Patate al latte

 

E’ tempo di patate, al forno o fritte sono sempre buonissime e quando le temperature iniziano ad abbassarsi mi piace prepararle nei modi più svariati, questa che vi propongo è una ricetta semplice che ricorda le ricette della nonna, quelle che diventano più buone il giorno dopo….

Si tratta di una versione cremosa delle patate al forno, una preparazione più golosa delle classiche patate al forno, uno strato croccante che nasconde un interno cremoso e morbido.

Ingredienti:

800 gr. di patate

500 ml. di latte intero

50 gr. di burro

rametto di rosmarino e di timo

1 spicchio di aglio

50 gr. di formaggio parmigiano reggiano

noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a fette sottili, possibilmente con lo stesso spessore, per avere una una cottura più uniforme.

In una casseruola fate scaldare il latte con una grattugiata di noce moscata, alcuni aghi di rosmarino e di timo, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi togliete l’aglio e le erbe aromatiche e aggiungete le patate a fette.

Cuocetele a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente, di tanto in tanto, per evitare che si attacchino, le patate dovranno essere morbide, ma non sfatte.

Imburrate una pirofila da forno e disponetevi le patate, creando strati uniformi. Versate il latte rimasto nella casseruola e aggiungete qualche fiocco di burro sulla superficie, alcuni aghi di rosmarino, inoltre unite una generosa spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato o di pecorino.

Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Insalata pantesca

L'insalata pantesca è una tipica specialità dell'isola di Pantelleria, un'insalata a base di patate, pomodorini, olive nere, capperi sotto sale e profumata con basilico e origano.

E' un contorno perfetto per la carne alla griglia, ma può diventare, quando c'è molto caldo anche un perfetto e gustoso piatto unico...

Ingredienti per 4 persone:

300 gr .pomodorini datterini

300 gr. fagiolini

1500 gr. olive nere arrostite

100 gr. pane raffermo a cubetti

30 gr. capperi dissalati

80 gr. di mozzarella di bufala

2 patate grandi

1 limoni

1 bustina di zafferano in polvere

menta, basilico, origano, alloro

aceto di mele

olio E.V.O.

sale

Procedimento:

Pelate le patate poi lessatele a tocchetti, in acqua profumata con una  bustina di zafferano e 2 foglie di alloro, fino a che non saranno cotte al dente. 

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua salata per cinque minuti, dal bollore.

In una teglia versate un filo di olio E.V.O. sistemate i pomodorini, tagliati a metà, il pane tagliato a tocchetti piccoli,  quindi condite con sale, origano, mescolate e sistemate in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

 In una ciotola capiente unite le patate, i fagiolini, le olive nere, i capperi, il pane e i pomodorini; 

condite con olio, sale, origano foglie di basilico, menta, succo di limone, e aceto. 

Fagiolini e pomodorini confit

 

Un contorno appetitoso da servire sia caldo che a temperatura ambiente che volendo si potrebbe utilizzare anche per condire un bel piatto di pasta con abbondante Parmigiano grattugiato!!!

Ingredienti:

½ kg. di fagiolini

1 spicchio di aglio

Olio extravergine d'oliva circa 5 cucchiai

Peperoncino fresco 1

Sale fino q.b.

Prezzemolo da tritare 2 cucchiai

400 gr. di Pomodorini datterini ù

per i pomodorini confit senza zucchero

olio E.V.O.

pomodorini datterini

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale e pepe

origano e timo

Procedimento:

Per i pomodorini confit:

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.

Condite con un filo di olio EVO, un cucchiaio di zucchero di canna, del timo tritato con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Spolverizzate tutto con dell’origano.

Cuocete in forno a 140° per circa 2 ore.

Pulite e lavate in acqua corrente i fagiolini, fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata in ebollizione.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine e unite i pomodori confit. Lasciate cuocere per qualche istante. Salate e a piacere, unite una spolverata di pepe.

Versate i fagiolini nella padella, ultimate la cottura ed ecco pronto un delizioso contorno. Potete aggiungere un po’ d'estate con i profumi delle erbe aromatiche: basilico, origano, timo a seconda del vostro gusto.

Insalata pantesca con pomodorini gialli

L'insalata pantesca un contorno tipico dell'isola di Pantelleria, un'esplosione di sapori siciliani: patate, pomodori, olive, capperi e tante erbe aromatiche.
Fra le tante versioni che si trovano, ho scelto quella della "Cucina italiana" leggermente diversa da quella da quella tradizionale, ma davvero invitante e appetitosa...

Ingredienti:

500 gr. pomodorini Datterini gialli

500 gr. fagiolini

200 gr. olive nere arrostite

100 gr. pane raffermo a cubetti

50 gr. capperi dissalati

3 patate grandi

2 limoni

Una bustina di zafferano in polvere

menta

basilico

origano

3 foglie di alloro

aceto di vino rosso q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Procedimento:

Dopo aver lavato le patate, pelatele e tagliatele a spicchi.

Lessate le patate in acqua aromatizzata con una bustina di zafferano in polvere e 3 foglie di alloro, fate cuocere finchè non saranno cotte al dente.

Pulite i fagiolini e sbollentateli per 4-5 minuti, lasciandoli leggermente croccanti.

In una teglia sistemate i pomodorini divisi a metà e il pane tagliato a dadini, condite con olio E.V.O. sale, origano, quindi infornate a 180 gradi per 10-12 minuti, una volta pronti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola raccogliete le patate con i fagiolini, le olive nere, i capperi, il pane e i pomodorini, condite con olio E.V.O. sale, origano, foglie di basilico, menta, succo di limone e aceto.

Questa insalata è ancora più sfiziosa se lasciata riposare per alcune ore. 

Finocchi alla mediterranea

Ingredienti semplici, genuini, di facile reperimento, ma che insieme sapranno dar vita ad un contorno davvero squisito!

Ingredienti

2 finocchi

300 gr. pomodorini

3 cucchiai di olive nere

3 cucchiai di olive verdi

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio di aglio.
Poi trasferitelo in una piccola ciotolina, con un pizzico di sale e di pepe e copritelo con olio E.V.O.
Mescolate tutto e tenete da parte.
Tagliate a fettine i finocchi, quindi sistemateli in una padella con un filo di olio E.V.O. i pomodori tagliati a rondelle o a spicchietti, le olive sia verdi che nere, un cucchiaio di capperi, coprite con un coperchio, e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e mescolando ogni tanto.
A fine cottura e quando i finocchi saranno morbidi unite l’emulsione di prezzemolo e aglio tritati in precedenza.

Penne cunzate alla siciliana

Il freddo ormai è arrivato e si fa sentire, è naturale portare in tavola piatti più sostanziosi, quindi oggi un contorno che si può considerare anche piatto unico.

Di questo contorno, a base di verdure, ne esistono tante versioni, io ho seguito la ricetta della "cucina italiana" nella versione piccante...

E' un contorno sostanzioso e molto gustoso, e molto facile da preparare.

Le patate cunzate sono anche un ottimo antipasto, servitele con formaggi stagionati o dei salumi e un buon calice di vino bianco secco....

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di patate a pasta gialla

Olive e capperi 4 cucchiai

2 carote

2 spicchi di aglio

una cipolla rossa

un peperone rosso

prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino

sale

Procedimento:

Lavate le patate e le carote, sbucciatele,  poi tagliate le carote a tocchetti e le patate a fette spesse circa un centimetro.
In una pentola portate al bollore l'acqua e fatevi cuocere per 10 minuti le patate e le carote.
Infine a cottura ultimata scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e il filamenti interni e tagliatelo a pezzi.
In un'ampia padella versate l'olio E.V.O.,  unite il peperoncino essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli rosolare.
Unite anche i peperoni e la cipolla, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.
Una volta che i peperoni saranno morbidi, eliminate, gli spicchi di aglio, unite in padella le patate e le carote e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo unite le olive verdi, il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora un paio di minuti fino a che le patate non saranno ben incorporate e avranno formato una bella crosticina in superficie.
Spegnete la fiamma e lasciate assemblare i profumi per alcuni minuti e appena prima di servire ultimate con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Indivia belga con salsa Mornay

 

Ancora un piatto che prevede l'invidia belga, questa volta accompagnata da una salsa deliziosa, la salsa Mornay.

Con la protagonista di questa ricetta  si può preparare un buon antipasto, oppure un contorno ricco e gustoso.

La ricetta è abbastanza semplice, l'importante è preparare una buona salsa anche questa molto semplice, si tratta di una besciamella arricchita da uova e da un buon formaggio stagionato.

Ingredienti:

2 cespi di indivia belga

4 fette di prosciutto cotto

1 fetta di limone

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la salsa mornay:

120 gr. di latte

12 gr. di burro

12 gr. di farina

30 gr. di parmigiano grattugiato

 2 cucchiai di  panna liquida

un tuorlo

sale - pepe - noce moscata

Procedimento:

Sciacquate i cespi di indivia belga, spuntate il torsolo, poi divideteli per il lungo e lessateli in acqua bollente, leggermente salata, con una rondella di limone. 

Poi scolateli ancora al dente, con una paletta forata e appoggiateli a sgocciolare su un canovaccio pulito.
Nel frattempo  fate sciogliere in una casseruola il burro e unite la farina. 

Mescolate bene poi versate a filo, il latte bollente sempre mescolando perché non si formino grumi. Cuocete a fuoco basso, senza smettere di mescolare, per  5 - 6 minuti. 

Togliete dal fuoco e amalgamate alla besciamella, il tuorlo d'uovo diluito in 2 cucchiai di panna. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e con il parmigiano reggiano grattugiato.

Imburrate una teglia da forno e disponete i cespi di belga avvolti a uno a uno in  una fetta di prosciutto cotto. Copriteli con la salsa Mornay preparata e spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 190 gradi  per 20/25 minuti,  fino a che non sa ranno ben dorati.

Indivia belga "alla belga"

 

L'indivia è un ortaggio invernale, ma qui da me è un po' che compare sulla mia tavola e anche oggi è la protagonista di questa ricetta, scegliete voi come presentarla come antipasto, o come contorno ricco e gustoso.

Nella ricetta dell'insalata belga "alla belga" ho scelto di dare personalità e carattere alla pallida indivia avvolgendola in fette di prosciutto, io ho scelto quello crudo per dare più sapore, ma è ottima anche con quello cotto, più delicata, quindi posizionata su un buon strato di besciamella al formaggio e per ultimo un passaggio in forno per avere una bella crosticina... 

Ingredienti:

4 cespi di indivia belga

8 fette di prosciutto crudo

30 gr. di burro

Ingredienti per la besciamella:

300 gr. di latte

50 gr. di Fontina

25 gr di farina 00

25 gr. di burro

sale, pepe e noce moscata

Procedimento:

Mondate il fondo dei cespi poi tagliateli a metà per il lungo e disponeteli a freddo in una casseruola con 30 grammi di burro, sale e pepe.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30‑35 minuti, finché non saranno diventate morbide, ma non sfatte. Lasciatele raffreddare nella casseruola.

Preparate la besciamella facendo sciogliere 25 gr. di burro con 25 gr. di farina; unite il latte, una presa di sale, pepe e noce moscata e stemperate con una frusta manuale, cuocete la besciamella mescolando per 4-5 minuti.

Spegnete e incorporate subito la fontina grattugiata, mescolandola per scioglierla completamente.

Tamponate i cespi di indivia con carta da cucina, per togliere il liquido in eccesso, quindi avvolgeteli nelle fette di prosciutto. facendo in modo da lasciare uscire le estremità dei cespi.

Stendete uno strato di besciamella al formaggio nella teglia da forno, adagiatevi sopra l'indivia al prosciutto, completate con la besciamella rimasta e infornate a 180 °C per 20-25 minuti, finché non saranno ben gratinati.  

Indivia belga brasata con le noci

Primo di ottobre, tanti anni fa per tutti i ragazzi era il primo giorno di scuola, ritrovare gli amici, gli insegnanti era davvero bellissimo ed emozionante...

Oggi a tavola per non dimenticare, non abbiamo fatto altro che parlare dei nostri ricordi, delle nostre impressioni, mentre assaggiavamo un piatto davvero gustoso e appetitoso.

Un piatto che ha come protagonista l'indivia belga, un ortaggio invernale, le sue foglie si caratterizzano per il loro sapore dolce, ideali per un contorno ricco e gustoso.

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

Gr. 150 di ricotta o formaggio spalmabile

5 gherigli di noce

1 scalogno

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Tritate lo scalogno e le noci e uniteli in padella in un velo di olio.

Portate sul fuoco e quando lo scalogno comincerà a rosolare; unite le noci, insaporite per qualche istante, quindi toglietela dal fuoco.

Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, poi rivestite la base della teglia con della ricotta vaccina o del formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, sistemate i mezzi cespi sulla ricotta e conditeli con un filo di olio E.V.O., salateli, pepateli e infornateli a 200 gradi per circa 15 minuti.

A meta cottura ricoprite con scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano, lo scalogno rosolato con le noci.

Insalata di valeriana, uva e gorgonzola

 

Settembre, il mese dell'uva, dei primi freddi, di pioggia tanto desiderata!!!

Oggi non ho voluto rinunciare ad una insalata particolare, con abbinamenti insoliti, 

uva, gorgonzola e speck, che racchiudono tutti i sapori e i caldi toni autunnali.

Un insieme di dolcezza e sapori intensi, abbinati al gusto leggermente amarognolo della valeriana che dona un senso di freschezza.

Una ricetta facile e perfetta se volete un pranzo veloce, oppure un'antipasto goloso.

Ingredienti per 3 persone:

200 gr. di valeriana

200 g uva bianca e nera (senza semi)

50 gr. speck

50 gr. di gorgonzola piccante

mandorle q.b.

olio E.V.O. q.b.

sale e pepe

aceto di mele q.b.

Procedimento:

Staccate gli acini dell'uva e lavateli bene in acqua corrente, poi lasciateli per 5 minuti in un contenitore con acqua e due cucchiai di aceto bianco, poi sciacquatela di nuovo in acqua corrente, quindi asciugate gli acini.

L'uva che potete scegliere è quella che più vi piace bianca o nera, oppure entrambe, ma consiglio di prenderla senza semi.

Dividete a metà gli acini, (togliendo eventualmente i semi) e sistematela in una terrina.

Lavate la valeriana e unitela all'uva, unite anche lo speck tagliato a striscioline.

Sbriciolate il gorgonzola piccante e unite anche questo, per ultimo unite una manciata di mandorle, sminuzzate. Condite con Olio E.V.O. e aceto di mele e un pizzico di sale.

Belga ripiena con ricotta e spinaci

 

L’indivia belga per un contorno semplice, ma inaspettato, grazie al mix di sapori dolci e salati.
Provatele come contorno sfizioso e originale, si preparano velocemente e sono molto gustose e non scontate.
Non è il solito contorno perché la loro particolarità sta nel contrasto dolce-salato che la rende davvero speciali.

Ingredienti per 4 persone:

4 cespi di indivia belga

gr. 150 gr. di spinaci lessati

gr. 150 di ricotta

100 ml. di latte

80 gr. di Pecorino stagionato grattugiato

gr. 80 di burro

pangrattato q.b.

Olio E.V.O.

Timo, noce moscata, sale

Procedimento:

Sbollentate le spinaci per alcuni minuti poi fateli sgocciolare e teneteli da parte.
Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte.
Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo.
Sbollentate l'indivia nell'acqua e latte per circa 5 minuti dal bollore, quindi raccoglieteli con una paletta forata.
Sgocciolateli bene e disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, in una pirofila imburrata.
Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 di pecorino grattugiato, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e una presa di sale.
Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie, cospargete di pangrattato e pecorino stagionato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti, fino a che le indivie saranno ben dorate.

Indivia belga farcita con patate e prosciutto cotto di Praga

 

La raccolta delle patate è iniziata, piccole, rotonde, dalla buccia liscia e quasi trasparente, buonissime!!!

Il nostro contadino, che conosciamo  ormai da tanti anni, ne ha una montagna davanti e con calma e tranquillità, aiutato anche da una enorme nastro trasportatore, le separa, sia togliendo quelle non adatte alla vendita, sia per misura, con una velocità che mi lascia ogni volta incantata...

Trovo che le patate novelle siano buonissime, queste che abbiamo acquistato, dureranno fino a Natale, serviranno alla preparazione degli gnocchi di Vigilia, e queste patate ormai vecchie faranno degli gnocchi davvero speciali!!!

La protagonista di questa ricetta oltre alle patate è l'indivia belga  con cui preparare un antipasto, ma anche un contorno ricco e gustoso.

Prepararla è molto semplice...

Ingredienti:

4 cespi di indivia belga ( circa 300 gr.)

100 ml. di latte

140 gr. di patate lesse

110 gr. di prosciutto cotto di Praga

semi di finocchio

olio E.V.O. q.b.

burro q.b.

Parmigiano - Reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a metà per il lungo i cespi di indivia belga, lavateli e poi scottateli per 5 minuti dal bollore in acqua e latte.
Salate, scolate e fate asciugare su carta da cucina.
Pelate le patate e fatele lessare, poi passatele nello schiacciapatate e amalgamate con il prosciutto cotto tritato, un pizzico di sale, e un cucchiaino di semi di finocchio tritati leggermente.
Disponete i mezzi cespi di belga in una pirofila imburrata e con alcuni cucchiai di olio E.V.O., farcitele con il purè di patate al prosciutto, spolverizzate con il parmigiano reggiano grattugiato, alcuni fiocchetti di burro, e infornate a 200 per circa 15/20 minuti, fino a completa doratura.

Zucchine e porri in teglia

 

Nell'orto in agosto si trova un po' di tutto, nonostante  il caldo torrido di queste ultime settimane, per fortuna già da ieri pomeriggio, il caldo era meno eccessivo e oggi finalmente è arrivata la pioggia e le temperature si sono notevolmente abbassate... e direi finalmente!!! 

Oggi si torna ad accendere il forno per la preparazione di un ottimo contorno, che potrebbe anche diventare un piatto unico, buono sia caldo che a temperatura ambiente...

I contorni dorati al forno sono sempre molto apprezzati per quella sfiziosa crosticina che chiude e colora il piatto, e porri e zucchine non fanno eccezione.

Un contorno così ricco che può facilmente diventare un secondo piatto, questa facile ricetta di porri e zucchine, si cuoce in forno velocemente e la sua crosticina è croccante, ma è morbido all'interno.

Ingredienti:

gr. 350 gr. zucchine

gr. 350 porri

gr. 250 mascarpone

una fetta di pancarré

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe nero

Olio E.V.O.

Procedimento:

Spuntate le zucchine e riducetele a tronchetti.

Fatele scottare in acqua bollente e salata, per circa 7/8 minuti dal bollore. (Devono essere cotte ma non sfatte)

Fate lo stesso con i porri, anch'essi tagliati a tronchetti.

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno, conditelo con sale, pepe macinato, quindi spalmatelo sul fondo di una pirofila da forno.

Distribuitevi sopra le verdure, spolverizzate con il pancarrè grattugiato, due cucchiai di Parmigiano- Reggiano grattugiato, fiocchetti di burro, un filo di olio E.V.O., quindi passate in forno a 200° per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di servire...