Crostata sorrentina

Il dolce delle festività pasquali di quest’anno è stata la crostata sorrentina, un dolce buonissimo, morbido e soffice proprio come piace a noi, complice un’ottima bottiglia di rum che mi hanno recentemente regalato e questo dolce ha come profumo dominante proprio questo liquore…

Un dolce dal gusto unico e speciale, buona e consistente, si conserva morbida per diversi giorni, il dolce perfetto per terminare un pranzo speciale.

Quattro strati di bontà e una frolla fantastica, ma un unico liquore che rende questo dolce fra i più buoni che abbia mai preparato.

Certo il rum ha il suo ruolo, ma è ottima anche con il liquore strega, oppure un buon limoncello da abbinare con la marmellata di limoni…

Ingredienti per la pasta frolla:

gr. 300 Farina

gr. 140 di Burro

gr. 125 di zucchero

2 Tuorli

1/2 bicchierino di Rum 

buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

3 Uova intere

½ litro di latte intero

5 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

buccia grattugiata di 1 limone bio

½ bicchierino di Rum

Essenza di vaniglia

gr. 30 di burro

Per la farcia:

12 Biscotti frollini

gr. 250 di marmellata di albicocche

Rum q.b.

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Fate scaldare in una piccola casseruola il latte.
In una ciotola unite zucchero e uova e montatele con le fruste elettriche, fino a che non saranno chiare e spumose, sempre mescolando, ma con le fruste manuali, incorporare la farina, a seguire il latte, la scorza grattugiata di un limone dalla buccia edibile.
Trasferire il composto in una pentola e mettete su fuoco a fiamma medio/bassa e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, quando la crema inizierà ad addensarsi togliete dal fuoco e unite il burro, mescolate fino a che non sarà sciolto.
Per ultimo unite la vaniglia e il rum, mescolate bene e lasciate raffreddare coperto dalla pellicola per alimenti.

Per la frolla:

Unite zucchero e farina setacciata.
Formate la fontana sul tagliere e al centro mettete i tuorli con il burro ammorbidito, tagliato a piccoli pezzi, la buccia grattugiata del limone, due cucchiai di rum e impastate velocemente fino a formare un composto morbido e liscio.
Compattate la frolla e fatela riposare avvolta nella pellicola alimentare per circa ½ ora al fresco.
Riprendete la frolla, tenendone da parte un quarto, e rivestite completamente una teglia a cerniera diam. 24 cm. compreso il bordo.
Riducete a farina i frollini e sistemateli uniformemente sulla base della frolla, bagnateli leggermente di rum, versate sui biscotti la crema pasticcera. 
Per rendere più cremosa la marmellata mescolatela con un goccio di rum, poi versatela sulla crema pasticcera, uniformemente.
Con la frolla rimasta preparate delle striscioline e decorate la superficie della crostata.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi, modalità statica, per circa 50 minuti, fino a che non sarà ben dorata.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Corona pasqualina

Una ricetta semplice per preparare la tradizionale torta salata ripiena della tradizione culinaria ligure. Non è Pasqua senza Torta Pasqualina! Questa volta è stata trasformata in corona, ma il ripieno è quello classico…

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

6 uova sode

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

Per la farcia.

700 gr di spinaci

1 cipollotto finemente tritato

450 gr di ricotta vaccina

2 uova

2 cucchiai di farina bianca

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr di pecorino

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a cuocere le uova sode, dal bollore solo cinque minuti, poi lasciatele raffreddare, quindi pelatele e tenetele da parte.
Fate appassire in padella il cipollotto, con tre cucchiai di olio E.V.O. tagliato finemente, con uno spicchio di aglio, dopo un minuto unite le spinaci, salatele e fatele appassire nella padella con il coperchio per una decina di minuti. A fine cottura togliete l’aglio, togliete dal fuoco e strizzatele bene.
In una terrina unite le spinaci strizzate con 50 gr di parmigiano e 50 di pecorino grattugiati, 2 cucchiai di farina bianca, 450 gr di ricotta vaccina, 2 uova, sale e pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Unite i due rettangoli di pasta sfoglia dal lato più corto, bagnando il bordo con un po' d’acqua e premendo con le dita.
Disponete sul lato lungo metà circa, del composto di spinaci e ricotta, livellate con un cucchiaio e create l’incavo per mettere le uova sode.
Posizionate le uova sode nelle cavità (a pari distanza una dall’altra) e copritele con il resto del composto di spinaci e ricotta.
Arrotolate la sfoglia su se stessa e, nella parte in eccedenza, praticate dei tagli formando delle striscioline di circa 1 cm. Ripiegate le striscioline sul rotolo di sfoglia incrociandole, per creare la decorazione. 
Trasferite il rotolo in una teglia rotonda richiudendolo ad anello. Spennellate con un tuorlo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte. 
Infornate a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti fino a completa doratura.

Torta rustica di ricotta al profumo di cointreau

La ricetta di questo dolce proviene dalla rivista di cucina "Sale e Pepe".

Questo dolce mi ha colpito perchè nella pasta non sono previste ne uova ne zucchero.

La torta rustica alla ricotta non è altro che uno scrigno di pasta ma dal cuore morbido e cremoso , una vera delizia...

Ingredienti:

300 gr di farina

1 dl. di acqua

150 gr di burro

4 cucchiai di cointreau

latte q.b.

Per la farcia:

500 gr di ricotta

100 gr di uvetta

120 gr di zucchero

2 uova

1 limone

Zucchero a velo q.b.

sale

Procedimento:

Lavorate la farina con il burro morbido a pezzetti con 2 cucchiai di Cointreau, un dl d'acqua fredda e un pizzico di sale  e impastate fino a ottenere una pasta omogenea.

Avvolgetela in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per la farcia:

Fate ammorbidire l'uvetta nel Cointreau rimasto per una decina di minuti. 

Mescolate intanto in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone. Scolate l'uvetta, strizzatela delicatamente e asciugatela bene con carta da cucina.

Versate il liquido rimasto nella terrina con la farcia di ricotta.

Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia rotonda e foderate una teglia a cerniera con diam, 22 cm. dopo averla rivestita con carta forno, punzecchiate il fondo con le punte di una forchetta.

Togliete la pasta in eccedenza e tenetela da parte.

Distribuite l'uvetta nel guscio di pasta e versate sopra la crema di ricotta preparata, livellandola bene. 

Con la pasta rimasta potete formare un motivo decorativo per la superficie del dolce. 

Cuocete quindi la torta per circa 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

Lasciatela intiepidire e dopo averla tolta dalla teglia fatela  raffreddare completamente su una gratella.

Torta Pasqualina

Un involucro leggero di sfoglia che contiene una crema di spinaci, uova e ricotta per festeggiare la Pasqua e la primavera. Tipico della cucina ligure, ma è apprezzato in ogni regione d'Italia. E' una ricetta conosciuta già dal 1400 e veniva preparata anche allora durante la Pasqua. Era il piatto simbolo per le uova che contiene e inoltre si diceva che lo scrigno di pasta che la avvolgeva fosse composto da 33 sfoglie come gli anni di Cristo. Quella che preparo è una versione più semplice che prevede solo l'impiego di tre sfoglie a racchiudere la farcia di ricotta e spinaci. Si prepara per la domenica di Pasqua e nel caso ne avanzasse si può utilizzare per la gita fuori porta di Pasquetta.

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00, 

2 cucchiai di olio E.V.O.

sale

acqua

Per il ripieno:

500 gr. di spinaci

1 cipolla

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2  uova + 4 uova

2 cucchiai di panna fresca

300 gr  di ricotta

200 g di Parmigiano Reggiano

50 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Come si prepara la pasta brisè
Sulla spianatoia disponete a fontana la farina, aggiungete il sale e due cucchiai di olio E.V.O. , impastate la farina aggiungendo acqua fino ad avere un panetto liscio e morbido.
Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per circa un'ora prima di utilizzarlo.

Procedimento:

Pulite le spinaci e tagliatele a striscioline e fatele cuocere a vapore. 

Strizzatele, unite una manciata abbondante di Parmigiano, del sale e mescolate bene. 

In una padella rosolate per pochi minuti la cipolla sminuzzata con l’aglio e il prezzemolo.

In una ciotola sbattete 3 uova, aggiungete un cucchiaio di Parmigiano, le verdure, la ricotta, la panna, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Mescolate bene. 

Ungete di olio una teglia e ricopritela con un pezzo di pasta steso in sfoglia sottile, lasciando che debordi. Ungete il fondo e ripetete l’operazione con gli altri due pezzi di pasta.

L’ultimo non va spennellato di olio ma farcito con il ripieno di verdure e ricotta. 

Fate quattro piccoli incavi nella pasta dove metterete un pezzettino di burro e poi un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. 

Ricopriteli con del Parmigiano, sale e pepe. Stendete a questo punto le tre sfoglie rimanenti sopra il ripieno con le uova, ungendole una a una con un poco di olio e rigirando verso l'interno la pasta che fuoriesce. Finite spennellando di olio la superficie della pasta e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta, per evitare che cuocendo si gonfi e si rompa. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa un’ora, sino a che vedrete la pasta dorarsi. Servitela tiepida.