Indivia belga con salsa Mornay

 

Ancora un piatto che prevede l'invidia belga, questa volta accompagnata da una salsa deliziosa, la salsa Mornay.

Con la protagonista di questa ricetta  si può preparare un buon antipasto, oppure un contorno ricco e gustoso.

La ricetta è abbastanza semplice, l'importante è preparare una buona salsa anche questa molto semplice, si tratta di una besciamella arricchita da uova e da un buon formaggio stagionato.

Ingredienti:

2 cespi di indivia belga

4 fette di prosciutto cotto

1 fetta di limone

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la salsa mornay:

120 gr. di latte

12 gr. di burro

12 gr. di farina

30 gr. di parmigiano grattugiato

 2 cucchiai di  panna liquida

un tuorlo

sale - pepe - noce moscata

Procedimento:

Sciacquate i cespi di indivia belga, spuntate il torsolo, poi divideteli per il lungo e lessateli in acqua bollente, leggermente salata, con una rondella di limone. 

Poi scolateli ancora al dente, con una paletta forata e appoggiateli a sgocciolare su un canovaccio pulito.
Nel frattempo  fate sciogliere in una casseruola il burro e unite la farina. 

Mescolate bene poi versate a filo, il latte bollente sempre mescolando perché non si formino grumi. Cuocete a fuoco basso, senza smettere di mescolare, per  5 - 6 minuti. 

Togliete dal fuoco e amalgamate alla besciamella, il tuorlo d'uovo diluito in 2 cucchiai di panna. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e con il parmigiano reggiano grattugiato.

Imburrate una teglia da forno e disponete i cespi di belga avvolti a uno a uno in  una fetta di prosciutto cotto. Copriteli con la salsa Mornay preparata e spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 190 gradi  per 20/25 minuti,  fino a che non sa ranno ben dorati.

Torta di mele speziata

 

Una torta di mele soffice e ricca di gusto, la classica ricetta di famiglia, ma con qualche piccola variante.

Questa è la classica torta della colazione e della merenda, un dolce con le mele che profuma tutta la casa, a cui è impossibile rinunciare.

Il dolce che vi propongo è soffice e veloce, preparato con gli ingredienti tradizionali: farina,  uova, zucchero, burro, scorza di limone e ovviamente le mele… Mele che provengono dal giardino del nostro vicino di casa, mele senza nome, con qualche imperfezione, ma dolcissime e buonissime, e  se vi piacciono le spezie questo è il vostro dolce! 

Se volete rendere ancora più sfiziosa questa torta, abbinatela a qualche ciuffo di panna montata!

Ingredienti:

170 g burro

170 g zucchero a velo

170 g farina

3 uova intere

2 mele 

zucchero di canna

spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, polvere di chiodi di garofano)

limone

marmellata di albicocche

burro per spennellare 

Procedimento

Montate a lungo il burro con lo zucchero a velo e un pizzichino di sale, fino ad ottenere un composto spumoso.

Incorporate le uova, la farina setacciata, la buccia  grattugiata di un limone e mezzo cucchiaino di spezie, (io ho scelto un pizzico di: cannella,  noce moscata, zenzero, chiodi di garofano in polvere).
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (Ø cm 23) e versate l'impasto, 

Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, quindi infilate i tocchetti di mela nell'impasto, spolverizzate con 3 cucchiai di zucchero di canna e infornate a 175 preriscaldato, per 40/45 minuti. Sfornate la torta e mentre è ancora calda ricoprite la superficie con due cucchiai di confettura di albicocche, poi spennellate di burro fuso,  lasciatela raffreddare prima di sformare.

Penne al pesto di mandorle e tonno

 

Un piatto di pasta delizioso dove il profumo del limone si abbina benissimo con le mandorle e il tonno...

Ingredienti

320 g di pennette rigate 
200 g di tonno sott'olio
100 g di mandorle pelate
50 g di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
50 ml. di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone 
prezzemolo fresco
sale e pepe

Procedimento

Sistemate in un contenitore alto e stretto il basilico ben lavato e asciugato, le mandorle, il parmigiano grattugiato, l'aglio, l'olio E.V.O. e il succo di limone, quindi amalgamate tutto usando il minipimer, frullate  tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

 Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela conservando un po' di acqua di cottura.
Unite il tonno dopo averlo scolato e sbriciolato. 

Unite il pesto di mandorle e mescolate bene.
Condite la pasta e guarnite con prezzemolo tritato.

Indivia belga "alla belga"

 

L'indivia è un ortaggio invernale, ma qui da me è un po' che compare sulla mia tavola e anche oggi è la protagonista di questa ricetta, scegliete voi come presentarla come antipasto, o come contorno ricco e gustoso.

Nella ricetta dell'insalata belga "alla belga" ho scelto di dare personalità e carattere alla pallida indivia avvolgendola in fette di prosciutto, io ho scelto quello crudo per dare più sapore, ma è ottima anche con quello cotto, più delicata, quindi posizionata su un buon strato di besciamella al formaggio e per ultimo un passaggio in forno per avere una bella crosticina... 

Ingredienti:

4 cespi di indivia belga

8 fette di prosciutto crudo

30 gr. di burro

Ingredienti per la besciamella:

300 gr. di latte

50 gr. di Fontina

25 gr di farina 00

25 gr. di burro

sale, pepe e noce moscata

Procedimento:

Mondate il fondo dei cespi poi tagliateli a metà per il lungo e disponeteli a freddo in una casseruola con 30 grammi di burro, sale e pepe.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30‑35 minuti, finché non saranno diventate morbide, ma non sfatte. Lasciatele raffreddare nella casseruola.

Preparate la besciamella facendo sciogliere 25 gr. di burro con 25 gr. di farina; unite il latte, una presa di sale, pepe e noce moscata e stemperate con una frusta manuale, cuocete la besciamella mescolando per 4-5 minuti.

Spegnete e incorporate subito la fontina grattugiata, mescolandola per scioglierla completamente.

Tamponate i cespi di indivia con carta da cucina, per togliere il liquido in eccesso, quindi avvolgeteli nelle fette di prosciutto. facendo in modo da lasciare uscire le estremità dei cespi.

Stendete uno strato di besciamella al formaggio nella teglia da forno, adagiatevi sopra l'indivia al prosciutto, completate con la besciamella rimasta e infornate a 180 °C per 20-25 minuti, finché non saranno ben gratinati.  

Girelle di patate al forno

Continua a piovere incessantemente da diversi giorni, non resta altro da fare che portare in tavola qualcosa di ricco e appetitoso... le girelle di patate, croccanti fuori e dal cuore morbido, è quello che ci vuole, ottimo come contorno, ma anche un valido piatto unico.

Bastano pochi semplici ingredienti per trasformarli in un piatto ricco e sostanzioso...

Ingredienti:

700 g di patate a pasta gialla

100 g di formaggio Asiago a fette sottili

50 g di parmigiano grattugiato

1 uovo 

fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Prezzemolo fresco tritato

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua non salata fino a che non saranno morbide.

Una volta cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e sistematele in una ciotola.

Unite il tuorlo d'uovo, il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Disponete il composto su di un foglio di carta forno e stendetelo formando un rettangolo.

Sistemate sopra il rettangolo le fette di formaggio Asiago e ricoprite con fette di prosciutto cotto, con l'aiuto della carta forno arrotolate l'impasto formando un cilindro.

Togliete la carta forno e tagliate il cilindro a fette spesse di circa 2 cm. e disponete le girelle su una teglia rivestita di carta forno. Con una piccola frusta sbattete l'albume che avete tenuto a parte, unite un goccio di olio E.V.O. e spennellate le girelle

Sistemate in forno a 200 gradi per 20/25 minuti, fino a che le girelle saranno dorate e croccanti.

Crema di fagiolini e patate

Il tempo si fa brutto e freddo e la voglia di passati di verdure e vellutate  inizia a farsi sentire...

Oggi a pranzo crema di fagiolini e patate, facilissima da preparare, molto delicata anche se un po' insolita... 

 

Ingredienti:

400 gr. di fagiolini

1 cipolla dorata

250 gr. di patate

brodo vegetale

100 gr robiola

olio E.V.O.

sale e pepe nero

Parmigiano - Reggiano

Pecorino

Fette biscottate

Procedimento:

Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliate a tocchetti, spellate anche la cipolla e tritarla in modo grossolano,
pelate le patate, e tagliarle a pezzetti. 
In una casseruola, scaldate un paio di cucchiai di olio E.V.O. e rosolate la cipolla. 

Quando sarà ben rosolata unite i fagiolini e le patate, mescolate e coprite con il brodo vegetale, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a che le patate e i fagiolini saranno ben cotti.

Ultimata la cottura, a fuoco spento, frullate tutto con il mixer ad immersione, regolando di sale e di pepe. Riposizionate sul fuoco, unite la robiola, e frullate di nuovo fino a che non sarà ben incorporata.

Impiattate e servite ben calda, guarnendo con dadini di fetta biscottata, una spolverata di Parmigiano - Reggiano grattugiato e se volete con cubetti di formaggio stagionato tipo Pecorino o comunque a pasta dura. 

Indivia belga brasata con le noci

Primo di ottobre, tanti anni fa per tutti i ragazzi era il primo giorno di scuola, ritrovare gli amici, gli insegnanti era davvero bellissimo ed emozionante...

Oggi a tavola per non dimenticare, non abbiamo fatto altro che parlare dei nostri ricordi, delle nostre impressioni, mentre assaggiavamo un piatto davvero gustoso e appetitoso.

Un piatto che ha come protagonista l'indivia belga, un ortaggio invernale, le sue foglie si caratterizzano per il loro sapore dolce, ideali per un contorno ricco e gustoso.

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

Gr. 150 di ricotta o formaggio spalmabile

5 gherigli di noce

1 scalogno

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Tritate lo scalogno e le noci e uniteli in padella in un velo di olio.

Portate sul fuoco e quando lo scalogno comincerà a rosolare; unite le noci, insaporite per qualche istante, quindi toglietela dal fuoco.

Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, poi rivestite la base della teglia con della ricotta vaccina o del formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, sistemate i mezzi cespi sulla ricotta e conditeli con un filo di olio E.V.O., salateli, pepateli e infornateli a 200 gradi per circa 15 minuti.

A meta cottura ricoprite con scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano, lo scalogno rosolato con le noci.

Mezze maniche con zucchine ricotta e zafferano

 

La pasta zucchine ricotta e zafferano è un primo piatto cremoso, ricco e colorato perfetto per tutte le occasioni. È abbastanza veloce da preparare, il condimento cuoce giusto nel tempo di cottura della pasta e lo possiamo mettere in tavola durante la settimana, ma anche nelle occasioni speciali.

Ingredienti

Gr. 320 di mezze  maniche

2 zucchine 

1 cipolla dorata

150 gr. di guanciale 

Gr. 250 di ricotta o formaggio spalmabile

2 bustine di zafferano

Sale e Pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a cubetti, non troppo piccoli.

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti, rigirando spesso, fatelo ben rosolare nel liquido che rilascerà

Togliete il guanciale e nella stessa padella fate rosolare in un filo di olio e.v.o. la cipolla dorata tagliata finemente, aggiungete le zucchine a cubetti e fatele rosolare, regolate con un pizzico di sale e di pepe.

Portate al bollore l’acqua salata per la pasta, al bollore cuocete la pasta.

Sistemate la ricotta in una ciotola capiente e mescolatela allo zafferano, prelevate un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e unitelo alla ricotta e zafferano, amalgamate bene gli ingredienti fino a formare una crema.

Scolate la pasta direttamente in padella con le zucchine unite anche la crema di ricotta e zafferano e amalgamate

Per ultimo qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato, se necessario aggiungete ancora acqua di cottura della pasta.

Giovedì gnocchi di zucca e i suoi condimenti

 

 E’ la zucca l’ortaggio più apprezzato in cucina in questo periodo, colorata e versatile.

Oggi abbiamo preparato gnocchi di zucca, una valida alternativa agli gnocchi di patate, e se volete possono diventare i protagonisti per un bellissimo pranzo autunnale con i vostri amici!

Un primo molto popolare, dal sapore delicato, preparato con ingredienti semplici e genuini.

Vi propongo tre condimenti con cui condire gli gnocchi, 

Ingredienti per gli gnocchi di zucca:

Gr. 600 gr di zucca cotta al forno

Gr. 200 gr. di patate lessate

1 tuorlo d’uovo

Gr. 30 di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

Gr. 300 di farina 00

noce moscata

sale fino

Procedimento:

Decorticate la zucca e tagliatela a tocchetti, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.

Cuocete al vapore sia la zucca che le patate, oppure se volete la cottura al forno, mettete entrambi a cuocere in forno statico a 200 gradi per 20/25 minuti, fino a che non saranno morbidi.

Passate la polpa di zucca e patate allo schiacciapatate, salate e amalgamate entrambi,

Lasciate raffreddare la purea, poi unite l’uovo, il formaggio Parmigiano – Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Unite poco alla volta la farina, tenendo presente che il risultato è quello di ottenere un composto morbido, considerate che ne va usato il minimo indispensabile, quindi impastate con le mani fino a che non si sarà formato un panetto morbido e liscio.

Sfarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto con il mattarello, lo spessore sarà di un paio di centimetri.

Ricavate delle strisce con l’uso di un coltello e arrotolatele per formare delle code.

Eventualmente spolverizzate con della farina per rendere il tutto più facile.

Tagliate le code in piccoli cubetti dalla lunghezza di alcuni cm. e poggiateli su un piano sfarinato.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura degli gnocchi appena fatti evitando così che diventino troppo morbidi. Al bollore salate l’acqua e cuocete gli gnocchi, quando saliranno in superficie sono pronti e vanno scolati.

Gnocchi con burro e salvia
Ingredienti:
6 - 7 foglie di salvia
80/90 gr. di burro
Fate ammorbidire in un padellino il burro con le foglia di salvia, quando il burro avrà preso un bel colore dorato, togliete dal fuoco e conditeci gli gnocchi e se vi può piacere unite una spolverata di formaggio grana grattugiato.

Gnocchi al pomodoro

1 Cipolla dorata

olio E.V.O. 

1 spicchio di aglio

2 Pomodori maturi 

Brodo q.b.

basilico 

sale

Tritate finemente una cipolla dorata e fatela rosolare in un filo di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale, unite anche i pomodori tagliati a tocchetti.

Per ultimo unite le foglie di basilico, lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo poco alla volta un po' di brodo di carne se il sugo dovesse restringere troppo.

Condite gli gnocchi con il sugo al pomodoro con una bella manciata di Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Gnocchi al sugo di funghi e pomodori

20 gr. di funghi misti secchi

20 gr. di funghi porcini secchi

1/2 cipolla dorata

olio E.V.O.

prezzemolo q.b.

sale e pepe

Fate rinvenire per 20 minuti i funghi secchi in acqua tiepida, nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio EVO per 5 minuti, a fuoco basso.

Tagliate a tocchetti i pomodori e in modo grossolano i funghi, poi passate funghi e pomodori in padella unendo un po’ d’acqua usata per farli rinvenire, cuocete per 15/20 minuti con il coperchio e a fuoco basso fino a che il sugo si sarà ristretto. Regolate con un pizzico di sale e di pepe.

Al termine profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Condite gli gnocchi e a piacere con Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Penne sabbiose e zucchine

Certo non ci sono più le mezze misure...
Alcuni giorni fa si poteva uscire tranquillamente con gli abiti estivi, poi improvvisamente è arrivato il freddo e tantissima pioggia, come non si vedeva da tanto tempo quindi questa mattina giaccone invernale perchè la temperatura segnava solo 13 gradi e domani si replica...
L'orto è semplicemente allagato e la siepe riversa su stessa, carica d'acqua da non riuscire a rimanere eretta...

I ricordi vanno a tanti ma tanti anni fa, quando settembre era così, piovoso, umido e freddo ed era nella norma iniziare a vestire pesante, inutile dire che a fine ottobre iniziava a nevicare!!!

Oggi un primo semplice, ma appetitoso e gustosissimo, dal sapore delicato per la presenza delle zucchine e corposo perché il pangrattato è croccante e raccoglie tutto il sapore.

Ingredienti:

Gr. 320 di penne

Gr. 300 di zucchine

Gr. 70 di pangrattato

1 spicchio di aglio

Olio E.V.O.

sale e pepe

Parmigiano - Reggiano (facoltativo)

Preparazione

Portate al bollore l’acqua per la pasta e cuocetela per il tempo necessario.
Lavate le zucchine, poi togliete le estremità e tagliatele a cubetti.
In una padella fate scaldare una generosa dose di olio E.V.O. e fate rosolare l’aglio tagliato a metà e privo dell’anima interna.
Unite i tocchetti di zucchina quando l’olio sarà ben caldo e fatele cuocere per cinque minuti a fuoco alto.
Unite il pangrattato e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e mettetela direttamente in padella con le zucchine.
Saltate la pasta a fuoco alto, velocemente per due o tre minuti, aggiustate di sale e pepe e servitela ben calda.
Se volete potete aggiungere anche parmigiano grattugiato insieme al pangrattato.

A vostro piacere potete aggiungere una spolverata di Parmigiano - Reggiano grattugiato.

Insalata di valeriana, uva e gorgonzola

 

Settembre, il mese dell'uva, dei primi freddi, di pioggia tanto desiderata!!!

Oggi non ho voluto rinunciare ad una insalata particolare, con abbinamenti insoliti, 

uva, gorgonzola e speck, che racchiudono tutti i sapori e i caldi toni autunnali.

Un insieme di dolcezza e sapori intensi, abbinati al gusto leggermente amarognolo della valeriana che dona un senso di freschezza.

Una ricetta facile e perfetta se volete un pranzo veloce, oppure un'antipasto goloso.

Ingredienti per 3 persone:

200 gr. di valeriana

200 g uva bianca e nera (senza semi)

50 gr. speck

50 gr. di gorgonzola piccante

mandorle q.b.

olio E.V.O. q.b.

sale e pepe

aceto di mele q.b.

Procedimento:

Staccate gli acini dell'uva e lavateli bene in acqua corrente, poi lasciateli per 5 minuti in un contenitore con acqua e due cucchiai di aceto bianco, poi sciacquatela di nuovo in acqua corrente, quindi asciugate gli acini.

L'uva che potete scegliere è quella che più vi piace bianca o nera, oppure entrambe, ma consiglio di prenderla senza semi.

Dividete a metà gli acini, (togliendo eventualmente i semi) e sistematela in una terrina.

Lavate la valeriana e unitela all'uva, unite anche lo speck tagliato a striscioline.

Sbriciolate il gorgonzola piccante e unite anche questo, per ultimo unite una manciata di mandorle, sminuzzate. Condite con Olio E.V.O. e aceto di mele e un pizzico di sale.