Bocconcini di pollo alla trevisana

Siamo a fine settembre, le giornate sono ancora soleggiate ma per fortuna molto più fresche!

Al mercato questa mattina ho acquistato i radicchi di Chioggia, che erano davvero molto belli e freschi. Sono molto versatili in cucina e  prestandosi a diverse preparazioni, sono buoni sia crudi in insalata, ma anche passati in padella per insaporire le carni bianche e renderle più invitanti.

Oggi quindi  un secondo di carne a base di pollo e radicchio, un piatto sfizioso che unisce la bontà della carne e l’aroma del radicchio, un secondo facile e veloce…

Ingredienti:

500 gr.  di fettine di  pollo

80 gr radicchio di Chioggia

60 g burro 

1 porro

vino rosso corposo 

farina bianca

sale 

Procedimento:

Per preparare i bocconcini di pollo alla trevisana infarinate leggermente le fettine di carne, poi scuotendole per eliminare la farina in eccesso. 

Tagliate 3/4 di porro a rondelle e fatelo appassire in padella  con 30 gr di burro,  unite il pollo a pezzetti e fatelo rosolare insieme al porro, regolate di sale.

Bagnate con un quarto di bicchiere di vino rosso (Cabernet),  lasciatelo evaporare, poi mettete da parte, in caldo, la carne e il suo fondo. 

Appassite nella stessa padella l'altra metà di  burro e il restante porro, sempre tagliato a rondelle.

Unite il radicchio, mondato e tagliato a listerelle. 

Lasciatelo appassire, bagnate con il restante vino rosso, lasciate evaporare, unite un pizzico di sale, quindi servite la carne con la trevisana.

Pollo con spinaci, zenzero e nocciole

Il pollo, una carne magra e tenera, ideale per preparare ricette leggere e poco impegnative.
Questa ricetta molto semplice e veloce ha reso sfizioso il pollo grazie all’intingolo che ricopre i bocconcini, rendendolo speciale...
L’abbinamento con spinaci e nocciole è davvero indovinato!

ingredienti:

800 g petto di pollo a tocchetti

200 g brodo di pollo

200 g spinaci freschi puliti

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cucchiaino  di zenzero in polvere (abbondante)

40 g nocciole

1 scalogno

farina q.b.

burro

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzetti i petti di pollo, poi infarinateli.

In una padella fate rosolare il pollo con 4 cucchiai di olio E.V.O. e 10 gr di burro, fateli colorire per 3-4 minuti, voltateli e cuocete ancora per altri 2 minuti a fuoco vivace.

Affettate lo scalogno e unitelo al pollo, quindi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, regolate di sale e di pepe.

Unite mezzo cucchiaino di zenzero, insieme al brodo e cuocete senza coperchio per dieci minuto fino a che il fondo di cottura non si sarà ridotto in una salsa.

In un’altra padella saltate gli spinaci con un pezzetto di burro e 1 spicchio di aglio con la buccia per qualche minuto.

Aggiungete al pollo le nocciole tritate grossolanamente negli ultimi due minuti di cottura e servite accompagnando il pollo con le spinaci.

Risotto con zucchine, taleggio e pinoli

 

Mi piace l’autunno specialmente queste giornate fresche, ma piene di sole, dove si possono vedere tutti quei colori che sprigiona questa stagione.
Con le temperature decisamente più basse mi piace cucinare piatti come questo sfizioso risotto mantecato con il taleggio che gli da una cremosità unica.
Bastano pochi ingredienti per avere in tavola un primo morbido e cremoso dal gusto delicato e avvolgente.

Ingredienti:

320 gr di riso

2 Zucchine piccole

40 g di Taleggio

10 g di Pinoli

1 scalogno

vino bianco secco q.b.

brodo vegetale q.b.

parmigiano reggiano grattugiato

Olio E.V.O.

pepe e sale

Procedimento:

Portate a bollore il brodo e mantenetelo caldo per tutta la durata della ricetta.
Lavate e pulite le zucchine poi tagliatele a tocchetti o a rondelle.
Tritate lo scalogno, poi trasferitelo in una padella e fatelo rosolare in un goccio di olio E.V.O. per alcuni minuti, poi unite le zucchine,  un pizzico di sale e di pepe, quindi fatele saltare per alcuni minuti a fuoco medio.
In una casseruola in un goccio di olio E.V.O. fate rosolare un cucchiaio di cipolla bianca finemente tritata, versate il riso e mescolando tostatelo per un minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite le zucchine scottate in precedenza, quindi incorporate il brodo, un mestolo per volta, appena il precedente non sia stato assorbito e portate a cottura il riso. (circa 15 minuti).
A fine cottura aggiungete il taleggio a pezzetti e mescolate, in modo che il formaggio si amalgami, quindi togliete dal fuoco. Unite il parmigiano-reggiano grattugiato, mescolate e lasciate mantecare alcuni minuti; aggiungete i pinoli, cospargete con del prezzemolo tritato e servite.
Per un effetto più delicato potete sostituire il taleggio con del brie o della robiola.

Bocconcini di pollo con carciofini e funghi - una ricetta autunnale...

 

E’ una ricetta semplice e leggera, adatta a molte occasioni, una ricetta di carne bianca facile e veloce, un piatto unico saporito e sfizioso. Questi bocconcini di pollo ai carciofi e funghi sono un secondo piatto semplice e sfizioso, una ricetta facile e veloce per gustare il petto di pollo in maniera diversa dal solito. I bocconcini vengono leggermente infarinati, poi cotti brevemente in padella con un po’ di vino bianco. Si aggiungono i carciofi e i funghi, tagliati a tocchetti, si cuociono in pochi minuti profumando la carne con un sapore unico. 

Per dare un tocco particolare al pollo ai carciofi e funghi ho preparato a parte la passata di pomodoro, con i pomodori cuore di bue, quelli del mio orto…

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di petto di pollo

4 carciofi surgelati

25 gr di funghi secchi misti

 3 pomodori maturi (350 gr. circa)

farina bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio E.V.O.

sale e pepe nero

prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

Lavate i pomodori, togliete la buccia, (come se doveste pelare un qualsiasi frutto) , schiacciate la polpa con i rebbi di una forchetta.

In una padellina fate scaldare due cucchiai di olio E.V.O. quindi versate la polpa di pomodoro e fate rassodare fino a che tutto il liquido non si sia rappreso.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini.

Tagliate a fettine i carciofi, parzialmente scongelati. 

Mettete in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti, poi tagliateli a tocchetti.. 

Infarinate i bocconcini di pollo.

In una padella scaldate tre cucchiai di olio E.V.O. e rosolatevi la carne, rigirandola. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi fatelo sfumare a calore vivace. Unite i funghi, i carciofi, mescolateli, lasciandoli insaporire, per ultimo unito i pomodori ripassati in padella.

Cuocete a calore medio per circa 10 - 15 minuti ed eventualmente unite un po' di brodo vegetale, se si dovesse rapprendere troppo il sughetto, poi servite, ben caldo.

A vostro piacere potete guarnire con un cucchiaio di prezzemolo tritato il piatto.

Torta rustica di prugne e meringa

 

Oggi vi propongo un dolce rustico e molto sfizioso, una torta facile e da realizzare in breve tempo.

Il profumo acidulo della marmellata di prugne si abbina molto bene al cioccolato e alla meringa con le mandorle, sentirete che profumo sprigiona questo dolce!

Un dolce che vi stupirà per il suo intenso profumo e la sua morbidezza, il dolce ideale per questo inizio di autunno e per iniziare bene la giornata!

Ingredienti per la frolla:

250 gr di Farina 00

125 gr di burro freddo

80 gr di zucchero

1 uovo

Semi di mezza bacca di vaniglia

Per la meringa:

100 gr di mandorle sgusciate

100 gr zucchero a velo

3 albumi

Per la farcia:

Marmellata di prugne q.b.

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

Procedimento:

Versate sul piano di lavoro il burro freddo a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale, lavorate il tutto con la mani fino ad ottenere un impasto di briciole.

Unite l’uovo e i semi di mezza bacca di vaniglia e lavorate ancora fino a che non saranno incorporati, per ultimo unite la farina e lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Riprendete la frolla e stendetela in una teglia a cerniera diam. 22 cm. facendo aderire la frolla anche su tutto il bordo.

Ricoprite uniformemente con la marmellata di prugne e scaglie di cioccolato fondente.

Per la meringa:

Tritate grossolanamente le mandorle, montate a neve 3 albumi e aggiungete a filo lo zucchero a velo, mentre gli albumi stanno montando. Quindi amalgamate delicatamente le mandorle agli albumi e versate il composto nella teglia. Livellate e cuocete in forno ventilato a 170° per 25 – 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Penne con piselli, pinoli e mozzarella di bufala

Oggi propongo un piatto molto veloce e buonissimo, ideale per queste calde ultime giornate di sole, Penne, piselli e mozzarelline, una deliziosa armonia di sapori che piacerà davvero a tutti. Un piatto fresco e gustoso che si prepara in brevissimo tempo…

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di penne

300 gr. di piselli

1 scalogno

20 gr. di foglie di basilico fresco

10 gr. di pinoli

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe bianco

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

mozzarelline di bufala

Procedimento:

In una padella fate rosolare lo scalogno finemente tritato, una volta dorato unite i piselli, (meglio surgelati) e lasciatele cuocere per circa 7/8 minuti, unite un pizzico di sale e di pepe bianco. 

Prelevate metà dei piselli e versateli nel mixer insieme al basilico fresco, ai pinoli, al parmigiano grattugiato e ad una buona quantità di olio E.V.O. riducete tutta in purea quindi rimettete in padella mescolando il tutto. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e portatela a cottura. 

Scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. 

Versate la pasta in padella e mischiate il tutto, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura e lasciate insaporire a fuoco basso per alcuni minuti. 

Impiattate e aggiungete le mozzarelline dopo averle tagliate a spicchietti.

Polpette di carne al profumo di limone - per ricordare Lilly

Questa mattina purtroppo Lilly se n'è andata, lasciando un grande vuoto nel nostro cuore. Aveva compiuto da qualche mese sedici anni, una veneranda età, pari a novantacinque dei nostri e ultimamente la sua salute era peggiorata...

Oggi ho cucinato queste polpette che a lei piacevano tanto, lei amava tutto ciò che profumava di limone, sono proprio deliziose, morbide, gustose, ma allo stesso tempo leggere e talmente buone che spariscono letteralmente dal piatto, Il procedimento è davvero semplicissimo!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr carne di macinata (manzo – suino)

150 gr di patate lessate

Prezzemolo

1 uovo

Sale e pepe

scorza di un limone biologico

farina

olio extravergine d’oliva

40 ml di succo di limone

Rosmarino un rametto

Olio E.V.O.

Procedimento:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua per circa 30 – 40 minuti, una volta cotte, toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferite la carne macinata in una ciotola quindi unite le patate. Unite un pizzico di sale e di pepe un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, l’uovo e per finire la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno o con le vostre mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare la carne in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per circa mezz’ora.

Riprendete la carne e formate delle polpette, più o meno della stessa dimensione e non molto grandi, quindi infarinatele eliminando la farina in eccesso e trasferitele su di un foglio di carta forno.

Scaldate l’olio EVO in un ampia padella con un rametto di rosmarino e friggete le polpette con l’olio ben caldo.

Fatele cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate, quindi sfumate le polpette con il succo di limone, alzate la fiamma e fate restringere il succo di limone.

Scolatele e servite a vostro piacere con una spolverata di prezzemolo e la scorza grattugiata di un limone.