Girelle di patate al forno

Continua a piovere incessantemente da diversi giorni, non resta altro da fare che portare in tavola qualcosa di ricco e appetitoso... le girelle di patate, croccanti fuori e dal cuore morbido, è quello che ci vuole, ottimo come contorno, ma anche un valido piatto unico.

Bastano pochi semplici ingredienti per trasformarli in un piatto ricco e sostanzioso...

Ingredienti:

700 g di patate a pasta gialla

100 g di formaggio Asiago a fette sottili

50 g di parmigiano grattugiato

1 uovo 

fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Prezzemolo fresco tritato

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua non salata fino a che non saranno morbide.

Una volta cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e sistematele in una ciotola.

Unite il tuorlo d'uovo, il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Disponete il composto su di un foglio di carta forno e stendetelo formando un rettangolo.

Sistemate sopra il rettangolo le fette di formaggio Asiago e ricoprite con fette di prosciutto cotto, con l'aiuto della carta forno arrotolate l'impasto formando un cilindro.

Togliete la carta forno e tagliate il cilindro a fette spesse di circa 2 cm. e disponete le girelle su una teglia rivestita di carta forno. Con una piccola frusta sbattete l'albume che avete tenuto a parte, unite un goccio di olio E.V.O. e spennellate le girelle

Sistemate in forno a 200 gradi per 20/25 minuti, fino a che le girelle saranno dorate e croccanti.

Crema di fagiolini e patate

Il tempo si fa brutto e freddo e la voglia di passati di verdure e vellutate  inizia a farsi sentire...

Oggi a pranzo crema di fagiolini e patate, facilissima da preparare, molto delicata anche se un po' insolita... 

 

Ingredienti:

400 gr. di fagiolini

1 cipolla dorata

250 gr. di patate

brodo vegetale

100 gr robiola

olio E.V.O.

sale e pepe nero

Parmigiano - Reggiano

Pecorino

Fette biscottate

Procedimento:

Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliate a tocchetti, spellate anche la cipolla e tritarla in modo grossolano,
pelate le patate, e tagliarle a pezzetti. 
In una casseruola, scaldate un paio di cucchiai di olio E.V.O. e rosolate la cipolla. 

Quando sarà ben rosolata unite i fagiolini e le patate, mescolate e coprite con il brodo vegetale, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a che le patate e i fagiolini saranno ben cotti.

Ultimata la cottura, a fuoco spento, frullate tutto con il mixer ad immersione, regolando di sale e di pepe. Riposizionate sul fuoco, unite la robiola, e frullate di nuovo fino a che non sarà ben incorporata.

Impiattate e servite ben calda, guarnendo con dadini di fetta biscottata, una spolverata di Parmigiano - Reggiano grattugiato e se volete con cubetti di formaggio stagionato tipo Pecorino o comunque a pasta dura. 

Indivia belga brasata con le noci

Primo di ottobre, tanti anni fa per tutti i ragazzi era il primo giorno di scuola, ritrovare gli amici, gli insegnanti era davvero bellissimo ed emozionante...

Oggi a tavola per non dimenticare, non abbiamo fatto altro che parlare dei nostri ricordi, delle nostre impressioni, mentre assaggiavamo un piatto davvero gustoso e appetitoso.

Un piatto che ha come protagonista l'indivia belga, un ortaggio invernale, le sue foglie si caratterizzano per il loro sapore dolce, ideali per un contorno ricco e gustoso.

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

Gr. 150 di ricotta o formaggio spalmabile

5 gherigli di noce

1 scalogno

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

Tritate lo scalogno e le noci e uniteli in padella in un velo di olio.

Portate sul fuoco e quando lo scalogno comincerà a rosolare; unite le noci, insaporite per qualche istante, quindi toglietela dal fuoco.

Rivestite una teglia con un foglio di carta forno, poi rivestite la base della teglia con della ricotta vaccina o del formaggio spalmabile, tipo Philadelphia, sistemate i mezzi cespi sulla ricotta e conditeli con un filo di olio E.V.O., salateli, pepateli e infornateli a 200 gradi per circa 15 minuti.

A meta cottura ricoprite con scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano, lo scalogno rosolato con le noci.