Risotto all'arancia rossa e vitello al cointreau

Finalmente anche qui sono arrivate le arance rosse!!!  Oggi quindi  pranzo esclusivamente a base di arance.... Come primo ho preparato un classico e semplice risotto, ma dal sapore fresco e delicato. L'aroma è dovuto alle zeste di arancia che ho aggiunto e che danno un piacevole e fresco profumo inoltre il succo dell'arancia da a questo primo una fragranza molto particolare e gustosa.

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli

1 arancia biologica 

1 lt. di brodo

1 scalogno

Pepe bianco

Sale

Olio E.V.O

Parmigiano Reggiano

Burro q.b.

Erba cipollina

1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Lavate l'arancia e dopo averla spremuta recuperate la buccia, evitando di asportare il meno possibile la parte bianca che darebbe al risotto una nota amarognola. Tagliate la scorza dell'arancia in bastoncini, (zeste) e fateli sbollentare per un paio di minuti in un po' di acqua.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un paio di cucchiai di olio E.V.O. quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, quindi aggiungete il succo dell'arancia rossa.

Portate a cottura il risotto versando poco per volta il brodo, a metà cottura aggiungete le zeste sbollentate e l'erba cipollina dopo averla tritata finemente e regolate di sale e di pepe.

Mantecate con una noce di burro e con una buona quantità di parmigiano grattugiato.

Straccetti di vitello al cointreau e arancia rossa

Il vitello al Cointreau e arancia è un secondo realizzato per coloro che vogliono gustare in una sola ricetta l'abbinamento tra liquore e arancia. 

Un secondo dal gusto particolare e intenso, una ricetta elegante e raffinata..

Ingredienti:

500 gr. di fesa di vitello

2 arance rosse

cointreau 1/2 bicchiere

olio E.V.O.

farina q.b

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Spremete le arance e mettete da parte il succo.  Prelevate la buccia di mezza arancia e tagliatela a striscioline.

In una padella fate scaldare l'olio con un piccolo spicchio di aglio e le zeste dell'arancia.

Infarinate, dopo averla tagliata a tocchetti, la carne di vitello e mettetela in padella. Fatela rosolare da entrambe le parti, aggiungete il sale e una macinata di pepe nero, sfumate la carne con mezzo bicchiere di cointreau, aggiungete successivamente il succo delle arance e lasciate cuocere per altri 10 minuti, fino a che la salsa di arance non si sia ben addensata.