La vecchia col pesto di cavallo - versione di oggi

 

Preparare la vecia era un affare di famiglia, faceva parte della tradizione, e veniva seguita con una certa consuetudine.
Era uno dei piatti migliori di zia Ferdy, che quando decideva di prepararla, si muoveva il giorno prima, di solito al mercoledì; io e lei andavamo a prendere le verdure, perché al mercoledì, a Parma, c’era e c'è tutt'ora il mercato settimanale, e lì bisognava andare per avere gli ortaggi migliori, poi si passava dalla Signora Olga, che aveva il miglior pesto di cavallo, quindi si rientrava subito a casa perché la preparazione e la cottura erano lunghe, anche se io l’aiutavo, si fa per dire, all’epoca non andavo a scuola, uno scricciolo di 4/5 anni che combinava tanti pasticci…

Questo piatto che ricorda tantissimo quando ero piccola, non so dire il tempo che non lo preparavo, forse perchè non è proprio leggerissimo...

1 cipolla di medie dimensione

1 spicchio di aglio

300 gr di carne macinata di cavallo

(oppure carne macinata di vs. scelta)

2 zucchine medie

2-3 pomodori rossi

4 patate medie

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

1 peperone verde

passata di pomodoro

Sale e pepe

Olio E.V.O.

Brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Pelate due patate poi tagliatele a fette.

In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine e fate friggere le patate tagliate a spicchi.

Una volta ben fritte, trasferitele su un vassoio ricoperto con carta da cucina e tenete da parte.

Fate rosolare in una capiente casseruola la cipolla tagliata a fette sottile insieme ad un trito di aglio, sedano e carota, i peperoni, (puliti di semi e coste bianche interne). e tagliati a listarelle, i pomodori spaccati a metà, le altre due patate tagliate a cubetti, infine gli zucchini tagliati a dadini. Lasciamo il tutto a stufare dolcemente, con il coperchio e a fuoco basso. Se dovesse asciugarsi troppo allunghiamo con brodo caldo, in modo da avere sempre una buona dose di intingolo.

Lasciate cuocere per circa 2 ore, tenendo mescolato di tanto in tanto.

Spegnete e lasciate riposare.

Al momento di portare in tavola fate riscaldare le verdure, aggiungendo a questo punto la carne sgranata del pesto di cavallo e in ultimo, le patate fritte precedentemente, regolate di sale e di pepe,

mescolate bene, dopo pochi minuti di cottura la vecchia col macinato è pronta per essere servita!