Risotto alla ricotta e zucchine

Finalmente l’orto inizia a dare i suoi frutti… in  mattinata ho raccolto diverse zucchine che ho utilizzato per preparare questo risotto che a noi piace tantissimo.

Il risotto con zucchine  e ricotta è semplice e veloce, basta poca fatica per una buona riuscita. 

Il risotto è cucinato con semplici ingredienti e l’aggiunta della ricotta gli dà una dolcezza e una delicatezza particolare!!!
Un risotto particolarmente cremoso e delicato...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Carnaroli
150 gr di ricotta fresca
2 zucchine
1/2 carote
1 costa di sedano
1/2 porro
1/4 di cipolla
prezzemolo q.b.
50 gr di parmigiano - reggiano grattugiato
brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
olio E.V.O.
sale e pepe

Procedimento:

Tritate il porro, il sedano e la carota e soffriggeteli in padella, quindi tagliate le zucchine a cubetti, unitele al trito di porro, sedano e carota e portatele a cottura. In una scodella amalgamate la ricotta con il parmigiano e il prezzemolo tritato.

In una casseruola fate rosolare in un filo di olio la cipolla tritata, versate il riso e mescolando in continuazione, tostatelo, bagnatelo con il vino e sfumatelo.

Portate a cottura il riso con il brodo poco alla volta, a cottura quasi ultimata unite le zucchine, salate e pepate, e per finire unite la crema di ricotta, amalgamatela bene e lasciate mantecare per qualche minuto a fuoco bassissimo.

zucchine tonde ripiene

Le zucchine tonde ripiene, nella versione classica emiliana, un secondo estivo che è una vera esplosione di gusto.
Questo tipo di zucchino è molto versatile e si presta in particolar modo ad essere farcito, io le propongo oggi con carne di suino e salsiccia, molto saporite.
Così le preparava zia Fernanda, quando io ero piccola e non volevo mangiare e lei con la sua santa pazienza riusciva sempre a farmi aprire la bocca e ad infilarci un pezzettino, in modo che le potessi almeno assaggiare, perchè poi alla fine .... mi piacevano!!!
Ideali anche per una gita fuori porta con gli amici, infatti si possono preparare in anticipo, e sono buone sia calde che fredde.

 

Ingredienti:

3 zucchine rotonde

125 gr di carne macinata di maiale

100 gr di salsiccia

1 uovo

40 gr di parmigiano grattugiato

1 spicchio piccolo di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Un pizzico di pepe

Un pizzico di sale

30 gr di mollica di pane

Olio EVO

1 mestolo di brodo

Procedimento:

Lavate bene le zucchine, quindi tagliate la calotta delle zucchine e con uno scavino estraete la polpa, lasciando uno spessore di circa un centimetro di spessore. Tenete a parte la polpa che avete tolto. Salate l’interno delle zucchine e lasciatele su un vassoio, capovolte, per eliminare il liquido in eccesso. Nel frattempo preparate la farcitura unendo in una ciotola il trito di salsiccia e quello di suino, aggiungete il Parmigiano grattugiato, un po’ di polpa delle zucchine, circa tre cucchiai, la mollica spezzettata di pane.

Tritate a parte prezzemolo e aglio, quindi uniteli al composto insieme all’uovo, salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riprendete le zucchine e riempitele con il ripieno di carne, fino all’orlo. Ungete con un filo di olio una teglia e adagiatevi le zucchine e aggiungete un mestolo di brodo. In un’altra piccola teglia ricoperta di carta forno disponete le calotte delle zucchine tagliate in precedenza. Mettete entrambe le in forno ventilato e preriscaldato a 180 gradi per 35 – 40 minuti, avendo l’accorgimento di togliere le calotte non appena si siano ammorbidite e avranno preso un po’ di colore. Le zucchine invece dovranno diventare croccanti e dorate. Prima di servire riponete le calotte sopra ad ognuna delle zucchine.

Cosce di pollo alla birra e pepe szechuan

Il pollo non è la più saporita delle carni, ma proprio grazie a questo si può insaporire utilizzando un’infinità di spezie, sino a renderla appetitosa e sfiziosa. Questa ricetta così saporita sarà proposta questa sera a tutti gli amici che si sono riuniti a noi per guardare la partita… e allora forza Azzurri “speriamo che ce la facciamo”!!!

Ingredienti:

4 cosce di pollo o in alternativa

2 posteriori di pollo

33 cl di birra chiara

1 cipolla

2 cucchiai di pepe di szechuan

olio extravergine di oliva

sale

salvia al profumo di limone

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Lavate con cura le cosce di pollo e scolatele. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e due foglie di salvia al limone.

Aggiungete le cosce e fatele dorare da entrambi i lati. Unite metà della birra, il pepe di szechuan, e regolate di sale. Coprite con un coperchio e fatele cuocere per circa 20 minuti, aggiungete l'altra metà della birra e terminate la cottura senza coperchio. A cottura ultimata, spegnete e servite subito.

Riso con la salsiccia

Un risotto molto calorico forse non adatto quando le temperatura sono alte, ma ... non ho saputo resistere quando me le hanno portate!

Vista la sicura provenienza non potevano che finire nel risotto e al forno, una vera ghiottoneria....

Ingredienti:

400 gr di riso
250 gr di salsiccia
1 scalogno
50 gr di parmigiano grattugiato
brodo di carne q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
burro
olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:

Togliete la pellicina alla salsiccia e tagliatela a pezzetti, mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un velo di olio e, quando soffrigge, aggiungete la salsiccia.

Dopo aver fatto  rosolare bene la carne  aggiungete il riso, fatelo tostare, quindi sfumate con il vino.

Continuate la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo, quando il riso è al dente, insaporite con una macinata di pepe, mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano. Portate in tavola e servite il risotto ben caldo.

Cheesecake con crema di ricotta e marmellata

Si tratta di una torta divisa in tre strati un primo strato di biscotti, un secondo di crema alla ricotta e un terzo di marmellata. 
Io ho utilizzato una confettura di albicocche ma è possibile utilizzare la confettura che più vi piace.
I primi due strati hanno la cottura in forno mentre la marmellata non andrà cotta così da avere uno strato dal gusto intatto.

Ingredienti:

300 gr di biscotti digestive

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero

100 gr di burro

2 tuorli

confettura di albicocche q.b. (circa 100 - 120 gr)

Acqua fredda q.b.

Procedimento per la base:

Tritate nel mixer i biscotti digestive poi aggiungete il burro fuso e freddo, amalgamate bene il tutto, quindi versate l’impasto di burro e farina di biscotti in una teglia a cerniera, diametro 22 – 24 cm premendo bene l’impasto affinché la base non sia diventata uniforme.

Io ho utilizzato una teglietta quadrata di 22 cm. di lato (la mia teglia a cerniera purtroppo mi ha lasciato!!!!). Mettete nel forno già caldo a 180 gradi per 6-7 minuti.

In una ciotola sbattete bene i tuorli con la frusta manuale, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene coni tuorli d'uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, quindi unite la ricotta.

Continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema compatta e cremosa. Versate la crema alla ricotta sopra il piano di biscotti e spalmatela uniformemente. Rimettete la torta in forno per circa 30 minuti (o più, dipende dal vostro forno). I primi 7-8 minuti a 190 gradi quindi abbassate a160 e lasciate cuocere fino a completa cottura della crema. Nel frattempo, in una ciotolina stemperate la confettura di albicocche con alcuni cucchiai d'acqua fredda. Con l’aiuto di un cucchiaio spalmate la confettura di albicocche sulla torta e livellatela bene.

Cheesecake alla marmellata di ribes

In estate adoro preparare dolci dalla consistenza cremosa e fresca...nella calda stagione questa torta si mangia volentieri, tanto che una volta preparata è difficile staccarsene ed è faticoso non accettare una seconda fetta. La conservo sempre in frigorifero, così che sia un sollievo contro l'afa opprimente, sembra quasi di mangiare un semifreddo. 

Ingredienti:

170 gr di biscotti ai cereali 

4 fette biscottate integrali

100 gr di burro

1 uovo intero

100 gr di zucchero

350 gr di ricotta

170 gr di yogurt bianco

1 cucchiaio di farina

1 bustina di vanillina

aroma al limone o la buccia grattugiata di mezzo limone biologico

marmellata di ribes

Procedimento:

Tritare nel mixer i biscotti con le fette biscottate, unire il burro fuso in precedenza e versare il tutto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta forno; premere bene e mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 5-6 minuti.

Unire insieme ricotta, yogurt, zucchero, uovo, farina, vanillina e l' aroma o la buccia del limone, lavorare fino ad ottenere un composto cremoso, da versare sulla base di biscotti.

Infornare a 180 gradi per circa 30-40 minuti.

Dopo aver tolto la torta dallo stampo a cerniera spalmare la superficie con marmellata di ribes, decorando a piacere con ribes freschi.

Premio "la rosa dell'amicizia"

Proprio ieri ho ricevuto questo bellissimo premio: La ROSA DELL’AMICIZIA dal Blog Ricette sfogliate. Un grande piacere, specialmente perché chi me lo ha donato è una persona speciale, fate un giro da lei e scoprirete la sua bravura!!! Questo premio, come tutti i premi è uno piccolo intervallo piacevole e divertente, un modo per sostenerci, per ricompensare l’impegno di tutti, e per incoraggiarci a fare meglio.
Il premio funziona così:
Condizioni del premio: nessuna condizione ….
ma se vi va rispondete alle domande dove si racconta qualcosa di voi.
A voi la scelta se rispondere o meno.
Indicate inoltre se volete dieci persone che hanno diritto al premio e siate sicuri di far loro sapere che sono stati contrassegnati.

Domande e risposte:

1. Com'è cambiata la tua vita con il blog? è un'esperienza bellissima che mi ha dato la possibilità di conoscere persone meravigliose
2. Descriviti con un solo aggettivo: dinamica
3. Quale stato d'animo ti rappresenta meglio? sensibilità
4. Trovate più seducente l'intelligenza o l'attrazione fisica? senza dubbio la prima
5. Il vostro motto è? Uno fra tutti è: chi fa da sè fa per tre
6. Quanti libri leggi in un anno? In media uno a settimana, durante l'inverno, in estate leggo molto meno...
7. Un difetto/pregio su di te: un difetto è la testardaggine, quello che ritengo invece un pregio è quello di non lasciare nulla in sospeso
8. Musica/strumento preferito: tutta la musica purchè mi trasmetta felicità e gioia; il mio strumento preferito è senza dubbio il pianoforte!
9. La città in cui abiti: Calerno - provincia di Reggio nell'Emilia
10. L'amicizia virtuale per te: sono sicura che esiste ed alcune volte è più sincera di quella reale 
11. Quanto trovi stupide/carine queste piccole attenzioni come un premio Award? Le ricevo sempre molto volentieri:)
12. Credi nella magia? Alzarsi al mattino è già una magia........

Ed ecco l'elenco dei siti scelti:

ilcaffedelledonne
barbapasticcetti
sabrinaincucina
unafamigliaaifornelli
chiacchiereincucina
destinazioneforno
simofimo
ideeinpasta
terry-lavispateresa

Crocchette di tacchino e mozzarella

Non amo molto friggere e se appena posso metto tutto in forno, ma questa volta mi sono lasciata tentare da queste crocchette di tacchino che mi hanno subito attratta.

Morbide ma con un crosticina croccante all’esterno, adatte per un secondo un po’ diverso dal solito, io le ho accompagnate con i primi pomodori, che finalmente sanno di pomodori, ma credo siano altrettanto buone con una ricca insalata o accompagnate da verdure grigliate.

Una ricetta facile e veloce, da utilizzare anche come antipasto, rendendole più piccole, insomma una ricetta multi funzione che farà contenti anche i bambini.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tacchino macinata
180 gr di mozzarella
6 fette di pan carrè
2 uova
1 porro
farina
pangrattato
latte
1 cucchiaio di prezzemolo
origano
peperoncino in polvere
olio - sale

Procedimento:

Tagliare la mozzarella in piccoli pezzi, quindi mettete il pan carré in una ciotola e bagnatelo con il latte, non appena si sarà ammorbidito, strizzatelo ed eliminate il latte in eccesso, unitelo alla carne macinata e amalgamate.

Aggiungete al composto il prezzemolo tritato qualche rondella di porro, anch'essa tritata, un pizzico di origano, uno di sale  e uno di origano quindi amalgamate bene il tutto.

Con questo impasto formate delle palline al cui interno metterete i dadini di mozzarella. Passate le palline di carne prima nella farina quindi nelle uova sbattute e per finire nel pan grattato.

Fate scaldare in una piccola casseruola abbondante olio, quindi friggete le crocchette nell'olio bollente per circa  5 minuti. Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente, salatele e servitele immediatamente.

Torta sette vasetti con gocce di cioccolato

Finalmente sono tornata!!! Sebbene in questo periodo avessi buoni propositi,  la mancanza di tempo e un po' di pigrizia mi hanno tenuta lontana dal blog. Questo mese mi è davvero servito per ricaricare le batterie e per prendere anche una decisione molto importante, per la quale ho dovuto riflettere tantissimo... 

Ora però non ho più scuse mi devo rimettere ai fornelli anche perchè qui da me tutti protestano!!!

Preparare una torta è rilassante e di solito riservo questo momento per il fine settimana quando posso cucinare senza lottare contro il tempo. Non c'è una torta che preferisco ma ne preparo una piuttosto che un'altra a seconda del momento, oggi ho scelto di preparare la torta sette vasetti, una torta che non passa mai di moda e che si prepara senza l'utilizzo della bilancia ma prendendo come misura un vasetto di yogurt da 125 gr.

Questa torta è veloce da preparare e molto soffice, può essere mangiata semplicemente così com'è oppure la si può farcire con nutella, marmellata oppure con crema pasticcera.  Io l'ho arricchita con gocce di cioccolato bianco e nero. 

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt intero

1 vasetto di fecola di patate

3 uova

 2 vasetti scarsi di zucchero

1 vasetto scarso di olio di semi

scorza grattugiata di mezzo limone

2 vasetti di farina

1 bustina di lievito in polvere
gocce di cioccolato nero
gocce di cioccolato bianco 

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con i due vasetti di zucchero con le fruste elettriche, aggiungere fino a che non si sia formata una crema gonfia, liscia e quasi bianca.

A questo punto sempre sbattendo, aggiungete a filo il vasetto di olio di semi e la scorza di limone grattugiata.

A seguire unire sia il vasetto di fecola che quelli di farina, il lievito,quindi incorporare delicatamente le chiare montate a neve ben ferma. Per finire, unite nella quantità che desiderate, sia le gocce di cioccolato bianco che quelle nere.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno di diametro 24 cm.  e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. 

Quando la torta sette vasetti sarà fredda estraetela dalla teglia e spolverizzatela con zucchero a velo.

Verdure grigliate e nuovo premio

Le verdure grigliate sono un secondo semplice e gustoso, da abbinare a carni bianche alla griglia o alla piastra o anche servito come antipasto.
E' un piatto adatto anche a chi segue la dieta, basterà evitare di abbondare con l’olio, per chi invece non è a dieta l’uso dell’olio in cottura renderà il piatto meno secco e più gustoso. E' inoltre un piatto svelto e rapido da preparare ed ottiene sempre un grande successo.

Ingredienti:

1 peperone rosso

4 cipolle non molto grosse

2 carote

2 zucchine

3 patate medie

1 finocchio

Olio E.V.O. q.b.

sale e pepe q.b.

100 gr di pane grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Pulire e lavare tutte le verdure, quindi pelare e tagliare le patate a fette alte 5 millimetri circa nel senso della lunghezza. Nello stesso modo tagliare le zucchine e il peperone, liberarandolo dai semi e tagliarlo a fette, pulire le cipollotte e tagliarle a fette alte circa 1/2 cm, allo stesso modo tagliate a fette anche il finocchio. 

Preparate un impasto con il pane grattato, il prezzemolo tagliato fino fino, lo spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe e condire il tutto con l'olio. Amalgamare bene il composto fino a quando non sarà diventato omogeneo. 

Foderare con carta forno la placca del forno e disporre senza sovrapporle tutte le verdure una vicina all'altra. Cospargere con il pane grattugiato tutte le verdure e versare l'olio a filo sulle verdure.

Mettere in forno preriscaldato a 180 -190 gradi per circa 20 minuti. Controllare con la forchetta la cottura delle diverse verdure; per alcune ci vorrà qualche minuto in più e per altre qualche minuto in meno.

In questo post voglio anche ringraziare Amelie del blog "ilcaffedelledonne" con cui sono entrata in contatto da poco, ma che è stata molto carina e gentile da assegnarmi il premio ugualmente! Grazie di cuore!

E’ un piacere entrare in contatto con persone garbate, educate e carine nel modo di fare e di porsi con gli altri.
Il premio prevede di rispondere a queste domande:

1) Qual è il tuo colore preferito?  Blu

2) Qual è l’elettrodomestico di cui non riusciresti più a fare a meno? L’aspirapolvere

3) Qual è il tuo miglior difetto? Sono disordinata

4) Cosa non può mancare nella tua cucina? La musica

5) Cosa cambieresti del tuo aspetto? Il mio modo di vestire

 6) Cosa ti non sopporti negli altri? L’arroganza

7) Cosa ti rilassa di più? Leggere

8) Quanti anni vorresti avere? Vorrei avere 18 anni, ma con l’esperienza di adesso!

9) Perché hai aperto un blog? E’ stata la mia ragazza a spingermi ad aprirlo e di questo la ringrazio tantissimo

10) Cosa ti piace di più: cucinare, mangiare o fotografare?  Cucinare sicuramente, mangiare altrettanto, fotografare beh non è proprio il mio mestiere!

Ed ecco il nome dei blog a cui voglio assegnare il premio:

Chiacchiere in cucina

cinciadelbosco

inmouveritas.blogspot

barbapasticcetti

lacucinadellapallina

lacucinadiazzurra

beatitudiniculinarie

sabrinaincucina

ricettesfogliate

sogniesaporincucina

gli esperimenti di mary Grace

ideenelgusto

paneburroealici

viaggioeassaggio

pasticceriaportamivia

Torta Lindt

Volevo augurare a tutti una Buona Pasqua!!!
Io non ho fatto colombe o pastiere, ma una torta al cioccolato che offro a tutte voi.
E' molto semplice da preparare e necessita di pochi e semplici accorgimenti per riuscire in modo perfetto.  La torta lindt è di una golosità pazzesca. Per chi ama il cioccolato questa è la torta ideale. L'unica cosa è che bisogna avere uno stampo per crostate con il fondo rialzato.

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente lindt

50 gr di burro

3 uova intere

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

80 gr di farina 00

20 gr di fecola

 

Ingredienti per la glassa:
50 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente lindt
200 gr di panna
100 gr di lindor al latte



Procedimento:

In una piccola casseruola dal fondo spesso, sciogliete il burro insieme al cioccolato fondente e lasciate raffreddare. 

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare, setacciate la farina con la fecola e il lievito unitele al composto di cioccolato e montate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Versate il composto in uno stampo per crostate di diametro 28 cm. (con la scanalatura sulla base) imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa:

Mettete in un casseruola il burro, il cioccolato al latte, i lindor e la panna per dolci, cuocete, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una glassa liscia. 

Una volta cotta la base della torta, toglietela dal forno e capovolgetela sulla tortiera, versate la glassa lindt all’interno della scalanatura che si è creata, mettete ora la torta lindt in un luogo fresco, fino a quando la glassa non si è rappresa. (Io l'ho lasciata al fresco per tutta la notte)