Risotto con radicchio alla crema di stracchino

Prima ricetta del 2014, un risotto super cremoso, raffinato e dal sapore delicato.

Volevo sorprendere i miei invitati e credo di esserci riuscita proprio con questo risotto dai tanti profumi!

E' un risotto da giorno di festa che non richiede molto tempo, forse un po' più di un risotto normale, ma ne vale sicuramente la pena...

E' piaciuto sia agli adulti che ai bambini (su cui avevo qualche timore), per fortuna tutto è andato bene e ne sono stati entusiasti.

Ingredienti:

250 gr di riso

200 gr di stracchino

1 cespo di radicchio trevigiano

1 bicchiere di vino rosato

1 porro

olio

sale

formaggio parmigiano reggiano grattugiato

brodo q.b.

100 gr di toma piemontese

50 gr di pecorino di grotta

1 bustina 1/2 di zafferano

Procedimento: 

In una piccola casseruola versare un filo d'olio, quindi versare insieme il porro e il radicchio tagliati a listarelle. Salare e lasciare appassire per alcuni minuti, quindi togliere dal fuoco. In un'altra casseruola versate alcuni cucchiai di olio e rosolare l'altra metà del porro per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare quindi unite il vino rosato. Fate sfumare il vino bianco, salate e portatelo a cottura con il brodo. Nel frattempo in una terrina stemperate lo stracchino con un mestolo di brodo caldo, aggiungete 1/2 bustina di zafferano e con una frusta porta a crema lo stracchino. Tagliate a dadini la toma piemontese e la fontina.

Togliete il riso dal fuoco e sempre mescolando aggiungete una bustina di  zafferano, sciolta con un cucchiaio di brodo, i quadretti di formaggio,  il radicchio brasato, 3/4 di crema di stracchino, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, mantecate bene. Impiattate il riso con al centro un cucchiaio di crema di stracchino e a fianco una julienne di radicchio.