Cotechino con lenticchie e purè di patate per il Capodanno 2026

 

Abbiamo scelto un classico per il menù di Capodanno, menù senza pesce, ma tradizionale con cotechino, purè di patate e lenticchie...

Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere, ed è usanza unire al cotechino, le lenticchie, legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l'anno nuovo.

Un secondo buonissimo, di facile preparazione, anche se un po' lunga, ma il tempo non manca!!!

Il consorte, bravo nel preparare i sughetti, si è occupato delle lenticchie, mentre io mi sono occupata del cotechino e del purè!

Ingredienti:

un cotechino fresco artigianale (circa 700 gr)

(già avvolto nelle retina)

gr. 500 di patate gialle

latte intero q.b.

una noce di burro

Parmigiano reggiano grattugiato

gr. 200 di lenticchie secche ammollate

gambo di un sedano

1/2 cipolla

1 carota

prezzemolo

1 foglia di alloro

vino bianco secco

brodo

triplo concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

pepe e sale

Procedimento:

Mettete in ammollo la sera precedente le lenticchie in acqua fredda.
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e prezzemolo quindi fate soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio E.V.O.
Unite le lenticchie e fate insaporire, unendo una foglia di alloro.
Fate intiepidire il brodo.
Fate sciogliere in un bicchiere di brodo un cucchiaio di triplo concentrato e unitelo alle lenticchie, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, regolate con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura le lenticchie, a fuoco basso, per 25/30 minuti, aggiungendo brodo, una volta che sarà evaporato.

Per il purè:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua non salata, circa 40 minuti, saranno cotte quando,

infilando un coltello, lo estrarrete facilmente, quindi prelevatele e lasciatele intiepidire leggermente.

Pelatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde.

Sistematele in una padella dal bordo alto direttamente su fuoco moderato, versate il latte caldo e mescolate energicamente con le fruste, create una purea soffice, Per variare la consistenza del purè aumentate o diminuite la dose di latte, a seguire unite una noce di burro, parmigiano reggiano grattugiato, sale, date un'ultima mescolata e il purè è pronto!

Per il cotechino:

Fate lessare in abbondante acqua il cotechino, avvolta dalla retina, (chiedere al macellaio) e portate al bollore, laschiate sobbollire per alcuni minuti, poi cambiate l'acqua al cotechino, lasciate cuocere per circa 3 ore, a fuoco medio/basso.
Al termine, Sgocciolate il cotechino e spellatelo da caldo.
Distribuite su un vassoio sia il purè che le lenticchie e sistemate al centro il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm.

Cotechino in crosta di pasta brisè

Il cotechino in crosta non è il solito cotechino!

Per la festività dell'epifania abbiamo scelto una ricetta particolare, originale e molto sfiziosa, per chiudere in bellezza!

L'abbinamento tradizionale lo vorrebbe con le lenticchie in umido e per l'ultimo dell'anno, ma noi quest'anno abbiamo scelto una nuova versione e un'altra festività, la preparazione è leggermente più lunga, ma così è decisamente più sfiziosa.

Se volete abbreviare i tempi potete usare la pasta brisè confezionata, ma basta veramente poco per prepararla ed è buonissima!

Ingredienti:

1 cotechino da 500 fresco (non precotto

450 g di spinaci già puliti

30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 uovo

per la pasta brisè:

200 gr. di farina 0

100 gr. di burro

50 ml. di acqua fredda

Un 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento: 

Con una forchetta, punzecchiate la pelle della carne, poi sistemate il cotechino in una pentola e  copritelo completamente di acqua.

Portate al bollore e lasciate bollire piano per 10 minuti, poi togliete il cotechino e cambiate l'acqua, riportate al bollore e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo in una capiente casseruola sistemate le spinaci, dopo averle pulite e lavate, con un filo di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.
Scolateli, strizzateli e ripassateli per qualche minuto in padella con dell'olio E.V.O. che avrete lasciato insaporire con un spicchio d'aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura, poi conditeli con il Parmigiano Reggiano grattugiato regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

per la pasta brisè 

Setacciate la farina in una ciotola di grandi dimensioni. Spezzettate il di burro freddo. Lavorate in punta di dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale e poi 40-50 g di acqua, un poco alla volta e lavorate il composto velocemente.

Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora. Stendete un rettangolo la pasta tra due fogli di carta da forno delle dimensioni del cotechino.

Disponete su tutta la superficie gli spinaci, spolverate ancora con formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato lasciando liberi i bordi, circa 2 cm.

Riprendete il cotechino ormai freddo e spellatelo, disponetelo sul lato più lungo e arrotolate strettamente, in modo da avvolgerlo completamente, quindi sigillate come se fosse un pacchetto, lasciando la chiusura verso il basso e chiudendo le due estremità verso l'interno, sigillate bene facendo pressione e sistematelo su una teglia foderata di carta forno, spennellate con uovo sbattuto e sistemate in forno preriscaldato in modalità ventilato, a 200 gradi per 25 minuti.

Trascorso il tempo, togliete dal forno e lasciate riposare per alcuni minuti, tagliate a fette e portate in tavola con un buon purè di patate.

Filetto di maiale con composta mele

Anche quest'anno siamo arrivati alla fine del 2024, auguro a tutti un 2025 che si possa aprire alla speranza di tante cose belle, tanta forza per non mollare mai, gioia per sorridere!!!

Buon 2025!

Ho scelto questo secondo per concludere l’anno 2024, un piatto economico, ma elegante!
Si presenta come un arrosto ben rosolato, ma nello stesso tempo morbido e succoso. Come accompagnamento ho scelto le mele, che cuoceranno direttamente con la carne dandole una nota agrodolce.

Il filetto di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto ad altre carni e si abbina perfettamente al gusto delle mele.

Ingredienti:

800 gr. di filetto di maiale (intero)

3 mele

2 arance

rosmarino

4/5 foglie d’alloro

30 g burro

30 ml. Di olio E.V.O.

q.b. farina 0

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sale e pepe

pepe rosa in grani

Procedimento:

Passate il filetto nella farina facendo in modo che aderisca bene.
Scaldate il burro e l’olio E.V.O. in una padella che lo possa contenere, insieme alle foglie di alloro, agli aghi di rosmarino, grani di pepe rosa e  scorze di limone biologico.
Sistemate il filetto nella padella e rosolatelo da tutti i lati, a fiamma vivace, per sigillare bene la carne.
Alla fine dovrà avere tutt’intorno una bella crosticina dorata.
Aggiungete il succo d’arancia e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate e tagliate a tocchetti le mele, poi distribuitele nella padella con il filetto, lasciando insaporire la carne, eventualmente potete aggiungere un poco di acqua, se il sughetto fosse troppo ristretto.
Prelevate il filetto e sistematelo in una teglia da forno, insieme ad alcuni cucchiai di sugo, poi passate in forno preriscaldato per 10/15 minuti, a 175 gradi, per portare a termine la cottura.
Recuperate le mele unite l'aceto di mele e lo zucchero di canna poi passatele nel mixer con un pizzico di sale, per ottenere una salsina densa e cremosa.
Recuperate il filetto e lasciate raffreddare, quindi tagliatelo a fette, distribuite uno strato di salsa alle mele su di un piatto da portata e sistemate il filetto tagliato a fette bagnandolo con il fondo di cottura.
Il filetto è buono sia caldo, che tiepido, nel caso lo preferiate caldo, potete sistemarlo nel forno a 100 gradi per una decina di minuti.

Rotolo di lonza con farcia di verdure

Un secondo piatto di carne saporito e stuzzicante grazie alla farcia a base di prosciutto cotto e tantissime verdure, un secondo piatto di carne da servire per il pranzo della domenica o anche per un giorno di festa.

Si può preparare in anticipo e scaldare prima di servirlo. ma è buonissimo anche freddo e il giorno dopo quando i sapori si sono ben amalgamato è ancora più buono.

Questa versione è nata, per terminare tutte quelle verdure che stazionano in frigorifero e che non vengono mai utilizzate.

Ingredienti:

lonza circa 1 Kg.

1 carota

3 gambi di sedano

un mazzetto di fagiolini

1 patata media

1 zucchina

prosciutto cotto a dadini

3 uova

3 cucchiai di formaggio grana

salvia, rosmarino e aglio

Procedimento:

Lavate le zucchine, mondatele e poi grattugiatele, sistematele in una ciotola capiente, salate leggermente e lasciate a “spurgare” per un’oretta.

Pelate le carote, poi tagliale in quarti e infine a cubetti.
Lavate anche il sedano, tagliate i gambi a metà e poi a cubetti.
Pelate le patate e tagliate anche loro a cubetti.

Spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti.
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto.
In una ciotola sbattete le uova, unite il pecorino e il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiati, sale e pepe, amalgamando bene gli ingredienti.
Riprendete le zucchine e strizzatele molto bene aiutandovi con uno schiacciapatate.
Unite tutte le verdure alle uova e formaggio, unite anche i dadini di prosciutto cotto e formate un ripieno che dovrà presentarsi sodo, eventualmente potete aggiungere ancora un po’ di formaggio parmigiano.
Dal vostro macellaio fatevi preparare la lonza in un’unica fetta e dallo spessore di 1 cm. dovrà risultare un rettangolo di cm. 40 x60.
Adagiate sul tagliere la fetta di lonza, sistemate al centro la farcia e unite le due estremità a partire dal lato lungo della lonza, racchiudendo così la farcia, sigillate i due lembi con filo da cucina, sigillate così anche la parte iniziale e quella finale, fino ad avere un rotolo ben compatto.
Sistemate il rotolo nella teglia con diversi cucchiai di olio E.V.O., un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio, infornate a 180/190 gradi in modalità ventilata per 40/50 minuti, avendo cura a metà cottura di girare il rotolo.
A fine cottura lasciatelo riposare per una decina di minuti quindi potete tagliarlo a fette spesse accompagnandolo con patate arrosto al forno.

Scaloppine con zafferano e limone

Le scaloppine, un secondo semplice e appetitoso, veloce da preparare e facile da realizzare, con innumerevoli varianti, una più gustosa dell’altra!

Le scaloppine allo zafferano dal sapore intenso e delicato sono un secondo piatto semplice e gustoso. Il profumo dello zafferano e il suo colore intenso rendono questo piatto, valido per un pranzo della domenica o quando si hanno ospiti

Un secondo ancora che non prevede l’uso della cipolla, che non piace alle nostre ospiti…

Ingredienti:

8 scaloppine di lonza (gr. 500circa)

gr. 50 di succo di limone

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

gr. 40 burro

Farina q.b.

Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Battete la lonza con l’aiuto del batticarne, quindi infarinate le fettine di lonza.
Setacciate un po’ di farina su un piatto o su un vassoio e infarinate le vostre fettine di vitello.

In una padella fate sciogliere il burro, quindi adagiatevi le scaloppine e fatele soffriggere su entrambi i lati, basteranno pochi minuti per parte, poi regolate di sale e pepe.

Irrorate le scaloppine con lo zafferano sciolto in goccio di vino bianco, poi bagnate con il succo di limone.

Togliete le fettine di lonza dalla padella e su fuoco medio fate restringere il sugo fino ad avere una salsa aranciata e cremosa, quindi rimettete le fettine in padella e rigiratele un paio di volte a fuoco basso.

Sistemate la lonza sul vassoio e guarnite con prezzemolo tritato finemente e la scorza di un limone bio grattugiata.

Polpette della tradizione

Recentemente sono venuta a conoscenza di una vecchia ricetta di famiglia, che veniva preparata in questi giorni, venivano chiamate le polpette di ognissanti...

Le sue origini sono piuttosto vaghe, ma sembra che i contadini, terminati i lavori dei campi, a fine ottobre, quando cominciava a fare freddo, iniziassero con la macellazione dei maiali; partecipavano tutti i vicini di casa, poi alla sera, finito tutto, ognuno portava a casa un po' di carne, tanto più che specie nelle campagne i secondi di carni, a quei tempi erano considerati una rarità...

Queste sono le polpettine che preparava Fernanda, la persona a cui è dedicato questo blog, purtroppo io non ho potuto seguire passo passo le indicazioni che mi hanno dato, perchè alcuni ingredienti a quei tempi non esistevano, ma li ho sostituiti con prodotti di oggi, credo comunque di esserci andata molto vicino specialmente per quanto riguarda il gusto.

Sono morbide, sfiziose e saporite, condite con un sughetto appetitoso, davvero perfette per tutte le occasioni.

Ingredienti per le polpette:

450 gr. carne macinata di manzo e suino

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

aglio in polvere

80 gr di pane raffermo

80 gr di pecorino stagionato

100 gr. di latte intero

farina q.b.

Ingredienti per il sugo:

passata di pomodoro q.b.

80 gr. formaggio Philadelphia

40 ml. di latte

Sale e pepe

basilico e prezzemolo

pecorino

Olio E.V.O.

procedimento:

Riducete a piccoli dadini il pane raffermo, raccoglieteli in una ciotola poi bagnateli con il latte.

Aggiungete al pane la carne macinata, a seguire un pizzico di sale e di pepe, l’uovo, il prezzemolo tritato e ½ cucchiaino di aglio in polvere.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciateli poi riposare per ½ ora.

Quindi prelevate una piccola porzione di impasto e dopo averla lavorata tra i palmi formate delle palline, schiacciatele leggermente, procedendo fino a terminare tutta la carne.

Infarinate leggermente le polpette.

Fate scaldare l’olio E.V.O. in un’ampia padella, quindi fate cuocere tutte le polpette da entrambi i lati, fino a che non saranno ben dorate, poi trasferitele in un piatto, tenendole da parte.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata finemente, quando sarà ben appassita, unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio, e lasciate cuocere per 10/15 minuti, a fiamma bassa.

In una scodella stemperate il formaggio philadelhia con il latte, poi versate tutto in padella, fate amalgamare bene, rigirando con un cucchiaio di legno, poi unite le polpette e fatele insaporire ancora per una decina di minuti rigirandole ogni tanto.

Al termine della cottura aggiungete un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

Riporto gli ingredienti della vecchia ricetta, per non dimenticarli, 

come si vede non esistono pesature, ma la massaia andava ad occhio.

Carne di maiale

pane raffermo

uova

latte

prezzemolo

formaggio stagionato saporito (forse parmigiano reggiano?) 

sale e pepe

farina

per il sugo:

lardo

salsa (tipo triplo concentrato?)

cipolla

aglio

latte

formaggio stagionato saporito

olio

Basilico e prezzemolo

Procedimento per le polpette:

In un tegame unite tutti gli ingredienti e amalgamarli fino ad avere un composto omogeneo.

Quindi formare delle polpette, da passare nella farina.

Procedimento per il sugo

Fate una battuta con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio, quindi fate rosolare in padella con un poco di olio, un pizzico di sale e di pepe.

Stemperate il triplo concentrato con un goccio d'acqua e quando il battuto sarà ben saporito, unitelo in padella con le foglie di basilico e lasciate cuocere.

Unite anche il latte e amalgamate bene, quindi aggiungete le polpette, e fatele cuocere, con il coperchio per 15/20 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Servite con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato e prezzemolo tritato. 

 

Polpette di carne con ricotta e noci al sugo di arance

Di nuovo le arance sono le protagoniste del piatto di oggi...
Con le arance ho cucinato di tutto, le polpette mi mancavano proprio!
La realizzazione è molto semplice, l’aggiunta delle noci e della ricotta è stata un ‘ottima intuizione che ha arricchito le polpette dandogli una consistenza morbida e delicata.

Ingredienti:

600 gr di trito di carne bovina e suina

1 uovo

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

3 cucchiai di ricotta vaccina

70 gr. di gherigli di noce

Sale e pepe nero

erbe aromatiche:  timo, alloro, prezzemolo, origano

Vino bianco o liquore all'arancia

Farina q.b.

2 arance

olio E.V.O.

Procedimento:

Tritate le noci nel mixer, grossolanamente e tenetele da parte.
In una ciotola amalgamate la carne trita con l’uovo, la ricotta, il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, per ultimo amalgamate con le noci tritate.
Con questo impasto formate delle piccole polpette grandi quanto una noce e passatele nella farina.
In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio E.V.O. e insaporitelo con origano, timo, foglie di alloro, fate rosolare le polpette, quindi sfumate con vino bianco o un liquore all’arancia, tipo Cointreaux, lasciate evaporare l’alcool quindi unite il succo di due arance.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere finchè il sughetto non si sia addensato.
Completate con una presa di prezzemolo tritato.

Filetto all'arancia e zenzero

 

Il filetto di maiale all'arancia è una vera delizia, facile e veloce da preparare, morbido all’interno e avvolto da una crosticina dorata e appetitosa.

La cottura al forno, ci regala una salsa profumata all’arancia davvero irresistibile e dona al filetto un gusto gradevolmente agrumato che rende questo piatto molto speciale che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti:

1 Filetto di maiale

1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

3 Arance 

zenzero

buccia grattugiata di 1 arancia

Sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire per alcuni minuti in una padellina l’aglio, l’olio E.V.O., il succo delle arance e la buccia grattugiata di una delle arance, unite un pizzico di zenzero, di sale e di pepe. 

Massaggiate bene il filetto di maiale con sale e pepe, per insaporire bene la carne. 

Sistemate il filetto in una teglia imburrata insieme alla salsa alle arance  e infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora circa. 

Servite i filetti tagliati a fette con il sugo di cottura.

 

Involtini di lonza con crudo e salvia

Gli involtini con prosciutto crudo e salvia sono dei bocconcini teneri e saporiti, facili da realizzare, la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco e si vuole andare sul sicuro, con gusto e semplicità.

Mi sono rifatta al tipico piatto laziale dei saltimbocca alla romana, ma questa volta li ho portati in tavola come involtini, altrettanto sfiziosi e pieni di gusto.

Ingredienti:

400 g di fettine di polpa di vitello

100 g di prosciutto crudo

50 g di burro

vino bianco secco

farina

foglie di salvia

sale e pepe 

Salsina di pomodori:

4 pomodori rossi e maturi

4 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Per preparare questi deliziosi involtini iniziate battendo leggermente le fettine e togliendo la parte grassa. Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne e sovrapponete su ognuna una fogli di salvia, avvolgete e fermate il tutto con uno stecchino di legno.

Passate ogni fettina in poca farina, scuotendo l'eccesso.

Fate scaldare il burro in una padella, adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Regolate di sale e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.

Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura e la salsa al pomodoro e basilico.

Salsa al pomodoro:

Lavate e tagliate a spicchi i pomodori. In un tegame fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio, unite i pomodori e le foglie di basilico.

Lasciate cuocere per una 10/15 di minuti, fino a che i pomodori non saranno sfaldati.

Separate con un colino, i pomodori dal loro liquido, quindi rimettete i pomodori sul fuoco, ancora per alcuni minuti, regolate di sale e di pepe e servite.

Polpettone di carne con ricotta e mozzarella

Il polpettone di carne è un piatto tipico, che sa di casa e di tradizione…

Questo polpettone è una gustosa variante delle tante che si possono realizzare utilizzando del macinato.

Un secondo piatto di carne morbido e delicato, che se preparato con un giorno di anticipo risulterà ancora più buono!

È buono sia caldo che freddo e può risolvere brillantemente sia un pranzo che una cena.

E’ un piatto molto versatile e si può preparare con gli ingredienti più disparati, oggi ho utilizzato mozzarella e ricotta e un sugo di pomodorini freschi...

INGREDIENTI:

350 gr pomodori ciliegini o datterini

200 gr ricotta vaccina

300 gr polpa di manzo e suino macinata

100 gr mozzarella

50 gr di Parmigiano - Reggiano grattugiato

2  uova

1 cipolla rossa

 sale e pepe

aceto di vino rosso

olio E.V.O.

origano 

PROCEDIMENTO:

Tagliate la mozzarella a dadini; e lavorate la polpa di manzo e suini con la ricotta, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, le uova, la mozzarella tagliata a dadini, una buona spolverata di origano e per finire sale e pepe. 

Formate un salsicciotto con questo impasto di carne, che risulterà molto morbido e avvolgetelo in un  doppio foglio di carta da forno.

Infornate a 180 gradi in forno ventilato per 50 minuti circa.

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti e affettate la cipolla rossa a rondelle sottili.

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. e fate appassire la cipolla, aggiungete un cucchiaio di aceto rosso, una spolverata di origano e per finire i pomodori a pezzetti.

Cuocete il tutto per circa 10 minuti e servite il polpettone con la sua salsa.

Arrosto di lonza di maiale in saor

Ferie già finite…quest’anno il ferragosto lo  abbiamo festeggiato a casa io e il consorte…
Insieme abbiamo cucinato e senza polemizzare come a volte capita ... e anche se a lui è toccato l'ingrato compito di pulire e affettare le cipolle!
La scelta è caduta sulla lonza di maiale in saor, un classico della regione veneto.
Un secondo che è possibile servire sia caldo che freddo, noi abbiamo preferito la versione fredda  e quindi è stato preparato nel pomeriggio di ieri.
Un secondo che non ti aspetti e che ci ha favorevolmente sorpreso, un piatto dal gusto morbido e delicato,  un piatto che ci ha conquistato!!!

Ingredienti:

un pezzo di lonza circa 800 gr

2 cipolle medie

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

prezzemolo

1 bicchiere di aceto bianco

400 gr di latte

2 mestoli di brodo

olio E.V.O. q.b.

farina q.b .

Procedimento:

 Strofinate la lonza con un trito  formato da 2 spicchi di aglio e dalle foglioline di due rametti di rosmarino e lasciate insaporire per due ore. Spolverizzate la carne con un po' di farina, quindi mettete l'arrosto così preparato in una casseruola e rosolatela bene su tutti i lati con gr 30 di burro e due cucchiai di olio E.V.O..
Affettate le cipolle e fatele appassire in una casseruola a parte con gr 20 di burro e due cucchiai di olio E.V.O. fino a che non sarà diventata trasparente.
Unite la carne rosolata alla cipolla, rigiratela quindi irrorate con  un bicchiere di aceto bianco, lasciatelo evaporare poi bagnate lo stufatino con il latte e due mestoli di brodo.
Portate lentamente a cottura, coperto, per circa un'ora e trenta. Lasciate raffreddare quindi affettate la carne e guarnite con del prezzemolo tritato.

Spezzatino di carne di maiale e polenta bianca

Un grande classico della cucina casalinga che piace a tutta la famiglia, appetitoso e morbido, accompagnato da una fetta di polenta bianca, che è buona sempre e con lo spezzatino è la sua fine!

Un piatto sostanzioso e di grande soddisfazione..... e poi la "scarpetta" ti rimette in pace col mondo!

Ingredienti:

800 gr di lonza di maiale a tocchetti

400 gr di patate

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla rossa

Olio E.V.O.

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di polpa di pomodoro

½ bicchiere di cognac

Sale e pepe q.b.

Farina q.b. per infarinare

Procedimento:

Infarinate i cubetti di maiale da tutti i lati.

Lavate e pelate le verdure per il soffritto: carota sedano cipolla e prezzemolo e tritatele grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella capiente quindi versate tutte le verdure tritate, insieme ad uno spicchio di aglio. Fate appassire le verdure a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Aggiungete la carne infarinata e rosolatela per circa 5 minuti quindi irroratela con il vino bianco secco.

Lasciate sfumare, quindi aggiungete la polpa di pomodoro,  salate e pepate poi coprite con il coperchio, proseguite la cottura per circa 40 minuti.

Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti e aggiungetele in padella e proseguite la cottura per un’ora, con il coperchio a fuoco basso, mescolando ogni tanto, a dieci minuti dalla fine aggiungete ½ bicchiere di cognac per ammorbidire maggiormente la carne.

Fettine di lonza con pomodorini datterini

Le temperature si sono decisamente abbassate, ma nell'orto le piantine di pomodoro continuano a produrre, ciliegini e datterini sembra che diano il meglio.... quindi perchè non approffittarne?

Questa è una ricetta rapidissima,  saporita e stuzzicante...

Ingredienti:

500 gr di di fettine di lonza di maiale

300 gr di pomodori datterini

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

1 spicchio di aglio 

Origano 

Prezzemolo q.b.

farina q.b.

olio E.V.O.

sale

pepe bianco

Procedimento:

Salate le fettine di lonza poi infarinatele.

Nella padella fate rosolare l'aglio, dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, con l'olio.

Lavate i datterini e poi tagliateli a metà.

Aggiungete le fettine di lonza e fatele rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati.

Unite i datterini e sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio, girando le fettine a metà cottura.

Togliete il coperchio e lasciate ridurre il  liquido di cottura dei pomodorini  fino a che non si sarà formata una cremina, regolate di sale e di pepe, a piacere potete completare prima di servire con il prezzemolo fresco tritato finemente e un pizzico di origano.