Crostata di amaretti e confettura di pesche

 

Anche oggi il tempo è molto brutto, quindi non ho scelta, se non preparare un dolce per rallegrare un po' la giornata..

Ho scelto una crostata con marmellata di pesche e amaretti, dove gli amaretti, che a me piacciono tantissimo, hanno la prevalenza, visto che li ho inseriti sia nella pasta che nella marmellata...

Un dolce dal profumo particolare!!!

ingredienti:

1 uovo +1 tuorlo

250 gr di farina 00

100 gr di amaretti

scorza di un limone bio

100 g. di burro 

130 g. di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

marmellata di pesche 

Procedimento:

Versate 1 cucchiaio di zucchero e tutti gli amaretti nel mixer e azionate fino ad ottenere una farina fine, fine.
In una terrina larga e capiente unite lo zucchero rimanente, la farina, l’uovo, il burro, la scorza grattugiata di una limone biologico, il lievito e metà di farina d’amaretto.
Impastate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, eventualmente potete aggiungere qualche cucchiaio di latte se l’impasto dovesse risultare troppo duro.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Riprendete la pasta, trascorso il tempo e dopo averla tirata sul piano di lavoro, rivestite, una teglia diam. 22/24 cm. completando anche i bordi.
tenendo da parte un pezzo di frolla per la decorazione finale.
Con i rebbi della forchetta bucherellate la base della crostata.
Amalgamate la farina di amaretti alla confettura di pesche, poi versatela sulla base della crostata.
Con la frolla rimasta create la griglia per decorare la crostata.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, inserite la crostata e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare poi levatela dallo stampo, se volete potete spolverare con zucchero a velo.

Intrigoni reggiani

 

Gli intrigoni reggiani sono i dolci tipici del carnevale reggiano, sono fatti di sfoglia dolce, bordi seghettati e uno spessore tondeggiante e morbido.

Si differenziano, così si dice, da quelli dei cugini di Parma, in quanto questi sono morbidi e il loro aspetto si presenta arrotondato, mentre quelli al di là dell’Enza sono sottili e croccanti…

La ricetta originale prevede l’uso di un liquore particolare il “Sassolino”, un liquore prodotto nel territorio della provincia modenese, in particolare a Sassuolo, con un tipico aroma di anice, che a me purtroppo non piace, quindi l’ho sostituito con del Cointreau e devo dire che è stata una mossa azzeccata, hanno dato agli intrigoni un profumo eccezionale…

Ingredienti:

300 gr. farina 0

80 gr. di zucchero

80 gr. di burro

60 ml. di Cointreu o Sassolino

2 Uova medie

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone biologica

1 bustina di vanillina

Zucchero a velo

Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento:

Sul tagliere disponete la farina a fontana stemperata con un cucchiaino raso di lievito per dolci.

Al centro unite lo zucchero, le uova leggermente sbattute, il burro sciolto a bagno maria e lasciato raffreddare, il Cointreau o il sassolino, la bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone biologico.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa, ma sufficientemente soda per essere lavorata. Formate un panetto e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Stendete la pasta con il mattarello, dandole uno spessore di 2-3 mm. o se preferite anche di più.

Fra le tante varianti, nate dalle tradizioni famigliari, la pasta doveva avere uno spessore di 2/3 mm. la stessa altezza, come dice la tradizione di uno scudo dell’epoca, ma a me piacciono leggermente più spesse.

Tagliate dei rettangoli di 4-5 cm. x 7-8 cm. con una rotellina dai bordi ondulati, praticate al centro un taglio e intrecciate i bordi a vostro piacere.

Friggete gli intrigoni in abbondante olio bollente per alcuni minuti fino a completa doratura.

Consiglio di utilizzare una piccola casseruola, che deve essere colma di olio per ¾ della sua capienza, e cuocete pochi intrigoni per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Scolateli con un mestolo forato e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina. Una volta che si saranno raffreddati cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

Crostoli al rum

 

Una domenica all'insegna della nebbia come non ne vedevo da tempo, di quelle fitte fitte, che non riesci a vedere un palmo dal naso, tanto di giorno che di notte, quindi anche se carnevale è ancora lontano, oggi abbiamo preparato quelle che da noi vengono chiamate chiacchere.
La ricetta che mi ha incuriosito è della "cucina italiana", questi crostoli sono diffusi nel nord-est dell'Italia, in particolare nella regione Veneto e nella zona di Ferrara, dove fanno parte della tradizione dei dolci fritti di Carnevale.
Potete aggiungere il rum come nella ricetta di nonna Licia oppure un altro liquore come il rum o lo Strega, a vostro piacere.
Sono croccanti, profumate, friabili e leggere, molto simili alle chiacchere che preparo a carnevale, ma queste hanno qualcosa in più!

Ingredienti:

100 gr di burro

4 uova

4 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di rum

10 gocce di aroma di limone

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

farina 00 q.b.

olio di arachide

zucchero a velo

sale

Procedimento:

In una ciotola, lavorate le uova e lo zucchero, poi a seguire aggiungete il rum, l’aroma di limone, un pizzico di sale e mescolate ancora per un po’.
Fate fondere il burro e poi incorporatelo a filo, incorporate, poca alla volta, la farina mescolata con il lievito, amalgamate tutto fino a quando si otterrà un panetto morbido ma compatto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina, quindi ritagliatela a strisce con la rotella ondulata. Friggetele in abbondante olio di arachide caldo, girandole ogni tanto. Quando avranno preso colore recuperatele e adagiatale su di un piatto ricoperto con carta assorbente. Lasciatele raffreddare poi spolverizzate con zucchero a velo.

 

 

Torta Julia

C'è stato un tempo dove i dolci venivano preparati a cadenza quasi giornaliera, torte, biscotti, tortelli...
ma anche il salato non era da meno, taralli, focacce, quicke, torte salate, tanto che la cucina era sempre in funzione, qualcuno diceva che era un laboratorio improvvisato e si mormorava che tutto era cosparso da uno strato di zucchero a velo misto a farina.
Ma le cose col tempo cambiano, ora la cucina è sempre in ordine (o quasi) e non c'è più il profumo di una volta, la mia vita è più tranquilla, ho più tempo per le passeggiate con il consorte, e troviamo più tempo da passare nell'orto, la nostra passione...
Questa che vi propongo oggi, è venuta fuori da un foglietto scritto a mano, trovato dentro ad un libro, quello che mi ha incuriosito è stata la nota sottolineata in rosso "buonissima"...

Ingredienti:

200 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova

30 ml. di latte

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata di prugne q.b.

60 gr. di amaretti

2 albumi

zucchero a velo

Ingredienti:

Versate nel mixer lo zucchero, la farina, la vanillina e il lievito, il burro freddo tagliato a pezzetti, frullate fino ad ottenere un composto di briciole.

Sistemate le briciole sul tagliere. unite il latte e incorporate le uova una alla volta,  formate un panetto, rivestitelo con carta trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. (l'impasto potrebbe presentarsi leggermente appiccicoso).

Foderate una tortiera a cerniera (diam. 20 cm) e stendete l'impasto aiutandovi o con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio, uniformando la superficie del dolce.

Sbriciolate 30 gr di amaretti e amalgamateli alla marmellata.

Stendete la marmellata e gli amaretti sulla pasta.

Montate a neve ben ferma l'albume di due uova con un pizzico di sale.

Sbriciolate finemente gli amaretti rimanenti e incorporateli delicatamente agli albumi montati.

Con l'aiuto di un cucchiaio stendete  gli albumi montati sulla marmellata e livellatelo.

Infornate in forno preriscaldato statico a 175 gradi per c.a. 40 minuti, comunque fino a che la superficie non risulterà dorata.

Fate raffreddare il dolce e trasferitelo sulla tortiera, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata al caffè

Un dolce delicato, soffice e cremoso, un ottimo dessert per concludere il pranzo del 25 aprile.
Una frolla friabile racchiude una crema arricchita di cioccolato e caffè, una vera esplosione di gusto….

Ingredienti per la frolla:

gr. 300 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 120 di zucchero

1 Uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 tazza da caffè ristretto

1 cucchiaino di caffè solubile

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè:

ml. 400 di latte

ml. 100 di caffè ristretto

4 tuorli

Gr. 60 di uva sultanina

Gr. 150 di zucchero semolato

Gr. 50 di maizena

Gr. 60 di gocce di cioccolato fondente

Pinoli q.b.

Latte q.b.

Zucchero a velo

Procedimento per la frolla:

Preparate il caffè ristretto e lasciatelo raffreddare.

Sulla spianatoia formate con la farina la fontana e al centro sistemate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.

Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso.

In una ciotola unite il caffè solubile con l’uovo e mescolate fino a che le uova non lo avranno sciolto completamente, (potete passare tutto nel colino per non avere grumi).

Unite le uova e caffè alla farina e incorporate il tutto, infine unite il caffè ristretto ormai freddo e lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, poi dopo averlo avvolto nella pellicola lasciatela riposare per ½ in frigorifero.

Procedimento per la crema pasticcera al caffè:

Portate al bollore il latte in un pentolino.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la maizena e amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo nel recipiente e mescolate con una frusta manuale, una volta incorporato tutto il latte unite il caffè continuando a miscelare.

Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a cottura.

Coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare, una volta fredda unite le gocce di cioccolata, l’uvetta sultanina, bagnate con un goccio di rum, i pinoli.

Rivestite con ¾ di pasta frolla una teglia a cerniera diam. 24, versate al suo interno la crema pasticcera.

Lavorate la frolla rimasta e con questa ricoprite completamente la superfice sigillando i bordi, spennellate di latte e cospargete di pinoli.

Sistemate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 40 minuti, dopo aver spento il forno lasciate ancora per 10 minuti la torta in forno con lo sportello socchiuso.

Trasferite la torta sul piatto e ricoprite con abbondante zucchero a velo.

Torta con frutti di bosco, noci e amaretti

Un dolce con una farcia, morbida e molto profumata dall’aspetto semplice, ma dal sapore delicato e dalla consistenza particolare.
Una fetta di questa torta renderà felice chiunque l'assaggi a merenda o colazione, soprattutto se accompagnata da una tazza di tè.
Un dolce classico morbido e friabile ... irresistibile!!!

Ingredienti per una teglia da 22 cm.

210 gr di farina 00

90 gr di zucchero

1 uovo intero

110 di burro morbido

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

latte q.b.

per la farcia:

Amaretti 230 g

Noci 230 g

Zucchero 150 g

10 gr di cioccolato in polvere zuccherato

4 uova

Scorza di un limone grattugiata

Una punta di un cucchiaino di lievito per dolci

Mezzo bicchiere di latte

Marmellata di frutti di bosco

Zucchero a velo e cioccolato in polvere q.b.

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro e inserite lo zucchero, il burro ammorbidito a cubetti, l’uovo, la scorza grattugiata di un limone.
Impastate, velocemente tutti ingredienti, eventualmente aggiungete un goccio di latte per amalgamare meglio gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e mettete al fresco per circa ½ ora.
Riprendete la frolla e rivestite una teglia a cerniera diam. 20 ricoprendo anche i bordi.
Sulla base stendete la marmellata di frutti di bosco.

Per la farcia:

Nel mixer unite gli amaretti, le noci, lo zucchero quindi avviatelo fino ad avere un mix di piccola grana.
In una ciotola con una frusta sbattete i tuorli delle uova, unite il mix di zucchero, noci e amaretti, poi il latte, una punta di lievito, la scorza grattugiata di un limone, il cioccolato in polvere e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate la farcia sulla base in precedenza ricoperta di marmellata ai frutti di bosco.
Livellate, quindi posizionate in forno ventilato a 180 ventilato gradi per 30 – 35 minuti, la superficie deve essere ben dorata, in ogni modo fate la prova stecchino per avere la certezza della completa cottura del dolce.
Estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare quindi cospargete con zucchero a velo mescolato ad un mezzo cucchiaino di cioccolato in polvere.

Chiacchere

Oggi martedì grasso, non potevano mancare le chiacchere...

Ingredienti:

500 gr di farina 00

75 gr. di burro

125 gr. di zucchero

3 uova intere

buccia di 1/2 limone grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bustina di lievito per dolci

per friggere:

Olio di semi 

o strutto

zucchero a velo

Procedimento:

Su di un tagliere disporre a fontana la farina, al centro unire le uova intere, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, e la mezza bustina di lievito.Impastate il tutto con le mani, incorporando piano piano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto friabile, unite il vino bianco circa 1/2 bicchiere che vi servirà per ottenere un composto liscio e non appiccicoso, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare al fresco per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e con il mattarello, tirate sul tagliere infarinato una sfoglia sottile, circa 5 mm.

Con la rotella ricavate delle strisce poi dividete le strisce in tanti rettangoli di pasta 12X8 mm. circa

al centro praticate un taglio per il lato più lungo e infilate un'estremità nella fessura centrale per formare il nodo.

In un tegame di medie dimensioni e dai bordi alti portate a temperatura l’olio di semi e friggete le chiacchere, poche alla volta fino a che non siano ben dorate da entrambi i lati.

Raccogliete le chiacchere su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

Plum cake al latte

 

Le giornate durante il giorno sono ancora calde, forse anche troppo, ma al mattino già sono comparse le prime nebbie che stazionano sui campi davanti a casa come fantastiche lenzuola trasparenti e si sta bene in casa, con ancora il calore del camino, dove ci sono le ultime braci del giorno prima...
Questa mattina per colazione abbiamo questo dolce goloso e molto soffice e mentre il consorte prepara il caffè, io sistemo la tavola per la colazione...
Questo dolce ideale per la prima colazione è il classico dolce da credenza, ottimo da inzuppare nel latte con un buon caffè, o con un po' di marmellata!

Ingredienti:

3 uova intere

180 g di zucchero

200 g di farina 00

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

100 ml di latte

70 g di burro

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Montate le uova, a temperatura ambiente, con le fruste elettriche per alcuni minuti, finche non saranno ben amalgamate, a filo unite lo zucchero, e montate il composto per una decina di minuti, il composto dovrà essere ben gonfio e privo di grumi.
Unite la farina setacciata con il lievito e la vanillina, utilizzando una spatola, con movimenti morbidi e dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Unite lentamente al composto, la buccia grattugiata di un limone biologico, il latte e il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.
(Il latte e il burro vanno aggiunto a filo in modo da non smontare il composto), al termine il composto dovrà essere fluido, cremoso e omogeneo e privo di grumi
Nel frattempo fate sciogliere il burro con il latte e un po’ di scorza di limone. Tenete la fiamma al minimo e spegnete non appena il burro si sarà sciolto. É importante che il latte
Versate il composto in uno stampo da plumcake da cm. 25 x 11.5 x 7.4 imburrato e infarinato, e mettete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sbriciolata di pesche e amaretti

Oggi vi propongo un dessert che racchiude tutta la bontà delle pesche e il gusto deciso degli amaretti
dando vita ad un'abbinamento di profumi irresistibili.
Un dolce estivo che si prepara velocemente e che altrettanto velocemente sparisce!!!
Ideale per cominciare la giornata all'insegna della dolcezza e ideale come dessert per finire in modo gradevole un pranzo o una cena...

Ingredienti:

Pasta frolla:

120 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

2 uova

300 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vinillina

la buccia grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Per la farcia:

1 vasetto di marmellata  di pesche

gr  120 di amaretti sbriciolati

Liquore all'amaretto

Procedimento:

Unite  zucchero  e  il burro  e mescolate aiutandovi con le mani, incorporate le uova e impastate poi aggiungete la farina setacciata al lievito, lavorate velocemente  il composto, fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo, avvolgetelo nella pellicola lasciatelo  in frigo a riposare per almeno un'ora.
Stendete quasi tutte la frolla in una teglia rivestita da carta forno diam. 27 cm. lasciandone da parte poco meno di un quarto.
Sbriciolate gli amaretti e bagnatali con il liquore all'amaretto, quindi stendeteli sulla base della frolla, ricoprite con la confettura di pesche.
Riprendete la pasta tenuta da parte e lavoratela aggiungendo farina fino a che il composto non si sbriciolerà.
Con le briciole ottenute ricoprite tutta la torta, posizionate in forno già  caldo a 170 gradi per circa 30 - 35 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero velo.

Brioche con marmellata di pesche

A Natale non potevano mancare le brioche e cosa c’è di meglio che iniziare questa giornata con delle brioche soffici ripiene di  marmellata? l'impasto è abbastanza semplice da preparare,  deve solamente lievitare, ma il risultato è fantastico, queste brioche sono morbide e profumate e la loro consistenza è molto soffice, io le ho farcite con marmellata di pesche, la mia preferita, ma si possono farcire in tanti modi,  nutella, crema pasticcera...

Una ricetta alla portata di tutti che farà contenti grandi e piccini!!

 

Ingredienti:

500 gr. di farina Manitoba

150 gr. di latte 

80 gr. di burro

10 gr. di lievito di birra

2 uova 

90 gr. di zucchero

Buccia grattugiata di un'arancia o di un limone

1 pizzico di sale

Marmellata di pesche per farcire

zucchero a velo

Procedimento:

Intiepidite leggermente il latte poi versatelo in una terrina. Fate sciogliere nel latte il lievito di birra.
Unite la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone o di una arancia e le uova leggermente sbattute. Amalgamate bene con le fruste a gancio, per legare bene gli ingredienti.
Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.
Quando inizierà a formarsi un impasto compatto versate a filo il burro, e per ultimo aggiungete un pizzico di sale.
Continuate a impastare sempre con le fruste a gancio, fino ad avere un impasto morbido, ma compatto e che inizierà a staccarsi dalle pareti della terrina.
Trasferite l’impasto sul piano lavoro, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oliata e coperta da una pellicola trasparente per alcune ore, preferibilmente in un luogo caldo, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato del suo volume, oppure riponete la ciotola con l’impasto nel forno con la luce accesa.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, fatelo sgonfiare un po’ e stendetelo con il mattarello così da formare un rettangolo 38x45.
Con l’aiuto di una rotella per la pizza dividetelo in 16 rettangoli uguali e passate alla farcitura.
Alla base di ogni rettangolo sistemate un cucchiaio di marmellata, del gusto preferito, e partendo dalla base ricoprite con una parte di pasta ma asciando una parte libera.
Sigillate bene, quindi praticate con la rotella dei tagli verticali nel lembo di pasta libera, riportate queste strisce sulla parte già sigillata.
Disponete le brioche così ottenute su una placca da forno rivestita con carta da forno distanziandole bene tra loro. Lasciateli lievitare ancora per circa 1 ora.
Spennellate le brioche con un uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e infornatele in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25/30 minuti. Sfornate le brioches, cospargete con lo zucchero a velo e servite!