rimuovete il liquido in eccesso, ma senza buttarlo, aggiungete il tonno e il Philadelphia. 

Portate a cottura la pasta e scolatela al dente, quindi fatela saltare in padella a fuoco bassissimo, incorporando la pasta al composto di tonno e Philadelphia, eventualmente aggiungendo il liquido che avete tenuto a parte. Cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite.

Crostata con crema pasticcera e cioccolato

Una crostata deliziosa, dal gusto delicato e morbido, uno strato di cioccolato e uno di crema pasticcera rendono questo dolce molto invitante a cui è difficile resistere.
Per la crema pasticcera ho utilizzato quella vulcanica di knam, più pratica di quella tradizionale ed inoltre questo procedimento la rende più cremosa e vellutata...

Ingredienti:

Per la frolla

gr. 250 di farina 00

gr 100 di zucchero

150 gr di burro

1 uovo intero

la scorza grattugiata di un limone biologico

1 presina di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema pasticcera:

1/2 lt di latte intero

120 gr tuorli (cinque tuorli di uova grandi)

85 gr zucchero

30 gr amido di mais

10 gr farina di riso

1 baccello di Vaniglia

100 grammi di cioccolato fondente

zucchero a velo

Procedimento:

Preparate la frolla impastando la farina con il burro, unite poi lo zucchero, le uova, la scorza del limone grattugiata, il sale e per ultimo il cucchiaino di lievito. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

Montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere un composto chiaro, gonfie e spumoso. Ora versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza, quindi fatelo scaldare su fuoco moderato. Togliete il baccello di vaniglia e, quando il latte sarà caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare. Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore avverrà quello che Ernst Knam chiama “Effetto Vulcano”: si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano. A questo punto allontanate la casseruola dal fuoco e con una frusta mescolate in modo energico per 30/40 secondi. La crema pasticcera è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi. Lasciatela raffreddare.

A parte fate sciogliere con alcuni cucchiai di latte 100 gr di cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare.

Dividete la frolla in due parti. con la prima foderate una teglia per crostate diam. 26 cm. rivestendo anche i bordi. su questa versate metà della crema pasticcera e stendetela con una spatola sull'intera superficie di pasta.

Incorporate, aiutandovi con la spatola, nella rimanente crema pasticcera il cioccolato già fuso e freddo e riversatela sulla crema gialla stendendola sull'intera superficie.

A questo punto stendete il secondo panetto di pasta e ricoprite il dolce sigillando bene i bordi di pasta.

Praticate un piccolo foro con la punta del coltello nel centro del dolce per favorire l'uscita dell'aria in cottura. Cuocete in forno già caldo per circa 40 - 45 minuti a 180 gradi. A fine cottura la crosta dovrà presentarsi ben dorata.

Quando la torta si sarà raffreddata trasferitela su di una tortiera e cospargetela di zucchero velo.

Filetti di pollo con birra e limone

Una scelta diversa per la carne di pollo, un secondo facile e gustoso, in quanto la carne risulta saporita e tenera. La carne risulta leggermente amarognola per la presenza della birra, fresca per il succo del limone e profumata dal trito di prezzemolo. Al posto del pollo potete utilizzare il tacchino o il vitello, ma otterrete sempre un secondo buono e sfizioso….

Ingredienti: 

8 filettini di pollo 

50 ml di birra chiara

succo di mezzo limone

farina q.b.

30 gr di burro

4 cucchiai di olio di oliva

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe

Procedimento:

In una padella grande scaldate insieme olio e burro.

Infarinate i filettini di pollo e fateli rosolare bene in padella.

Aggiungete la birra e il succo di limone, salate e pepate e lasciate 

cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Aggiungete per finire un cucchiaio di prezzemolo tritato, girate i filettini e impiattate unendo ad ogni piatto un poco di fondo di cottura.

Alberelli di pasta sfoglia

Un'idea originale per arricchire e abbellire la nostra tavola durante le festività. Si preparano facilmente e velocemente e sono simpatici da vedere e ottimi da mangiare.  Sono deliziosi e sfiziosi  e rimangono croccanti anche se li preparate con un po' di anticipo. Una di quelle golosità che non  si smetterebbe mai di sgranocchiare...

                   

un rotolo di pasta sfoglia  rettangolare

100 gr di speck a fette

20 gr di formaggio parmigiano grattugiato

12 olive verdi

12 cubetti di parmigiano 

 spiedini di legno

Procedimento:

Stendete la pasta sfoglia e ricopritela interamente con le fette di speck, ricoprite di parmigiano grattugiato, quindi con una rotella tagliapasta affilata ricavate delle striscioline di circa 2 cm.

Prendete ogni striscia e modellatela ad alberello formando pieghe più larghe alla base e sempre più piccole man mano che si sale.

Infilzate delicatamente l'alberello  con lo spiedino.

Cuocete gli alberelli in una teglia dopo averla rivestita di carta forno.

Il forno deve essere preriscaldato a 200 gradi in modalità ventilato, fateli cuocere per circa 15 minuti fino a completa doratura.

Fate raffreddare gli alberelli quindi sistemate sulla punta un cubetto d parmigiano e per ultimo un'oliva.

Quadrotti di pan carrè: pesto alla genovese e tonno - tonno e prosciutto cotto

Una ricetta per un antipasto veloce e colorato, facile da preparare e gustosissimo… questi tramezzini si preparano in un attimo e si possono servire in tantissime occasioni.

Sono ottimi serviti come antipasto accompagnati da un fresco bicchiere di vino bianco. Li ho preparate ai miei ospiti nel giorno di Natale e sono spariti in un momento.

Ingredienti:

pan carrè

50 gr di pesto alla genovese

100 gr. di tonno sott’olio

prosciutto cotto in fette q.b.

maionese q.b.

Procedimento:

Sgocciolate molto bene il tonno dall'olio, quindi mettetelo su di un tagliere e sminuzzatelo.

Prendete 4 fette di pan carrè e togliete la crosticina intorno, spalmate su ogni fetta un cucchiaio di pesto, successivamente stendete un cucchiaio di tonno sminuzzato, sovrapponete le fette di pan carrè.

Con un coltello dividete in quattro parti le fette di pane.

Prendete altre 4 fette di pan carrè, togliete la crosticina intorno e stendete un velo di maionese.

Tagliate le fette di prosciutto a misura delle fette di pan carrè.

Su ogni fetta mettete una fetta di prosciutto cotto, sopra stendete un cucchiaio di tonno sminuzzato.

Sovrapponete le fette di pan carrè. Con un coltello dividete in quattro parti le fette di pane.

Torta Susanna

La torta Susanna è un dolce tipico della città Parma, ma un dolce, permettetemi, molto recente...
una frolla delicata racchiude una deliziosa crema di ricotta, il tutto ricoperto da una glassatura al cioccolato fondente. Non si può descrivere la bontà di questa torta… Un dolce facile e veloce da preparare che vi lascerà pienamente soddisfatti.

Lasciatevi conquistare da questo dolce così cremoso, dal sapore dolce e avvolgente. Questa soffice torta  è ideale per una morbida colazione o da offrire come fine pasto nei giorni di festa!!! 

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr. di farina

100 gr di zucchero

100 grammi di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema:

500 grammi di ricotta

3 tuorli

100 grammi di zucchero

1 cucchiaio di farina 

Per la glassa:

110 ml di panna

100 grammi di cioccolato

 

Procedimento:

Impastate velocemente tutti gli ingredienti: farina zucchero, burro, l'uovo e il pizzico di sale.

Unite il lievito e amalgamate, formate un panetto che avvolgerete nelle pellicola e che riporrete per 30 minuti in frigorifero.

In una terrina, nel frattempo preparate la farcitura montando lo zucchero con le uova con lo sbattitore elettrico, aggiungete la farina e la ricotta, e amalgamate bene il tutto, la crema deve risultare densa e chiara.

Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la frolla in una teglia a cerniera diam. 24, rivestendo, completamente, di pasta il bordo in altezza.

Versate tutta la crema di ricotta e cuocete nel forno per 30 - 35 minuti.

Lasciatela raffreddare completamente nella sua teglia.

Riscaldate la panna, spezzettate il cioccolato in una ciotola, quindi versate la panna calda sul cioccolato, mescolate con un cucchiaio fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto e la crema densa e senza grumi. Quando la torta sarà completamente fredda versate la crema al cioccolato sulla torta e lasciatela raffreddare. Togliete la torta dalla teglia e posizionatela sulla tortiera.

Sbriciolata di mele

Un dolce reso delizioso dal contrasto fra le consistenze dei suoi tre strati: la base, 

un impasto di morbida margherita, una delicata farcitura all'interno e una copertura 

di frolla croccante. Un dolce goloso e originale, in grado di sorprendere in ogni

 momento della giornata, perfetto da servire con un buon thé caldo.  

Per la base:

150 gr di burro molto morbido

150 gr di farina

150 gr di fecola di patate

170 gr di zucchero 

3 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

4 mele tipo Golden

1/2 limone

1/2 bicchierino di brandy

Procedimento:

Montate con lo sbattitore elettrico uova e zucchero fino a che il composto non risulti bianco e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente (toglietelo dal frigorifero almeno due ore prima) continuando a montare il composto.

Per ultimo aggiungete le farine dopo averle setacciate con il lievito per dolci.

Rivestite di carta forno una teglia a cerniera diam. 27 cm e versateci il composto.

Lavate le mele, pelatele e tagliatele a fette non troppo sottili, bagnatele con il succo di 1/2 limone e 1/2 bicchierino di brandy, quindi versatele nella teglia direttamente sopra l'impasto.

Per la sbriciolata:

100 gr di farina di mandorle

100 gr di farina 00 

100 gr di zucchero di canna

100 gr di burro freddo

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Disponete a fontana tutti gli ingredienti sulla spianatoia e mettete al centro il burro tagliato a piccoli cubetti. Quindi lavorate con la punta delle dita sfregando il burro contro il composto di farina fino a quando tutto il burro sarà ben distribuito e non ci saranno più pezzi interi.
Con queste briciole ricoprite il dolce e infornate a forno già caldo a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce quindi ricoprite la superficie con lo zucchero a velo.
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Cup cake al cioccolato e vaniglia

Scusatemi per questa  lunga assenza. Mi siete mancati tantissimo, ma adesso sono qua, forse non così presente come prima per il momento, ma col tempo si vedrà....

Ho sistemato alcune faccende, che hanno assorbito una larghissima parte delle mie giornate, per non parlare del gran caldo di questa estate… adesso sono di nuovo pronta a dedicare ancora un po’ di tempo alla mia attività preferita le ricette di questo blog.

Ci sono state tantissime novità, ma io sono sempre la stessa un po' pasticciona, un po' disordinata...
Ricomincio con questi deliziosi dolcetti morbidi e gustosi, semplici e veloci da preparare per una  colazione invitante e appetitosa, in vista delle prossime festività!
Buona colazione a tutti!!!

Ingredienti per 12 tortine:

110 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
65 gr di cacao amaro
130 g farina 00
4 g (un cucchiaino raso) di lievito per dolci
120 ml di latte a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca
un pizzico di sale

Procedimento:

Portate il forno ad una temperatura di 170 gradi, quindi versate tutti gli ingredienti secchi (escluso lo zucchero) in una terrina dopo averli setacciati insieme e tenete da parte.

Montate il burro morbido con lo zucchero per circa 5 minuti.quando il composto sarà spumoso e  gonfio aggiungere l'estratto di vaniglia e le uova, uno alla volta, continuando a lavorare il composto.

Aggiungere infine le polveri in 3 - 4 volte alternando con il latte e continuando a mescolare. 

Distribuite il composto nei pirottini, riempendoli non oltre i 2 / 3 ed infornate per 25 minuti circa.

Controllate i cupcake con uno stecchino per accertarvi della loro cottura quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Per il frosting:

Montate con una frusta una confezione di panna fresca freddissima, quando è quasi pronta unite un cucchiaio di zucchero a velo e finite di montare la panna. 

Riempite una sac a poche con la panna e formare dei ciuffetti sui cupcake e a piacere potete spolverarli con un pizzico di cannella.