martedì 10 dicembre 2024

Bocconcini di tacchino con le olive




Un secondo delizioso, semplice e veloce da preparare, con una gustosissima salsina alle olive, per gustare alla meglio la carne di tacchino.
Un piatto perfetto per chi cerca un  secondo di carne gustoso e morbido e portare in tavola un piatto raffinato e sostanzioso…

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di bocconcini di tacchino
100 gr. di olive taggiasche
1 spicchio d’aglio
1 cipolla dorata piccola
50 ml. di brodo
20 gr. di burro
1 cucchiaio di capperi
Olio E.V.O.
Farina q.b.
Sale, pepe e origano q.b.
Prezzemolo q.b.


Procedimento:
Infarinate i bocconcini di tacchino, scuotendo via la farina in eccesso.
In una padella fate scaldare il burro e l'olio E.V.O. quindi rosolate a fuoco medio i bocconcini, fino a doratura, quindi trasferite i bocconcini su di un vassoio e teneteli da parte.
Nella stessa padella, lasciate rosolare l’aglio tritato con la cipolla tagliata grossolanamente e lasciate soffriggere, con un pizzico di sale.
Unite le olive taggiasche denocciolate, un pizzico di origano e cuocete per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate quindi il brodo in padella e mescolando, amalgamate gli ingredienti, regolate con sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa.
In ultimo aggiungete i bocconcini di tacchino in padella, unite un cucchiaio di capperi poi lasciate insaporire a fuoco basso per alcuni minuti.


martedì 3 dicembre 2024

Patate a cotoletta


Molto morbide e sfiziose... 
Un impasto soffice, soffice per ottenere un secondo gustosissimo ed appetitoso...
Noi preferiamo quelle fritte, ma sono altrettanto buone e leggere anche cotte nel forno...
Croccanti fuori e morbide dentro, buone sia fredde che calde, una secondo che piacerà sicuramente molto ai bambini, ma che conquisterà anche gli adulti!


Ingredienti per 4 persone:

Gr. 500 di patate rosse
3 cucchiai di Parmigiano -Reggiano grattugiato
2 cucchiai di pane
Gr. 50 di burro
Gr. 50 ml di latte
Gr. 50 di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, origano
olio per friggere
1 uovo intero
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.


Procedimento:

Lavate le patate poi lessatele in abbondante acqua, per circa 20 minuti, fino a che non saranno cotte ma non sfaldate.
Passate quindi le patate nello schiacciapatate e ridurle a purea, unite un pezzetto di burro e fatelo sciogliere mentre la purea è ancora calda.
Fate intiepidire il latte, quindi unitelo al purè di patate, unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e un pizzico di origano, quindi mescolate con un cucchiaio di legno, per ultimo unite la farina e due cucchiai di pangrattato, e con le mani, impastate fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Lasciate raffreddare e riposare il composto per 30/40 minuti.
Sbattete in un piatto e con una forchetta l'uovo intero, e in un altro piatto sistemate il pangrattato.
Con le mani leggermente unte di olio prendete dei pezzetti di impasto e formate delle polpette, appiattitele e passatele prima nell'uovo poi nel pangrattato.
In una padella portate al bollore l'olio di semi, unite un rametto di rosmarino e fate friggere le cotolette di patate, rigirandole spesso e fino a completa doratura da entrambi i lati.
Scolarle e sistemarle subito su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, e cospargere con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Potete gustare le cotolette di patate su di un letto di valeriana, oppure con un bel piatto di salumi.

martedì 26 novembre 2024

Fettine di pollo alla pizzaiola

 


Un secondo che compare spesso sulla mia tavola, specie se non ho idee....


Ingredienti:
650 g di petto di pollo
400 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
 olive  e capperi q.b.
180 grammi di mozzarella
 6 foglie di basilico
origano 
sale e pepe nero
prezzemolo
olio E.V.O.


Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fate rosolare l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente.
Infarinate le fette di pollo, poi fatele rosolare nell’olio caldo, per circa 3 minuti, poi rigiratele e fatele rosolare ancora per 3 minuti il tutto a fiamma viva in modo che prendano un po’ di colore, togliete l’aglio e regolate si sale e di pepe.
Una volta che le fettine di pollo saranno ben rosolate, toglietele dalla padella e versate i capperi, un cucchiaino di origano secco, la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti circa.
Rimettete nella padella le fettine di pollo e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.
Terminata la cottura aggiungete le foglie di basilico, sistemate la mozzarella sul pollo e il prezzemolo tagliato finemente, rimettete il coperchio e cuocete per pochi minuti a fiamma bassa il tempo necessario che si sciolga un po’ la mozzarella sulle fettine.

sabato 23 novembre 2024

Penne cunzate alla siciliana


Il freddo ormai è arrivato e si fa sentire, è naturale portare in tavola piatti più sostanziosi, quindi oggi un contorno che si può considerare anche piatto unico.
Di questo contorno, a base di verdure, ne esistono tante versioni, io ho seguito la ricetta della "cucina italiana" nella versione piccante...
E' un contorno sostanzioso e molto gustoso, e molto facile da preparare.
Le patate cunzate sono anche un ottimo antipasto, servitele con formaggi stagionati o dei salumi e un buon calice di vino bianco secco....


Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di patate a pasta gialla
Olive e capperi 4 cucchiai
2 carote
2 spicchi di aglio
una cipolla rossa
un peperone rosso
prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale


Procedimento:

Lavate le patate e le carote, sbucciatele,  poi tagliate le carote a tocchetti e le patate a fette spesse circa un centimetro.
In una pentola portate al bollore l'acqua e fatevi cuocere per 10 minuti le patate e le carote.
Infine a cottura ultimata scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e il filamenti interni e tagliatelo a pezzi.
In un'ampia padella versate l'olio E.V.O.,  unite il peperoncino essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli rosolare.
Unite anche i peperoni e la cipolla, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.
Una volta che i peperoni saranno morbidi, eliminate, gli spicchi di aglio, unite in padella le patate e le carote e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo unite le olive verdi, il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora un paio di minuti fino a che le patate non saranno ben incorporate e avranno formato una bella crosticina in superficie.
Spegnete la fiamma e lasciate assemblare i profumi per alcuni minuti e appena prima di servire ultimate con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.



martedì 19 novembre 2024

Uova alla gallese

 


Ero abituata al mio notebook, comprato tanti anni fa, forse più di 10 anni, ma questo, a cui non riesco ancora ad abituarmi, a detta del supervisore (mia figlia) è di nuova generazione (boh) comunque uno molto più efficiente...praticamente prima avevo una bicicletta adesso una Ferrari...
Riuscirò mai ad abituarmi... la vedo molto dura...
Intanto oggi ho preparato le uova alla gallese, una ricetta che mi ha colpito subito!
Mi sono rivolta a Dario, il mio fornitore di fiducia che mi ha trovato il Cheddar, ma cosa te ne fai, mi ha chiesto e come al solito gli ho risposto "vai a controllare sul blog!"   
In tutti i modi le uova alla gallese sono un secondo piatto saporito e facile da preparare, provare per credere!


Ingredienti per 4 persone:

8 uova 
prezzemolo tritato

per il purè:
800 g di patate 
60 gr. di formaggio cheddar
200 ml di latte intero 
sale e noce moscata

per la besciamella:
20 gr. di Farina 
20 gr. di burro
 200 ml di latte intero
30 gr. di cheddar
Noce moscata
 sale e pepe 


Procedimento:
In un pentolino fate rassodare le uova per 6 minuti dal bollore.
Quindi toglietele e lasciatela raffreddare, una volta raffreddate, sgusciatele e dividetele a metà.

Preparate il purè:
Sbucciate le patate e tagliatela a pezzetti, lessatele in acqua salata per una decina di minuti, devono essere cotte ma non sfaldate, una volta cotte, toglietele dall'acqua di cottura e lasciatele intiepidire.
Passate le patate allo schiacciapatate direttamente in una casseruola, insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
A fuoco basso, unite il latte tiepido e mescolate bene fino ad ottenere un purè cremoso, unite il cheddar, tagliato a piccoli dadini, e incorporatelo al purè, mescolando bene fino a che non sarà completamente incorporato.

Preparate la besciamella:
In una terrina fate sciogliere il burro, unite la farina e amalgamate bene, unite a filo il latte intiepidito, mescolando bene con una frusta manuale.
Lasciate cuocere per 5 / 6 minuti, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi, insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata, per ultimo incorporate il cheddar, tagliato a dadini e continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben incorporato.

Imburrate una teglia da forno e versate il purè, sistemate le uova premendole leggermente. Versate la besciamella sopra le uova  e completate spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi, funzione statica,  fino a che la besciamella non avrà preso un bel colore dorato cerca 10 /15 minuti.


lunedì 18 novembre 2024

Crema di patate, capperi e brie francese

 

Il mio PC purtroppo ha iniziato ad avere troppi, troppi problemi, il mio fedele compagno di tante avventure, ha dovuto cedere il suo posto ad un altro .... più efficiente...
Ma che fatica con quello nuovo, dopo tanti anni ancora ho bisogno del supporto di mia figlia che mi ha aiutato ad avviare tutte le procedure, sempre più complicate a mio avviso!
Nel pomeriggio, giusto per rilassarmi, sono andata con lei, in centro a Parma, dove dopo tanti anni sono tornati i mercatini francesi e quindi è stato doveroso far scorta dei loro formaggi che a noi piacciono tantissimo...
Con il Brie abbiamo preparato questa crema di patate buonissima!


Ingredienti per tre persone:
400 gr di patate
acqua o brodo q.b.
20 gr di olio  E.V.O.
3 fette di pane toscano oppure qualche fetta biscottata
2 cucchiai di capperi
100 gr. di bie
aglio (facoltativo)
1/2 cipolla


Procedimento:

In una casseruola capiente mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere con 3 cucchiai di olio E.V.O. e uno spicchio di aglio in camicia, quando la cipolla risulterà trasparente, eliminate l'aglio e unite le  patate tagliate grossolanamente,  coprite con l'acqua o il brodo quanto basta a coprirle completamente.
Cuocete a fuoco basso per 50 minuti, con il coperchio.
A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer, tostate le fette di pane toscano, (o le fette biscottate integrali)  strofinatele con l'aglio, quindi ridurle a dadini. Versate un mestolo di crema in ogni piatto, aggiungete una manciata di crostini,  4/5 capperi, alcuni pezzetti di brie e buon appetito...



lunedì 4 novembre 2024

Zuppa di porcini e castagne


Con l'autunno e la pioggia sono nati anche i funghi, le nostre colline quest'anno hanno dato il meglio di sé e domenica siamo tornati a casa con gli zaini pieni di porcini e anche di castagne.
Una parte è stata usata per preparare questa zuppa di funghi e castagne, una delle più buone che io abbia mai mangiato!!!
Il profumo e il sapore sono incredibili una vera a esplosione di gusto e bontà!!!


Ingredienti:
400 gr. di porcini tagliati grossi
150 g di castagne
1 piccola cipolla bianca
1 carota
olio evo q.b.
un rametto di rosmarino fresco
4/5 mestoli di brodo di pollo
sale q.b.

Procedimento:
Mettete in una pentola, in abbondante  acqua  le castagne, con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio e fatele cuocere per circa un'ora. 
Nel frattempo 
Tritate finemente la cipolla e la carota e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, unite al soffritto i funghi lavati e tagliati in modo grossolano, fateli insaporire e copriteli con 2 mestoli  di  brodo di pollo, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio. 
Una volta cotte le castagne levatele dall'acqua e lasciatele intiepidire, quindi private le castagne dalla buccia e dalle pellicine.
Frullate grossolanamente le castagne con il brodo rimasto.
Unite anche i funghi con tutto il loro sugo e frullate di nuovo.
Sistemate la zuppa di funghi porcini e castagne in una pentola e portate a bollore fate cuocere per alcuni minuti poi servite con crostini di pane alla zucca e un filo di olio evo a crudo.


giovedì 31 ottobre 2024

Tagliatelle autunnali


 Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...
Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Ma in questa ricetta  non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano... La ricetta originale la trovate 
qui.

Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...
Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Anche se in questa ricetta non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano.
Ingredienti:

Quattro nidi di tagliatelle all'ovo
150 g di prosciutto cotto
30 g di burro
Olio extravergine d'oliva
Pepe Nero
Per la crema al parmigiano reggiano
250 ml di latte intero
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di burro
25 g di farina 00
Una bustina di zafferano
Noci q.b.

Procedimento:

In un pentolino fondete il burro, aggiungete a pioggia la farina e amalgamate il composto.
Aggiungete a filo il latte sempre continuando a mescolare con la frusta, in modo che non si formino grumi e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti cuocete.
 A cottura ultimata regolate con un pizzico di sale e di noce moscata.
 A questo punto sempre a fiamma bassa,potete aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando energicamente per far sì che il formaggio si sciolga.
Portate al bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta aggiungete le tagliatelle e fate cuocere fino a quando saranno al dente.
In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d'oliva quando sarà ben caldo fateci rosolare il prosciutto cotto precedentemente tagliato a pezzettini.
In questa padella unite anche la pasta, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, la crema di parmigiano, spolverizzate con un po' di Pepe Nero e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta impiattato, potete cospargere con noci tritate.

mercoledì 30 ottobre 2024

Tagliatelle con cipolla al lambrusco

 

Ogni giorno, su un canale che trasmette in zona, presentano una ricetta.
Di tutto e di più, carne, pesce, primi, a presentarli sono diversi cuochi, sempre della zona, ogni giorno una nuova ricetta.
La ricetta di oggi è quella che hanno trasmesso ieri, facile, veloce e molto molto appetitosa!


Ingredienti:

320 grammi di tagliatelle all'uovo 
Quattro cipolle dorate 
Olio extravergine di oliva 
200 ml di vino lambrusco secco 
Sale e pepe 
 Parmigiano Reggiano q.b.
burro q.b.
 ricotta salata q.b.



Procedimento:

Sbucciate le cipolle poi tagliatele a fette,
In una padella fate scaldare un filo d'olio E.V.O. poi aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere a fuoco basso.
Lasciate cuocere per 5 minuti, poi sfumate con il Lambrusco rosso e proseguite la cottura sempre a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che il vino non si sarà rappreso.
Cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente, ci vorranno pochissimi minuti, scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con le cipolle, facendola saltare, unite un goccio d'acqua della cottura della pasta regolate con un pizzico di  sale e di pepe e quando il sugo si sarà di stretto l'acqua che avete che è stata aggiunta è stata assorbita mantecate con un pezzettino di burro e un po' di parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando burro e formaggio si saranno sciolti completamente potete impiattare,  completando con una grattugiata di ricotta salata.








domenica 27 ottobre 2024

Strudel di mele

 

Lo strudel, il dolce tipico del Trentino Alto Adige, costituito da un sottile strato di sfoglia e un ripieno di mele, uvetta sultanina, pinoli e aromatizzato da cannella e chiodi di garofano.
Lo strudel è il dolce irresistibile per concludere bene il pranzo domenicale di oggi. 
Potete servirlo con un po' di gelato alla panna oppure con crema inglese...


Ingredienti:

Per la pasta:
150 g di farina 00
80 ml di acqua tiepida
40 g di burro
2 g di sale
20 g di zucchero

Per il ripieno:
700 g di mele
80 g di zucchero
pangrattato
30 g di pinoli
Uvetta sultanina
1 limone
Cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere

Per decorare:
burro fuso
zucchero a velo
Zucchero di canna


Procedimento: 

In una ciotola impastate la farina con l'acqua tiepida, il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un impasto molto liscio ed elastico.
Formate una palla e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno:
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini e trasferitele in una ciotola.
Cospargetele con zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano in polvere e la scorza di un limone grattugiata, mescolate bene, fate insaporire per circa una mezz'oretta.
In una padella antiaderente fate fondere burro e zucchero, quando il burro inizierà a sfrigolare aggiungete il pangrattato e fatelo dorare non appena pronto trasferitelo in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Nella ciotola delle mele aggiungete i pinoli, l'uva sultanina e amalgamate tutti gli ingredienti.
Riprendete la pasta e stendetela su un canovaccio e stendendola con le mani assottigliatela, tirandola verso l'esterno e facendo attenzione a non romperla fino ad ottenere un rettangolo dalle dim. 35 x 45.
Spennellate da superficie, tranne i bordi con poco burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato che servirà ad assorbire i succhi che le mele rilasceranno in cottura.
Posizionate il ripieno, compattandolo leggermente con le mani, in modo da dare una forma regolare e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, facendo attenzione a non rompere la pasta e  sigillatelo bene sui lati affinché il contenuto non esca durante la cottura.
Sistemate lo strudel su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso, praticando dei tagli paralleli lungo la superficie, spennellatelo con burro fuso e zucchero di canna.
Cuocete lo strudel in forno ventilato a 180 per 30 minuti.
A cottura ultimata potete cospargere lo strudel con zucchero a velo.


lunedì 21 ottobre 2024

Valigini di verza al forno e crocchette di verza

                                                                          

  
Avevo fatto un po' di scorta nei giorni passati, in previsione dell'allerta rossa che era stata diramata.
Qui da me per fortuna non è successo nulla, ma solo a pochi chilometri ci sono state delle grosse emergenze dovute alle forti piogge di questi giorni...
La ricetta che vi propongo appartiene alla madre di mio marito, un piatto che sa di famiglia e di tradizione, un piatto d'altri tempi....

Ingredienti per 4 persone - 8 valigini
cavolo verza da circa 700/800 gr.
250 gr. di patate
150 gr. di pecorino stagionato
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo intero 
30 gr. di burro
sale e Pepe
olio E.V.O.


Procedimento: 
Dopo aver pelato le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare in abbondante acqua salata, devono essere cotte ma non sfaldate. 
Quindi schiacciatele con i rebbi di una forchetta e lasciatela raffreddare. 
Pulite la verza eliminando eventualmente le foglie esterne più dure e rovinate.
Recuperate 8 foglie tra le più grandi. 
Lessate le foglie in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
Scolatele e lasciatele senza romperle su carta da cucina.
Tagliate a fette sottili la verza rimasta e fatela stufare in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, un goccino di acqua, per circa 15 minuti e con il coperchio.
Fate raffreddare la verza, quindi uqnite 100 gr. di pecorino stagionato e grattugiato, metà parmigiano, un uovo e le patate già schiacciate. 
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e un pizzico di pepe.
Riprendete le foglie di verza eliminando il pezzo finale più duro, mettete al centro di ognuna un po' di ripieno, chiudete la verza a pacchetto iniziando dai lati dopodiché avvolgete.
Sistemate i valigini in una teglia da forno leggermente unta con un filo d'olio.
Cospargete i valigini con il parmigiano Reggiano grattugiato e il pecorino tenuti da parte, qualche fiocco di burro e qualche cucchiaio d'acqua sul fondo.
Sistemate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti fino a quando i valigini saranno ben gratinati


Se dovesse avanzare un po' di farcia, potete preparare un ottimo antipasto: le crocchette di verza.
Con la farcia rimasta, formate delle palline, passatele nel pangrattato e mettetele in una teglia con un filo di olio.
Infornate insieme ai valigini di verza, per 25 minuti, rigirandole a metà cottura.

Bocconcini di tacchino con le olive

Un secondo delizioso, semplice e veloce da preparare, con una gustosissima salsina alle olive, per gustare alla meglio la carne di tacchino....