La "calandra" - piatto povero friulano

Esistono diverse versioni di questa ricetta tipica e molto antica  Friulana. 

Questa è la versione "contadina" come dice l'autore, quella che gli preparava la mamma quando lui era bambino e si doveva riciclare i bolliti che non venivano consumati. 

Si tratta di un piatto povero, ma che racchiude tutti i profumi della terra.

Ingredienti:

600 gr di bollito (manzo - gallina)

3 patate

2 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

sale e pepe

mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)

brodo q.b.

Procedimento:

Tagliate sedano, carota e cipolla a dadini minuscoli e soffriggeteli in 4 cucchiai di olio E.V.O.

Stemperate sopra alle verdure un cucchiaio di farina bianca e mescolate, in 1/2 bicchiere di brodo caldo sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e versatelo in padella e amalgamate bene.

Aggiungete la carne spezzettata, fate insaporire bene, e bagnate con il vino bianco.

Pelate le patate e riducetele a piccoli cubetti e metteteli in padella, unite il mazzetto aromatico, coprite con il brodo, salate e pepate, e fate sobbollire per 30 minuti, aggiungendo brodo se occorre.

A fine cottura le patate dovranno essere quasi completamente sfatte e l'intingolo ristretto.