Farfalle alla contadina

Sarà forse la primavera, ma a tutti è ritornata la voglia di mangiare un bel piatto di pasta, quelle cremose, quelle con tante ingredienti, quelle che hanno un mix di sapori e profumi e che ti fanno venire l’acquolina al solo vederla.

Al supermercato alcuni giorni fa avevo trovato i funghi trombetta essiccati, erano chiaramente in offerta e allora perché non approffittarne per preparare qualcosa di particolare!

E’ una revisione della fatidica pasta alla boscaiola, che a noi piace un sacco! E con qualche piccolo ritocco è venuta fuori una pasta superba, cremosa, forse un po’ autunnale più che primaverile, ma ne è valsa la pena.

Ingredienti: per 3 persone:

1 porro

200 gr di farfalle

20 gr di funghi trombetta secchi

5 gr di funghi porcini

1 cucchiaio scarso di triplo concentrato

2 pomodori rossi e maturi

6 olive nere

6 olive verdi

olio EVO

1 cucchiaio di panna

pecorino grattugiato

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.; tagliare finemente il porro a rondelle e farlo imbiondire in una padella con alcuni cucchiai di olio. Unire i funghi, strizzati e tagliuzzati, quindi aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi, dopo averla filtrata dai residui.

Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, un cucchiaio scarso di triplo concentrato, le olive sia bianche che nere, tagliate a listarelle, un cucchiaio di panna, un pizzico di sale e di pepe, mescolare bene e lasciare cuocere per 10 minuti con il coperchio. Trascorso questo tempo scoperchiate e lasciate rapprendere il sugo per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare in padella per alcuni minuti con il sugo, una manciata di parmigiano grattugiato e una manciata di pecorino grattugiato, impiattate e buon appetito!