martedì 14 febbraio 2017

Biscotti e tortelli tutti i gusti....


Questi cuori... per questo giorno speciale:



Questi per il Carnevale...



Questi per la colazione di domani...



Questi per la mia bambina che ha superato un esame  difficile all'università:




In un solo pomeriggio ho accontentato tutti... i biscotti per San Valentino, i tortelli per il Carnevale, i biscotti per la colazione... e a richiesta i biscotti per festeggiare un esame riuscito benissimo!!!




Ingredienti per circa 20 tortelli:


270 gr farina 00
100 gr zucchero a velo

1 cucchiaio di zucchero semolato
50 gr di farina di nocciole
150 gr burro freddo
sale
scorza di 1 limone
1 uovo
marmellata di prugne

zucchero a velo per lo spolvero
sale



Procedimento:

Nel mixer unire un cucchiaio di zucchero semolato e le nocciole (io ho utilizzato quelle già pelate) e ridurre il tutto a farina. In una ciotola mettere farina, farina di nocciole e zucchero, burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale e impastare con la punta delle dita  fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone grattugiata e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per circa un’ora. Stendere con un mattarello a circa 4 mm e ritagliare con un coppapasta di circa 10 cm di diametro.  Mettere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti,  o comunque fino a doratura. Lasciare raffreddare e quindi spolverizzare con zucchero velo.



Ingredienti per biscotti occhio di bue ed altro:

300 gr di farina
150 g. burro
70 gr di nocciole 
1 cucchiaio di zucchero semolato
125 g. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone
1 pizzico di sale
2 uova
marmellata di albicocca, prugne, crema al cioccolato
zucchero a velo per lo spolvero



Procedimento:

Impastate la farina con lo zucchero, le uova e le nocciole precedentemente frullate e ridotte in polvere con un cucchiaio di zucchero semolato. Aggiungete il burro morbido e il sale. Impastate velocemente sulla spianatoia e formate un panetto che lascerete riposare in frigo per almeno un’oretta. 

Stendere la pasta nello spessore di 4 mm. circa e tagliate i biscotti con il coppapasta, (diam. 10 cm.) 
La metà esatta dovrà avere un'ulteriore foro al centro, potete utilizzare per esempio lo stampo per i cappelletti. Disponete le varie parti dei biscotti su di una teglia rivestita di carta da forno.
Posizionate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, o comunque fino a che i biscotti non avranno preso un leggero colorito. I biscotti non devono scurirsi, quindi se vedete che tendono a scurirsi, estraeteli subito e diminuite la temperatura del forno, meglio un minuto in meno che un minuto in più!!!
Consiglio di mettere i biscotti sulla teglia già a coppie una base e un cerchietto con il foro al centro.
Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare, quindi ponete sulla base un cucchiaio di marmellata a vostro piacere e richiudete con il biscotto forato e cospargete di zucchero a velo.
Ho fatto cuocere in forno anche i dischetti più piccoli e una volta cotti li ho uniti con crema al cioccolato.
Ho utilizzato lo stesso impasto per preparare i cuoricini per San Valentino, utilizzando lo stesso procedimento dei biscotti cuore di bue.


sabato 11 febbraio 2017

Zuppa di baccalà toscana




La zuppa di baccalà è un piatto unico, gustoso e saporito, una ricetta tipica della cucina toscana, o ancora meglio è il piatto tradizionale che si mangiava a Firenze al tempo dei fiascai, che la annegavano con il vino rosso per smorzare il forte sapore del baccalà, una ricetta ideale per portare in tavola il merluzzo bianco in modo sano e saporito.
E’ perfetta se accompagnata da fette di pane casereccio, è facile e veloce da realizzare, a patto che il vostro baccalà sia già ammollato! Scegliete, se potete, il filetto di baccalà che è la parte più apprezzata e priva di spine.
Un piatto unico ed  equilibrato, caratterizzato da una combinazione di profumi e sapori decisi che  rendono  questo piatto davvero irresistibile.




Ingredienti per 4 persone:

400 gr.  di baccalà
1 lt. di brodo
pane tipo "toscano"
300 gr. di pomodori maturi o "pelati"
2 patate grosse
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
4 fette di pane casalingo
olio .E.V.O.
Sale e pepe



Procedimento:

Spellate, diliscate e tagliate a pezzetti il baccalà, precedentemente dissalato. Tritate finemente la cipolla la carota e il gambo di sedano.
In una pentola fate rosolare in un velo di olio l'aglio schiacciato e il trito di cipolla, carota e sedano e fatelo appassire.
Unite il baccalà e fatelo cuocere per alcuni minuti.
Aggiungete a questo punto i pomodori e una buona spolverata di pepe, fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, quindi aggiungete il brodo caldo.
Unite anche la patata tagliata a tocchetti, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
Tagliate a fette il pane e passatelo in forno già caldo a 200 gradi per alcuni minuti.
Servite la zuppa su fette di pane abbrustolite, agliate e poste in una scodella. Completate a vostro piacere con prezzemolo tritato ed un filo di olio E.V.O. 






sabato 4 febbraio 2017

Tiramisù classico


Per festeggiare il compleanno di Mario, mio marito, sono andata sul sicuro con un ottimo tiramisù, quello classico con tanta crema e tanto caffè, leggermente, si fa per dire, alcolico, visto che ormai siamo tutti adulti... Così cremoso e goloso, fa sempre impazzire tutti, è delicato e soffice ed esalta la sua cremosità con una buona dose mascarpone.
Il tiramisù è un dolce insuperabile, buono e sfizioso, calorico al punto giusto e soprattutto semplice e veloce da preparare.
Il tiramisù qui in casa di Flora ha la sua giornata sul calendario il 4 febbraio, per il compleanno di Mario!!!


Ingredienti per una teglia rettangolare cm 35x22

500 gr mascarpone
300 gr di biscotti savoiardi .
150 gr zucchero .
4 tuorli d'uovo freschissimi
2 bicchierini di rum
2 caffettiere da 6 di caffè
cacao amaro in polvere 



Procedimento:

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a che non siano bianchi e spumosi, montate a neve ben ferma anche gli albumi quindi unite il mascarpone e amalgamate, per ultimo delicatamente aggiungete gli albumi e amalgamate bene, fino ad ottenere una crema omogenea. Preparate due caffettiere da 6 tazze di caffè, versate il caffè caldo in una larga ciotola, unite il rum, quindi lasciate raffreddare; 
inzuppatevi via via i savoiardi su entrambi i lati, velocemente, per evitare che si bagnino troppo, poi adagiateli sul fondo della pirofila dopo averla velata di crema.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema. Spolverizzate la superficie con un velo uniforme di cacao setacciato. riponete il tiramisù in frigorifero per il raffreddamento, ricordando di toglierlo alcuni minuti prima di servire.
Il tiramisù si  conserva il tiramisù un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero.



lunedì 30 gennaio 2017

Insalata tiepida di merluzzo


Non mi dedico più del dovuto alla ricerca di ingredienti strani, ma cerco di essere il più possibile varia, presentando a turno carne, pesce, formaggi, uova, legumi, riso, pasta...insomma di tutto un po’, in questo modo si accontenta tutti e alla fine fa anche bene!
E visto che il pesce fa bene, vi presento questa ricetta ottima dal punto di vista nutrizionale, ma anche molto gustosa! Di origine ligure è ricca e sostanziosa e può essere servita sia come piatto unico, che come secondo.


Ingredienti:

800 gr di filetto di merluzzo
uno spicchio d'aglio
origano 
100 gr. olive 
prezzemolo
2 cucchiai di capperi
4 acciughe sotto sale 
6 patate medie
1 limone
sale - pepe bianco
olio E.V.O.




Procedimento:

Pelate le patate e lessatele in acqua salata fino a cottura, una volta cotte tagliatele a tocchetti.
Lessate  in acqua salata anche il filetto di merluzzo per circa 15 minuti, una volta pronto toglietelo e mettetelo a raffreddare su di un piatto.
Spremete il limone e con il succo bagnate il merluzzo.
In una ciotola unite le olive, i capperi, le patate a tocchetti, l'aglio, l'origano, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e per ultimo i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti. Salate, pepate e infine aggiungete l'olio E.V.O.  rimestate a modo. Questa insalata va servita esclusivamente tiepida.