Intrigoni reggiani

 

Gli intrigoni reggiani sono i dolci tipici del carnevale reggiano, sono fatti di sfoglia dolce, bordi seghettati e uno spessore tondeggiante e morbido.

Si differenziano, così si dice, da quelli dei cugini di Parma, in quanto questi sono morbidi e il loro aspetto si presenta arrotondato, mentre quelli al di là dell’Enza sono sottili e croccanti…

La ricetta originale prevede l’uso di un liquore particolare il “Sassolino”, un liquore prodotto nel territorio della provincia modenese, in particolare a Sassuolo, con un tipico aroma di anice, che a me purtroppo non piace, quindi l’ho sostituito con del Cointreau e devo dire che è stata una mossa azzeccata, hanno dato agli intrigoni un profumo eccezionale…

Ingredienti:

300 gr. farina 0

80 gr. di zucchero

80 gr. di burro

60 ml. di Cointreu o Sassolino

2 Uova medie

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone biologica

1 bustina di vanillina

Zucchero a velo

Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento:

Sul tagliere disponete la farina a fontana stemperata con un cucchiaino raso di lievito per dolci.

Al centro unite lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il burro sciolto a bagno maria e lasciato raffreddare, il Cointreau o il sassolino, la bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone biologico.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa, ma sufficientemente soda per essere lavorata. Formate un panetto e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Stendete la pasta con il mattarello, dandole uno spessore di 2-3 mm. o se preferite anche di più.

Fra le tante varianti, nate dalle tradizioni famigliari, la pasta doveva avere uno spessore di 2/3 mm. la stessa altezza, come dice la tradizione di uno scudo dell’epoca, ma a me piacciono leggermente più spesse.

Tagliate dei rettangoli di 4-5 cm. x 7-8 cm. con una rotellina dai bordi ondulati, praticate al centro un taglio e intrecciate i bordi a vostro piacere.

Friggete gli intrigoni in abbondante olio bollente per alcuni minuti fino a completa doratura.

Consiglio di utilizzare una piccola casseruola, che deve essere colma di olio per ¾ della sua capienza, e cuocete pochi intrigoni per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Scolateli con un mestolo forato e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina. Una volta che si saranno raffreddati cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

Castagnole al rum al forno

 

Una ricetta ideale per questo giovedì grasso e per chi vuole festeggiare con dei dolcetti particolari, ma semplici al tempo stesso.
Questa volta non ho fritto, ma ho preferito queste castagnole cotte in forno, ma altrettanto buonissime...
Hanno le sembianze di piccoli cubotti e sono caratterizzate da un interno soffice e profumato, sono facile da realizzare, possono comunque subire numerose varianti a seconda delle zone in cui vengono preparate.

Ingredienti:

320 gr di farina 00

2 uova medie

1 bicchierino scarso di rum 

100 gr di zucchero

80 gr. di burro

2 cucchiaini di lievito per dolci

scorza di limone o di arancia

zucchero a velo

Procedimento:

Lavorate con una frusta elettrica il burro molto morbido e lo zucchero.
Quando avrete ottenuto una crema fluida e morbida, utilizzando una frusta manuale amalgamate la farina setacciata con il lievito, a seguire inserite le uova, il rum e la buccia grattugiata di un limone o di un'arancia con la buccia edibile.
Mescolate bene poi lavorate con le mani fino ad avere un panetto omogeneo.
Lasciatelo riposare per circa un'ora, quindi riprendetelo e tagliatelo a fette, lavorate le fette fino ad ottenere del lunghi filoncini, dallo spessore di due centimetri.
Tagliate a pezzetti i filoncini (circa 2 cm.) e posizionateli a distanza sulla placca da forno, rivestita con l'apposita carta, infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti, dovranno avere un colore dorato.
Togliete dal forno e fateli raffreddare, poi spolverateli con abbondante zucchero a velo.
In alternativa prima di utilizzare lo zucchero a velo potete spennellarli leggermente con rum, senza esagerare per non rendere le castagnole mollicce.

Crostoli al rum

 

Una domenica all'insegna della nebbia come non ne vedevo da tempo, di quelle fitte fitte, che non riesci a vedere un palmo dal naso, tanto di giorno che di notte, quindi anche se carnevale è ancora lontano, oggi abbiamo preparato quelle che da noi vengono chiamate chiacchere.
La ricetta che mi ha incuriosito è della "cucina italiana", questi crostoli sono diffusi nel nord-est dell'Italia, in particolare nella regione Veneto e nella zona di Ferrara, dove fanno parte della tradizione dei dolci fritti di Carnevale.
Potete aggiungere il rum come nella ricetta di nonna Licia oppure un altro liquore come il rum o lo Strega, a vostro piacere.
Sono croccanti, profumate, friabili e leggere, molto simili alle chiacchere che preparo a carnevale, ma queste hanno qualcosa in più!

Ingredienti:

100 gr di burro

4 uova

4 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di rum

10 gocce di aroma di limone

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

farina 00 q.b.

olio di arachide

zucchero a velo

sale

Procedimento:

In una ciotola, lavorate le uova e lo zucchero, poi a seguire aggiungete il rum, l’aroma di limone, un pizzico di sale e mescolate ancora per un po’.
Fate fondere il burro e poi incorporatelo a filo, incorporate, poca alla volta, la farina mescolata con il lievito, amalgamate tutto fino a quando si otterrà un panetto morbido ma compatto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina, quindi ritagliatela a strisce con la rotella ondulata. Friggetele in abbondante olio di arachide caldo, girandole ogni tanto. Quando avranno preso colore recuperatele e adagiatale su di un piatto ricoperto con carta assorbente. Lasciatele raffreddare poi spolverizzate con zucchero a velo.

 

 

Chiacchere

Oggi martedì grasso, non potevano mancare le chiacchere...

Ingredienti:

500 gr di farina 00

75 gr. di burro

125 gr. di zucchero

3 uova intere

buccia di 1/2 limone grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bustina di lievito per dolci

per friggere:

Olio di semi 

o strutto

zucchero a velo

Procedimento:

Su di un tagliere disporre a fontana la farina, al centro unire le uova intere, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, e la mezza bustina di lievito.Impastate il tutto con le mani, incorporando piano piano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto friabile, unite il vino bianco circa 1/2 bicchiere che vi servirà per ottenere un composto liscio e non appiccicoso, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare al fresco per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e con il mattarello, tirate sul tagliere infarinato una sfoglia sottile, circa 5 mm.

Con la rotella ricavate delle strisce poi dividete le strisce in tanti rettangoli di pasta 12X8 mm. circa

al centro praticate un taglio per il lato più lungo e infilate un'estremità nella fessura centrale per formare il nodo.

In un tegame di medie dimensioni e dai bordi alti portate a temperatura l’olio di semi e friggete le chiacchere, poche alla volta fino a che non siano ben dorate da entrambi i lati.

Raccogliete le chiacchere su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

le chiacchere della zia

Per giovedì grasso non potevo farmi mancare le chiacchere...
La ricetta è quella di zia Fernanda, per me le più buone che abbia mai assaggiato, friabili, leggere e delicate...

Oggi vi presente anche la "banda dei quattro" nati alcune settimane fa, dei veri monelli!!!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

60 gr di latte

2 uova intere

30 gr di burro fuso

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di grappa bianca

buccia grattugiata di 1 limone bio

1 pizzico di sale

olio di semi per friggere

zucchero a velo

Procedimento: 
Mescolate la farina con  lo zucchero e un pizzico di sale e disponete a fontana sul tagliere, al centro disponete le uova, leggermente sbattute, la buccia grattugiata di un limone, il burro fuso e due cucchiai di grappa. 
Impastate il tutto con le mani, incorporando piano piano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto friabile, unite il latte e impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti. 
Riprendete l’impasto e  posizionate su di un tagliere cosparso di farina.

Con l'aiuto di un mattarello, ben infarinato, tirate  in una sfoglia sottile,  circa 3 - 4 mm. quindi ricavate delle strisce con l'aiuto di una rotella poi dividete in tanti rettangoli circa 12 x 8 cm.,  al centro praticate un taglio per il lato più lungo.

In un tegame di medie dimensioni e dai bordi alti portate a temperatura l’olio di semi e friggete le chiacchere, poche alla volta fino a che non siano ben dorate da entrambi i lati.
Raccogliete le chiacchere su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

Tortelli fritti di carnevale

 

Il carnevale è ancora lontano, ma io non ho saputo resistere, complice la giornata di sole, che mi ha permesso di lasciare aperte le finestre...

I tortellini ripieni di carnevale fritti sono un tipico dolce della tradizione reggiana, si possono farcire con crema pasticcera, marmellata, con la Nutella, oppure con la farcia tipica di questa tradizione (marmellata di prugne, pinoli, uva sultanina e cacao).

Per soddisfare tutti, una parte è stata farcita con crema pasticcera, alcuni con marmellata, e per i più golosi con la nutella, soffici e ripieni di bontà sono un piacere per il  palato...

Come si fa a rinunciare ad una simile golosità….

Ingredienti:

600 gr. farina

3 uova medie

70 gr. burro

150 gr. zucchero

2 cucchiai di liquore Sassolino

1 bustina di lievito per dolci

Olio di arachide per friggere 

Zucchero velo q.b.

Cacao in polvere q.b.

Per la farcitura:

Marmellata di prugne tipo Modena

Nutella

Crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

3 uova

75 g di farina

50 g di zucchero

1/2 bustina di vaniglia

Procedimento:

Ammorbidite il burro e amalgamarlo allo zucchero, aggiungete due cucchiai di Sassolino, le uova e la farina setacciata con il lievito e impastare.

Lasciare riposare per trenta minuti, quindi stendere la pasta sulla spianatoia facendo delle palline.

Con il mattarello tirare dei fogli di pasta non troppo sottili, al centro sistemate marmellata di prugne, oppure Nutella, o crema pasticcera.

Richiudete sovrapponendo i lembi di pasta, poi aiutandovi con un bicchiere tagliate la pasta a mezzaluna.

Friggete i tortellini in abbondante olio, fino a che avranno raggiunto un bel colore dorato.

Per la crema pasticcera:

In un tegame mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e mescolare fino a ottenere uno zabaione soffice.

Versare la farina e il latte a pioggia continuando a mescolare, aggiungere la vaniglia. Cuocere sempre mescolando e fare addensare la crema. Quando la crema sarà raffreddata metterne un cucchiaio per ogni tortellino ripiegando la pasta e schiacciando un po' con le dita il bordo.

Dolcetti di carnevale

 

Un altro dolcetto che farà la gioia dei bambini, una semplice e facile pasta frolla con tantissima marmellata, per rallegrare queste giornate fredde e umide!

Le formine sono nuovissime, trovate stamattina dal ferramenta, dove dovevo solo comprare dei feltrini per le sedie... ma queste formine erano troppo invitanti!!!

Ingredienti:

3 tuorli sodi

100 gr di farina

50 gr di fecola

50 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

100 gr di burro morbido

Buccia grattugiata di un limone biologico

Marmellata (quella che più vi piace)

Zucchero a velo

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete le farine 00 e fecola dopo averle setacciate.

Unite lo zucchero velo e la buccia di un limone biologico grattugiata.

Formate al centro un incavo, mettete il burro a pezzetti e a temperatura ambiente.

Iniziate ad impastare con la punta delle dita.

Aggiungete i tuorli sodi, passati al setaccio, quindi fate un panetto che lascerete  riposare in frigorifero per almeno ½ ora ricoperto dalla pellicola.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata e tagliate con i vostri  stampini i biscotti, sempre in numero pari.

Disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno e infornateli per 10 minuti a 160 gradi (forno ventilato), oppure a forno statico a 170 per 15 minuti, fino a quando saranno dorati.

Distribuite la marmellata sulla formina senza fori e ricoprite con quella con i fori.

Se volete più dolcetti basta raddoppiare i quantitativi della ricetta.

Si conservano bene per qualche giorno nei contenitori ermetici.

Tortelli di carnevale, una dolce tentazione

Siamo ancora a gennaio ma sui banchi del fornaio sono comparsi già i tortelli di carnevale una vera tentazione a cui non so resistere...

Con il consorte, oggi, abbiamo deciso di tortellare, visto che l'Emilia è zona arancione e non si può uscire, inoltre il tempo non è dei migliori, il freddo e l'umidità la fanno da padrone, certamente questi tortelli rallegreranno questa giornata!

Non è ancora carnevale, ma i tortelli sono sempre buoni e si gustano volentieri!!!

Ingredienti:

gr. 500 di farina 0 

3 uova intere

gr. 140 di burro 

gr. 220 di zucchero

scorza di limone biologico grattugiata 

mezzo bicchierino di liquore all’anice 

latte q.b. 

1/2 bustina di lievito per dolci 

confettura di prugne q.b. 

olio di semi di arachidi q.b. 

zucchero a velo 

Procedimento: 

Lavorate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, unite il burro morbido (almeno due ore fuori frigo), la scorza grattugiata di un limone biologico, il liquore, la farina setacciata con il lievito per dolci. 

Lavoriamo il tutto e uniamo il latte, quanto basta per avere un composto morbido ma compatto. 

Stendiamo con il mattarello l’impasto in strisce tenendo uno spessore di circa 3 mm. 

Con un coppapasta (diam. 6 cm.) o con l’orlo di un bicchiere dello stesso diametro formate dei dischi al centro di queste disponete la marmellata o un ripieno a vostro piacere, pieghiate per ottenere delle mezzelune. 

Sigillate bene i bordi e friggete i tortelli in abbondante olio di semi. 

Temperatura dell’olio 170 gradi. 

Fate dorare i tortelli quindi disponeteli su carta da cucina, quando saranno raffreddati completate con una spolverata di zucchero a velo

Ciambelline di ricotta e uvetta

Il Carnevale è iniziato e per festeggiare ho voluto riprendere una ricetta della mia infanzia, rigorosamente al forno, perchè: "ai bimbi non va bene il fritto per te le ciambelline con l'uvetta"  mi dicevano, io piangevo un po' perchè le chiacchere fritte con lo strutto mi piacevano tanto, ma poi mi rassegnavo anche perchè le ciambelline erano buonissime.
Così morbide e sfiziose sono l'ideale per una sana  colazione  e per cominciare bene la giornata specie se accompagnata con un buon cappuccino, o in alternativa accompagnate con un po' di Nutella... sono fantastiche!!!

Ingredienti:

250 grammi di farina 00

250 grammi di farina Manitoba
2 uova
buccia grattugiata di un'arancia 

80 grammi di burro

100 grammi di zucchero 

8 gr di lievito di birra 

120 ml di latte tiepido

130 grammi di ricotta 

80 gr di uva sultanina
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete a fontana le farine dopo averle setacciate insieme.

Unite nel centro tutti gli ingredienti; le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di una arancia biologica, la ricotta e un pizzico di sale.

Sciogliete il lievito nel latte leggermente intiepidito.

Raccogliete tutti gli ingredienti e utilizzando il latte amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto per circa dieci minuti. Quando l’impasto risulterà liscio e morbido, mettetelo in una ciotola capiente copritelo con un telo da cucina e poi con un panno. Lasciatelo lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo ad esempio nelle vicinanze di un termosifone. (la lievitazione inizia, circa, alla temperatura di 28 gradi).

In una tazza ammorbidite l’uvetta con alcuni cucchiai di rum o di cognac.

Passate le tre ore l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume;  con le dita sgonfiatelo piano piano e amalgamatevi l’uvetta, dopo averla strizzata e infarinata; depositatelo su di una spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendete ad una altezza di circa 1 cm.

Intagliate la pasta con un coppa pasta (diam. 6 cm.) e praticate un foro al centro con uno stampino più piccolo, oppure aiutandovi con un tappo di bottiglia.

Dopo aver realizzato le ciambelline deponetele su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate fra di loro e lasciatele riposare ancora un’altra ora; devono raddoppiare il loro volume.

Trascorso il tempo indicato, sistematele in forno statico, preriscaldato a 180 gradi, per circa  13/15 minuti, saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.

Toglietele dal forno e dopo averle sistemate su un piatto ricopritele con una buona spolverata di zucchero a velo.

Tortelli dolci per Carnevale...

Non ho saputo resistere, anche se mancano ancora dieci  giorni al carnevale!!!

 Il fornaio già da diversi giorni li aveva esposti in vetrina e io non ho saputo resistere... ieri visto la bellissima giornata dove le finestre potevano benissimo rimanere aperte, ho preparato i miei tortelli dolci, ma rigorosamente fritti!

Ingredienti: 

300 gr di farina

75 gr di zucchero

20 gr di olio E.V.O.(circa 3 cucchiai)

2 uova intere

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di rum o di anice

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

La scorza di ½ limone grattugiata

Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Zucchero a velo

Per il ripieno:

1 vasetto di marmellata di prugne (tipo Modena)

10 amaretti

10 gherigli di noce

Procedimento:

Sulla spianatoia unire tutti gli ingredienti, tranne il latte che terrete a parte, e impastateli velocemente. Potrebbe servire un cucchiaio di latte in più o in meno per raggiungere l’impasto desiderato. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un’ora. Sulla spianatoia spolverata di farina stendete la pasta a strisce abbastanza larghe. Farcirle con un cucchiaio di marmellata, (come si farciscono i ravioli) e sigillate con un coppapasta di piccole dimensioni. Friggete in abbondante olio di arachidi caldo, scolarle e spolverate con abbondante zucchero a velo.

per il ripieno:

Tritate finemente gli amaretti insieme al gheriglio delle noci. In una terrina mettete circa metà vasetto di marmellata, unite gli amaretti e le noci tritate, amalgamate bene e con questo ripieno riempite metà dei vostri tortelli, l'altra metà potete riempirla solo con un cucchiaio di marmellata.

Biscotti occhio di bue, tartellette dolci, biscotti bianchi e neri... prove tecniche di carnevale

Fare lo zucchero a velo col bimby è questione di un attimo, peccato che io non l'ho mai avuto, in questo caso chiedo aiuto a Federica, visto che ne possiede uno e insieme ne prepariamo una quantità direi quasi industriale...

E io per i dolci ne uso tantissimo...

Insieme ne abbiamo approfittato per preparare una serie di dolcezze per i nostri golosoni.

Con un po' di fantasia abbiamo farcito le nostre tartellette, tutte diverse e tutte altrettanto buone, la migliore sicuramente è stata quella con la farcia di mele e marmellata di pesche...

Ingredienti per la frolla bianca:

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

marmellate a vs. piacere 

Per la frolla al cacao:

150 gr di farina 00

10 gr di cacao senza zucchero

50 gr di zucchero velo

50 gr di burro

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di 1/2 limone

  marmellate a vs. piacere

Procedimento:

In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il burro sciolto a bagno maria, la buccia del limone, il lievito e amalgamate gli ingrediente fino a che avrete ottenuto un panetto compatto.

Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare mezz'ora in frigorifero.

Riprendete l'impasto e stendetelo su di un ripiano leggermente infarinato e con l'aiuto di uno stampo tagliate dei dischi leggermente più grandi degli stampini che pensate di utilizzare per la cottura delle tartellette.

Rivestite gli stampini con la pasta frolla ricordando di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno a 160 modalità ventilata

Ricoprite con le farciture che più vi piacciono, quindi infornate a 170 gradi in modalità ventilata,  caldo, per 10 - 12 minuti. La pasta deve essere leggermente dorata.

Per la pasta frolla al cioccolato:

Vale lo stesso procedimento sopra riportato con l'aggiunta del cacao nell'impasto.

Per la farcitura queste sono le mie combinazioni:

Marmellata di pesche con pezzettini di mela renetta

Marmellata di albicocche con noci spezzettate

Marmellata di pesche con mandorle a listarelle

Marmellata di prugne e amaretti tritati

Marmellata di prugne e noci

Marmellata di prugne, amaretti e noci

Per le girelle bianche e nere di pasta frolla:

Stendete la pasta rimasta con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, con uno spessore di 2-3 mm. 

Fate lo stesso con la pasta al cioccolato ricavando un rettangolo della stessa misura.

Sovrapponete i due rettangoli di pasta e arrotolateli delicatamente fino a formare una specie di cilindro.

Una volta preparato il cilindro bicolore affettarlo delicatamente con un coltello affilato.

Sistemate le girelle sulla placca da forno dopo averla rivestita di carta forno e sistemate in forno ventilato a 160 gradi per 10-12 minuti. Fino a che non siano leggermente dorate.

Biscotti occhi di bue

Stendete la frolla sul piano infarinato, 1 cm. circa di altezza, con l'aiuto del mattarello. Con la stampo ricavate dei dischi di pasta. 

La metà esatta dovrà avere un'ulteriore foro al centro, potete utilizzare per esempio lo stampo per i cappelletti.

Cuocete in forno modalità ventilata per 10 -12 minuti, fino a che i biscotti non avranno preso un leggero colorito. 

Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi ricoprite la base con un cucchiaio di marmellata a vostro piacere e richiudete con il biscotto forato e cospargete di zucchero a velo. 

Biscotti e tortelli tutti i gusti....

Questi cuori... per questo giorno speciale:

Questi per il Carnevale...

Questi per la colazione di domani...

Questi per la mia bambina che ha superato un esame  difficile all'università:

In un solo pomeriggio ho accontentato tutti... i biscotti per San Valentino, i tortelli per il Carnevale, i biscotti per la colazione... e a richiesta i biscotti per festeggiare un esame riuscito benissimo!!!

Ingredienti per circa 20 tortelli:

270 gr farina 00

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaio di zucchero semolato

50 gr di farina di nocciole

150 gr burro freddo

sale

scorza di 1 limone

1 uovo

marmellata di prugne

zucchero a velo per lo spolvero

sale

Procedimento:

Nel mixer unire un cucchiaio di zucchero semolato e le nocciole (io ho utilizzato quelle già pelate) e ridurre il tutto a farina. In una ciotola mettere farina, farina di nocciole e zucchero, burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale e impastare con la punta delle dita  fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone grattugiata e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per circa un’ora. Stendere con un mattarello a circa 4 mm e ritagliare con un coppapasta di circa 10 cm di diametro.  Mettere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti,  o comunque fino a doratura. Lasciare raffreddare e quindi spolverizzare con zucchero velo.

Ingredienti per biscotti occhio di bue ed altro:

300 gr di farina

150 g. burro

70 gr di nocciole 

1 cucchiaio di zucchero semolato

125 g. di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

La scorza di un limone

1 pizzico di sale

2 uova

marmellata di albicocca, prugne, crema al cioccolato

zucchero a velo per lo spolvero

Procedimento:

Impastate la farina con lo zucchero, le uova e le nocciole precedentemente frullate e ridotte in polvere con un cucchiaio di zucchero semolato. Aggiungete il burro morbido e il sale. Impastate velocemente sulla spianatoia e formate un panetto che lascerete riposare in frigo per almeno un’oretta. 

Stendere la pasta nello spessore di 4 mm. circa e tagliate i biscotti con il coppapasta, (diam. 10 cm.) 

La metà esatta dovrà avere un'ulteriore foro al centro, potete utilizzare per esempio lo stampo per i cappelletti. Disponete le varie parti dei biscotti su di una teglia rivestita di carta da forno.

Posizionate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, o comunque fino a che i biscotti non avranno preso un leggero colorito. I biscotti non devono scurirsi, quindi se vedete che tendono a scurirsi, estraeteli subito e diminuite la temperatura del forno, meglio un minuto in meno che un minuto in più!!!

Consiglio di mettere i biscotti sulla teglia già a coppie una base e un cerchietto con il foro al centro.

Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi ponete sulla base un cucchiaio di marmellata a vostro piacere e richiudete con il biscotto forato e cospargete di zucchero a velo.

Ho fatto cuocere in forno anche i dischetti più piccoli e una volta cotti li ho uniti con crema al cioccolato.

Ho utilizzato lo stesso impasto per preparare i cuoricini per San Valentino, utilizzando lo stesso procedimento dei biscotti cuore di bue.