Spiedini di frittata e zucchine profumati alla menta

 

Ieri sera dopo due anni finalmente siamo riusciti a fare la grigliata con gli amici…
Nell’attesa che tutto fosse pronto ho preparato questi spiedini, invitanti, leggeri e colorati, con zucchine, frittata e mozzarella, una ricetta ottima anche per uno stuzzichino da aperitivo.
Questi spiedini, facilissimi e svelti da preparare, si utilizzano dei cubetti di frittata, bocconcini di mozzarella e rondelle di zucchina e foglie di menta fresca.

Le foglie della menta per condire le mozzarelline apportano un tocco di profumo e danno tanta freschezza. Questi spiedini sono sempre molto apprezzati perché si possono realizzare ogni volta con ingredienti diversi e le combinazioni sono infinite e non stancano mai.

Ingredienti per 8 spiedini:

32mozzarelline (normali o di bufala)

32 quadretti di frittata

4 zucchine chiare di media grandezza

1 spicchio d’aglio

Foglie di menta fresca

sale

olio E.V.O.

Procedimento:

Preparate una frittata utilizzando 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano-reggiano, 1 cucchiaio di pane grattugiato e 2 cucchiai di latte.

Fate sfrigolare l’olio E.V.O. in una padella versate la frittata e lasciate cuocere, rigirandola a metà cottura, poi trasferitela in un piatto e lasciatela raffreddare.

Spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili, le zucchine, dopo averle ben lavate.

Fate rosolare 3 cucchiai di olio E.V.O. insieme ad uno spicchio d’aglio sbucciato e alcune foglie di menta, in una larga padella, quando comincerà a sfrigolare eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine.

Fate cuocere a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, rigirando spesso le rondelle, con un cucchiaio di legno.

Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con un pizzico di sale e di pepe.

In una ciotolina versate le mozzarelle e conditele con l’olio aromatizzato alla menta, della padella con cui avete fatto cuocere le zucchine, aggiungendo anche qualche altra fogliolina di menta.

Fatele insaporire per una quindicina di minuti.

Tagliate a cubetti la frittata.

Adesso potete comporre gli spiedini alternando una rondella di zucchina, un cubetto di frittata ed una mozzarellina.

Torta Mojito

Oggi vi suggerisco la torta mojito, un dolce fresco ed estivo e molto originale.
Questo dolce fresco ed estivo prende il nome dal famoso cocktail cubano;

Con questi ingredienti semplici e genuini  si ottiene un sapore che ci ricorda spiagge bianche e assolate, mari cristallini e vacanze in luoghi incantati....

Ingredienti:

per la base:

140 gr di Burro Fuso

300 gr. di Biscotti Digestive

per la crema:

160 ml di Panna da Montare

120 g di Zucchero Semolato

4 Lime

4 fogli di gelatina

40 gr. di Rum

300 gr di Ricotta

12 foglie di menta 

per decorare:

foglie di menta

lime

zucchero di canna

procedimento:

Frullate nel mixer i biscotti digestive fino a polverizzarli.
Sciogliete il burro a bagno maria e unitelo ai biscotti azionando ancora il mixer fino a che non sia ben amalgamato.
Rivestite una teglia a cerniera diam. 20 con il composto di biscotti e burro pressando bene i biscotti sia sulla base che sui lati e fino a quando tutto sarà compatto e liscio.
Riponete quindi la base di biscotti in frigorifero.
Per preparare la gelatina:
Ammorbidite i fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzateli bene e sistemateli in un pentolino con 40 gr. di rum e fateli sciogliere su fuoco basso.
Intanto riducete a polvere le foglie di mente.
Recuperate, spremendoli, il succo di tre lime.
In una ciotola, con le fruste elettriche lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, unite la menta,  il succo dei lime, la buccia grattugiata del 4 lime, e mescolate bene.

A parte montate la panna e unitela piano piano al composto, per ultimo unite la gelatina e mescolate con una spatola, fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Togliete dal frigorifero la teglia con la base di biscotto e versate il composto appena preparato; spianatelo a fino ad ottenere una superficie liscia e rimettete in frigorifero per 4/5 ore.

Zucchine a cotoletta

Un antipasto morbido dentro e croccante fuori, ideale per un aperitivo con gli amici in attesa della grigliata, oppure da proporre come secondo piatto, insieme ad una fresca insalata, un modo singolare di utilizzare le zucchine che le rende davvero sfiziose.

Un piatto sano e appetitoso e un'ottima soluzione per far apprezzare le verdure ai bambini che le troveranno irresistibili!!!

Ingredienti:

400 gr. di zucchine

40 gr. Parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di scamorza affumicata

40 gr. di emmenthaler

40 gr di pecorino stagionato

50 gr di pangrattato

Sale e Pepe

panatura e cottura:

1 uovo intero

3 cucchiai di latte

Pangrattato q.b.

un rametto di rosmarino

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine quindi grattugiatele con la grattugia dai fori larghi.

Sistematele allargandole in un piatto grande e cospargetele con un pizzico di sale, in modo da far loro perdere l’acqua.

Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.

Grattugiate il parmigiano-reggiano e il pecorino e uniteli alle zucchine, unite anche il pangrattato e mescolate bene aiutandovi con le mani, spezzettate finemente l’emmenthaler e la scamorza affumicata e uniteli anch’essi al composto. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme, da fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete il composto e date forma alle cotolette prelevando con un cucchiaio un poco del composto e dandogli la forma della classica cotoletta.

Panatura e cottura:

In un piatto sbattete leggermente l’uovo con il latte, quindi passate le cotolette di zucchine prima nell’uovo, poi nel pangrattato, ripetendo questo procedimento due volte.

Pressate bene con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene e in modo omogeneo.

In una padella capiente scaldate l’olio E.V.O. con il rosmarino e non appena inizierà a sfregolare unite le cotolette e cuocete a fuoco medio da entrambi i lati rigirandole delicatamente e fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati.

Sistemate le cotolette prima di servirle fra due fogli di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e servite le vostre cotolette accompagnandole con foglie di fresca insalatina.

Orecchiette con il pesto alla trapanese

 

Anche oggi il caldo si fa sentire quindi meno rimango davanti ai fornelli meglio è...
Il pesto alla trapanese è quello che ci vuole, anche se il consorte non è proprio d'accordo, infatti più di una volta mi aveva detto: "Vuoi mettere le mandorle nella pasta? no, no, io piuttosto la mangio al burro..."
Ma oggi, senza dire nulla, chiusa nella mia cucina l'ho preparato e condito le orecchiette, squisite!!! Dopo essersi mangiato una buona porzione di orecchiette il consorte mi dice: "sai che la pasta di oggi era molto buona!!! cosa c'era dentro? Segreto dello chef!!!! ho risposto...
Una ricetta facile e veloce per condire la pasta in modo goloso e in pochissimi minuti.
Questo pesto a base di basilico, mandorle e pomodoro ha conquistato tutti con i suoi profumi intensi.

Ingredienti:

50 gr. basilico

50 gr. di mandorle pelate

20 gr di pinoli

1 pomodoro ramato maturo e rosso (gr. 200)

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio rosso

2 cucchiai di pecorino grattugiato

300 gr. gr di orecchiette secche

Procedimento:

Incidete i pomodori, con una croce, sul fondo e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.
Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente, ora eliminate la buccia dei pomodori e metteteli nel mixer.
Unite anche le foglie di basilico, le mandorle pelate, i pinoli, l’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti e fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il pesto in una ciotola e unite il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo d’olio E.V.O. e amalgamate bene il tutto, il pesto è pronto per condire la pasta che preferite.

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e lasciate cuocere le orecchiette per il tempo necessario, scolatele e conditele con alcuni cucchiai di pesto trapanese, per ultimo a vostro piacere potete aggiungere sulla pasta un cucchiaio di pecorino grattugiato.

Insalata estiva ligure

Con la bella stagione è tempo di insalate e le varianti per prepararle sono davvero tante...

Oggi ho utilizzato patate, fagiolini, tonno e olive, un abbinamento sfizioso e saporito, semplice e veloce da preparare per non restare tanto accanto ai fornelli.

ll loro pregio è di poterle preparare in anticipo in quanto si possono servire sia a temperatura ambiente che fredde e sono comunque buonissime...

Può essere un piatto unico o un ottimo contorno per accompagnare dei formaggi stagionati, noi abbiamo deciso per scaglie di Parmigiano -Reggiano e la scelta è stata davvero ottima.

Ingredienti per due persone:

300 gr di patate

300 gr di fagiolini

100 gr. di olive verdi e nere

100 gr di tonno in olio E.V.O. già sgocciolato

Origano q.b.

Sale q.b.

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a cubetti.
Lavate e pulite i fagiolini. 
Portate a cottura in due diverse pentoline i fagiolini e le patate in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolate entrambe le verdure e lasciatele raffreddare. 
Sistemate in una terrina capiente i fagiolini e le patate a cui potete aggiungere il tonno sgocciolato, le olive verdi e nere denocciolate e tagliate a tocchetti, due cucchiai di olio E.V.O. sale, origano, quindi mescolate il tutto. L’insalata è pronta per essere gustata.

Torta ciliegiotta

 

Siamo in giugno ed è tempo di ciliegie…
Oggi vi propongo questo dolce morbido e profumato, perfetto al mattino per una buona colazione e iniziare bene la giornata, oppure per un’invitante merenda o per un ottimo dessert con l’aggiunta di gelato alla panna!!!
Le ciliegie fresche contribuiscono a rendere speciale questa torta, dal gusto estivo, rendendola profumata e soffice e aprendo ufficialmente le porte all’estate.

Ingredienti:

220 gr. di farina 00

300 gr. di ciliegie

2 cucchiai di succo di limone

120 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

2 uova intere

2 cucchiai di olio di arachide

zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento:

Denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà, sistematele in una terrina con due cucchiai di succo di limone.

Montate le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela poco alla volta al composto di zucchero e uova.

In un pentolino fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare, aggiungetelo a filo al composto insieme all'olio di arachide, che si presenterà denso e consistente.

Mescolando delicatamente unite le ciliegie all'impasto.

Trasferitelo in una teglia a cerniera diam. 24 cm. e posizionate in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e dopo aver sistemato la torta sul piatto spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Fusilli allo zafferano con tonno e zucchine

Finalmente l'orto inizia a dare i primi frutti ieri i primi fagiolini e oggi le prime zucchine...

Zucchine che ho utilizzato per questo primo che non proponevo da troppo tempo.

Un delizioso primo piatto che ricorda i colori e i sapori dell’estate.

Una ricetta facile e veloce da realizzare, mentre cuoce la pasta, si prepara il condimento ed ecco pronto un piatto che piacerà proprio a tutti.

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

2 zucchine di media grandezza

8 Fiori di zucca200 gr Tonno in olio d’oliva già sgocciolato

1 bustina di Zafferano

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe q.b.

granella di pistacchi (facoltativa)

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e sistemateli in un recipiente con un filo di olio E.V.O. e una presa di sale, quindi mescolate bene e lasciate riposare per un quarto d'ora c.a.

Scaldate un filo d’olio E.V.O. in una padella e ripassate le zucchine a fuoco basso portandole a cottura.

In un'altra padella scottate in padella i filetti di tonno con un filo del loro olio.

Unite al tonno le zucchine e rigirate per amalgamare i sapori a fuco basso, per ultimo unite i fiori di zucca tagliati a listarelle, rigirate per un minuto, sempre a fuoco basso.

Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela.

Ripassatela in padella con il condimento di tonno e zucchine, unite lo zafferano sciolto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, rigirando bene per amalgamare tutto.

A piacere,  prima di impiattare, potete unire un cucchiaio di granella di pistacchi.

Insalata estiva

 

Il caldo inizia a farsi sentire e un piatto freddo è sempre un’idea vincente.Le varianti per prepararlo sono davvero infinite, oggi ho utilizzato un piatto ricco di verdure, fresche e colorate, una ricetta semplice e veloce, ma naturalmente molto gustosa.
L'Insalata di fagioli, fagiolini, tonno, pomodori e mozzarella è un abbinamento abbastanza classico che si presta sia per la pausa pranzo che per una cena tra amici…

Ingredienti:

400 gr. di fagiolini

120 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

200 gr. di fagioli cannellini già lessati

2 mozzarelle

5 pomodorini ciliegia

Origano q.b.

Sale q.b.

Olio E.V.O. q.b.

Procedimento:

Lessate i fagiolini in acqua salata e portateli a cottura.

Completata la cottura, lasciateli raffreddare completamente. In una ciotola capiente aggiungete ai fagiolini, il tonno sott’olio sgocciolato, i fagioli cannellini,  i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e la mozzarella sgocciolata e tagliata a pezzetti.

Condite con olio E.V.O., sale, origano e mescolate distribuendo così gli ingredienti in modo omogeneo. Potete servire l'Insalata di fagioli, fagiolini, tonno, pomodori e mozzarella subito oppure potete farla raffreddare in frigo prima di servirla.

Crostata con farcia al limone

 

Un dolce classico per questo primo weekend di giugno e già all’insegna del caldo e dell’estate…

Una torta semplice e facile da preparare, infatti bastano pochi ingredienti per ottenere un dolce fresco e sfizioso.

Un dolce fresco e particolarmente indicato per la stagione estiva, ideale sia per la colazione del mattino, sia per essere servito come dessert alla fine dei pasti.

Ingredienti:

200 gr di farina

1 uovo intero

130 gr. di burro

80 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito vanigliato

Scorza di 1 limone bio grattugiata

Procedimento:

Unite sulla spianatoia il burro morbido e tagliato a tocchetti e lavoratelo per alcuni minuti con lo zucchero, unite poi la farina 00 un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone biologico, un uovo intero, il lievito e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate uno stampo a cerniera diam.20/22 cm imburrandolo e infarinandolo.

Riprendete la pasta frolla e dividetela in due parti, stendete la pasta sul fondo della teglia e rivestite anche i bordi, bucherellando la base con le punte di una forchetta.

Versate la crema di limone ormai fredda sulla base e livellatela; stendete in un disco sottile la parte di frolla rimaste e posizionatelo sulla superficie della crostata, sigillando bene i bordi

Posizionate in forno preriscaldato a 170 gradi, statico, per 40 minuti, controllando comunque la superficie che deve avere un bel colore dorato.

Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, dopo averla posizionata sul piatto da portata cospargete di zucchero a velo.

Per la crema al limone:

Ingredienti

2 Uova

½ litro di atte intero

120 gr. di zucchero

50 gr di fecola 

Succo e scorza di 1 limone bio

Limoncello 1 cucchiaio

Procedimento:

Versate il latte in un pentolino e unitevi la scorza del limone, scaldatelo fino a sfiorare il bollore.

Togliete dal fuoco; 

a parte in una ciotola unite le uova allo zucchero e con la frusta elettrica montatele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la fecola e incorporatela delicatamente. Eliminate dal latte la scorza di limone ed a filo incorporatelo alle uova, molto lentamente in modo che le uova non si rapprendano con il calore.

Unite il succo del limone e riposizionate sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocete ancora per cinque minuti fino ad avere una crema densa e priva di grumi.

Coprite con un foglio di pellicola e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata unite un cucchiaio di limoncello.