giovedì 25 giugno 2020

Merluzzo in crosta con pomodorini e cipolla al forno




Non amo cucinare il pesce, ma oggi il tempo non promette nulla di buono, quindi è possibile accendere il forno e visto:
- che ogni tanto bisogna cambiare menù...
- che di carne non se ne può proprio più...
- che il pesce fa bene  e bisogna mangiarlo...
- che non ho più tante idee...

Alla fine è un piatto ben riuscito, saporito e appetitoso, perché non sempre è così.... 
La ricetta è semplice e si prepara velocemente, per renderla più saporita ho preparato a parte pomodori, cipolla e origano per rendere il piatto più sfizioso, le patate croccanti hanno fatto il resto!
Per questa preparazione ho utilizzato i filetti di merluzzo surgelati, ma potete utilizzare anche il pesce fresco.


Ingredienti per due persone:

300 grammi di filetti di merluzzo surgelato
sei patate di media grandezza
15 pomodorini datterini
1 cipolla bianca
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchietto d’aglio
origano
olio extravergine di oliva
pangrattato q.b.
sale



Procedimento:
Risciacquate velocemente i filetti di merluzzo e passateli nel pangrattato.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi
Sbucciate la cipolla e affettatela
In una padella fate appassire la cipolla con un goccio d’olio E.V.O., unite anche i pomodori e un cucchiaino di origano e fate insaporire per cinque minuti a fiamma viva. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
In una pentola portate a bollore l’acqua e fatevi scottare le patate per 3 minuti, scolatele e fate raffreddare.
Conditele con un goccio di olio E.V.O., poi passatele nel pangrattato, cospargete con aghi di rosmarino,  insaporite con un po' di origano, quindi fate uno strato di patate in una teglia da forno, sopra stendete le cipolle con i pomodori, salate e pepate.
Adagiate sopra i filetti di merluzzo, conditeli con sale, olio E.V.O. prezzemolo e aglio tagliato fine fine.
Ricoprite il pesce con le restanti patate, ripassate con due cucchiai di pan grattato e sale.
Aggiungete un filo d’olio e fate cuocere in forno ventilato a 190 gradi per circa 20-25 minuti, fino a che le patate non risultino ben dorate.



lunedì 15 giugno 2020

Straccetti di tacchino croccanti e piselli


I piselli novelli, teneri e dolcissimi, sono la primizia che dà il carattere a questo secondo, specie se sono quelli del mio orto, raccolti ieri sera e subito cucinati...
Abbinati al tacchino sono una vera delizia.
Gli straccetti di tacchino croccanti con piselli sono un secondo piatto ricco di gusto, leggero e semplice che si prepara in un momento!!!


Ingredienti per 4 persone:
400 g di carne di petto di tacchino
300 g di piselli freschi
 pangrattato q.b.
q.b. di olio extravergine di oliva
sale - pepe


Tagliate a listarelle il petto di tacchino e passatelo nel pangrattato, facendo in modo di attaccare bene la panatura.
In una  padella scaldate un filo di olio e.v.o. oliva e aggiungete la carne, facendola ben rosolare. In un’altra padella, soffriggete la cipolla, dopodiché unite i piselli e fateli cuocere per circa 7/8 minuti, poi uniteli alla carne.
Aggiustate di sale e pepe, e fate saltare in padella per 5 minuti, poi servite ben caldi. 

giovedì 11 giugno 2020

Coppette con panna al caffè



Un semifreddo goloso, semplice e veloce da preparare.
Un dolce al cucchiaio davvero facile e senza uova.
Per aggiungere una nota croccante ho aggiunto delle mandorle tritate, un abbinamento buonissimo, ma potete sostituirle anche con amaretti sbriciolati, le coppette risulteranno ugualmente buonissime...


Ingredienti per 5 coppette:
1 pacco di Pavesini

Per la crema:

200 ml di panna 
1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato
1 cucchiaino di zucchero  di canna
1 bicchiere di latte

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato
1 cucchiaino di zucchero di canna 
cacao q.b.
granella di mandorle


Ingredienti

Preparate due tazzine di caffè ristretto e zuccherate con 1 cucchiaino di zucchero di canna, fatelo raffreddare completamente in frigorifero.
In un contenitore versate la panna liquida e montate bene fino ad ottenere un composto spumoso.
Posizionate in frigorifero per 10 minuti coperte da una pellicola.
Riprendete la panna e a filo versate il caffè, continuando a montare la panna con le fruste elettriche fino a che il caffè non sia ben amalgamato, bastano pochi minuti.
In un'altro recipiente unite l'altra tazzina di caffè con un bicchiere di latte .
Bagnate i pavesini nel latte e caffè e rivestite completamente delle coppette di piccole dimensioni.
Distribuite la panna al caffè in ogni coppetta. quindi con un cucchiaio morbido (tipo quelli in silicone) abbassate l'ultima fila di pavesini e portateli piano piano a ricoprire la panna, chiudete con un pavesino bagnato di latte e caffè.
Cospargere di cacao e granella di mandorle.
Sigillate con la pellicola e posizionate in frigorifero nella parte più fredda per almeno tre ore.



lunedì 8 giugno 2020

Bocconcini di pollo filante con pomodorini ed origano


Un'altra ricetta dell'ultimo minuto, ma non per questo non altrettanto sfiziosa....
Purtroppo adesso quando si va al supermercato, lo sappiamo tutti, le regole sono cambiate e se prima per far la spesa settimanale ci voleva un'ora adesso si sa quando si parte e non si sa quando si rientra...
E' successo così anche oggi, anche se cerco di indovinare il momento migliore, sembra che tutti la pensino come me... una fila interminabile davanti all'entrata, si entra quando esce una persona... avrei potuto riprovare più tardi, ma il frigorifero era completamente vuoto, (saccheggiato durante il fine settimana), quindi che fare se non aspettare!



Ingredienti per due persone: 
300 gr di bocconcini di pollo
10 pomodorini ciliegini o datterini
200 gr. di mozzarella
4 cucchiai di olio E.V.O.
3 cucchiai di farina
Origano
Sale e pepe


Procedimento:
In una padella scaldate l’olio E.V.O. unite i bocconcino di pollo dopo averli ben infarinati e lasciate cuocere a fiamma vivace, fino a che non saranno ben dorati, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire per alcuni minuti, regolate con il sale ed un pizzico di pepe.
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l’origano, coprite con il coperchio abbassate la fiamma e cuocete ancora per tre – quattro minuti fino a che la mozzarella non risulterrà filante.


giovedì 4 giugno 2020

Involtini di tacchino e salsiccia


Gli involtini sono un classico delle nostre tavole, un secondo piatto che mi piace tantissimo e che preparo spesso, sbizzarrendomi ogni volta con farciture differenti. Pratico e veloce da fare, piace a grandi e piccini.
Un piatto semplice e gustoso dove fettine di carne racchiudono, oggi, un ricco ripieno a base di salsiccia pane e latte. Questi involtini portano in tavola il gusto della tradizione; un secondo preparato con un contorno di verdure perfetto per il pranzo di famiglia in questa giornata di pioggia che più che primavera mi ricorda l’autunno se non fosse per il verde brillante del giardino…

Ingredienti:
8 fettine di tacchino circa 450 gr
200 gr di salsiccia fresca
3 fettine di pane
2 patate medie
una cipolla
un gambo di sedano
finocchietto
latte
olio E.V.O.
Sale e pepe

Procedimento:
Liberate la salsiccia dal suo involucro, sbriciolatela e impastatela con il pane ridotto a pezzetti, ammollato nel latte e leggermente strizzato, un ciuffetto di finocchietto tritato e sale.
Distribuite il composto sulle fette di tacchino, arrotolatele, fermatele con filo di cotone, formando degli involtini.
Metteteli in padella a freddo con la cipolla ridotta a dadini, il sedano a bastoncini e le patate pelate e grattugiate a filetti. Irrorate generosamente di olio E.V.O. e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti circa, fino a quando non avranno acquistato un bel colore dorato e servitele con tutte le loro verdure.











finocchi alla pizzaiola

Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi ...