Polpette di carne con ricotta e noci al sugo di arance

Di nuovo le arance sono le protagoniste del piatto di oggi...
Con le arance ho cucinato di tutto, le polpette mi mancavano proprio!
La realizzazione è molto semplice, l’aggiunta delle noci e della ricotta è stata un ‘ottima intuizione che ha arricchito le polpette dandogli una consistenza morbida e delicata.

Ingredienti:

600 gr di trito di carne bovina e suina

1 uovo

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

3 cucchiai di ricotta vaccina

70 gr. di gherigli di noce

Sale e pepe nero

erbe aromatiche:  timo, alloro, prezzemolo, origano

Vino bianco o liquore all'arancia

Farina q.b.

2 arance

olio E.V.O.

Procedimento:

Tritate le noci nel mixer, grossolanamente e tenetele da parte.
In una ciotola amalgamate la carne trita con l’uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, per ultimo amalgamate con le noci tritate.
Con questo impasto formate delle piccole polpette grandi quanto una noce e passatele nella farina.
In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio E.V.O. e insaporitelo con origano, timo, foglie di alloro, fate rosolare le polpette, quindi sfumate con vino bianco o un liquore all’arancia, tipo Cointreaux, lasciate evaporare l’alcool quindi unite il succo di due arance.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere finchè il sughetto non si sia addensato.
Completate con una presa di prezzemolo tritato.

Uova alla puttanesca

Quest’anno la primavera è arrivata con largo anticipo e anche il giardiniere è arrivato molto prima del solito. Purtroppo non riusciamo più a gestire la siepe, che dopo tanti anni è cresciuta davvero tanto e per risistemare il giardino servono mani esperte.
Oggi il tempo è davvero limitato, la pausa pranzo è solo di mezz’ora, poi si ritorna in giardino!!!
L’idea è semplice e la preparazione molto veloce, una valida alternativa di gusto alle solite uova al tegamino, un secondo piatto gustoso che si realizza in brevissimo tempo, una pietanza semplice ed economica, ma molto appetitosa.
Servite con fette di pane di semola tostate nel forno sarà un piatto completo e saporito, ottime per un pranzo veloce, quando si ha veramente poco tempo per cucinare, valide per una saporita cena o per una colazione alternativa.

Ingredienti:

2 uova

1 spicchio di aglio

2 filetti di acciughe sott’olio

5 olive nere di Gaeta

10 capperi sotto sale

sale fino q.b.

peperoncino piccante sbriciolato

Procedimento:

In una piccola padella fate scaldare un filo di olio E.V.O., insieme ad uno spicchio di aglio, dopo aver tolto l'aglio, aggiungete le uova, facendo attenzione a non romperle.
Distribuite in padella le olive nere, le acciughe e i capperi.
Cuocete le uova fino a che non avranno la consistenza desiderata.
Prima di servirle aggiungete una presa di sale e di peperoncino.

Uova ripiene a sorpresa

Le uova ripiene sono un antipasto sfizioso ed elegante e non tanto complicato da preparare.
Bastano solo pochi e semplici ingredienti per trasformare le uova sode in uova ripiene e quindi in un antipasto sfizioso e di grande soddisfazione.
Le uova ripiene sono un grande classico della cucina, sono facili da preparare e con pochi ingredienti si ottiene un antipasto sfizioso, adatto a un aperitivo con gli amici.
Per questa facile ricetta ho scelto zucchine e yogurt che insieme si trasformano in una crema, con una nota acidula, semplicemente perfetta per farcire le uova.

Ingredienti:

2 Uova

½ Zucchina

¼ di cipolla rossa

Yogurt bianco

Sale e pepe

Olio EVO

semi di finocchio (facoltativi)

Procedimento:

Grattugiate la zucchina e fatela rosolare in padella con un la cipolla rossa tagliata finemente, con un pizzico di sale e di pepe, in un goccio di olio E.V.O. lasciate cuocere per alcuni minuti. Mettete le uova sul fondo di un pentolino pieno di acqua e portate al bollore a fuoco medio, trascorsi sette minuti, le uova saranno pronte. Lasciatele raffreddare poi sgusciatele, tagliate a metà e togliete i tuorli, tenendoli da parte.
In una ciotola sistemate le zucchine rosolate e amalgamate con due cucchiai di yogurt bianco. Riempite gli albumi con il composto e completate con il tuorlo sbriciolato la superficie.
Potete se vi piace cospargere con semi di finocchio…

Torta mimosa con ananas e crema diplomatica

 

La torta mimosa, da tempo associata all'otto marzo, ma sempre un ottimo dolce in tutti i giorni dell'anno.

Soffice, colorata e allegra, è un omaggio alla primavera e ai suoi primi fiori.

E' uno sfizioso dolce che si prepara ormai comunemente anche per compleanni e feste, per questo motivo non l'ho decorato con i classici cubetti di pan di spagna. E' un dolce al cucchiaio goloso e facile da preparare,  facendo solo un po' di attenzione...

Ingredienti per  il pan di spagna

 (stampo diam. 24)

5 uova grandi

200 di zucchero

200 di farina 00

8 gr. di lievito per dolci

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

una fetta di ananas (circa 300 gr.)

Procedimento:

In una ciotola rompete le uova e montate con le fruste elettriche, poi unite lo zucchero.

Unite poco alla volta: la vanillina, la farina e poi il lievito e amalgamate il tutto.

Deve risultare un composto molto chiaro, spumoso e denso. Ci vorrà indicativamente 15 minuti.

Versate l’impasto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata e la base coperta da carta forno. Infornate per 35-40 minuti a 180°C col forno statico.

Ingredienti  per la crema:

2 uova 

500 ml. di latte intero

scorza grattugiata di un limone

4 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai farina 00

200 ml. di panna da montare già zuccherata

Procedimento:

Scaldate il latte in un pentolino con una scorza di limone.

In un’altra pentola rompete le uova, unite zucchero e farina e mescolate bene con una frusta manuale fino ad ottenere un composto senza grumi.

Togliate la scorza di limone e versate a filo il latte caldo nella crema, continuando a mescolare.

Portate la pentola su fuoco a fiamma bassa e fate addensare la crema, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, una volta che la crema è pronta e fatela raffreddare in una ciotola coperte da pellicola.

Togliete il pan di Spagna dal forno una volta pronto e fatelo raffreddare, quindi dividetelo in tre dischi.

Eliminate il bordo scuro dallo strato centrale, quindi riducete a farina il disco centrale e tenetelo da parte.

In una ciotola montate la panna già zuccherata e unitela alla crema pasticcera ormai fredda.

Tagliamo a pezzetti l’ananas e unitelo alla crema di farcitura, mescolando accuratamente.

Sistemate il primo disco di pan di Spagna su di un vassoio e bagnate uniformemente la base, senza esagerare. Stendete sul pan di Spagna un primo strato di crema, poi posizionate il secondo disco di pan di Spagna capovolto e inumidite con la bagna, poi ricoprite tutta la torta con la crema di farcitura, livellandola e ricoprendo anche i bordi.

Ultimate ricoprendo con la farina di Pan di Spagna  tutta la superficie del dolce.

Lasciate il dolce in frigorifero per un paio d’ore prima di gustarla.

Per la bagna:

2 bicchieri di acqua

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di liquore Gran Marnier o il liquore che più vi piace (rum, brandy, Strega)

Procedimento:

Per realizzare la bagna, portate ad ebollizione acqua e zucchero.

Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere con il liquore.

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzare.

Fusilli al forno - ricetta della nonna

La foto non mette giustizia a questo piatto, un piatto che mette subito allegria...

Gustosa, croccante fuori e cremosa e filante all'interno, una ricetta molto semplice che riserva molte soddisfazioni. La ricetta è della "Cucina Italiana" Piatti tipici e mi è sembrata adattissima per i miei ospiti di oggi!

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. di besciamella

350 gr. di fusilli

200 gr. mozzarella

200 gr provola

250 gr. prosciutto cotto a dadini

Parmigiano Reggiano grattugiato

pangrattato

olio E.V.O.

pepe e noce moscata

Procedimento:

Portate al bollore l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a tocchetti il prosciutto cotto e la scamorza a dadini. Tagliate a tocchetti anche la mozzarella e asciugatela con un po' di carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.

Cuocete la pasta al dente e trasferitela in un ampio tegame, aggiungete la besciamella, un pizzico di noce moscata, abbondante pepe e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate e aggiungete la provola, la mozzarella e il prosciutto. Mescolate ancora una volta, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Trasferite tutto in una teglia da forno, cospargete di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio per facilitare la gratinatura. Completate la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata. Se volete un risultato molto croccante, dopo aver posizionato la teglia nel ripiano più alto, azionate la funzione grill per circa 5 minuti.

Ingredienti per la besciamella:

75 gr. di burro

75 gr. di farina 0

750 di latte

sale e noce moscata

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a fuoco medio e poi, attendete che le bolle si riducano e cioè che l’acqua sia evaporata.
Unite la farina tutta in una volta e mescolate rapidamente con una frusta a mano, mescolate fino a che il composto sarà liquido e senza grumi.
Cuocete ancora per un minuto finchè la farina prenda gusto e assorba i grassi, poi aggiungete il latte freddo in un colpo solo e mescolate rapidamente.
Cuocete tutto mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.
Poi abbassate il fuoco al minimo e coprite per cinque minuti. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio. A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata.

Bakewell tarte con lamponi e crema frangipane

 

Il pranzo di oggi si è concluso con questo meraviglioso dolce...una torta perfetta per festeggiare un'occasione speciale!

Un involucro di pasta frolla con uno strato di marmellata ai lamponi alla base e uno strato di crema frangipane per completare, un'idea golosa e bellissima per festeggiare a tavola un'occasione speciale...

Un dolce tipico inglese molto facile da realizzare e se siete golosi vi conviene provarla..

Ingredienti per la frolla:

220 gr. di farina 00

120 gr di burro 

100 gr. di zucchero semolato

2 tuorli

scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

zucchero a velo

Crema frangipane:

150 gr. di burro morbido

150 gr. di zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone 

3 uova intere 

150 gr. di farina di mandorle 

20 gr. di farina 00

2 gr.  di lievito per dolci

150 gr. confettura di lamponi

lamelle di mandorle

Procedimento:

In un’ampia casseruola versare la farina 00, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e mescolare il tutto. Unire il burro a tocchetti, a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli, la scorza grattugiata di un limone biologico e impastare velocemente fino ottenere una frolla omogenea, da avvolgere con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Con la frolla foderare una teglia a cerniera, diam. 22/24 cm.
Ricoprire la base con uno strato di marmellata di lamponi.

Per la farcia:

In una casseruola, montare il burro con le fruste elettrice e a filo aggiungere lo zucchero, quindi la scorza grattugiata di un limone e montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite le uova una alla volta, sempre montando con le fruste elettriche, a seguire unite la farina di mandorle, 20 gr. di farina 00, il lievito incorporando il tutto.
Versate la crema frangipane sulla marmellata di lamponi, per ultimo decorate la superficie con lamelle di mandorle.
Inserite il dolce in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti, controllate la cottura con lo stecchino; potete lasciare il dolce a forno spento e leggermente aperto, ancora per 5/10 minuti.
Lasciate raffreddare e dopo averla trasferita sul piatto ricoprire con zucchero a velo.

Torta con frutti di bosco, noci e amaretti

Un dolce con una farcia, morbida e molto profumata dall’aspetto semplice, ma dal sapore delicato e dalla consistenza particolare.
Una fetta di questa torta renderà felice chiunque l'assaggi a merenda o colazione, soprattutto se accompagnata da una tazza di tè.
Un dolce classico morbido e friabile ... irresistibile!!!

Ingredienti per una teglia da 22 cm.

210 gr di farina 00

90 gr di zucchero

1 uovo intero

110 di burro morbido

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

latte q.b.

per la farcia:

Amaretti 230 g

Noci 230 g

Zucchero 150 g

10 gr di cioccolato in polvere zuccherato

4 uova

Scorza di un limone grattugiata

Una punta di un cucchiaino di lievito per dolci

Mezzo bicchiere di latte

Marmellata di frutti di bosco

Zucchero a velo e cioccolato in polvere q.b.

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e inserite lo zucchero, il burro ammorbidito a cubetti, l’uovo, la scorza grattugiata di un limone.
Impastate, velocemente tutti ingredienti, eventualmente aggiungete un goccio di latte per amalgamare meglio gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e mettete al fresco per circa ½ ora.
Riprendete la frolla e rivestite una teglia a cerniera diam. 20 ricoprendo anche i bordi.
Sulla base stendete la marmellata di frutti di bosco.

Per la farcia:

Nel mixer unite gli amaretti, le noci, lo zucchero quindi avviatelo fino ad avere un mix di piccola grana.
In una ciotola con una frusta sbattete i tuorli delle uova, unite il mix di zucchero, noci e amaretti, poi il latte, una punta di lievito, la scorza grattugiata di un limone, il cioccolato in polvere e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate la farcia sulla base in precedenza ricoperta di marmellata ai frutti di bosco.
Livellate, quindi posizionate in forno ventilato a 180 ventilato gradi per 30 – 35 minuti, la superficie deve essere ben dorata, in ogni modo fate la prova stecchino per avere la certezza della completa cottura del dolce.
Estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare quindi cospargete con zucchero a velo mescolato ad un mezzo cucchiaino di cioccolato in polvere.

Gnocchi alla sorrentina

 

La neve quest’anno, qui da me, non si è fatta vedere, quindi, siamo andati noi a trovarla, visto che sul nostro appennino in questi giorni cade copiosa.

Non abbiamo faticato a rintracciarla, dopo pochi chilometri la pioggia che già cadeva alla partenza si è trasformata in nevischio, ma noi imperterriti siamo andati avanti, tanto che ad un certo punto il consorte ha dovuto, imprecando, montare le catene, ma per accontentarmi…

Un giro di alcune ore con tanto di camminata sotto i fiocchi che scendevano copiosi, un paesaggio da cartolina, una giornata indimenticabile per me, da screanzati per il consorte…

Data l’ora del ritorno abbiamo unito pranzo e cena con un bel piatto di ottimi gnocchi alla sorrentina che avevo preparato ieri sera in vista dell’uscita di oggi.

Ingredienti per gli gnocchi:

500 gr di patate a buccia rossa

125 gr di farina 0

1 nuovo di medie dimensioni

1 pizzico di sale

Per il condimento:

300 gr di passata di pomodoro

5 pomodorini Datterini

1 spicchio di aglio

1 mozzarella di bufala

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Alcune foglie di basilico

Olio E.V.O.

Procedimento:

Fate cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, per 30/40 minuti.
Fatele intiepidire, quindi pelatele e passarle nello schiacciapatate, ancora tiepide, direttamente sul piano di lavoro, aggiungete la farina e al centro l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti direttamente con le mani fino ad avere un panetto morbido; l’impasto degli gnocchi non va mai lavorato troppo.
Dividete l’impasto in 4 porzioni poi realizzate dei salsicciotti lunghi e non troppo sottili.
Tagliate a tocchetti di circa 2 cm. i salsicciotti e fateli scivolare sui rebbi di una forchetta, oppure, come ho fatto io, incidendo ogni tocchetto con il pollice formando un incavo, per dare la caratteristica forma.

Per la preparazione del sugo:

Rosolate in una padella lo spicchio di aglio con l’olio E.V.O. quindi toglietelo e unite i Datterini, tagliati a meta, la passata di pomodoro, le foglie di basilico, il sale e cuocete a fuoco lento per una mezz’oretta.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, e toglieteli non appena saliranno in superficie. In tegame condite gli gnocchi con il sugo e il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella a pezzetti e mescolate delicatamente, quindi riversate il tutto in una teglia da forno.
Spolverate la superficie con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e dadini di mozzarella.
Passate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti fino a che non si sarà formata una leggera crosticina e la mozzarella non si sarà sciolta.