Pasta e fagioli

Della serie quando ci vuole ci vuole...
Questa mattina il termometro segnava -5, quindi oggi pasta e fagioli!!! Un piatto povero che si preparava nelle nostre campagne. Un piatto tipico italiano che ha diverse varianti. Quella che propongo oggi è davvero semplice, ma molto appetitosa e gustosissima,  una zuppa che profuma di tradizione e di semplicità,  proprio quello che ci vuole per scaldarsi tanto più che in serata riprenderà a nevicare...

Ingredienti:

300 gr di fagioli borlotti

2 patate medie

1/2 cipolla

olio E.V.O.

150 gr di tagliatelle all'uovo

sale e pepe

formaggio Parmigiano - Reggiano

Procedimento:

Mettete in ammollo il giorno precedente i fagioli per almeno 24 ore. 

Preparate una pentola di medie dimensioni, riempitela per 3/4 di acqua e unite contemporaneamente le patate, pelate e tagliate a tocchetti, i fagioli dopo averli scolati e la cipolla tritata finemente.

 L'acqua deve coprire completamente i fagioli e le patate per tutta la durata della cottura e va aggiunta ogni qualvolta viene a mancare. Lasciate bollire piano piano per circa tre ore, i fagioli devono sciogliersi in bocca, ma non devono essere sfaldati. Al termine della cottura prelevate un terzo di patate e fagioli (circa due mestoli) e passateli al mixer.

Riportate la purea di fagioli nella pentola e amalgamate il tutto. Regolate di sale e di pepe.

Unite la pasta (tagliatelle all'uovo) e cuocete.

Potete servire con un filo di olio a crudo e tanto parmigiano reggiano grattugiato.

Ricordate di salare la zuppa alla fine in quanto il sale indurisce i fagioli e inoltre lasciate sobbollire la pentola piano piano per evitare che i fagioli perdano la loro pellicina e si sfaldino.