Insalata capricciosa

Abitare fuori città ha i suoi vantaggi, la campagna offre tantissime opportunità a km. zero.

Adesso è il momento delle patate, qui vicino c'è una vasta distesa di coltivazioni "bio" di patate sia rosse che gialle, ormai sono anni che ci serviamo da loro e il loro prodotto devo dire che è ottimo...

Abbiamo anche tantissimi vigneti della Cantina R....... , dove viene prodotto dell'ottimo vino Lambrusco, e poi c'è il contadino delle uova e non da meno la stalla di Francesco dove si può trovare latte fresco e formaggi di loro produzione in qualsiasi momento!!!

E per finire il nostro orto super "biologico" che è in piena attività!

Non ho rimpianti ad aver lasciato la città ormai da più di 20 anni, qua è come essere in una grande famiglia!!!

Con le patate novelle di ieri ho preparato un'insalata estiva, colorata e gustosissima, un piatto molto semplice da preparare, fresco e sfizioso, un piatto perfetto per l’estate!

ingredienti:

600 gr di patate gialle

2 pomodori ramati

250 gr. di tonno in olio d'oliva

1/2 cipolla rossa

olive e capperi q.b.

100 gr. di burrata

2 uova

4 cucchiai di maionese

aceto di mele q.b.

sale e pepe

olio E.V.O.

  

Procedimento:

In una pentola in abbondante acqua fate cuocere le patate senza sbucciarle.

Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele raffreddare, spellate le patate e tagliatele a tocchetti.

Fate cuocere le uova in acqua, dal bollore serviranno 7 minuti una volta cotte lasciatele raffreddare, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Sistemate le patate in una ciotola capiente, unite la cipollina tagliata a rondelle sottili, quindi condite con olio E.V.O. un cucchiaio di aceto di mele, sale e un pizzico di pepe.

Unite il tonno ben sgocciolato, le olive, i capperi, i pomodori tagliati e pezzetti, la burrata anch’essa a tocchetti, mescolate delicatamente, per ultimo aggiungete la maionese e amalgamate il tutto.

Guarnite con le uova sode, tagliate a spicchi, un ultimo giro di olio E,V,O e una spruzzata di limone quindi lasciate riposare almeno un'ora in frigorifero e il piatto è pronto... buon appetito!

Pomodori ripieni con riso e tonno

 

Ormai è giunta la stagione dei pomodori e il mio orto è pieno di gustosi pomodori, c’è un po’ di tutto, dai Perini, al cuore di Bue, per non parlare di quelli neri, dal gusto così intrigante…

Ripieni è un classico dell’estate, molto buoni e gustosi, saziano ma senza appesantire, una ricetta, quella di oggi, facile e semplice da preparare…

Si possono utilizzare sia come piatto unico, ma anche per un ottimo antipasto accompagnandoli con un fresco calice di vino bianco…

Ingredienti:

4 Pomodori tondi

100 gr. di riso

100 gr. di pomodori pelati

½ Cipolla

brodo q.b.

100 gr. di Tonno sott’olio

10 olive verdi

Parmigiano Reggiano grattugiato

1 ciuffoBasilico

Sale e pepe

Pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Rosolate la cipolla tritata finemente con un filo di olio E.V.O. unite i pomodori pelati con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete ½ bicchiere di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

Unite le olive verdi, denocciolate, tagliate a metà e il tonno sgocciolato dal suo liquido, lasciate cuocere a fiamma bassa ancora per 5 minuti, poi spegnete, a fuoco spento unite alcune foglie di basilico spezzettate.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo.

Condite il riso con il sugo di tonno preparato in precedenza, aggiungendo una buona manciata di Parmigiano reggiano grattugiato. Poi lasciatelo raffreddare.

Svuotate i pomodori, dopo aver tolto la calotta, con l’aiuto di un cucchiaio, deve rimanere solo la polpa esterna, salate leggermente l’interno, quindi capovolgeteli, per far perdere l’acqua, per circa 30 minuti.

Riprendete i pomodori e sistemateli in una teglia leggermente unta di olio E.V.O. e a fianco le loro calotte, quindi non vi resta che riempire i pomodori con il riso.

Cospargeteli con un po’ di pan grattato e di formaggio Parmigiano – Reggiano grattugiato, guarnite con dei pezzettini di tonno, quindi sistemateli in forno ventilato e preriscaldato a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Sistemateli su di un piatto con le loro calotte e servite.

Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente… ottimi anche il giorno dopo.

Barchette di zucchine ripiene di riso e tonno

 

Tra le tante ricette della cucina popolare un’infinità riguarda le zucchine ripiene, talmente versateli che si possono riempire con qualunque cosa e sono sempre gustosissime…
Oggi ho provato le zucchine con un ripieno di riso e tonno, una ricetta semplice e sfiziosa che è possibile gustare anche fredda, pur rimanendo buonissima.
Preparate in questo modo le zucchine rimarranno umide, ma con un cuore morbido e filante.

Ingredienti:

2 zucchine

80 gr. di riso per risotti

passata di pomodoro

1 cucchiaino di triplo concentrato

olio E.V.O.

sale e pepe

100 gr. di tonno sott'olio

brodo q.b.

formaggio Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele in due per il lato lungo.
Sbollentate le zucchine in acqua salata per 7/8 minuti.
Prelevate le zucchine e lasciatele raffreddare leggermente.
Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le zucchine prelevando la polpa interna.
In una pentola portate a cottura il riso in abbondante acqua salata.
In un tegamino scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., unite la polpa di pomodoro e lasciate soffriggere alcuni minuti per farla addensare, unite 3-4 cucchiai di brodo, una presa di sale e di pepe, il tonno a pezzetti privato dell’olio di conservazione, un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Condite il riso, ben scolato, con il sugo e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Sistemate le zucchine in una teglia, leggermente unta di olio E.V.O., quindi riempitele di riso, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una di pangrattato, per finire un filo di olio E.V.O.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate le zucchine e lasciatele in forno ventilato per circa 20-30 minuti e fino a che non saranno ben rosolate.

Bruschette con verdure

A fine mattina di ogni domenica è consuetudine fare aperitivo ed è il consorte che se ne occupa, mentre io preparo il pranzo.

Oggi ha preparato delle sfiziose "Bruschette" con verdure e guarnite con salame e burrata. 

Ingredienti per due persone:

2 fette di pane di semola

2 pomodorini datterini

1 fetta di burrata

1 carciofino sott'olio

2 fette di salame

4/5 olive verdi denocciolate

maionese q.b.

Olio, sale, aceto di mele q.b.

Procedimento:

Tagliate due fette di pane di semola e fatele abbrustolire per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, quindi spalmatele con un po' di maionese. 

Tagliate a cubetti piccoli i pomodori, i carciofini, le olive denocciolate e conditeli in una terrina con un filo di olio  E.V.O.  un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto di mele.

Tagliate a pezzetti le fette di salame e la fetta di burrata. 

Prelevate dalla terrina, senza il condimento, le verdure e sistematele sulle fette di pane. Guarnite con i tocchetti di salame e la burrata.

Zucchine alla caprese

Il mese di giugno, da sempre, per noi è il mese dei grossi lavori, quest’anno è toccato al ritinteggio della nostra casa, il colore originale, ormai era completamente sbiadito, il sole con il tempo ha scolorito il colore originale, lasciando il posto ad un colore davvero inguardabile, io e il consorte l’avevamo soprannomina la casa di Barbie…
Ma il lavoro più grande è stato riportare tutta la casa alla normalità, perchè comunque nonostante la bravura del pittore, la confusione era tanta, inoltre il caldo, non ha certo agevolato…
Per farla breve, alla fine, io e il consorte ci siamo presi una settimana di vacanza sul nostro appenino…
Bene ora tutto è in ordine e si ricomincia in cucina…
Oggi un piatto semplice e fresco da preparare con le zucchine, ideale per la stagione estiva e molto saporito!!!
Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, un piatto da preparare durante la stagione estiva, buonissimo anche il giorno dopo!!!

Unico neo, se vogliamo è la cottura al forno, ma questo non mi ha certo fermato!!!  

Ingredienti:

1 mozzarella fior di latte

2 pomodori 

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe

3 zucchine

Basilico fresco

30 grammi di Formaggio Parmigiano- reggiano a cubetti

1/2 spicchio di aglio

1 fetta di pane secco

Procedimento:

Lavate le zucchine e dividetele a metà, quindi sbollentatele in acqua salata per 3 - 4 minuti. 
Recuperate le zucchine e lasciatele leggermente raffreddare, con uno scavino svuotate la parte centrale (tenendola da parte) poi spennellate le barchette di zucchina con un velo di olio E.V.O.

 In un contenitore unite la mozzarella tagliata a tocchetti, i pomodori tagliati a rondelle, alcune foglie di basilico spezzettate, sale pepe e olio E.V.O. mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti poi tenete da parte.
Nel mixer unite il Parmigiano – Reggiano tagliato da dadini, ½ spicchio di aglio, 2 cucchiai di  zucchina, quella tenuta da parte 2 cucchiai di olio E.V.O., 1 fetta di pane raffermo, quindi ridurre tutto a granella grossolana.

Adagiate le zucchine in una pirofila leggermente unta con un filo di olio.
Sistemate uno strato di crema al Parmigiano poi riempite con la caprese, preparata in precedenza, terminate con la crema al parmigiano, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di pangrattato.
Sistemate in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi fino a completa rosolatura. (circa 15/20 minuti).