Spiedini di tacchino farciti con spinaci e ricotta

 

Oggi ho replicato un secondo, visto recentemente in un centro commerciale, che mi è sembrato facile e abbastanza veloce. Un secondo di carne saporito e sfizioso grazie a una farcia a base di spinaci, ricotta e Parmigiano Reggiano. 

Questi involtini risultano teneri e sfiziosi, il piatto ideale per un pranzo della domenica...

A questo piatto appetitoso e sostanzioso, ho abbinato un contorno di patate al forno e funghi, ma potete  utilizzare anche delle buonissime verdure al vapore.

Ingredienti:

8 fette di fesa di tacchino

150 gr. di ricotta vaccina

200 gr. di spinaci

30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

aglio in polvere

Pan grattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Pepe bianco

olio E.V.O.

Procedimento:

Lessate le spinaci in acqua salata, per alcuni minuti, scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele finemente.

In una ciotola ammorbidite la ricotta aiutandovi con una frusta manuale, unite gli spinaci tritati, una manciata di Parmigiano – Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe bianco, un cucchiaio di olio E.V.O. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Stendete sul tagliere le fettine di fesa, meglio non trotto spesse e abbastanza regolari, e per facilitare le cose meglio a forma rettangolare.

Sistemate su ogni fettina, un cucchiaio del composto di ricotta e spinaci, quindi chiudete ogni fettina e sigillatela.

Passate l’involtino nel pan grattato aromatizzato con prezzemolo e aglio in polvere, quindi infilateli nello stecchino per spiedini. Adagiateli in una teglia foderata con carta forno e unta con un goccio di olio, ricoprite con un foglio di carta stagnola, e sistemate in forno preriscaldato a 180 gradi (statico), e fate cuocere per 15 minuti, fino a che la crosta non sarà ben dorata.

Pasta con crema di asparagi

Diversi anni fa, avevo comprato in un vivaio alcune piantine di asparagi, con l'intenzione di avere una piccola asparagiaia.

Non ero sicura di riuscirci,  perchè mi sembrava una roba troppo complicata, invece da alcuni anni in primavera mi nascono gli asparagi, che utilizzo in diversi modi, tra cui una pasta davvero buona e cremosa, che piace proprio a tutti...

Ingredienti:

350 gr. pasta corta 

300 g di asparagi

200 ml di panna fresca

50 g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio

1 limone non trattato

olio extravergine di oliva qb

pecorino grattugiato o parmigiano qb

sale q,b. e pepe q,b.

procedimento:

In una pentola  portate ad ebollizione l'acqua salata per la cottura degli asparagi, quindi cuoceteli per cinque minuti, dopo averli ben lavati e puliti.
Scolateli e teneteli da parte, potete conservare la loro acqua di cottura, nella quale è possibile cuocere la pasta, che risulterà più  saporita.
In una padella rosolate l'aglio tritato in un filo di olio E.V.O.  fino a quando non sarà ben dorato, poi eliminatelo e unite gli asparagi; fateli saltare per alcuni minuti, infine unite la panna e lasciate cuocere a fuoco basso ancora per cinque minuti. Regolate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire gli asparagi, poi frullateli, tenendone alcuni da parte per la guarnizione del piatto.
Intanto cuocete la pasta e scolatala al dente.
Versatela in padella con la salsa agli asparagi, eventualmente aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta e proseguite la cottura ancora per due minuti.
Completate con pecorino grattugiato e scorza di limone anch'essa grattugiata.