Polpette della tradizione

Recentemente sono venuta a conoscenza di una vecchia ricetta di famiglia, che veniva preparata in questi giorni, venivano chiamate le polpette di ognissanti...

Le sue origini sono piuttosto vaghe, ma sembra che i contadini, terminati i lavori dei campi, a fine ottobre, quando cominciava a fare freddo, iniziassero con la macellazione dei maiali; partecipavano tutti i vicini di casa, poi alla sera, finito tutto, ognuno portava a casa un po' di carne, tanto più che specie nelle campagne i secondi di carni, a quei tempi erano considerati una rarità...

Queste sono le polpettine che preparava Fernanda, la persona a cui è dedicato questo blog, purtroppo io non ho potuto seguire passo passo le indicazioni che mi hanno dato, perchè alcuni ingredienti a quei tempi non esistevano, ma li ho sostituiti con prodotti di oggi, credo comunque di esserci andata molto vicino specialmente per quanto riguarda il gusto.

Sono morbide, sfiziose e saporite, condite con un sughetto appetitoso, davvero perfette per tutte le occasioni.

Ingredienti per le polpette:

450 gr. carne macinata di manzo e suino

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

aglio in polvere

80 gr di pane raffermo

80 gr di pecorino stagionato

100 gr. di latte intero

farina q.b.

Ingredienti per il sugo:

passata di pomodoro q.b.

80 gr. formaggio Philadelphia

40 ml. di latte

Sale e pepe

basilico e prezzemolo

pecorino

Olio E.V.O.

procedimento:

Riducete a piccoli dadini il pane raffermo, raccoglieteli in una ciotola poi bagnateli con il latte.

Aggiungete al pane la carne macinata, a seguire un pizzico di sale e di pepe, l’uovo, il prezzemolo tritato e ½ cucchiaino di aglio in polvere.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciateli poi riposare per ½ ora.

Quindi prelevate una piccola porzione di impasto e dopo averla lavorata tra i palmi formate delle palline, schiacciatele leggermente, procedendo fino a terminare tutta la carne.

Infarinate leggermente le polpette.

Fate scaldare l’olio E.V.O. in un’ampia padella, quindi fate cuocere tutte le polpette da entrambi i lati, fino a che non saranno ben dorate, poi trasferitele in un piatto, tenendole da parte.

Nella stessa padella fate rosolare la cipolla tritata finemente, quando sarà ben appassita, unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe, un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio, e lasciate cuocere per 10/15 minuti, a fiamma bassa.

In una scodella stemperate il formaggio philadelhia con il latte, poi versate tutto in padella, fate amalgamare bene, rigirando con un cucchiaio di legno, poi unite le polpette e fatele insaporire ancora per una decina di minuti rigirandole ogni tanto.

Al termine della cottura aggiungete un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.

Riporto gli ingredienti della vecchia ricetta, per non dimenticarli, 

come si vede non esistono pesature, ma la massaia andava ad occhio.

Carne di maiale

pane raffermo

uova

latte

prezzemolo

formaggio stagionato saporito (forse parmigiano reggiano?) 

sale e pepe

farina

per il sugo:

lardo

salsa (tipo triplo concentrato?)

cipolla

aglio

latte

formaggio stagionato saporito

olio

Basilico e prezzemolo

Procedimento per le polpette:

In un tegame unite tutti gli ingredienti e amalgamarli fino ad avere un composto omogeneo.

Quindi formare delle polpette, da passare nella farina.

Procedimento per il sugo

Fate una battuta con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio, quindi fate rosolare in padella con un poco di olio, un pizzico di sale e di pepe.

Stemperate il triplo concentrato con un goccio d'acqua e quando il battuto sarà ben saporito, unitelo in padella con le foglie di basilico e lasciate cuocere.

Unite anche il latte e amalgamate bene, quindi aggiungete le polpette, e fatele cuocere, con il coperchio per 15/20 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Servite con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato e prezzemolo tritato.