sabato 29 maggio 2021

Risotto con zucchine e porri su crema di parmigiano


Oggi è un grande giorno, Marty e Pietro sono finalmente nella loro nuova casa... si è così formata una nuova famiglia!!! Ma oggi è anche la festa della mamma e tutti insieme abbiamo festeggiato...
Per me hanno preparato un risotto molto appetitoso fatto con verdura e formaggio. Facile e veloce da realizzare,  un primo raffinato che può essere servito per un pranzo in famiglia, ma anche tra amici e parenti, il suo sapore delicato e molto ricco di sapore piace davvero a tutti anche ai più piccoli....
L'abbinamento con la salsa al parmigiano esalta il sapore delle verdure e lo rende gustosissimo e sfizioso.


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso per risotti
3 zucchine
un bicchiere di vino bianco
olio E.V.O.
1 porro
2 cucchiai di parmigiano Reggiano
Brodo di carne q.b.

Per la salsa al formaggio:
 6 cucchiai di parmigiano
100 ml di panna
sale fino q.b.
un pizzico di pepe


Procedimento:
Soffriggete per alcuni minuti nel l'olio il  porro tagliato a rondelle e le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Unite il riso e fatelo tostare  per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.
Incorporate il brodo, un mestolo per volta, appena il precedente è stato assorbito e portate a cottura il riso. Mantecate con una buona dose di parmigiano reggiano e impiattate su uno strato di salsa al parmigiano.


Per la salsa:
Fate scaldare in una piccola casseruola la panna e prima che arrivi al bollore unite il parmigiano; fatelo sciogliere fuori dal fuoco fino a che non sarà ben amalgamato e insaporite con sale e pepe macinato al momento. 


domenica 9 maggio 2021

Cosce di pollo con pomodorini e funghi


Un secondo molto semplice da realizzare che vi permetterà di portare in tavola un secondo piatto economico e leggero senza rinunciare al gusto.
Le cosce di pollo si prestano a tante ricette facili e sfiziose, sono perfette per essere consumate per un pranzo o una cena con gli amici, una ricetta veloce ma al tempo stesso gustosa e molto appetitosa...


Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di pollo disossate
300 g pomodorini (datterini o ciliegini)
40 gr di funghi secchi misti
100 g olive nere
30 g capperi dissalati
aglio
maggiorana
origano
sale
concentrato di pomodoro
brodo di pollo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva


Procedimento:
Tagliate a metà i pomodorini, distribuiteli su di un vassoio, cospargeteli di sale e di origano e lasciateli riposare mentre preparate il resto della ricetta.
Scaldate in una padella alcuni cucchiai di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio diviso a meta. Rosolatevi le cosce, con una presa di sale, per 6-7 minuti, rigirandole ogni tanto fino ad avere una completa rosolatura.
Togliete dalla padella i pezzi di pollo, versate nella padella un bicchiere di vino bianco secco per sciogliere le parti caramellizzate sul fondo, aggiungete un mazzetto di maggiorana legato con spago e rimettete il pollo nella padella prima che il vino sia evaporato del tutto.
Bagnate con 2 mestoli di brodo, unite 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti.
In un’altra padella saltate i funghi secchi ammollati in acqua e tagliati a pezzi, con un filo di olio e 1o spicchio di aglio.
Dopo 4 minuti, aggiungete i pomodorini salati, i capperi e le olive. Saltate tutto insieme per un minuto, quindi unite tutto al pollo negli ultimi 2 minuti di cottura.


Plum cake con marmellata di amarena


Il plumcake alla marmellata è il dolce ideale per una buona colazione, è soffice e morbido,  da gustare inzuppato nel latte o con una buona tazza di caffè.
E’ un dolce che  si prepara in brevissimo tempo, un ottimo dolce da gustare con tutta la famiglia per la festa della mamma.
La confettura di amarene, quella che ho scelto per questo dolce, è stata utilizzata sia per la farcitura interna, sia per la superficie in modo da poter formare una  deliziosa crosticina...


Ingredienti:

250 g di farina
120 g di zucchero
50 g di zucchero a velo
120 g di ricotta vaccina
120 g di latte
70 g di olio di burro
1 uovo
1 limone bio
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 g di marmellata di amarene
zucchero a velo q.b.


Procedimento:

In una ciotola versate la ricotta ed il latte, unite il succo del limone filtrato e lasciate riposare per alcuni minuti. Aggiungete l’uovo, lo zucchero e lo zucchero a velo, il burro sciolto a bagno maria e la buccia del limone grattugiata.
Mescolate delicatamente ed incorporate la farina, il sale ed lievito setacciati.
Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno e versate metà del composto, aggiungete la marmellata facendo delle strisce lungo lo stampo, quindi ricoprite con il resto del composto.
Mettete la marmellata dentro la sac a poche e formate tante strisce sulla superficie del dolce.
Infornate a 180° per 40 minuti.
Sfornate e versate sul vassoio, lasciate raffreddare e ricoprite con zucchero a velo.


Fusilli alla carbonara di zucchine

  Ancora un altro giorno di pioggia, pertanto non resta che cucinare con quello che offre la dispensa, quindi senza pensarci tanto abbiamo d...