Fettine di pollo alla pizzaiola

 

Un secondo che compare spesso sulla mia tavola, specie se non ho idee....

Ingredienti:

650 g di petto di pollo

400 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

 olive  e capperi q.b.

180 grammi di mozzarella

 6 foglie di basilico

origano 

sale e pepe nero

prezzemolo

olio E.V.O.

Procedimento:

In un’ampia padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. e fate rosolare l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente.

Infarinate le fette di pollo, poi fatele rosolare nell’olio caldo, per circa 3 minuti, poi rigiratele e fatele rosolare ancora per 3 minuti il tutto a fiamma viva in modo che prendano un po’ di colore, togliete l’aglio e regolate si sale e di pepe.

Una volta che le fettine di pollo saranno ben rosolate, toglietele dalla padella e versate i capperi, un cucchiaino di origano secco, la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti circa.

Rimettete nella padella le fettine di pollo e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

Terminata la cottura aggiungete le foglie di basilico, sistemate la mozzarella sul pollo e il prezzemolo tagliato finemente, rimettete il coperchio e cuocete per pochi minuti a fiamma bassa il tempo necessario che si sciolga un po’ la mozzarella sulle fettine.

Penne cunzate alla siciliana

Il freddo ormai è arrivato e si fa sentire, è naturale portare in tavola piatti più sostanziosi, quindi oggi un contorno che si può considerare anche piatto unico.

Di questo contorno, a base di verdure, ne esistono tante versioni, io ho seguito la ricetta della "cucina italiana" nella versione piccante...

E' un contorno sostanzioso e molto gustoso, e molto facile da preparare.

Le patate cunzate sono anche un ottimo antipasto, servitele con formaggi stagionati o dei salumi e un buon calice di vino bianco secco....

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di patate a pasta gialla

Olive e capperi 4 cucchiai

2 carote

2 spicchi di aglio

una cipolla rossa

un peperone rosso

prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino

sale

Procedimento:

Lavate le patate e le carote, sbucciatele,  poi tagliate le carote a tocchetti e le patate a fette spesse circa un centimetro.
In una pentola portate al bollore l'acqua e fatevi cuocere per 10 minuti le patate e le carote.
Infine a cottura ultimata scolatele e lasciatele intiepidire.
Sbucciate e tagliate a fette sottili la cipolla, lavate il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e il filamenti interni e tagliatelo a pezzi.
In un'ampia padella versate l'olio E.V.O.,  unite il peperoncino essiccato e gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli rosolare.
Unite anche i peperoni e la cipolla, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.
Una volta che i peperoni saranno morbidi, eliminate, gli spicchi di aglio, unite in padella le patate e le carote e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Per ultimo unite le olive verdi, il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora un paio di minuti fino a che le patate non saranno ben incorporate e avranno formato una bella crosticina in superficie.
Spegnete la fiamma e lasciate assemblare i profumi per alcuni minuti e appena prima di servire ultimate con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Uova alla gallese

 

Ero abituata al mio notebook, comprato tanti anni fa, forse più di 10 anni, ma questo, a cui non riesco ancora ad abituarmi, a detta del supervisore (mia figlia) è di nuova generazione (boh) comunque uno molto più efficiente...praticamente prima avevo una bicicletta adesso una Ferrari...
Riuscirò mai ad abituarmi... la vedo molto dura...
Intanto oggi ho preparato le uova alla gallese, una ricetta che mi ha colpito subito!
Mi sono rivolta a Dario, il mio fornitore di fiducia che mi ha trovato il Cheddar, ma cosa te ne fai, mi ha chiesto e come al solito gli ho risposto "vai a controllare sul blog!"   
In tutti i modi le uova alla gallese sono un secondo piatto saporito e facile da preparare, provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

8 uova 

prezzemolo tritato

per il purè:

800 g di patate 

60 gr. di formaggio cheddar

200 ml di latte intero 

sale e noce moscata

per la besciamella:

20 gr. di Farina 

20 gr. di burro

 200 ml di latte intero

30 gr. di cheddar

Noce moscata

 sale e pepe 

Procedimento:
In un pentolino fate rassodare le uova per 6 minuti dal bollore.
Quindi toglietele e lasciatela raffreddare, una volta raffreddate, sgusciatele e dividetele a metà.

Preparate il purè:
Sbucciate le patate e tagliatela a pezzetti, lessatele in acqua salata per una decina di minuti, devono essere cotte ma non sfaldate, una volta cotte, toglietele dall'acqua di cottura e lasciatele intiepidire.
Passate le patate allo schiacciapatate direttamente in una casseruola, insaporite con un pizzico di noce moscata e sale.
A fuoco basso, unite il latte tiepido e mescolate bene fino ad ottenere un purè cremoso, unite il cheddar, tagliato a piccoli dadini, e incorporatelo al purè, mescolando bene fino a che non sarà completamente incorporato.

Preparate la besciamella:
In una terrina fate sciogliere il burro, unite la farina e amalgamate bene, unite a filo il latte intiepidito, mescolando bene con una frusta manuale.
Lasciate cuocere per 5 / 6 minuti, continuando a mescolare, per evitare che si formino grumi, insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata, per ultimo incorporate il cheddar, tagliato a dadini e continuando a mescolare fino a che non sarà ben sciolto e ben incorporato.

Imburrate una teglia da forno e versate il purè, sistemate le uova premendole leggermente. Versate la besciamella sopra le uova  e completate spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Posizionate in forno preriscaldato a 180 gradi, funzione statica,  fino a che la besciamella non avrà preso un bel colore dorato cerca 10 /15 minuti.

Crema di patate, capperi e brie francese

 

Il mio PC purtroppo ha iniziato ad avere troppi, troppi problemi, il mio fedele compagno di tante avventure, ha dovuto cedere il suo posto ad un altro .... più efficiente...

Ma che fatica con quello nuovo, dopo tanti anni ancora ho bisogno del supporto di mia figlia che mi ha aiutato ad avviare tutte le procedure, sempre più complicate a mio avviso!

Nel pomeriggio, giusto per rilassarmi, sono andata con lei, in centro a Parma, dove dopo tanti anni sono tornati i mercatini francesi e quindi è stato doveroso far scorta dei loro formaggi che a noi piacciono tantissimo...

Con il Brie abbiamo preparato questa crema di patate buonissima!

Ingredienti per tre persone:

400 gr di patate

acqua o brodo q.b.

20 gr di olio  E.V.O.

3 fette di pane toscano oppure qualche fetta biscottata

2 cucchiai di capperi

100 gr. di bie

aglio (facoltativo)

1/2 cipolla

Procedimento:

In una casseruola capiente mettete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere con 3 cucchiai di olio E.V.O. e uno spicchio di aglio in camicia, quando la cipolla risulterà trasparente, eliminate l'aglio e unite le  patate tagliate grossolanamente,  coprite con l'acqua o il brodo quanto basta a coprirle completamente.

Cuocete a fuoco basso per 50 minuti, con il coperchio.
A cottura ultimata frullate il tutto con il minipimer, tostate le fette di pane toscano, (o le fette biscottate integrali)  strofinatele con l'aglio, quindi ridurle a dadini. Versate un mestolo di crema in ogni piatto, aggiungete una manciata di crostini,  4/5 capperi, alcuni pezzetti di brie e buon appetito...

Zuppa di porcini e castagne

Con l'autunno e la pioggia sono nati anche i funghi, le nostre colline quest'anno hanno dato il meglio di sé e domenica siamo tornati a casa con gli zaini pieni di porcini e anche di castagne.

Una parte è stata usata per preparare questa zuppa di funghi e castagne, una delle più buone che io abbia mai mangiato!!!

Il profumo e il sapore sono incredibili una vera a esplosione di gusto e bontà!!!

Ingredienti:

400 gr. di porcini tagliati grossi

150 g di castagne

1 piccola cipolla bianca

1 carota

olio evo q.b.

un rametto di rosmarino fresco

4/5 mestoli di brodo di pollo

sale q.b.

Procedimento:

Mettete in una pentola, in abbondante  acqua  le castagne, con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio e fatele cuocere per circa un'ora. 

Nel frattempo 

Tritate finemente la cipolla e la carota e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, unite al soffritto i funghi lavati e tagliati in modo grossolano, fateli insaporire e copriteli con 2 mestoli  di  brodo di pollo, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio. 

Una volta cotte le castagne levatele dall'acqua e lasciatele intiepidire, quindi private le castagne dalla buccia e dalle pellicine.

Frullate grossolanamente le castagne con il brodo rimasto.

Unite anche i funghi con tutto il loro sugo e frullate di nuovo.

Sistemate la zuppa di funghi porcini e castagne in una pentola e portate a bollore fate cuocere per alcuni minuti poi servite con crostini di pane alla zucca e un filo di olio evo a crudo.