Zucchine con ripieno alla besciamella

Un secondo piatto delizioso e nutriente, ma anche un'ottimo antipasto sfizioso…

Sono deliziose calde, appena sfornate, ma lo sono ancora di più il giorno dopo, a temperatura ambiente. Questa ricetta è molto facile da eseguire ed è molto gustosa, le zucchine sono perfette per essere farcite con diversi ingredienti, oggi ho deciso di riempirle con besciamella e ricoprirle con del tuorlo d’uovo, sodo e grattugiato.

Questa ricetta è una valida alternativa alla ricetta classica e più conosciuta delle zucchine ripiene di carne, ma altrettanto sostanziosa e saporita. 

Croccanti e gratinate in superficie e tenerissime all'interno, le zucchine hanno un gusto morbido e delicato grazie all'abbinamento di questa besciamella leggermente arricchita…

Ingredienti:

600 gr zucchine

500 gr   di latte intero

60 gr burro più un po’

60 gr farina

50 gr panna

un tuorlo sodo

un pizzico di noce moscata

Parmigiano reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

Sale e pepe

Procedimento:

Preparate una besciamella, stemperando la farina in 60 gr. di burro fuso. Unite il latte freddo e portate a bollore mescolando. Cuocete per 3-4 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi completate la besciamella con la panna, 20 gr. di burro, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un cucchiaio di Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Dopo averle lavate, tagliate le zucchine a metà per il lungo e scavatele all’interno con uno scavino.

Tuffatele in acqua bollente, leggermente salata e cuocetele per 5-6 minuti. Scolate le zucchine, asciugatele con carta da cucina, quindi sistematele in una pirofila imburrata.

Fate cuocere anche l’uovo ed estraete il tuorlo e lasciate raffreddare.

Riempitele con la besciamella, cospargetele con 2 cucchiaiate di pangrattato e il tuorlo grattugiato. Passatele al grill per circa 5-6’, finché non saranno dorate in superficie.

Biscotti brutti ma buoni

 

Erano anni che non li preparavo, anche se sono di una bontà infinita... 

Ingredienti:

150 g di granella di nocciole

140 g di zucchero a velo

100 g di albumi a temperatura ambiente

60 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento:

Polverizzate 100 g di granella di nocciole con l'aiuto di un mixer, procedendo a impulsi in modo da non surriscaldarle troppo, ed uniteli agli altri 50 grammi di granella,  trasferite tutto in una ciotola insieme allo zucchero  a velo setacciato e ai semi di vaniglia, quindi mescolate con un cucchiaio. 
Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. 
Quando si sarà formata una leggera schiuma unite a pioggia lo zucchero semolato. 
Continuate a montare fino a quando avrete ottenuto una meringa lucida. 
Unitela in più riprese al composto con le nocciole mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, si deve ottenere  un composto omogeneo e liscio.
Rivestite la placca del forno con l’apposita carta forno, prelevate con un cucchiaio il composto e formate tanti mucchietti di composto distanziandoli fra di loro.
Cuoceteli in forno preriscaldata a 150 gradi per circa 30 minuti. 
Sfornate e fateli raffreddare su una griglia. 

Ciambella al limone e ricotta

Il dolce ideale per una buona e salutare colazione

Questa ciambella  morbida e soffice si presta ad essere preparata velocemente e senza problemi, dopo aver montate le uova con lo zucchero basta unire gli altri prodotti e il dolce è fatto. Mettete in forno e  in breve tempo il dolce è pronto...

Piace tantissimo anche ai bambini, con  una tazza di thè è ideale per la loro merenda.

Ingredienti:

200 gr di farina 00

20 gr di farina di fecola

100 gr di ricotta

60 gr di burro

40 ml di latte di mandorle

1 cucchiaio di farina di cocco

3 uova intere

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

succo e buccia di un limone non trattato

zucchero a velo

Procedimento:

In una terrina unite lo zucchero e le uova e montarle con le fruste elettriche fino a che non siano ben gonfie, unite la farina 00 e la farina di fecola e setacciatele insieme  al lievito per dolci, a seguire la farina di cocco, sempre montando con le fruste elettriche.

Di seguito  unite tutti gli altri ingredienti: il latte di mandorle, il burro fuso e freddo, il succo di un limone e per ultimo la sua buccia grattugiata. Mescolate bene gli ingredienti e versate il tutto in una teglia per ciambelle imburrata e infarinata.

Posizionate nel forno statico, preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, facendo la prova stecchino prima di estrarre il dolce dal forno.

pasta con la ricotta

Le mafaldine alla ricotta e pomodorini sono un primo piatto veloce e semplice, fatto con pochi ingredienti, che sono perfetti per rallegrare questa giornata, rattristata dal fatto che siamo tornati in zona arancione scuro…

La ricetta che propongo dimostra come sia facile preparare un primo buono e saporito in pochissimo tempo e questa ricetta è la classica pietanza che unisce la cremosità della ricotta al profumo di pomodorini e basilico.

E’ possibile utilizzare sia la ricotta vaccina sia la ricetta di pecora per avere un primo decisamente più saporito ma altrettanto delicato.

Ricotta e pomodorini ciliegini è perfetto per condire oltre che la pasta anche delle bruschette o dei crostini da servire per un veloce antipasto.

Ingredienti per 3 persone:

200 gr di mafalde corte

200 gr di pomodorini ciliegini

100 gr di ricotta

1 spicchio di aglio

olio e.v.o. q.b.

pepe bianco

10 foglie di basilico

2 cucchiai di parmigiano - reggiano 

Procedimento:

Preparate i pomodorini lavati e tagliati a quarti.

Posizionate sul fuoco anche l'acqua, salata, per la cottura della pasta.

Mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio E.V.O. e aggiungete lo spicchio d'aglio intero, lasciatelo rosolare qualche istante, poi toglietelo. Aggiungete i pomodorini, salate leggermente.

Lasciate cuocere a fiamma moderata qualche minuto, dopo di che bagnate i pomodorini con mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta.

In una ciotola lavorate la ricotta a crema con Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, unite qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per renderla cremosa come piace a voi.

Una volta ultimata la cottura del sugo di pomodorini, aggiungete in padella il basilico, e la ricotta che non deve cuocere, ma soltanto scaldarsi insieme al resto del condimento. Scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella con il sugo di pomodorini e ricotta, in modo che i sapori si amalgamino bene. Impiattate e a vostro piacere potete aggiungere un po' di parmigiano - reggiano grattugiato.

Torta di mele della Normandia

 

Il calvados è il liquore francese tipico della Normandia, a base di pere e mele; 

devo dire che non è stato facile trovarlo..

Io abito in una frazione chiamata “la Duchessa” che si trova ad alcuni chilometri dal Comune di Sant’Ilario d^Enza, De Andrè lo citò in una sua famosissima canzone, qui abbiamo quasi tutto, più o meno, comunque le cose essenziali ci sono... farmacia, fornaio, fruttivendolo, un piccolo supermercato, possiamo così andare a fare la spesa a piedi o in bicicletta senza dover per forza utilizzare l’auto.

Dario, il proprietario del supermercato, ormai mi conosce bene, sa che le mie richieste sono sempre un po’ strane, ma per quello che non trovo, lui è sempre disponibile a procurarmelo, e così è stato anche per il Calvados, in un paio di giorni  è riuscito a procurarmelo …

Perché il Calvados? ma per fare la torta di mele alla normanna… non avevo mai provato questa ricetta, che però mi attirava tantissimo, proprio per l’utilizzo di questo liquore e devo dire che non mi ha delusa è buonissima!!!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

140 g di burro

85 g di zucchero a velo

30 g di farina di mandorle

3 tuorli

Per il ripieno:

3 mele anurka

250 g di crème fraîche (panna acida)

4 uova intere

100 g di zucchero a velo

30 ml di Calvados

cannella

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la frolla:

Setacciate la farina, quindi unite il burro a pezzetti, impastate fino a formare delle briciole, di seguito unite tutti gli altri ingredienti; i tuorli d'uovo, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, lasciate riposare la frolla, avvolta nella pellicola per un'ora.

Riprendete la pasta e  stendetela in una teglia da 27 cm di diametro, ricoprendo anche i bordi,

Per la farcia:

In una terrina battete  con una frusta le uova e lo zucchero, unite la  panna acida, il Calvados e  un cucchiaino raso di  cannella,  incorporate le mele, dopo averle sbucciate  e tagliate a cubetti da circa 2 cm.  Posizionate in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, 

A fine cottura estraete il dolce e una volta raffreddato, ricoprite di zucchero a velo.

Fusilli alla pastora

La pasta alla pastora un piatto tipico altoatesino, molto sfizioso, appetitoso e davvero saporito.

Un primo ricco di ingredienti e facile da preparare e che merita di essere assaggiato!

Il condimento a base di ragù alla bolognese conviene prepararlo la sera precedente, in quanto la preparazione è piuttosto lunga e il giorno successivo preparare la pasta sarà questione di un attimo.

Ne esistono davvero diverse varianti, si possono utilizzare funghi freschi, o funghi secchi, oppure champignon, ma il risultato non cambia la pasta alla pastora conquisterà tutti!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

Gr. 320 gr di fusilli

½ cipolla

Gr 180 di ragù di carne alla bolognese

Gr 80 g di piselli

Gr 50 di prosciutto cotto (circa 2 fette)

Gr. 180 di funghi misti (pesati dopo l’ammollo)

ml. 100 di panna liquida

olio extravergine di oliva

sale, pepe e prezzemolo

Ingredienti per il ragù alla bolognese:

(da preparare la sera precedente)

300 g di polpa di manzo (un pezzo di cartella macinata grossa)

150 di suino macinato grosso

50 g di carota

50 g di costa di sedano

50 g di cipolla

1 cucchiaio grande di doppio concentrato di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di di latte 

brodo q.b.

olio E.V.O. q.b.

sale - noce moscata

Procedimento del ragù di carne alla bolognese:

Tritate finemente e separatamente la cipolla, il sedano e la carota.

In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O.

Fate tostare in padella la carota con il sedano, per ultimo unite la cipolla che deve solo appassire per alcuni minuti.

Unite la carne trita di suino e quella di manzo e fate rosolare in padella insieme al trito di verdure a fuoco medio. Quando sarà ben rosolata alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente, a questo punto aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, sciolto in un po’ di brodo.

Unite anche il brodo che dovrà ricoprire la carne e il mazzetto aromatico composto da 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino e una foglia di salvia, ben legati fra di loro con un po’ di spago, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un’ora e trenta, il ragù deve cuocere lentamente.

Terminata la cottura togliete il mazzetto aromatico, aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata e per finire due cucchiai di latte per eliminare completamente i residui alcolici mescolate bene e… il ragù alla bolognese è pronto!

Procedimento fusilli alla pastora:

Mettete in ammollo i funghi misti in acqua tiepida.

Scaldate in un capiente padella l’olio E.V.O. unite la cipolla tritata con il prosciutto cotto tagliato a striscioline e fateli rosolare.

Unite i funghi strizzati dall’acqua di ammollo, i piselli e lasciate cuocere a fuoco dolce con il coperchio per circa 15 minuti.

Nel frattempo portate al bollore l’acqua, salate e buttate la pasta.

Quando i piselli e i funghi sono pronti, salate, pepate, aggiungete il ragù di carne e la panna.

Una volta pronti i fusulli, scolateli e versateli direttamente in padella con il sugo, saltateli per qualche minuto, unite il prezzemolo tritato e impiattate.

Involtini di lonza con salsiccia, profumati con basilico greco

Un secondo di carne strepitoso e pieno di gusto, dall’esecuzione molto semplice e facile…

Questi involtini così golosi, sono perfetti per una cena tra amici, che ne rimarranno estasiati o solo per voi dopo una giornata di lavoro!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di lonza di maiale

gr. 150 di salsiccia di suino

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

10 foglie di basilico greco

1 rametto di rosmarino

ml. 60 di vino bianco secco

olio E.V.O. q.b

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo averlo lavato, sminuzzate il prezzemolo con l’aglio.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela ed unitela in una terrina, al trito di aglio e prezzemolo, amalgamando il tutto.

Battete leggermente le fattine di lonza, quindi spalmate il composto di salsiccia, aglio e prezzemolo sulle fettine di lonza, arrotolatele e poi fermatele con uno stuzzicadenti.

Infarinate leggermente gli involtini, quindi fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai di olio E.V.O. le foglie spezzettate di basilico e gli aghi del rosmarino, insaporite con il sale e un pizzico di pepe bianco.

A rosolatura ultimata sfumate con il vino bianco secco e fate evaporare, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo eventualmente un po' di acqua se si dovesse asciugare troppo.

Impiattate e ricoprite gli involtini con la salsina che si è formata.

Accompagnate questi involtini con finocchi gratinati al forno.

Fusilli con crema di piselli e squaquerone

Una ricetta veloce, ma nello stesso tempo sfiziosa e saporita, per questa domenica nebbiosa e grigia.

Un piatto colorato e cremoso, un primo semplice e di sicuro successo in poche facili mosse.

 Ingredienti:

200 gr. di fusilli

200 gr. di piselli

1 cipolla

3 cucchiai di olio E.V.O.

½ bicchiere di brodo

120 gr. di squaquerone o altro formaggio spalmabile

Parmigiano Reggiano a scaglie q.b.

Prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

3 fette di prosciutto crudo tagliato a striscioline

Procedimento:

In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente con tre cucchiai di olio E.V.O. a fiamma bassa.

Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungete i piselli e il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio e con il coperchio.

Trascorso il tempo necessario di cottura dei piselli versate il tutto nel mixer.

Unite ora lo squaquerone o qualunque altro formaggio spalmabile, il prezzemolo e frullate il tutto. Salate e aggiungete un pizzico di pepe bianco.

Portate al bollore l’acqua in una pentola per la cottura della pasta, salatela e cuocete la pasta per il tempo necessario. A fine cottura scolatela e versatela in padella con la crema di piselli.

Riaccendete la fiamma del fornello e mantecate per qualche secondo.

Impiattate e decorate con scaglie di Parmigiano -Reggiano e il prosciutto crudo tagliato a striscioline.

Torta di ricotta e cioccolato all'arancia e uvetta

Oggi abbiamo deciso di comune accordo di preparare un dolce con la ricotta, arricchendola con pezzetti di cioccolato e uva sultanina residui delle feste natalizie.

Un dolce facilissimo e goloso, composto da due strati di pan di spagna che avvolgono una farcia di ricotta, cioccolato all’arancia e uvetta, un dolce che si scioglie letteralmente in bocca, come una mousse....

Ingredienti:

Gr. 130 di farina 00

2 uova intere

Gr. 150 di zucchero semolato

ml. 40 di olio E.V.O. 

o se preferite un olio più leggero 50 ml. di olio di arachidi

ml. 60 di latte intero

1 bustina di lievito vanigliato

Per la crema di ricotta:

Gr. 500 di ricotta di pecora

2 uova intere

Gr. 40 di fecola di patate

Gr. 100 di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

Gr 50 di cioccolato fondente all’arancia

Gr 50 di uvetta sultanina

zucchero a velo q.b.

granella di cioccolato con le mandorle q.b.

Per la base:

Unite uova e zucchero e con le fruste elettriche montatele per 5 minuto fino a che non siano chiare e spumose. Unite il latte, la farina setacciata con il lievito e per ultimo l’olio a filo amalgamando sempre utilizzando le fruste, il composto che si ottiene sarà denso ma fluido. Rivestite una teglia diam. 24 con carta forno.

Versate metà del composto nella teglia e infornate per 15 minuti a forno preriscaldato a 180 gradi funzione statica, fino a quando la base non sarà dorata.

Per la crema di ricotta:

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero e la bustina di vanillina. Con la forchetta sbattete leggermente le uova e unitele alla ricotta. Unite anche la farina di fecola e miscelate velocemente con le fruste elettriche a bassa velocità. Unite il cioccolato e l’uvetta sultanina leggermente infarinata.

Togliete la base della torta dal forno e versateci sopra la crema di ricotta. Riprendete l’impasto della torta e ricoprite completamente la crema di ricotta, aiutandovi con un cucchiaio. Rimettete in forno per altri 35/40 minuti a forno statico a 180 gradi. Se il dolce dovesse colorarsi troppo ricoprite con un foglio di alluminio, negli ultimi minuti. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. Ricoprite con zucchero a velo e granella di cioccolato alle mandorle.

Biscotti con farina di farro

Ultimamente sono molto richiesti, specie per la colazione del mattino, qui da me si dice che siano  irresistibili... 

Sono friabili  e delicati, buoni in qualsiasi ora della giornata, 

 si preparano velocemente e sono anche molto facili da fare e per avere un aroma più intenso utilizzo sempre lo zucchero di canna; croccanti fuori e morbidi dentro, questi biscotti ricordano un po' quelli delle nostre nonne genuini e super buoni!

Ingredienti:

500 gr. di Farina di farro

60 ml. di latte più 2 cucchiai

2 Uova medie

120 gr di burro

150 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Mandorle a lamelle q.b.

Procedimento:

Versate in una ciotola la farina di farro, unite il burro morbido a pezzetti e amalgamateli; quindi unite il latte, le uova, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e la vanillina continuando ad impastare, fino a quando si formerà una liscia e morbida palla, da avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero.

Stendete l’impasto di altezza 5 millimetri e ritagliate con l’aiuto di uno stampino per biscotti. Allineate i biscotti così formati sulla placca ricoperta da carta forno ricoprite con le lamelle di mandorla e cuocete a 180° in forno ventilato, per circa quindici minuti, fino a completa doratura. Sfornate e lasciate raffreddare. Conservate in barattoli di vetro o di latta.

Torta di ricotta con latte di mandorla

Il mese di gennaio è volato via ed ecco febbraio con il primo compleanno dell'anno 2021...

E' il consorte che da sempre fa da apripista ai compleanni e per lui ho scelto questo dolce morbidissimo e cremoso... una bontà unica!!!

Ingredienti:

250 gr di farina

3 tuorli

125 gr. di burro

Scorza di arancia grattugiata biologica

lievito per dolci (la punta di un cucchiaino)

110 g di zucchero

bustina di vanillina

Per la crema:

1 uovo

50 gr di farina

250 gr ricotta vaccina

250 ml. di latte di mandorla (non zuccherato)

250 ml. di latte intero

Scorza arancia biologica grattugiata

50 gr. di zucchero semolato

Per spennellare:

Latte q.b

Per completare:

Lamelle di mandorla

Zucchero a velo

Procedimento:

Setacciate la farina a fontana con la punta di un cucchiaio di lievito per dolci e la vanillina, su di una spianatoia, unite il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza dell’arancia grattugiata.
Impastate velocemente fino a formare un impasto morbido ed omogeneo, avvolgetelo nella carta per alimenti e mettete in frigorifero per un’oretta.
Nel frattempo preparate la crema: 

Unite uova e zucchero e montate con le fruste elettriche.
In una casseruola unite la farina, la scorza dell’arancia grattugiata, unite il latte di mandorla al latte intero e fate intiepidire per alcuni minuti, quindi versate a filo il latte al composto di uova e zucchero, amalgamate bene e ponete sul fuoco fino a che non si formata la crema.
Tenete il fuoco basso e continuate a mescolare fino alla fine del procedimento.
Quando si sarà formata la crema spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Unite la ricotta, alla crema mescolando fino a che non si sarà ben amalgamata.
Stendete 2/3 della pasta in una teglia diam. 24 cm. rivestendo anche i bordi.
Versate la crema di ricotta e con la restante pasta ricavate delle strisce da posizionare sulla torta a griglia. Spennellate con il latte e posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilata per circa 30/35 minuti.
Trascorsi i 25 minuti estraete il dolce e cospargete di mandorle tagliate a lamelle, rimettete in forno per terminare la cottura.
Estraete la torta e lasciatela raffreddare, a vostro piacere potete cospargere il dolce con zucchero a velo.