Polpette della tradizione

Recentemente sono venuta a conoscenza di una vecchia ricetta di famiglia, che veniva preparata in questi giorni, venivano chiamate le polpette di ognissanti...

Le sue origini sono piuttosto vaghe, ma sembra che i contadini, terminati i lavori dei campi, a fine ottobre, quando cominciava a fare freddo, iniziassero con la macellazione dei maiali; partecipavano tutti i vicini di casa, poi alla sera, finito tutto, ognuno portava a casa un po' di carne, tanto più che specie nelle campagne i secondi di carni, a quei tempi erano considerati una rarità...

Queste sono le polpettine che preparava Fernanda, la persona a cui è dedicato questo blog, purtroppo io non ho potuto seguire passo passo le indicazioni che mi hanno dato, perchè alcuni ingredienti a quei tempi non esistevano, ma li ho sostituiti con prodotti di oggi, credo comunque di esserci andata molto vicino specialmente per quanto riguarda il gusto.

Sono morbide, sfiziose e saporite, condite con un sughetto appetitoso, davvero perfette per tutte le occasioni.

Ingredienti per le polpette:

450 gr. carne macinata di manzo e suino

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

aglio in polvere

80 gr di pane raffermo

80 gr di pecorino stagionato

100 gr. di latte intero

farina q.b.

Ingredienti per il sugo:

passata di pomodoro q.b.

80 gr. formaggio Philadelphia

40 ml. di latte

Sale e pepe

basilico e prezzemolo

pecorino

Olio E.V.O.

procedimento:

Riducete a piccoli dadini il pane raffermo, raccoglieteli in una ciotola poi bagnateli con il latte.

Aggiungete al pane la carne macinata, a seguire un pizzico di sale e di pepe, l’uovo, il prezzemolo tritato e ½ cucchiaino di aglio in polvere.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciateli poi riposare per ½ ora.

Quindi prelevate una piccola porzione di impasto e dopo averla lavorata tra i palmi formate delle palline, schiacciatele leggermente, procedendo fino a terminare tutta la carne.

Infarinate leggermente le polpette.

Fate scaldare l’olio E.V.O. in un’ampia padella, quindi fate cuocere tutte le polpette da entrambi i lati, fino a che non saranno ben dorate, poi trasferitele in un piatto, tenendole da parte.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata finemente, quando sarà ben appassita, unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio, e lasciate cuocere per 10/15 minuti, a fiamma bassa.

In una scodella stemperate il formaggio philadelhia con il latte, poi versate tutto in padella, fate amalgamare bene, rigirando con un cucchiaio di legno, poi unite le polpette e fatele insaporire ancora per una decina di minuti rigirandole ogni tanto.

Al termine della cottura aggiungete un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

Riporto gli ingredienti della vecchia ricetta, per non dimenticarli, 

come si vede non esistono pesature, ma la massaia andava ad occhio.

Carne di maiale

pane raffermo

uova

latte

prezzemolo

formaggio stagionato saporito (forse parmigiano reggiano?) 

sale e pepe

farina

per il sugo:

lardo

salsa (tipo triplo concentrato?)

cipolla

aglio

latte

formaggio stagionato saporito

olio

Basilico e prezzemolo

Procedimento per le polpette:

In un tegame unite tutti gli ingredienti e amalgamarli fino ad avere un composto omogeneo.

Quindi formare delle polpette, da passare nella farina.

Procedimento per il sugo

Fate una battuta con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio, quindi fate rosolare in padella con un poco di olio, un pizzico di sale e di pepe.

Stemperate il triplo concentrato con un goccio d'acqua e quando il battuto sarà ben saporito, unitelo in padella con le foglie di basilico e lasciate cuocere.

Unite anche il latte e amalgamate bene, quindi aggiungete le polpette, e fatele cuocere, con il coperchio per 15/20 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Servite con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato e prezzemolo tritato. 

 

Tortine al forno con zucchine, pecorino e brie

Questi bocconcini rustici sono morbidi e saporiti, buoni sia caldi che freddi, una soluzione vincente per molte occasioni, dal pranzo consumato in ufficio allo spuntino salato del pomeriggio per chi non ama troppo il dolce.
E’ una ricetta molto versatile, potete tranquillamente sostituire le zucchine con un altro ingrediente fra quelli che avete in frigorifero e aggiungerlo all’impasto base di farina, uova un po’ di lievito e latte per avere un ottimo risultato…

Ingredienti per sei tortini:

100 gr di farina 0

125 gr. di latte intero

45 gr di olio di semi

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di ricotta

1 uovo

½ cucchiaino di lievito per salati 

1 zucchina media

1 spicchio d’aglio

50 gr. di formaggio Brie

3 cucchiai di pecorino di fossa stagionato e grattugiato

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine poi spuntatele, poi tagliatele a julienne.
In una padella scaldate un filo d'olio E.V.O. e cuocete le zucchine con uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Lasciate cuocere fino a quando sarà evaporata l'acqua di vegetazione, circa una decina di minuti.
In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale, unite la farina setacciata con il lievito, un cucchiaio di ricotta e stemperate il tutto aggiungendo il latte poco alla volta, fino ad avere un impasto liscio ed elastico, unite le zucchine, il pecorino stagionato e grattugiato e per ultimo il brie tagliato a piccoli pezzi, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto negli stampi per muffin riempendoli per 3/4 e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per circa venti minuti.

Polpette di carne con ricotta e noci al sugo di arance

Di nuovo le arance sono le protagoniste del piatto di oggi...
Con le arance ho cucinato di tutto, le polpette mi mancavano proprio!
La realizzazione è molto semplice, l’aggiunta delle noci e della ricotta è stata un ‘ottima intuizione che ha arricchito le polpette dandogli una consistenza morbida e delicata.

Ingredienti:

600 gr di trito di carne bovina e suina

1 uovo

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

3 cucchiai di ricotta vaccina

70 gr. di gherigli di noce

Sale e pepe nero

erbe aromatiche:  timo, alloro, prezzemolo, origano

Vino bianco o liquore all'arancia

Farina q.b.

2 arance

olio E.V.O.

Procedimento:

Tritate le noci nel mixer, grossolanamente e tenetele da parte.
In una ciotola amalgamate la carne trita con l’uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, per ultimo amalgamate con le noci tritate.
Con questo impasto formate delle piccole polpette grandi quanto una noce e passatele nella farina.
In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio E.V.O. e insaporitelo con origano, timo, foglie di alloro, fate rosolare le polpette, quindi sfumate con vino bianco o un liquore all’arancia, tipo Cointreaux, lasciate evaporare l’alcool quindi unite il succo di due arance.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere finchè il sughetto non si sia addensato.
Completate con una presa di prezzemolo tritato.

Polpette con prosciutto e Parmigiano

La giornata non è cominciata nel migliore dei modi... di prima mattina si sono rotti gli occhiali e purtroppo sono indispensabili, quindi velocemente dall'ottico per un nuovo paio, perchè ovviamente non si potevano riparare!

Fortuna vuole che il consorte è in vena culinaria e al mio ritorno mi ha fatto trovare queste buonissime polpette di prosciutto cotto e Parmigiano.

Le ho soprannominate le polpette della suocera, perchè erano quelle che gli preparava la sua mamma quando lui era piccino, veramente ottime, delicate, sfiziose e morbide, non per niente lei era un'ottima cuoca!!!

Le avevo assaggiate una sola volta tanti e tanti anni fa, ma poi erano andate nel dimenticatoio come tante altre sue ricette, ma ora il consorte ha deciso di rifarmele provare...

Ingredienti:

180 gr. di prosciutto cotto affettato sottile

60 gr. di Parmigiano - Grattugiato

3 cucchiai di latte

Olio evo q.b.

1 uovo

farina q.b.

2 cucchiai di pan grattato q.b.

Sale e pepe nero

Procedimento:

Tritate finemente il prosciutto cotto.
In una ciotola unite il prosciutto cotto tritato, una presa di sale e di pepe nero, il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, un uovo intero, 2 cucchiai di pangrattato, amalgamare il tutto, per ultimo unire 3 cucchiai di latte, amalgamare nuovamente fino ad avere un composto sodo. (se fosse necessario aggiungere il pangrattato per rendere l’impasto più sodo.
Creare delle piccole palline, schiacciarle leggermente e poi infarinarle.
In una padella portare l’olio al bollore quindi friggere le polpette al prosciutto, poche alla volta in modo da non raffreddare l’olio, quindi scolarle e farle asciugare fra due fogli di carta da cucina assorbente e servire calde.
Sono ottime accompagnate da spinaci al burro e Parmigiano grattugiato.

Polpette di carne al profumo di limone - per ricordare Lilly

Questa mattina purtroppo Lilly se n'è andata, lasciando un grande vuoto nel nostro cuore. Aveva compiuto da qualche mese sedici anni, una veneranda età, pari a novantacinque dei nostri e ultimamente la sua salute era peggiorata...

Oggi ho cucinato queste polpette che a lei piacevano tanto, lei amava tutto ciò che profumava di limone, sono proprio deliziose, morbide, gustose, ma allo stesso tempo leggere e talmente buone che spariscono letteralmente dal piatto, Il procedimento è davvero semplicissimo!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr carne di macinata (manzo – suino)

150 gr di patate lessate

Prezzemolo

1 uovo

Sale e pepe

scorza di un limone biologico

farina

olio extravergine d’oliva

40 ml di succo di limone

Rosmarino un rametto

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua per circa 30 – 40 minuti, una volta cotte, toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferite la carne macinata in una ciotola quindi unite le patate. Unite un pizzico di sale e di pepe un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, l’uovo e per finire la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno o con le vostre mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare la carne in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per circa mezz’ora.

Riprendete la carne e formate delle polpette, più o meno della stessa dimensione e non molto grandi, quindi infarinatele eliminando la farina in eccesso e trasferitele su di un foglio di carta forno.

Scaldate l’olio EVO in un ampia padella con un rametto di rosmarino e friggete le polpette con l’olio ben caldo.

Fatele cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate, quindi sfumate le polpette con il succo di limone, alzate la fiamma e fate restringere il succo di limone.

Scolatele e servite a vostro piacere con una spolverata di prezzemolo e la scorza grattugiata di un limone.

Crocchette di tacchino e mozzarella

Non amo molto friggere e se appena posso metto tutto in forno, ma questa volta mi sono lasciata tentare da queste crocchette di tacchino che mi hanno subito attratta.

Morbide ma con un crosticina croccante all’esterno, adatte per un secondo un po’ diverso dal solito, io le ho accompagnate con i primi pomodori, che finalmente sanno di pomodori, ma credo siano altrettanto buone con una ricca insalata o accompagnate da verdure grigliate.

Una ricetta facile e veloce, da utilizzare anche come antipasto, rendendole più piccole, insomma una ricetta multi funzione che farà contenti anche i bambini.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tacchino macinata
180 gr di mozzarella
6 fette di pan carrè
2 uova
1 porro
farina
pangrattato
latte
1 cucchiaio di prezzemolo
origano
peperoncino in polvere
olio - sale

Procedimento:

Tagliare la mozzarella in piccoli pezzi, quindi mettete il pan carré in una ciotola e bagnatelo con il latte, non appena si sarà ammorbidito, strizzatelo ed eliminate il latte in eccesso, unitelo alla carne macinata e amalgamate.

Aggiungete al composto il prezzemolo tritato qualche rondella di porro, anch'essa tritata, un pizzico di origano, uno di sale  e uno di origano quindi amalgamate bene il tutto.

Con questo impasto formate delle palline al cui interno metterete i dadini di mozzarella. Passate le palline di carne prima nella farina quindi nelle uova sbattute e per finire nel pan grattato.

Fate scaldare in una piccola casseruola abbondante olio, quindi friggete le crocchette nell'olio bollente per circa  5 minuti. Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente, salatele e servitele immediatamente.

Polpette di pane pugliesi

Eccovi una ricetta davvero gustosa e veloce, che rende sempre tutti felici di mettersi a tavola:) “le polpette di pane”.
Si possono mangiare sia accompagnate da una saporita salsa al pomodoro o "sgranocchiare al naturale"... con questa ricetta partecipo al contest di squisito polpettiamo!

Ingredienti:

250 gr di pane pugliese raffermo
2 uova
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano reggiano
latte q.b.

aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale pepe
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco

pomodori pelati

Procedimento:

Bagnare il pane raffermo con il latte dopo averlo spezzettato, quando è ben umido, strizzarlo e impastarlo con le uova, i formaggi, sale, pepe.

Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio e unirlo al composto.

Preparare una padella con abbondante olio di oliva ben caldo. Con l'impasto di pane preparato fare delle polpettine e friggerle nell'olio bollente finchè non saranno ben dorate.

Rosolare in una padella una cipollina tagliata grossolanamente, aggiungere alcuni cucchiai di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, tuffarci le polpette e fare cuocere a fuoco basso per c.a. 30 minuti.

ed ecco il  link al post di squisito=)