Zucchine e uova occhio di bue

Mi e capitato raramente di trovare due tuorli in un uovo, ma addirittura tre, proprio non mi era mai capitato!!!!

L'uovo in questione era uguale a tutti gli altri, ma una volta aperto e versato nella scodellina, si sono presentati tre piccoli tuorli, perfetto ho pensato, dopo averlo mostrato al consorte, ne userò quindi uno solo...

Oggi, ho scelto di preparare le uova aggiungendo zucchine grattugiate in modo da avere un piatto unico, un secondo e contorno cotti insieme nella stessa padella. Il vantaggio è quello di sporcare solamente una padella per preparare il pranzo.

Zucchine e uova sono il piatto perfetto per tutta la famiglia, ma per me è fare la scarpetta con le uova….

Ingredienti:

4 uova

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di olio E.V.O.

2 zucchine medie

sale e pepe

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento:
Lavate le zucchine e poi passatele alla grattugia con i fori grandi, oppure se volete tagliatele a julienne.
Sistematele, successivamente, allargandole, in un piatto grande e salatele, in modo da far loro perdere l’acqua.
Lasciatele riposare per circa un’oretta quindi strizzatele facendo perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.
Pulite l’aglio, e il prezzemolo e tritateli finemente.
Versate in una padella 4 cucchiai d’olio E.V.O., unite il trito di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete le zucchine, due cucchiai di ricotta, un pizzico di sale, di pepe. Fate cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto ed aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Allargate leggermente le zucchine ottenendo lo spazio necessario per fare posto alle uova, versate le uova, distanti tra di loro, fatele cuocere finché l’albume si sarà rappreso, per quanto riguarda la cottura del tuorlo varierà a seconda dei vostri gusti, a me piace morbido in modo da poter fare la scarpetta….