Farfalle del maresciallo

Un altro piatto della tradizione italiana, molto noto specialmente negli anni 60/70, un piatto pieno di gusto e molto appetitoso. La tradizione lo vuole dalla provincia di trapani...

Era tantissimo tempo che non lo preparavo, un piatto succulento, ricco e super veloce.

Si prepara in soli 10 minuti, in men che non si dica avrete in tavola un primo di grande effetto saporito e che certamente piacerà a tutti, grandi e piccoli. Facile e veloce e ricco di sapore.

La nostra cucina, è molto ricca di spunti unendo ingredienti semplici e saporiti si ottengono delle ricette molto sfiziose proprio come questa così cremosa e irresistibile.

E inutile pensare che in casa mia la pasta alla panna non è più di moda.

Ingredienti:

320 gr di penne

100 ml di panna

100 gr di prosciutto cotto a fette

Cipolla q.b.

500 gr di pomodori pelati

Prezzemolo fresco q.b.

100 gr di Pecorino romano grattugiato

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettate finemente un pò di cipolla, poi rosolatela in olio extra vergine d’oliva.

Unite i pomodori pelati ed un bicchierino di acqua o di brodo.  Schiacciateli con una forchetta, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti. 

Versate il prosciutto in un mixer ed azionate a più riprese, aggiungendo poco alla volta la panna, fino ad ottenere una mousse cremosa.

Mettete sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata per la pasta, intanto eliminate il coperchio dal sugo  in modo che si possa ridursi,  regolate di sale ed alzate appena la fiamma. 

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi trasferitela nella padella con il sugo ed ultimate la cottura, aggiungendo anche la mousse di prosciutto, il pecorino ed una spolverata di prezzemolo tritato, impiattate e ... buon appetito.

Fusilli al pomodoro, ricotta e piselli

 

Un primo piatto davvero semplice e veloce da preparare, ma altrettanto saporito e gustoso.

Con pochissimi ingredienti e pochi passaggi, si ottiene un piatto fresco e appetitoso, adatto a qualsiasi stagione.

Ingredienti per 4 persone;

300 gr di penne

280 gr di ricotta vaccina

100 ml di passata di pomodoro

150 gr di pisellini

Olio E,V,O.

Cipolla q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere un pò di cipolla affettata sottilmente in olio E.V.O. in una padella capiente; aggiungete la passata di pomodoro e i piselli, un po’ di brodo o di acqua, unite un pizzico di sale e cuocete a fuoco vivace tenendo mescolato di tanto in tanto. 
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e giunta ad ebollizione cuocete la pasta per il tempo di cottura necessario, scolatela al dente e unitela in padella con il condimento e mantecatela con la ricotta facendola ben insaporire.

Polpettone di carne con ricotta e mozzarella

Il polpettone di carne è un piatto tipico, che sa di casa e di tradizione…

Questo polpettone è una gustosa variante delle tante che si possono realizzare utilizzando del macinato.

Un secondo piatto di carne morbido e delicato, che se preparato con un giorno di anticipo risulterà ancora più buono!

È buono sia caldo che freddo e può risolvere brillantemente sia un pranzo che una cena.

E’ un piatto molto versatile e si può preparare con gli ingredienti più disparati, oggi ho utilizzato mozzarella e ricotta e un sugo di pomodorini freschi...

INGREDIENTI:

350 gr pomodori ciliegini o datterini

200 gr ricotta vaccina

300 gr polpa di manzo e suino macinata

100 gr mozzarella

50 gr di Parmigiano - Reggiano grattugiato

2  uova

1 cipolla rossa

 sale e pepe

aceto di vino rosso

olio E.V.O.

origano 

PROCEDIMENTO:

Tagliate la mozzarella a dadini; e lavorate la polpa di manzo e suini con la ricotta, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, le uova, la mozzarella tagliata a dadini, una buona spolverata di origano e per finire sale e pepe. 

Formate un salsicciotto con questo impasto di carne, che risulterà molto morbido e avvolgetelo in un  doppio foglio di carta da forno.

Infornate a 180 gradi in forno ventilato per 50 minuti circa.

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti e affettate la cipolla rossa a rondelle sottili.

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. e fate appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto rosso, una spolverata di origano e per finire i pomodori a pezzetti.

Cuocete il tutto per circa 10 minuti e servite il polpettone con la sua salsa.

Farfalle alla Sanfelice

Un primo della tradizione contadina dell’entroterra campano, una zona fertile che da sempre ha regalato un'infinità di ottimi ortaggi e tanti prodotti dell'orto, che sono i protagonisti di questo piatto così appetitoso, ma nello stesso tempo molto semplice e veloce da preparare e che tutti ameranno per il suo gusto strepitoso. Sono gli ingredienti freschi i protagonisti di questo primo piatto, che adesso possiamo tranquillamente trovare dappertutto e che danno a questo primo delle caratteristiche davvero uniche!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle

4 pomodori secchi

200 gr di pomodori pelati

6 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di brodo

2 carote  

2 zucchine

qualche foglia di basilico fresco

1 cipolla rossa di piccole dimensioni 

1 spicchio di aglio

Sale e pepe bianco

pecorino stagionato grattugiato

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate tutte le verdure, poi tagliate a metà i pomodorini, pelate e tagliate le carote a tocchetti, infine spuntate e affettate le zucchine. 

In una padella fate rosolare leggermente la cipolla affettata e l'aglio tagliato finemente, poi unite i pomodori secchi tagliati a strisce non troppo piccoli e fate insaporire. 

Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e di pepe e versate un mestolino di brodo. 

Unite anche carote e zucchine e coprite con il coperchio, proseguendo la cottura per una decina di minuti. 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore.

Cuocete le farfalle e scolatele leggermente al dente, quindi trasferitele nella padella con il condimento, amalgamate bene, aggiungete qualche foglia di  basilico fresco e se vi può piacere una manciata di  pecorino grattugiato.

coniglio con patate e olive

Lilly non è in forma e siamo dovuti correre dal veterinario per un controllo, purtroppo le notizie non sono proprio incoraggianti... 

Il veterinario ha riscontrato un brutto soffio al cuore, dovrà prendere a vita delle pastiglie per alleviare il problema...

Oggi una ricetta che mi piace tantissimo… facile e semplice da preparare, dove il coniglio è il re del piatto! La sua carne morbida, ma nello stesso delicata e saporita è molto versatile e si presta a tantissime preparazioni. La sua carne oggi è stata accompagnata da olive e patate profumate al rosmarino.

Questo piatto l’avevo proposto tempo ad una cena con gli amici, (bei tempi!!!) che ne erano stati entusiasti, io ve la suggerisco come secondo per la giornata di domani! Buona domenica…

Ingredienti:

Mezzo coniglio a pezzi (circa 6 pezzi)

1 cipolla

½ Kg di patate

1 rametto di rosmarino

50 gr di olive nere

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco

3 foglia di alloro

brodo q.b.

1 mazzetto di prezzemolo, basilico e timo

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

Fate rosolare in un ampia padella i pezzi di coniglio con la cipolla tagliata e rondelle sottili, uno spicchio di aglio, fino a che non sia ben dorato.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate.

Aggiungete un trito di prezzemolo, le foglie di basilico e di timo, le foglie di alloro e un mestolo di brodo.

Lasciate cuocere per circa 45 – 50 minuti con il coperchio, mescolando e rigirando i pezzi di coniglio e aggiungendo eventualmente altro brodo se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura.

Togliete dalla padella i pezzi di coniglio e teneteli a parte, nello stesso sugo mettete in cottura le patate tagliate a tocchetti insieme a un rametto di rosmarino e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, in ogni modo fino a quando non saranno cotte.

Quando le patate saranno pronte unite le ulive nere e il coniglio che avete tenuto a parte e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti.

Corona pasqualina

Una ricetta semplice per preparare la tradizionale torta salata ripiena della tradizione culinaria ligure. Non è Pasqua senza Torta Pasqualina! Questa volta è stata trasformata in corona, ma il ripieno è quello classico…

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

6 uova sode

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

Per la farcia.

700 gr di spinaci

1 cipollotto finemente tritato

450 gr di ricotta vaccina

2 uova

2 cucchiai di farina bianca

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di pecorino

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a cuocere le uova sode, dal bollore solo cinque minuti, poi lasciatele raffreddare, quindi pelatele e tenetele da parte.
Fate appassire in padella il cipollotto, con tre cucchiai di olio E.V.O. tagliato finemente, con uno spicchio di aglio, dopo un minuto unite le spinaci, salatele e fatele appassire nella padella con il coperchio per una decina di minuti. A fine cottura togliete l’aglio, togliete dal fuoco e strizzatele bene.
In una terrina unite le spinaci strizzate con 50 gr di parmigiano e 50 di pecorino grattugiati, 2 cucchiai di farina bianca, 450 gr di ricotta vaccina, 2 uova, sale e pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Unite i due rettangoli di pasta sfoglia dal lato più corto, bagnando il bordo con un po' d’acqua e premendo con le dita.
Disponete sul lato lungo metà circa, del composto di spinaci e ricotta, livellate con un cucchiaio e create l’incavo per mettere le uova sode.
Posizionate le uova sode nelle cavità (a pari distanza una dall’altra) e copritele con il resto del composto di spinaci e ricotta.
Arrotolate la sfoglia su se stessa e, nella parte in eccedenza, praticate dei tagli formando delle striscioline di circa 1 cm. Ripiegate le striscioline sul rotolo di sfoglia incrociandole, per creare la decorazione. 
Trasferite il rotolo in una teglia rotonda richiudendolo ad anello. Spennellate con un tuorlo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte. 
Infornate a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti fino a completa doratura.

Penne con zucca e salsiccia

 

Ci sono piatti che vanno al di là della stagionalità e la pasta con zucca e salsiccia è uno di questi,

Un primo piatto saporito e facilissimo da preparare e perfetto da servire in ogni occasione. 

Come pasta ho usato le penne, ma potete sostituirle con il formato di pasta che più vi piace.

Zucca e salsiccia è un abbinamento che piace sempre a tutti, un classico autunnale, ma buonissimo sempre, specie se si vuole gustare un primo appetitoso e stuzzicante....

Ingredienti:

300 gr di penne

500 gr di zucca già decorticata

300 gr di salsiccia

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

brodo q.b.

30 gr di pecorino grattugiato

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

In una casseruola scaldate un giro d‘olio E.V.O. con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. A seguire unite la salsiccia privata dalla pelle e sbriciolata. Lasciatela rosolare  a fuoco vivo fino a quando non sarà bella croccante, poi sfumatela con il vino bianco.

Decorticate la zucca, tagliatela a cubetti e unitela nella casseruola con la salsiccia.

Eliminate l’aglio e lasciate cuocere con un mestolino di brodo fino a che non inizierà a sfaldarsi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla zucca e salsiccia. Fatela saltare alcuni minuti con il pecorino grattugiato e impiattate.

zucchine ripiene liguri

Ci sono ricette che rimangono costantemente nel cassetto; vorresti tanto prepararle, ma sembra che il momento non è mai quello giusto...

Questa è una di quelle, un saporito secondo o anche piatto unico, semplice da realizzare e dal gusto irresistibile!

INGREDIENTI

500 g patate

400 gr. zucchine medie

70 gr. parmigiano

2 uova

uno spicchio d'aglio

un pizzico di origano

basilico

olio E.V.O.

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mettete a cuocere le patate con la buccia, coperte di acqua fredda e leggermente salata. 

Lavate intanto le zucchine e scottatele per circa 3/4 minute in acqua bollente.

Toglietele dall’acqua e lasciatele raffreddare, quindi  tagliatele in due per il lungo e scavatele a barchetta con lo scavino.

Sbucciate le patate lessate, ancora calde, e passatele con lo schiacciapatate. 

Preparate un trito con abbondante basilico e lo spicchio d’aglio, quindi aggiungetelo alla purea di patate. 

Unite anche le uova, metà del Parmigiano -Reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di origano.

Amalgamate bene il tutto, poi riempite con il composto le zucchine. Ungete di olio una teglia da forno, disponetevi le verdure ripiene, spolveratele con il 

parmigiano-reggiano, irroratele con un po’ d’olio e passatele nel forno a 180° finché saranno ben dorate.

Nel caso vi rimanesse della farcia delle zucchine, potete sistemarla in una padellina, unire un goccio di latte e a fuoco basso, continuando a mescolare, fare cuocere per alcuni minuto, risulterà un purè fuori dal comune, ma sfiziosissimo e molto cremoso.

Penne cremose con robiola e prosciutto cotto

Sono stati dieci giorni un po' difficile a causa di un piccolo intervento dal dentista!!!
Adesso sembra tutto a posto e finalmente tutto è rientrato nella normalità...
Oggi per recuperare i giorni persi in creme e yogurt ho preparato un pasta deliziosa e appetitosa, cremosa e sostanziosa.
Un primo piatto irresistibile e molto gustoso, semplice e veloce da preparare, e perfetto per qualsiasi occasione.
Si prepara con pochi ingredienti e bastano pochi minuti per mettere in tavola un primo sfiziosissimo…

Anche Lilly, che oggi compie sedici anni, ha apprezzato tantissimo...

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette

150 gr di prosciutto cotto 

150 gr di robiola,

120 gr di piselli surgelati,

olio E.V.O.

sale e pepe

parmigiano-reggiano grattugiato

Procedimento: 

Cuocete i piselli ancora surgelati in una padella con un filo di olio E.V.O.  cuoceteli per una decina di minuti aggiungendo un po' di acqua o eventualmente un po' di brodo.

Aggiustate di sale e di pepe.

In un'altra padella scaldate un filo di olio E.V.O e rosolate il prosciutto cotto a fiamma vivace. 

Dopo qualche minuto aggiungete i pisellini già cotti e fateli insaporire,

Unite la robiola e scioglietela nel condimento, a fuoco basso, poi spegnete.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele conservando un po' di acqua di cottura,  versate le penne nel condimento e fatele mantecare a fuoco medio, unendo a filo se necessario l'acqua di cottura della pasta.

Terminate con una generosa spolverata di Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Pennette al pesto di pomodori secchi e noci

Una pasta estremamente saporita ed invitante!

Il pesto di pomodori secchi è un condimento molto saporito e dal profumo intenso, quello che ci vuole per preparare un primo piatto dal gusto deciso.

I pomodori secchi, principale ingrediente di questa ricetta, ha dato un tocco mediterraneo alla penne preparate oggi.

Ingredienti per 4 persone:

320  gr. di penne

8 pomodori secchi

80 g ricotta

40 g parmigiano

2 zucchine medie

40 g noci

olio evo

sale e  pepe

In una ciotola unite i pomodori secchi, la ricotta, il parmigiano,  30gr.  di noci, l’olio E.V.O.il sale e il pepe, mescolate, quindi mettete nel mixer e  frullate il tutto.  

In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., aggiungete le zucchine tagliate a dadini e fatele saltare per alcuni minuti. 

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Fatela saltare in padella insieme alle zucchine a fuoco vivo.

Spegnete la fiamma e unite il pesto di pomodori secchi e noci aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, mescolate bene e ricoprite con le restanti noci tritate.

Uova con patate e piselli

 

Sono sempre alla ricerca di piatti della nostra tradizione e oggi la scelta è caduta su questo piatto per iniziare bene la settimana, una ricetta gustosissima, facile e colorata…

Si tratta di un piatto povero di origine contadina che veniva preparato sia per la velocità di preparazione sia perchè molto appetitoso, un piatto che invita alla convivialità e alla scarpetta!

Ingredienti:

1 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 cucchiaino di salsa triplo concentrato

10 pomodorini datterini

4 uova sode

4 patate medie

gr 200 di piselli

brodo q.b.

basilico

sale e pepe

1 cipolla di piccole dimensioni

olio E.V.O.

Procedimento:

Cuocete, in acqua, per 7 minuti dal bollore, le uova. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sbucciatele.

Scaldate in una padella l’olio EVO con la cipolla tritata finemente, il basilico e fateli appassire.

Unite la passata di pomodoro, i piselli e la punta di un cucchiaio di triplo concentrato sciolto in un goccio di acqua. Salate e pepate e lasciate insaporire per 15 minuti con il coperchio a fuoco medio/basso, rigirando ogni tanto.

Unite le patate pelate e tagliate a metà, un goccio di brodo (o di acqua) continuate la cottura per altri 15 minuti, quindi aggiungete le uova sode e i pomodorini e dopo aver messo il coperchio continuate la cottura fino a che le patate non saranno ben cotte, unendo se serve acqua o brodo e rigirandole ogni tanto.

Quando le patate risulteranno morbide spegnete e lasciate riposare per alcuni minuti e poi portate in tavola.