Bocconcini di tacchino con le olive

Un secondo delizioso, semplice e veloce da preparare, con una gustosissima salsina alle olive, per gustare alla meglio la carne di tacchino.
Un piatto perfetto per chi cerca un  secondo di carne gustoso e morbido e portare in tavola un piatto raffinato e sostanzioso…

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di bocconcini di tacchino

100 gr. di olive taggiasche

1 spicchio d’aglio

1 cipolla dorata piccola

50 ml. di brodo

20 gr. di burro

1 cucchiaio di capperi

Olio E.V.O.

Farina q.b.

Sale, pepe e origano q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Infarinate i bocconcini di tacchino, scuotendo via la farina in eccesso.

In una padella fate scaldare il burro e l'olio E.V.O. quindi rosolate a fuoco medio i bocconcini, fino a doratura, quindi trasferite i bocconcini su di un vassoio e teneteli da parte.

Nella stessa padella, lasciate rosolare l’aglio tritato con la cipolla tagliata grossolanamente e lasciate soffriggere, con un pizzico di sale.

Unite le olive taggiasche denocciolate, un pizzico di origano e cuocete per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate quindi il brodo in padella e mescolando, amalgamate gli ingredienti, regolate con sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 2/3 minuti, fino ad ottenere una salsa cremosa.

In ultimo aggiungete i bocconcini di tacchino in padella, unite un cucchiaio di capperi poi lasciate insaporire a fuoco basso per alcuni minuti.

Patate a cotoletta

Molto morbide e sfiziose... 

Un impasto soffice, soffice per ottenere un secondo gustosissimo ed appetitoso...

Noi preferiamo quelle fritte, ma sono altrettanto buone e leggere anche cotte nel forno...

Croccanti fuori e morbide dentro, buone sia fredde che calde, una secondo che piacerà sicuramente molto ai bambini, ma che conquisterà anche gli adulti!

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 500 di patate rosse

3 cucchiai di Parmigiano -Reggiano grattugiato

2 cucchiai di pane

Gr. 50 di burro

Gr. 50 ml di latte

Gr. 50 di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe, origano

olio per friggere

1 uovo intero

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavate le patate poi lessatele in abbondante acqua, per circa 20 minuti, fino a che non saranno cotte ma non sfaldate.

Passate quindi le patate nello schiacciapatate e ridurle a purea, unite un pezzetto di burro e fatelo sciogliere mentre la purea è ancora calda.

Fate intiepidire il latte, quindi unitelo al purè di patate, unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e un pizzico di origano, quindi mescolate con un cucchiaio di legno, per ultimo unite la farina e due cucchiai di pangrattato, e con le mani, impastate fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Lasciate raffreddare e riposare il composto per 30/40 minuti.

Sbattete in un piatto e con una forchetta l'uovo intero, e in un altro piatto sistemate il pangrattato.

Con le mani leggermente unte di olio prendete dei pezzetti di impasto e formate delle polpette, appiattitele e passatele prima nell'uovo poi nel pangrattato.

In una padella portate al bollore l'olio di semi, unite un rametto di rosmarino e fate friggere le cotolette di patate, rigirandole spesso e fino a completa doratura da entrambi i lati.

Scolarle e sistemarle subito su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso, e cospargere con un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.

Potete gustare le cotolette di patate su di un letto di valeriana, oppure con un bel piatto di salumi.

Fettine di pollo alla pizzaiola

 

Un secondo che compare spesso sulla mia tavola, specie se non ho idee....

Ingredienti:

650 g di petto di pollo

400 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

 olive  e capperi q.b.

180 grammi di mozzarella

 6 foglie di basilico

origano 

sale e pepe nero

prezzemolo

olio E.V.O.

Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fate rosolare l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente.

Infarinate le fette di pollo, poi fatele rosolare nell’olio caldo, per circa 3 minuti, poi rigiratele e fatele rosolare ancora per 3 minuti il tutto a fiamma viva in modo che prendano un po’ di colore, togliete l’aglio e regolate si sale e di pepe.

Una volta che le fettine di pollo saranno ben rosolate, toglietele dalla padella e versate i capperi, un cucchiaino di origano secco, la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti circa.

Rimettete nella padella le fettine di pollo e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

Terminata la cottura aggiungete le foglie di basilico, sistemate la mozzarella sul pollo e il prezzemolo tagliato finemente, rimettete il coperchio e cuocete per pochi minuti a fiamma bassa il tempo necessario che si sciolga un po’ la mozzarella sulle fettine.

Penne cunzate alla siciliana

Il freddo ormai è arrivato e si fa sentire, è naturale portare in tavola piatti più sostanziosi, quindi oggi un contorno che si può considerare anche piatto unico.

Di questo contorno, a base di verdure, ne esistono tante versioni, io ho seguito la ricetta della "cucina italiana" nella versione piccante...

E' un contorno sostanzioso e molto gustoso, e molto facile da preparare.

Le patate cunzate sono anche un ottimo antipasto, servitele con formaggi stagionati o dei salumi e un buon calice di vino bianco secco....

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di patate a pasta gialla

Olive e capperi 4 cucchiai

2 carote

2 spicchi di aglio

una cipolla rossa

un peperone rosso

prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino

sale

Procedimento:

Lavate le patate e le carote, sbucciatele,  poi tagliate le carote a tocchetti e le patate a fette spesse circa un centimetro.
In una pentola portate al bollore l'acqua e fatevi cuocere per 10 minuti le patate e le carote.
Infine a cottura ultimata scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e il filamenti interni e tagliatelo a pezzi.
In un'ampia padella versate l'olio E.V.O.,  unite il peperoncino essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli rosolare.
Unite anche i peperoni e la cipolla, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.
Una volta che i peperoni saranno morbidi, eliminate, gli spicchi di aglio, unite in padella le patate e le carote e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo unite le olive verdi, il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora un paio di minuti fino a che le patate non saranno ben incorporate e avranno formato una bella crosticina in superficie.
Spegnete la fiamma e lasciate assemblare i profumi per alcuni minuti e appena prima di servire ultimate con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Uova alla gallese

 

Ero abituata al mio notebook, comprato tanti anni fa, forse più di 10 anni, ma questo, a cui non riesco ancora ad abituarmi, a detta del supervisore (mia figlia) è di nuova generazione (boh) comunque uno molto più efficiente...praticamente prima avevo una bicicletta adesso una Ferrari...
Riuscirò mai ad abituarmi... la vedo molto dura...
Intanto oggi ho preparato le uova alla gallese, una ricetta che mi ha colpito subito!
Mi sono rivolta a Dario, il mio fornitore di fiducia che mi ha trovato il Cheddar, ma cosa te ne fai, mi ha chiesto e come al solito gli ho risposto "vai a controllare sul blog!"   
In tutti i modi le uova alla gallese sono un secondo piatto saporito e facile da preparare, provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

8 uova 

prezzemolo tritato

per il purè:

800 g di patate 

60 gr. di formaggio cheddar

200 ml di latte intero 

sale e noce moscata

per la besciamella:

20 gr. di Farina 

20 gr. di burro

 200 ml di latte intero

30 gr. di cheddar

Noce moscata

 sale e pepe 

Procedimento:
In un pentolino fate rassodare le uova per 6 minuti dal bollore.
Quindi toglietele e lasciatela raffreddare, una volta raffreddate, sgusciatele e dividetele a metà.

Preparate il purè:
Sbucciate le patate e tagliatela a pezzetti, lessatele in acqua salata per una decina di minuti, devono essere cotte ma non sfaldate, una volta cotte, toglietele dall'acqua di cottura e lasciatele intiepidire.
Passate le patate allo schiacciapatate direttamente in una casseruola, insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
A fuoco basso, unite il latte tiepido e mescolate bene fino ad ottenere un purè cremoso, unite il cheddar, tagliato a piccoli dadini, e incorporatelo al purè, mescolando bene fino a che non sarà completamente incorporato.

Preparate la besciamella:
In una terrina fate sciogliere il burro, unite la farina e amalgamate bene, unite a filo il latte intiepidito, mescolando bene con una frusta manuale.
Lasciate cuocere per 5 / 6 minuti, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi, insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata, per ultimo incorporate il cheddar, tagliato a dadini e continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben incorporato.

Imburrate una teglia da forno e versate il purè, sistemate le uova premendole leggermente. Versate la besciamella sopra le uova  e completate spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi, funzione statica,  fino a che la besciamella non avrà preso un bel colore dorato cerca 10 /15 minuti.

Crema di patate, capperi e brie francese

 

Il mio PC purtroppo ha iniziato ad avere troppi, troppi problemi, il mio fedele compagno di tante avventure, ha dovuto cedere il suo posto ad un altro .... più efficiente...

Ma che fatica con quello nuovo, dopo tanti anni ancora ho bisogno del supporto di mia figlia che mi ha aiutato ad avviare tutte le procedure, sempre più complicate a mio avviso!

Nel pomeriggio, giusto per rilassarmi, sono andata con lei, in centro a Parma, dove dopo tanti anni sono tornati i mercatini francesi e quindi è stato doveroso far scorta dei loro formaggi che a noi piacciono tantissimo...

Con il Brie abbiamo preparato questa crema di patate buonissima!

Ingredienti per tre persone:

400 gr di patate

acqua o brodo q.b.

20 gr di olio  E.V.O.

3 fette di pane toscano oppure qualche fetta biscottata

2 cucchiai di capperi

100 gr. di bie

aglio (facoltativo)

1/2 cipolla

Procedimento:

In una casseruola capiente mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere con 3 cucchiai di olio E.V.O. e uno spicchio di aglio in camicia, quando la cipolla risulterà trasparente, eliminate l'aglio e unite le  patate tagliate grossolanamente,  coprite con l'acqua o il brodo quanto basta a coprirle completamente.

Cuocete a fuoco basso per 50 minuti, con il coperchio.
A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer, tostate le fette di pane toscano, (o le fette biscottate integrali)  strofinatele con l'aglio, quindi ridurle a dadini. Versate un mestolo di crema in ogni piatto, aggiungete una manciata di crostini,  4/5 capperi, alcuni pezzetti di brie e buon appetito...

Zuppa di porcini e castagne

Con l'autunno e la pioggia sono nati anche i funghi, le nostre colline quest'anno hanno dato il meglio di sé e domenica siamo tornati a casa con gli zaini pieni di porcini e anche di castagne.

Una parte è stata usata per preparare questa zuppa di funghi e castagne, una delle più buone che io abbia mai mangiato!!!

Il profumo e il sapore sono incredibili una vera a esplosione di gusto e bontà!!!

Ingredienti:

400 gr. di porcini tagliati grossi

150 g di castagne

1 piccola cipolla bianca

1 carota

olio evo q.b.

un rametto di rosmarino fresco

4/5 mestoli di brodo di pollo

sale q.b.

Procedimento:

Mettete in una pentola, in abbondante  acqua  le castagne, con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio e fatele cuocere per circa un'ora. 

Nel frattempo 

Tritate finemente la cipolla e la carota e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, unite al soffritto i funghi lavati e tagliati in modo grossolano, fateli insaporire e copriteli con 2 mestoli  di  brodo di pollo, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio. 

Una volta cotte le castagne levatele dall'acqua e lasciatele intiepidire, quindi private le castagne dalla buccia e dalle pellicine.

Frullate grossolanamente le castagne con il brodo rimasto.

Unite anche i funghi con tutto il loro sugo e frullate di nuovo.

Sistemate la zuppa di funghi porcini e castagne in una pentola e portate a bollore fate cuocere per alcuni minuti poi servite con crostini di pane alla zucca e un filo di olio evo a crudo.

Tagliatelle autunnali

 Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...
Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Ma in questa ricetta  non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano... La ricetta originale la trovate qui.

Con l'arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di più invitante di un primo piatto appetitoso e la cucina autunnale ci viene incontro offrendoci i colori della natura nel piatto, con ingredienti semplici e genuini come zucca, funghi, cavolfiori, radicchi, patate che ci permettono di preparare tantissimi piatti gustosi e appetitosi...

Oggi un primo molto sfizioso di pasta, facile, e anche molto veloce... Anche se in questa ricetta non ci sono funghi non c'è zucca, ne cipolla, ma un sugo a base di crema di parmigiano prosciutto cotto e zafferano.

Ingredienti:

Quattro nidi di tagliatelle all'ovo

150 g di prosciutto cotto

30 g di burro

Olio extravergine d'oliva

Pepe Nero

Per la crema al parmigiano reggiano

250 ml di latte intero

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

25 g di burro

25 g di farina 00

Una bustina di zafferano

Noci q.b.

Procedimento:

In un pentolino fondete il burro, aggiungete a pioggia la farina e amalgamate il composto.

Aggiungete a filo il latte sempre continuando a mescolare con la frusta, in modo che non si formino grumi e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti cuocete.

 A cottura ultimata regolate con un pizzico di sale e di noce moscata.

 A questo punto sempre a fiamma bassa,potete aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando energicamente per far sì che il formaggio si sciolga.

Portate al bollore una pentola di acqua salata per la cottura della pasta aggiungete le tagliatelle e fate cuocere fino a quando saranno al dente.

In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d'oliva quando sarà ben caldo fateci rosolare il prosciutto cotto precedentemente tagliato a pezzettini.

In questa padella unite anche la pasta, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, la crema di parmigiano, spolverizzate con un po' di Pepe Nero e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta impiattato, potete cospargere con noci tritate.

Tagliatelle con cipolla al lambrusco

 

Ogni giorno, su un canale che trasmette in zona, presentano una ricetta.

Di tutto e di più, carne, pesce, primi, a presentarli sono diversi cuochi, sempre della zona, ogni giorno una nuova ricetta.

La ricetta di oggi è quella che hanno trasmesso ieri, facile, veloce e molto molto appetitosa!

Ingredienti:

320 grammi di tagliatelle all'uovo 

Quattro cipolle dorate 

Olio extravergine di oliva 

200 ml di vino lambrusco secco 

Sale e pepe 

 Parmigiano Reggiano q.b.

burro q.b.

 ricotta salata q.b.

Procedimento:

Sbucciate le cipolle poi tagliatele a fette,

In una padella fate scaldare un filo d'olio E.V.O. poi aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere a fuoco basso.

Lasciate cuocere per 5 minuti, poi sfumate con il Lambrusco rosso e proseguite la cottura sempre a fuoco basso mescolando ogni tanto.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che il vino non si sarà rappreso.

Cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente, ci vorranno pochissimi minuti, scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con le cipolle, facendola saltare, unite un goccio d'acqua della cottura della pasta regolate con un pizzico di  sale e di pepe e quando il sugo si sarà di stretto l'acqua che avete che è stata aggiunta è stata assorbita mantecate con un pezzettino di burro e un po' di parmigiano Reggiano grattugiato.

Quando burro e formaggio si saranno sciolti completamente potete impiattare,  completando con una grattugiata di ricotta salata.

Strudel di mele

 

Lo strudel, il dolce tipico del Trentino Alto Adige, costituito da un sottile strato di sfoglia e un ripieno di mele, uvetta sultanina, pinoli e aromatizzato da cannella e chiodi di garofano.

Lo strudel è il dolce irresistibile per concludere bene il pranzo domenicale di oggi. 

Potete servirlo con un po' di gelato alla panna oppure con crema inglese...

Ingredienti:

Per la pasta:

150 g di farina 00

80 ml di acqua tiepida

40 g di burro

2 g di sale

20 g di zucchero

Per il ripieno:

700 g di mele

80 g di zucchero

pangrattato

30 g di pinoli

Uvetta sultanina

1 limone

Cannella in polvere

chiodi di garofano in polvere

Per decorare:

burro fuso

zucchero a velo

Zucchero di canna

Procedimento: 

In una ciotola impastate la farina con l'acqua tiepida, il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un impasto molto liscio ed elastico.

Formate una palla e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini e trasferitele in una ciotola.

Cospargetele con zucchero di canna, cannella, chiodi di garofano in polvere e la scorza di un limone grattugiata, mescolate bene, fate insaporire per circa una mezz'oretta.
In una padella antiaderente fate fondere burro e zucchero, quando il burro inizierà a sfrigolare aggiungete il pangrattato e fatelo dorare non appena pronto trasferitelo in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Nella ciotola delle mele aggiungete i pinoli, l'uva sultanina e amalgamate tutti gli ingredienti.

Riprendete la pasta e stendetela su un canovaccio e stendendola con le mani assottigliatela, tirandola verso l'esterno e facendo attenzione a non romperla fino ad ottenere un rettangolo dalle dim. 35 x 45.

Spennellate da superficie, tranne i bordi con poco burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato che servirà ad assorbire i succhi che le mele rilasceranno in cottura.

Posizionate il ripieno, compattandolo leggermente con le mani, in modo da dare una forma regolare e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, facendo attenzione a non rompere la pasta e  sigillatelo bene sui lati affinché il contenuto non esca durante la cottura.

Sistemate lo strudel su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso, praticando dei tagli paralleli lungo la superficie, spennellatelo con burro fuso e zucchero di canna.

Cuocete lo strudel in forno ventilato a 180 per 30 minuti.

A cottura ultimata potete cospargere lo strudel con zucchero a velo.

Valigini di verza al forno e crocchette di verza

                                                                          

  

Avevo fatto un po' di scorta nei giorni passati, in previsione dell'allerta rossa che era stata diramata.

Qui da me per fortuna non è successo nulla, ma solo a pochi chilometri ci sono state delle grosse emergenze dovute alle forti piogge di questi giorni...

La ricetta che vi propongo appartiene alla madre di mio marito, un piatto che sa di famiglia e di tradizione, un piatto d'altri tempi....

Ingredienti per 4 persone - 8 valigini

cavolo verza da circa 700/800 gr.

250 gr. di patate

150 gr. di pecorino stagionato

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo intero 

30 gr. di burro

sale e Pepe

olio E.V.O.

Procedimento: 

Dopo aver pelato le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare in abbondante acqua salata, devono essere cotte ma non sfaldate. 

Quindi schiacciatele con i rebbi di una forchetta e lasciatela raffreddare. 

Pulite la verza eliminando eventualmente le foglie esterne più dure e rovinate.

Recuperate 8 foglie tra le più grandi. 

Lessate le foglie in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.

Scolatele e lasciatele senza romperle su carta da cucina.

Tagliate a fette sottili la verza rimasta e fatela stufare in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, un goccino di acqua, per circa 15 minuti e con il coperchio.

Fate raffreddare la verza, quindi uqnite 100 gr. di pecorino stagionato e grattugiato, metà parmigiano, un uovo e le patate già schiacciate. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e un pizzico di pepe.

Riprendete le foglie di verza eliminando il pezzo finale più duro, mettete al centro di ognuna un po' di ripieno, chiudete la verza a pacchetto iniziando dai lati dopodiché avvolgete.

Sistemate i valigini in una teglia da forno leggermente unta con un filo d'olio.

Cospargete i valigini con il parmigiano Reggiano grattugiato e il pecorino tenuti da parte, qualche fiocco di burro e qualche cucchiaio d'acqua sul fondo.

Sistemate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti fino a quando i valigini saranno ben gratinati

Se dovesse avanzare un po' di farcia, potete preparare un ottimo antipasto: le crocchette di verza.

Con la farcia rimasta, formate delle palline, passatele nel pangrattato e mettetele in una teglia con un filo di olio.

Infornate insieme ai valigini di verza, per 25 minuti, rigirandole a metà cottura.