Pollo e pomodorini con sbriciolata di taralli e capperi

 

Mettere d’accordo tutti è sempre molto difficile e spesso ricado nel preparare le stesse cose, specie se so di andare sul sicuro.
Oggi mi sono affidata a una ricetta della “Cucina Italiana” di tanti anni fa, questa rivista mi è molto cara, in quanto è stato uno dei primi regali del consorte che sapeva quanto mi piacesse cucinare. Un secondo molto invitante e appetitoso, un piatto pratico e facile alla portata di tutti, perfetto per chi ha poco tempo, ma vuole gustare un piatto ricco di sapore.

Ingredienti:

600 gr. di pollo

1 spicchio di aglio

farina bianca q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

rametti di timo

olio E.V.O.

sale e pepe

per la sbriciolata di pomodori:

300 gr di pomodorini datterini

50 gr di tarallucci

1 cucchiaio di capperi

20 gr. di pistacchi puliti

rametti di timo

olio E.V.O.

sale e pepe nero

Procedimento:
Sbriciolate in modo grossolano i tarallucci e metterli da parte.
Lavate i capperi sotto acqua corrente e asciugateli bene, quindi tritate i pistacchi con i capperi, poi mescolateli ai pistacchi, tritati in precedenza, insieme alle foglioline di timo.
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà.
Rivestite con carta da forno una teglia e disponete i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salate e pepate i pomodorini, quindi ricoprite con il trito preparato in precedenza.
Passate al forno preriscaldato a 170 gradi per 25/30 minuti.
Una volta sfornati lasciateli intiepidire.

Tagliate le fette di petto di pollo a tocchetti poi infarinateli.
Pelate l’aglio, togliete l’anima interna poi tritale fine.
In una padella scaldate l’olio E.V.O. con l’aglio tritato e lasciatelo imbiondire.
Unite il pollo quando l’olio inizia a sfrigolare e rosolate bene i tocchetti da tutti i lati, rigirandoli spesso. Sfumate col vino bianco e lasciarlo sfumare. Regolate di sale e di pepe, aggiungete le foglioline di timo, proseguendo la cottura ancora per alcuni minuti per far insaporire la carne, che a fine cottura dovrà essere ben dorata.
Aggiungere una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe e profumare con le foglioline di timo, quindi proseguire la cottura per una quindicina di minuti mescolando molto spesso. A cottura ultimata la carne dovrà risultare bella dorata.
Servite il pollo alternando la sbriciolata di pomodorini al pollo in modo che le briciole finiscano col mescolarsi alla carne.

Biscotti di grano saraceno

Oggi è giorno di biscotti, visto anche la giornata che si presenta triste e noiosa  e se volete preparare dei biscotti diversi dal solito questi biscotti sono quello che fa per voi. Sono semplici e veloci da preparare e buonissimi da mangiare a qualsiasi ora del giorno, sono ottimi con un velo di marmellata, ma anche con un ciuffo di panna fresca...

Ingredienti

230 gr di farina di grano saraceno

140 gr di zucchero di canna

1 uovo

5 gr di lievito

60 gr di amido di mais

130 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Procedimento:

In una ciotola capiente unite zucchero, uovo e un pizzico di sale, e amalgamate il tutto con l’aiuto di una frusta manuale.

Successivamente aggiungete il burro freddo a pezzetti e la vanillina, continuando ad amalgamare il tutto con la frusta, oppure utilizzando le mani.

Unite la farina di grano saraceno e il lievito setacciati insieme poco alla volta e amalgamate piano piano utilizzando un cucchiaio.

Si deve ottenere un composto asciutto e omogeneo, lavorate velocemente la frolla con le mani e trasferitela su un piano di lavoro leggermente infarinato, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per un’ora circa.

Preriscaldate il forno statico a 170 gradi e nel frattempo stendete la frolla utilizzando il mattarello sulla spianatoia infarinata.

Con le vostre formine ricavate i biscotti, che andrete a sistemare sulla teglia ricoperta da carta forno. Infornate i biscotti per 15 – 20 minuti.

Se non volete nessun tipo di ritaglio la forma migliore è quella quadrata, non servirà la formina ma basterà dare una forma quadrata all’impasto e poi tagliarla con un coltello.

Tagliatelle con spinaci e prosciutto

 

Questa pasta  invitante e appetitosa è frutto di un insieme di ricette che ho trovato in rete, un esperimento ben riuscito visto che in poco tempo la pasta è sparita….

Ingredienti:

150 gr di tagliatelle

200 gr. spinaci

1 spicchi di aglio

1 cipollotto

1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa c.a. 150 gr.

erba cipollina q.b.

foglie di due rametti di timo

1 uovo

1/ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di crema di latte

Olio E.V.O.

Formaggio parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

procedimento:

In una padella ho messo a rosolare in un filo d’olio E.V.O. uno spicchio di aglio e un cipollotto tritati finemente, a cui ho aggiunto, tagliata a listarelle, la fetta di prosciutto cotto, ho unito gli spinaci e ho lasciato rosolare tutto insieme per alcuni minuti con il coperchio a fuoco basso.

Ho aggiunto le foglioline di timo, un po’di erba cipollina tagliata finemente, ½ bicchiere di vino bianco, ho lasciato sfumare, per ultimo ho aggiunto l'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e ho lasciato che si rapprendesse insieme agli spinaci per alcuni minuti,

Per finire, sempre mescolando bene, ho aggiunto alcuni cucchiai di crema di latte ho lasciato cuocere ancora per alcuni minuti a fuco basso.

Dopo aver fatto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, ho fatto saltare la pasta con gli spinaci e ho condito con abbondante parmigiano e pecorino grattugiati.

spezzatino di pollo contadino

Marty se si trova per lavoro nelle vicinanze di casa, si ferma a pranzo da noi, di solito mi avverte la sera precedente per darmi la possibilità di preparare qualcosa di buono... Oggi non è stato così, mi ha avvertito a metà mattina, quindi ... panico!!!
Ho dovuto reinventarmi qualcosa!
Ho recuperato una ricetta che non facevo da tempo... facile e veloce, ma molto appetitosa e saporita, un’idea perfetta per riscaldarsi con gusto...
Si tratta di bocconcini di pollo con tante verdure. tutte quello che ho recuperato dal frigorifero e non, il risultato un ottimo secondo o se volete anche un delizioso piatto unico.

Ottimo l'abbinamento con una morbida polenta o con un buon purè di patate.

Ingredienti:

500 gr di bocconcino di pollo

1 spicchio di aglio 

1 mazzetto piccolo di prezzemolo

100 gr di fagiolini

1 patata

100 gr di ceci precotti

100 gr di fagioli borlotti precotti

1 carota

1/2 cipolla

1/4 di finocchio

1 patata media

3 pomodori  San Marzano

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

1 cucchiaino di salsa triplo concentrato

olio EVO

1 lt. di brodo vegetale

Procedimento:

Lavate e pulite i fagiolini un quarto di finocchio, pelate la patata e tagliatela a tocchetti, poi fateli lessare insieme per 10 minuti in acqua salata.

Tritate finemente l’aglio insieme al prezzemolo.

Fate soffriggere il trito preparato in un tegame capiente con un fondo di olio, a fuoco molto basso, per un paio di minuti, girando sempre perché non si colorisca troppo.

Unite i bocconcini di pollo, alzate la fiamma e fateli dorare in modo uniforme per circa 5 minuti.

Abbassate la fiamma al minimo, salate e pepate, unite  due mestoli di brodo vegetale caldo, aggiungete il brodo vegetale caldo, mettete il coperchio a metà e continuate la cottura per 15 minuti.

Pulite la cipolla, il sedano, le carote e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con un filo di olio EVO, per 3-4 minuti a fiamma moderata.

Unite il triplo concentrato di pomodoro sciolto in un goccio di acqua o di brodo, i pomodori tagliati a rondelle e per ultimo tutte le verdure lessate e scolate, i fagioli e i ceci scolati e sciacquati del loro liquido, quindi fate insaporire tutto con un mestolo di brodo.

Trascorso il tempo previsto per la cottura della carne, aggiungete il contenuto della padella.

Rimestate bene in modo da insaporire la carne, riportate a leggero bollore e cuocete per circa una decina di minuti, giusto il tempo che la carne si insaporisca bene, il liquido si addensa troppo, unite ogni tanto ancora un po’ di brodo. A fine cottura regolate di sale, spolverizzate a vostro piacere con prezzemolo tritato e servite.