Crostata di marmellata di amarene

Cominciare la giornata con una fetta di torta per me è il massimo specie se il dolce viene dal mio forno, oggi nonostante il caldo ho acceso il forno per preparare la crostata che mangeremo domani a colazione. 
Una crostata classica friabile e irresistibile, con all'interno una marmellata di amarene, amarene che avevo raccolto in campagna.
Non amo le marmellate troppo dolci, mi piace sentire tutto il gusto della frutta e questa è proprio così brusca, brusca come piace a me...

Ingredienti per la marmellata:

800 gr di amarene

200 gr di zucchero

Lavare le amarene e successivamente denocciolarle.

Mettere le amarene in una capiente casseruola e lasciarle sobbollire a fuoco basso per circa un'ora, mescolando spesso per evitare che si attacchino sul fondo.

Aggiungere a questo punto lo zucchero, in questo modo non ci sarà bisogno di schiumare la marmellata, lasciare cuocere a fuoco basso per circa tre ore, fino a che tutto il sugo delle amarene non si sia assorbito.

Ingredienti per la crostata:

250 gr. farina 00

50 gr di farina di fecola

150 gr. burro morbido 

100 gr. zucchero 

1 uovo + 1 tuorlo 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

1 pizzico di sale 

300 gr. marmellata di amarene 

zucchero a velo

Procedimento:

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vaniglia e poi pian piano incorporare le farine setacciate con il lievito e il sale. Lavorare poco l'impasto, quindi avvolgere nella pellicola trasparente il panetto di pasta e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigo la frolla, stendere 3/4 di frolla nella teglia imburrata e infarinata, cospargere di marmellata e ricoprire con la frolla rimasta dopo averla stesa, sigillare bene e bucherellare con una forchetta tutta la superficie.

Infornare a forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, fino a completa doratura della crostata. Lasciare raffreddare e dopo aver posizionato il dolce sul piatto cospargere di zucchero a velo.

Spaghetti integrali con fiori di zucca e acciughe

Un primo piatto molto semplice da realizzare e con un prodotto del mio orto: gli zucchini e i loro fiori.

E' bastato aggiungere acciughe e mozzarella per rendere questo piatto saporito e appetitoso.

Volutamente ho abbondato con le acciughe, proprio per presentarlo molto stuzzicante, ma sta a vostra discrezione diminuire il numero delle acciughe.

Inoltre l'aggiunta della mozzarella rende gli spaghetti ancora più invitanti, una ricetta che mi sembra perfetta per il periodo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di spaghetti integrali
1 mozzarella
15 fiori di zucca
1 zucchina piccola
40 gr di pane grattugiato
10 filetti di acciuga sott'olio arrotolati con il cappero
olio E.V.O.
1 peperoncino
sale e pepe bianco
1 spicchio di aglio
brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Eliminate dai fiori di zucca la base e il pistillo centrale, quindi sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente fresca e sempre delicatamente asciugateli con carta assorbente da cucina, dopodichè lasciateli asciugare. 

Tagliate la zucchina a rondelle dopo averla ben lavata.

Pelate lo spicchio di aglio e schiacciatelo con il palmo della mano.

Tagliate a filetti i fiori di zucca.
In una piccola padellina fate tostare il pane grattugiato senza aggiungere grassi.

In una padella grande soffriggete l'aglio e il peperoncino in un filo di olio e unite 6 filetti di acciuga scolati dal loro olio e i capperi e fateli sciogliere, unite anche le zucchine tagliate a rondelle e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete alcuni cucchiai di brodo vegetale e portate a cottura le zucchine che devono essere leggermente al dente, aggiungete i fiori di zucca in precedenza tagliati, mescolate, quindi spegnete il fuoco, per ultimo togliete lo spicchio d'aglio e il peperoncino.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e dopo averli scolati al dente saltateli in padella con il sugo preparato, fate mantecare,  aggiungete il pangrattato tostato mescolate e servite decorando il piatto con una base di mozzarella tagliata a dadini o a striscioline e con i filetti di acciuga rimasti. 

Torta morbida con le ciliegie e farina integrale

 Ma quanto sono buone le ciliegie? Peccato che spariscano sempre troppo in fretta  e che si debba aspettare tanto tempo per trovarle buone, dolci e di un bel rosso deciso…

Con le ciliegie ho preparato un’altra torta, completamente diversa da quella preparata la settimana scorsa.

Questa è una torta  morbida, delicata e soffice,  adatta per ogni occasione, colazione o merenda, di una semplicità estrema e velocissima da preparare, cosa desiderare di più!!!

Ingredienti:

100 gr di farina 00

100 gr di farina integrale

300 gr di ciliegie

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci 

2 bustine di vanillina

2 uova

120 gr di burro

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie e tagliatele in pezzetti.

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice. Setacciate le farine con il lievito e unitele alla crema poco per volta.

Fate fondere il burro e a filo unitelo al composto.

Il composto ottenuto risulterà denso e consistente.

Unite le ciliegie tagliate a pezzetti all’impasto e mescolate delicatamente. per amalgamarle.

Foderate con carta forno una tortiera a cerniera con diam. 22.

Versate il tutto e cuocete per circa 30 minuti a 180 gradi con forno statico.

Trasferite la torta una volta che si sarà raffreddata e spolverizzate con zucchero a velo.

  

Baccalà alla molisana

La ricetta arriva da un programma di una tv locale, che mi ha subito incuriosita.
Si tratta di un piatto della tradizione molisana, è un piatto molto ricco e gustoso, perfetto anche come piatto unico. Un piatto dall'esecuzione semplice, ma dal sapore inconfondibile. 

Ingredienti:
merluzzo in tranci  circa 200 gr.
80 gr di mollica di pane
20 gr di noci
10 gr di uva passa
50 gr di olive nere denocciolate
6-7 pomodorini (rossi e gialli)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo (una manciatina)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Posizionate i tranci di merluzzo in una teglia con alcuni cucchiai di olio E.V.O.

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per una decina di minuti, quindi strizzatela bene.

Sbriciolate la mollica di pane.

Tritate le foglioline di prezzemolo con uno spicchio di aglio

Sbriciolate anche le noci.

Unite, quindi mollica di pane, prezzemolo, aglio, uvetta, noci , sale, un macinata di pepe e aggiungete a filo l'olio E.V.O. fino a quando le briciole di pane non saranno ben impregnate.

Cospargete con olio E.V.O. una teglia e adagiatevi le foglie d'alloro, quindi coprite la teglia con la metà del trito, sistemate sopra al trito il baccalà, e intorno tutti i pomodorini tagliati a metà.

Ricoprite tutto con il trito rimasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi, avendo cura di ricoprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi dieci minuti, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco,  togliete il foglio e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Servite il baccalà ancora caldo irrorato con il sughetto di pomodoro che si è creato durante la cottura.

Crostata morbida di ciliegie

E' tempo di ciliegie e di crostate, eccone una semplice ma gustosissima, dolce e sfiziosa.

Era mia intenzione ricoprirla interamente con un sottile disco di pasta, ma alla fine ho optato per larghe strisce che la ricoprissero quasi interamente, lasciando solo alcuni piccoli spazi da dove poter intravedere le ciliegie.

Ingredienti:

Per la frolla:
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
120 gr di burro
50 gr di yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcitura:
300 gr di ciliegie
marmellata di ciliegie
zucchero a velo

Procedimento:
Lavare e denocciolare le ciliegie e tenere da parte.

Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vanillina, il lievito e poi pian piano incorporare la farina setacciata e lo yogurt. Lavorare poco l'impasto, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.

Togliere dal frigorifero la frolla, stendere 3/4 di impasto in una teglia a cerniere (diam. 27), quindi cospargere di marmellata l'intera superficie. Ricoprire con le ciliegie tagliate a metà, e sistemarle sulla superficie.
Stendete la pasta rimasta e ricavatene delle larghe strisce con cui andrete a ricoprire quasi interamente la torta.

Infornare in forno caldo a 180 gradi  per 35 - 40 minuti, o almeno fino a completa doratura della crostata.
Togliete dal forno e riversatela sul piatto, lasciate raffreddare e poi cospargete con abbondante zucchero a velo.