Fusilli freddi al tonno e verdure

 

Con il caldo e le temperature alte la pasta fredda è l’ideale per portare in tavola bontà, colore e leggerezza.
La pasta fredda è versatile e si adatta a tante occasioni: una tavolata con gli amici, un pranzo di lavoro, o molto semplicemente per una cena con il marito per stupirlo…
Gli abbinamenti sono infiniti, si può dar sfogo alla nostra fantasia e abbinare con quello che più ci piace: pesce, verdure, formaggi teneri o stagionati…

 

Ingredienti:

320 gr. di fusilli

100 gr. di maionese

100 gr. di tonno sott'olio

60 gr. di piselli

20 gr. di vino bianco

3 filetti di acciughe

20 gr. di capperi

1/2 peperone rosso arrostito

una piccola carota 

una piccola zucchina

un cipollotto

olive nere

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Lessate la pasta e lasciatela raffreddare, per sicurezza conservate una tazzina di acqua di cottura, da  utilizzare eventualmente per stemperare un condimento troppo denso.

Saltate in padella il cipollotto tritato in un filo di olio E.V.O. caldo, poi unite la carota e la zucchina ridotte a rondelle sottili, unite i piselli, il sale e lasciate cuocere alcuni minuti poi spegnete.

Per la salsa: frullate il tonno, la maionese, i filetti di acciuga, i capperi, il vino, un filo di olio E.V.O., il vino e un pizzico di sale.

Salsate la pasta poi mescolatela con le verdure preparate in precedenza, olive verdi e nere e listarelle di peperone.

Belga ripiena con ricotta e spinaci

 

L’indivia belga per un contorno semplice, ma inaspettato, grazie al mix di sapori dolci e salati.
Provatele come contorno sfizioso e originale, si preparano velocemente e sono molto gustose e non scontate.
Non è il solito contorno perché la loro particolarità sta nel contrasto dolce-salato che la rende davvero speciali.

Ingredienti per 4 persone:

4 cespi di indivia belga

gr. 150 gr. di spinaci lessati

gr. 150 di ricotta

100 ml. di latte

80 gr. di Pecorino stagionato grattugiato

gr. 80 di burro

pangrattato q.b.

Olio E.V.O.

Timo, noce moscata, sale

Procedimento:

Sbollentate le spinaci per alcuni minuti poi fateli sgocciolare e teneteli da parte.
Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte.
Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo.
Sbollentate l'indivia nell'acqua e latte per circa 5 minuti dal bollore, quindi raccoglieteli con una paletta forata.
Sgocciolateli bene e disponeteli con la parte tagliata verso l'alto, in una pirofila imburrata.
Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 di pecorino grattugiato, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e una presa di sale.
Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie, cospargete di pangrattato e pecorino stagionato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti, fino a che le indivie saranno ben dorate.

Riso freddo con tonno e zucchine

 

Un piatto unico molto semplice da preparare, perfetto per un pranzo estivo, molto gustoso e invitante che ha abbinamenti ormai provati, che non deludono mai.

Non stanca mai ed è perfetto sia a pranzo che a cena, quando si ha voglia di qualcosa di poco impegnativo.

Ho utilizzato le zucchine, per il loro sapore delicato,  anche se al momento non sono tra le verdure più richieste, ma devo pur svuotare i cassetti del frigorifero!!!

Ingredienti per tre persone

Gr. 270 gr. di Riso Carnaroli

2 uova sode

3 cucchiai di maionese

3 Zucchine medie

Gr. 210 di tonno sott’olio

Gr. 200 di mozzarella

Olio E.V.O.

Sale e pepe

buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a tocchetti 
Portate al bollore l’acqua salata per la cottura del riso e cuocetelo per il tempo necessario lasciandolo leggermente al dente.
In un’altra pentola fate cuocere in acqua salata le zucchine per 10 minuti.
Scolate il riso e passatelo sotto all’acqua fredda del rubinetto in modo da raffreddarlo e fermare la cottura.
Scolate le zucchine e raffreddatele sotto l’acqua corrente.

In una ciotola aggiungiamo il tonno e versiamo un filo d’olio.

Aggiungete il pepe a piacere e grattugiate la scorza di un limone.

Unite il riso e le zucchine, la mozzarella tagliata a cubetti,  per ultimo la maionese, quindi amalgamate bene tutto.

Unite ancora un goccio d'olio E.V.O. regolate di sale e di pepe  e mescolate per uniformare tutti gli ingredienti.
Servite l’insalata di riso fredda e come guarnizione posizionate al centro le uova sode tagliate a spicchi.

Insalata di pollo con pesche e fagiolini

 

Per un'insalata di pollo dal gusto ricco e avvolgente e con i sapori e i colori dell’estate!

Un'idea davvero appetitosa per servire un’insalata in modo semplice, ma estremamente gustosa e stuzzicante…

Un piatto con sapori rustici ed eleganti allo stesso tempo, un piatto che non passa certo inosservato, anche se richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma risulta raffinato ed elegante, dando  una dolce freschezza al piatto… Tanti ingredienti che donano carattere al piatto e mettono allegria!!!

Ingredienti:

3 cosce di pollo + 3 sovracosce

1 cespo di lattuga iceberg

150 gr. cetrioli

100 gr. di fagiolini

50 gr di tonno sott’olio

3 pesche

1 cipolla rossa

1 carota

1 gambo di sedano

vino bianco

alloro

prezzemolo

aceto di mele

il succo di 1/2 limone

cipollotto

Olio E.V.O.

sale

pepe in grani

 

Procedimento

Per prima cosa preparate un brodo aromatico con la cipolla, il gambo di sedano, la carota, 1 bicchiere di vino bianco, qualche grano di pepe, 1 foglia di alloro, 2 rametti di prezzemolo e una manciata di sale grosso; al bollore, unite il pollo e fate cuocere per 35 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare il pollo nel brodo di cottura.

Sbucciate il cetriolo, poi eliminate i semi centrali, quindi tagliatelo a fettine sottili e marinatelo con 4 cucchiai di aceto di mele per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi strizzatelo bene.

Lavate e mondate i fagiolini, quindi  cuoceteli in acqua bollente e salata per 8 minuti circa.

Scolateli, poi tagliateli a tocchetti, una volta raffreddati. 

Tagliate la lattuga iceberg a striscioline e lavatela bene. 

Affettate finemente anche il cipollotto. 

Disossate le cosce ed eliminate la pelle del  pollo e sfilacciate la polpa, unite il tonno ben sgocciolato, il cipollotto, il cetriolo marinato, le pesche tagliate a spicchi con la buccia, 4 cucchiai di olio E.V.O. il succo di 1/2 limone un cucchiaio di aceto di mele e un bel pizzico di sale e mescolate bene. Distribuite le striscioline di lattuga iceberg nei piatti, completate con il pollo condito e servite.