Insalata estiva ligure

Con la bella stagione è tempo di insalate e le varianti per prepararle sono davvero tante...

Oggi ho utilizzato patate, fagiolini, tonno e olive, un abbinamento sfizioso e saporito, semplice e veloce da preparare per non restare tanto accanto ai fornelli.

ll loro pregio è di poterle preparare in anticipo in quanto si possono servire sia a temperatura ambiente che fredde e sono comunque buonissime...

Può essere un piatto unico o un ottimo contorno per accompagnare dei formaggi stagionati, noi abbiamo deciso per scaglie di Parmigiano -Reggiano e la scelta è stata davvero ottima.

Ingredienti per due persone:

300 gr di patate

300 gr di fagiolini

100 gr. di olive verdi e nere

100 gr di tonno in olio E.V.O. già sgocciolato

Origano q.b.

Sale q.b.

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a cubetti.
Lavate e pulite i fagiolini. 
Portate a cottura in due diverse pentoline i fagiolini e le patate in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolate entrambe le verdure e lasciatele raffreddare. 
Sistemate in una terrina capiente i fagiolini e le patate a cui potete aggiungere il tonno sgocciolato, le olive verdi e nere denocciolate e tagliate a tocchetti, due cucchiai di olio E.V.O. sale, origano, quindi mescolate il tutto. L’insalata è pronta per essere gustata.