Torta morbida di frutta

 

Anche per me è arrivato il giorno del mio compleanno!

Io ho scelto il dolce e il consorte, con il mio aiuto, l'ha preparato!

Ho avuto un attimo di indecisione sulla scelta del dolce, ma poi la scelta è caduta su questa torta, che oltre ad essere facile da preparare, è allegra e colorata e raccoglie tutti i colori dell'estate.

E' fresca e golosa.... il classico dolce che non tramonta mai!!!

Ingredienti per la base:

1 uovo

70 gr di zucchero

30 gr di latte

25 gr di olio di semi di girasole

90 gr di farina

4 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

2 uova

75 gr di zucchero

500 ml di latte

35 gr di amido di mais

1/2 limone

frutta fresca

gelatina di albicocche

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le  uova, mettiamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche.
Quindi uniamo l’olio di semi, il latte e la farina un po’ alla volta. Per ultimo uniamo il lievito.
Ungiamo e infariniamo uno stampo furbo a cerniera da 20 cm e versiamo l’impasto livellando con una spatola. 

Inforniamo a 170  gradi con il forno ventilato, per circa 20 minuti.  Togliamo dal forno e 
 lasciamo raffreddare la base, dopodichè togliamo dallo stampo.

per la crema:

Preparate la bagna alcolica unendo mezzo bicchiere di acqua zuccherata con un bicchierino di limoncino. Inzuppiamo con un cucchiaio tutta la base. 

In un pentolino facciamo scaldare il latte con la scorza di un limone.
Nel frattempo rompiamo le uova in un altro pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Quindi incorporiamo l’amido di mais.
Quando il latte è caldo eliminiamo la scorza di limone e  uniamolo alla crema mescolando con la frusta.
Mettiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema sarà addensata, circa 5 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Versiamo la crema sulla base della crostata e livelliamo con la spatola.
Tagliamo a fettine la frutta e decoriamo la torta. 

Infine lucidiamo la torta spennellando con la gelatina per dolci.

Si conserva in frigorifero.

Tronchetti di zucchina ripieni

Con questo caldo anche il mio orto è sceso in sciopero e si rifiuta di dare i suoi frutti, anche i pomodori si ostinano a rimanere verdi, mi auguro che questo caldo passi alla svelta e ci restituisca quelle bellissime giornate estive caratteristiche del nostro territorio.

Questa mattina ho raccolto solo due zucchine, neanche tanto grandi, ma che mi sono bastate per preparare questo gustosissimo piatto unico, che è possibile mangiare sia a temperatura ambiente che calde.

Ingredienti:

2 zucchine

300 gr patate

100 gr di tonno sott’olio

1 cucchiaio di formaggio pecorino stagionato e grattugiato

Sale e pepe

1 foglia di menta tritata

1 cucchiaio di ricotta vaccina

Procedimento:

Lessate le zucchine in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti dal bollore, scolatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a rondelle di circa 3 cm.

Lessate anche le patate, pelatele e lasciatele raffreddare.

Con lo scavino togliete la parte interna delle zucchine e sistematela in un recipiente, riducetele a purea con i rebbi di una forchetta.

Schiacciate le patate e unitele alle zucchine, insieme alla ricotta, al tonno sgocciolato e tritato, alla foglie di menta tritata, un cucchiaio di pecorino stagionato e grattugiato.

Regolate di sale e di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi riempite le zucchine.

Posizionate le zucchine in una teglia leggermente unta con olio E.V.O.

Su ogni tronchetto posizionate qualche scaglietta di pecorino.

Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e fino a completa rosolatura della farcia.

Zucchine e uova occhio di bue

Mi e capitato raramente di trovare due tuorli in un uovo, ma addirittura tre, proprio non mi era mai capitato!!!!

L'uovo in questione era uguale a tutti gli altri, ma una volta aperto e versato nella scodellina, si sono presentati tre piccoli tuorli, perfetto ho pensato, dopo averlo mostrato al consorte, ne userò quindi uno solo...

Oggi, ho scelto di preparare le uova aggiungendo zucchine grattugiate in modo da avere un piatto unico, un secondo e contorno cotti insieme nella stessa padella. Il vantaggio è quello di sporcare solamente una padella per preparare il pranzo.

Zucchine e uova sono il piatto perfetto per tutta la famiglia, ma per me è fare la scarpetta con le uova….

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di olio E.V.O.

2 zucchine medie

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento:
Lavate le zucchine e poi passatele alla grattugia con i fori grandi, oppure se volete tagliatele a julienne.
Sistematele, successivamente, allargandole, in un piatto grande e salatele, in modo da far loro perdere l’acqua.
Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.
Pulite l’aglio, e il prezzemolo e tritateli finemente.
Versate in una padella 4 cucchiai d’olio E.V.O., unite il trito di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete le zucchine, due cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, di pepe. Fate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto ed aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Allargate leggermente le zucchine ottenendo lo spazio necessario per fare posto alle uova, versate le uova, distanti tra di loro, fatele cuocere finché l’albume si sarà rappreso, per quanto riguarda la cottura del tuorlo varierà a seconda dei vostri gusti, a me piace morbido in modo da poter fare la scarpetta….

Zucchine ripiene

 

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina e sono ideali per essere farcite con diversi ingredienti come carne, formaggi, creme…
Questa ricetta è molto facile da preparare ed è gustosa e molto appetitosa, inoltre prevede l’unica preparazione della farcia con carne macinata, ricotta e parmigiano, prima di andare tutto in forno per la cottura finale.
Alla fine le zucchine risultano croccanti e gratinate in superficie e morbidissime all’interno e le zucchine hanno un gusto saporito e delicato.
Il giorno dopo sono ancora meglio e possono essere utilizzate anche per il pranzo da portare in ufficio, oppure per un bellissimo pic nic al mare o in montagna...

ingredienti:

4 zucchine

160 gr di macinato di vitello

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano

1 uovo intero

Salsa di pomodoro

Olio E.V.O.

Sale e pepe

Farina q.b.

Procedimento:

Tagliate a metà le zucchine e svuotarle con l'apposito scavino, ottenendo due barchette da ognuna, sistemate l’interno delle zucchine in una ciotola.
Unite nella ciotola anche la carne macinata, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, l’uovo intero, 2 cucchiai di ricotta e impastate bene con il pangrattato.
Regolate con una presa di sale e una macinata di pepe.
Suddividete la farcia preparata fra le barchette, modellandola con le dita. Sistemate in una pirofila con olio, salsa di pomodoro diluita in acqua tiepida, sale e pepe.
Con la farcia rimasta potete preparare delle polpette, che andrete ad infarinare e poi sistemarle nella pirofila con le zucchine.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Poi togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti fino a completa doratura.
Servite le zucchine ripiene calde o fredde.

Crostini e bruschette per aperitivo

Al sabato sera non rinunciamo mai a fare aperitivo, chiaramente in casa, e dove i classici crostini pomodoro e mozzarella non mancano mai…
Ma questa sera sono andata fuori dalla tradizione e ho preparato qualcosa di diverso, dei crostini con più carattere e più gusto, a volte bisogna lasciare le nostre abitudini e provare nuove strade…
Queste bruschette e crostini sono adatte da offrire agli ospiti con aperitivo o anche come sfizioso antipasto in attesa della cena.

Le mie preferite... sicuramente i crostini con gorgonzola e mela... davvero strepitose!

Crostini con gorgonzola e mele

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di pane

50 gr. di gorgonzola

½ mela granny smith

10gr di burro

3 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaino di zucchero di canna

5 noci

procedimento:

Mettete le fette di pane nel forno a 180° e lasciatele dorare da entrambi i lati.
Lavate e pelata la mela e tagliatela a fettine sottili, sistematele in una padella con il burro e lasciatele cuocere a fuoco basso. Lasciate sciogliere il burro, rigiratele alcune volte e fatele sfumare con il vino bianco.
Cospargetele con lo zucchero di canna e lasciate cuocere a fuoco basso, rigiratele facendo attenzione a non romperle e lasciate cuocere finchè le mele non saranno morbide e caramellate.
Spalmate sulle fette di pane abbrustolite la gorgonzola, ricoprite con le fettine di mele e ricoprite con le noci sbriciolate.

Crostini con philadelpia, tonno e olive

Ingredienti per 2 persone

2 fette di pane abbrustolito

1 conf. piccola di yonno in olio di oliva

Formaggio philadelphia classico

Olive sott'olio

Sale e origano q.b.

Procedimento:

Abbrustolite il pane in forno a 180 gradi, da entrambe le parti, lasciate raffreddare quindi spalmate sulla superficie del pane il formaggio Philadelphia poi spolverizzate con un pizzico di organo.
Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e conditelo con un pizzico di origano e di sale, quindi sistematene una parte su ogni fetta, completate le fette con olive nere e un pizzico di origano.

Bruschette con cipolla e tonno

Ingredienti per due persone

2 fette di pane abbrustolito

150 gr di tonno in olio di oliva

1 cipolla bianca piccola

origano, sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio E.V.O.

10 olive verdi denocciolate

succo di limone

Procedimento:

Abbrustolite il pane da entrambe le parti, in forno a 180 gradi.
Pelate un cipolla di piccole dimensioni quindi tagliatela a fette sottili.
Fate rosolare la cipolla in una padella con due cucchiai di olio E.V.O. a fuoco basso per due minuti poi aggiungete un filo di acqua e lasciatele stufare per circa 10 minuti fino a che non saranno tenere ma non disfatte, poi aggiungete un pizzico di sale e di pepe, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione poi sbriciolatelo.
Spezzettate le olive.
Distribuite le cipolle stufate sul pane tostato, aggiungete un pizzico di origano, il tonno spezzettato e per ultimo le olive spezzettate. Completate con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di origano.