Risotto alla monzese (risotto con la luganega)

Questa ricetta è di origini brianzole, ma si trova anche in diverse altre cucine dell’Italia del Nord.
La preparazione è semplice e consente di ottenere un piatto saporito e rustico.
Il risotto alla monzese è uno di quei piatti che fanno sentire il profumo già dalla porta di casa. Un primo che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi.
Pochi ingredienti danno vita, grazie alla loro bontà, ad un primo piatto ricco e corposo adatto alle fredde giornate invernali.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso carnaroli

1 lt di brodo

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

parmigiano reggiano

una noce di burro

300 gr di luganega

1 scalogno

vino rosso corposo (non frizzante)  q.b.

Procedimento:

Togliete la pelle alla luganega, quindi dividetela in due parti.

In una padella fate soffriggere in alcuni cucchiai di olio E.V.O 1/2 scalogno tritato fine, unite una metà luganega dopo averla ben sgranata.

Quando avrà preso colore aggiungete un goccio di vino roso e lasciatela rosolare a fuoco basso, fino a quando non si sarà formato un denso sughetto.

In un altro padellino fate rosolare con alcuni cucchiai di olio l'altro pezzo di luganega che lascerete intera, quando sarà ben rosolata da entrambi i lati aggiungete un goccio di vino rosso e lasciate rosolare a fuoco basso fino a che si sarà formato un denso sughetto.

Per il riso:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare delicatamente in una casseruola di medie dimensioni.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.

Unite il vino bianco secco e lasciatelo sfumare.

Continuate la cottura con il brodo, aggiungendolo gradualmente.

A metà cottura unite la luganega sgranata e portate a cottura il riso con il brodo.

Terminata la cottura, mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato, eventualmente di sale e di pepe.

Tagliate a pezzi la luganega lasciata intera e utilizzatela per guarnire il risotto sul piatto di portata.