lunedì 25 novembre 2013

Torta meringata al baylis, con marmellata, amaretti e cioccolato

Siamo di nuovo a lunedì e chiaramente oggi sembra ci sia finalmente il sole! Dopo un fine settimana all'insegna della pioggia e del freddo questa mattina abbiamo di nuovo rivisto il sole, ma quanto durerà? Credo veramente molto poco perchè dalle previsioni meteo oggi è prevista neve anche a bassa quota... Nel pomeriggio di ieri visto  il tempo così brutto  ho preparato una torta svuotafrigo, utilizzando tutti i vasetti aperti di marmellata che ormai stazionavano da troppo tempo. Una torta un po' inventata, ma che alla fine ha dato un ottimo risultato. Di certo non è una torta appropriata ai più piccoli, sicuramente è più idonea agli adulti!!!




Ingredienti:

300 gr di farina
2 uova intere
150 gr di zucchero
150 gr di burro
2 cucchiai di brandy
1 bustina di lievito



per i ripieno:

amaretti
marmellate: ace, pesche, albicocche, arance
rum
bayles Irisch Cream
scaglie di cioccolato fondente

per la copertura:

3 albumi
gocce di cioccolato bianco
50 gr di zucchero a velo

Procedimento:

 Montare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, una volta che l'impasto sia chiaro e spumoso aggiungete il burro molto morbido, e continuate a montare l'impasto.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, quindi per finire due cucchiai di brandy. Si ottiene un impasto un po' colloso che andrà riversato in una teglia diametro 27, precedentemente ricoperta da carta forno,  a questo punto livellate l'impasto nella teglia.
Unite in una terrina il baylis Irisch Cream e un po' di rum e lasciate ammorbidire per un minuto gli amaretti. Unite in un'altra terrina tutte le marmellate e mescolatele bene per amalgamarle.
Stendete la marmellata sull'impasto, a seguire ricoprite con gli amaretti, coprite gli amaretti con le scaglie di cioccolato fondente. Montate gli albumi a neve ben ferma, unite continuando a montare gli albumi, lo zucchero a velo e se volete uno o due cucchiai di liquore servito per ammorbidire gli amaretti , per finire aggiungete le gocce di cioccolato bianco, stendete il tutto sulla torta e infornate per circa 30-35 minuti a 170 gradi, accertandovi della cottura con stecchino.


sabato 23 novembre 2013

Fusilli al pesto di verdure






Ho assaggiato per la prima volta questa pasta alla mensa aziendale dove lavoro e ne sono rimasta subito entusiasta, chiaramente averne la ricetta è praticamente impossibile. Ho tentato diverse volte di rifarla perchè è decisamente buona, anche se il risultato non è sempre stato accettabile; questa volta però credo di esserci andata molto vicino. La preparazione è un po' lunga in quanto di solito trito tutte le verdure con la mezzaluna e non con un elettrodomestico.



Ingredienti:

200 gr di fusilli
1/2 porro
2 coste di sedano
1 carota
1 falda di peperone
50 gr di fagiolini
1 zucchina piccola
1/2 patata
basilico alcune foglie
1 ciuffo di cavolfiore
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
panna da cucina
sale e pepe
triplo concentrato di pomodoro
Formaggio Parmigiano grattugiato



Procedimento:
Per prima cosa lavate e pulite tutte le verdure, quindi tritatele finemente e separatamente con la mezzaluna, (ho tentato anche con il tritaverdure ma il risultato e stato quello di avere le verdure acquose e poltigliose).
In una casseruola versate alcuni cucchiai di olio e lasciatelo riscaldare, aggiungete il porro tritato, il basilico,  la carota, il sedano, unite il vino bianco,  quindi via via tutte le verdure a partire da quelle che impiegano più tempo a cuocere. Salate e pepate.
Aggiungete un cucchiaino scarso di salsa triplo concentrato e portate a cottura aggiungendo il brodo. Il pesto di verdure non deve risultare rosso ma leggermente rosato.
Le ho lasciate cuocere per circa due ore. Per finire ho aggiunto alcuni cucchiai di panna e ho lasciato riposare il tutto.
Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela in padella  con il sugo, quindi conditela con abbondante Parmigiano grattugiato.

giovedì 21 novembre 2013

Plume cake di yogurt e cacao

Il plum cake allo yogurt e cacao è un dolce soffice e leggero, è sano e genuino in quanto non contiene burro, è adatto ad ogni occasione, sia per cominciare bene la giornata con una buona colazione, sia per un'ottima merenda. Si prepara in breve tempo e si conserva bene per qualche giorno.



Ingredienti:

gr  100 di farina
gr 90 di zucchero semolato
gr 90 di zucchero di canna
gr 50 di cacao amaro
dl 2 di latte
3 uova
gr 125 di yogurt bianco naturale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di lievito per dolci
zucchero a velo





Procedimento:
In una terrina sbattete a lungo le uova con lo zucchero, di seguito aggiungere il cacao, quindi la vanillina, il latte mescolato con lo yogurt e il lievito, da ultimo aggiungete, poco alla volta la farina , mescolando bene dopo ogni aggiunta.


Versate il  composto in una teglia da plum cake dai bordi alti dopo averla rivestita di carta forno.

Passate il recipiente nel forno statico e già caldo a 180 gradi per 45 minuti.
Togliete la torta dal forno lasciatela intiepidire quindi sformatela su un piatto da portata e, quando sarà fredda spolverizzatela abbondantemente con lo zucchero a velo.

lunedì 18 novembre 2013

Ciambella di arance e cioccolato



La ciambella arancia e cioccolato è un dolce delizioso in cui il profumo dell'arancia si unisce con il sapore del cioccolato e il risultato è quello di un dolce fresco e goloso dai contrasti irresistibili.
Un dolce soffice e morbido, dal gusto intenso e aromatico, che rimane morbido e profumato a lungo e a cui è difficile resistere.
E' adatto per la prima colazione, ma diventa un goloso dessert se si accompagna con un ciuffo di panna...






Ingredienti:

200 gr di farina
80 gr di burro
70 gr di latte
100 gr di succo di arancia
130 gr di zucchero di canna
200 gr di carote
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di arance  q.b.

per la copertura:
130 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
40 gr di burro
40 gr di latte


Procedimento:

In un recipiente unire la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, il succo dell'arancia, lo zucchero, le carote grattugiate, il latte e amalgamare bene con una frusta.
Ungere una teglia con il burro e spolverarla con un po' di pangrattato, versate il composto e infornare in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 - 35 minuti.
Controllare con lo stuzzicadente la cottura, quindi togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare.
Mettere la ciambella su una gratella e dividerla a metà, togliere la parte superiore e spalmare la base con la marmellata di arance, quindi ricomporre la torta con l'altrà metà.
In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente e il cioccolato al latte con il burro e il latte e con questa glassa ricoprite tutta la ciambella. Lasciare in frigorifero per un paio d'ore.









venerdì 15 novembre 2013

tortine di ricotta farcite con marmellata di albicocche

Sono dolcetti da realizzare per chi ama la ricotta nei dolci, facilissimi da preparare e veloci da mangiare, un dolce semplice, molto sfizioso, per un fine pasto e per una buona colazione.
Si può presentare come una ciambella oppure, come ho scelto io, delle monoporzioni, utilizzando stampini per muffin. Ultima modifica una farcitura con marmellata di albicocche che li ha resi ancora più golosi!


Ingredienti:

300 gr di farina 00
250 gr di ricotta
80 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci
3 - 4 cucchiai di latte
scorza di un limone biologico
marmellata di albicocche q.b.



Procedimento:
Montare le uova e lo  zucchero  con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso e chiaro aggiungere il burro molto morbido e la ricotta poco alla volta e amalgamare sempre utilizzando le fruste. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e incorporarla al composto di ricotta e uova poco per volta, intervallando con i cucchiai di latte, fino ad ottenere un composto semi denso. 
Versare l'impasto a cucchiai negli stampini e mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 - 20 minuti. Farcire i tortini con marmellata di albicocche.


venerdì 8 novembre 2013

Torta sbrisolona e crema



La torta sbrisolona è una torta tipica della città di Mantova. Questo dolce di origini contadine nasce come dolce "povero", infatti gli ingredienti usati un tempo erano strutto, farina di mais e nocciole, poi con il tempo gli ingredienti si sono un pò modificati, ad esempio il burro ha preso il posto dello strutto, la farina di mais è diventata farina 00, dalle nocciole si è passati alle mandorle e zucchero e burro sono diminuiti di quantità.
La torta originale è friabile e leggermente dura, infatti non si taglia con il coltello, ma si spezza delicatamente con le mani; proprio per questo l'ho ammorbidita con una delicata crema al suo interno, che l'ha resa più tenera e soffice. Ottima con una buona tazza di caffè.




Pasta:
250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
scorza di un limone gratuggiata
pinoli o mandorle a scaglie
sale

Crema:
25 gr di farina
50 gr di zucchero
2 tuorli
1/2 litro di latte




Procedimento:

Per la crema:
In una piccola casseruola unire a freddo la farina, lo zucchero, i tuorli e il latte quindi posizionare su fuoco basso e portare al bollore.

Per la pasta:
Unite tutti gli ingredienti in un recipiente, miscelate con le mani, ma tenete l'impasto sbriciolato. Con 3/4 di questo impasto coprite il fondo di uno stampo da 24 cm, precedentemente coperto con carta forno, quindi versate la crema preparata prima e stendetela piano piano sulla base. Ricoprite con il restante impasto sbriciolato. Per ultimo cospargete di pinoli o mandorle a scaglie.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Gratin di patate e zucchine



Evviva tutto è tornato a posto! Finalmente è arrivato il tecnico che ripristinato la linea telefonica, quindi dopo ben sedici giorni si è tornati alla normalità o quasi... perchè dopo aver installato il nuovissimo wireless, abbiamo scoperto che anche il cordless era conciato molto male e così un vecchio "siriuss" ha preso il suo posto, e va bene così, ora non mi resta che procurarmene uno nuovo, ma sarà per la prossima settimana:) Ecco una ricetta davvero gustosa e semplice da preparare. Un piatto davvero buono e sostanzioso, non troppo calorico ne troppo laborioso e l'effetto finale è stato più che soddisfacente, un modo un po' diverso di preparare queste verdure...

Ingredienti:

400 gr di patate
300 gr di zucchine
1 mazzetto di basilico (facoltativo)
1/2 litro di latte
1 tuorlo
30 olive nere snocciolate (facoltativo)
2 cucchiai di olio E.V.O.
sale e pepe

Procedimento:

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle, raccoglietele quindi in un tegame, copritele con il latte e insaporite con sale e pepe. Portate a ebollizione, fate cuocere per 10 minuti poi sgocciolate le patate.

Bollite il latte e fatelo ridurre a 1 dl circa quindi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Mondate e lavate le zucchine, riducetele a rondelle e cuocetele al vapore per qualche minuto, poi sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente o su di un telo.
Aggiungete al latte il tuorlo sbattendo bene.
Ungete una teglia con un poco di olio e adagiatevi, alternandole le rondelle di patate e di zucchina, sovrapponendole leggermente. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi irrorate il tutto con il composto di latte e uovo.
Mettete la placca nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 10 minuti finchè le patate e le zucchine saranno leggermente dorate.
Se volete, dopo aver sfornato, distribuite sopra al gratin le olive tagliate a filetti e il basilico lavato e spezzettato, poi servite. 


lunedì 4 novembre 2013

Torta al vino rosso

Sono ancora senza linea telefonica e quindi senza ADSL e non abbiamo ancora idea di quando verrà ripristinato il tutto, per fortuna ho questa postazione che mi permette ogni tanto di postare qualche ricetta. Devo dire che ormai ne sento la mancanza!!!  
In questi giorni con la gioia di tutti ho provato tantissime ricette che poco per volta vi posterò, la prima è questa torta molto particolare, che noi abbiamo apprezzato tantissimo.

Una torta con un gusto originale e molto aromatica dato dall'aggiunta del vino rosso, una torta un po' diversa dal solito, ma facile e veloce da preparare, buona anche la variante che prevede la sostituzione del vino con del buon caffè...



Ingredienti:

250 gr di zucchero
200 gr di burro
150 gr di farina
100 gr di vino rosso fermo
60 gr di di cacao amaro
4 uova
1 bustina di lievito




Procedimento:

Sciogliere in una casseruola a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il vino rosso. Da questo sciroppo toglierne un bicchiere e tenerlo da parte. Aggiungere al resto del composto le uova, la farina setacciata e la bustina di lievito e con una frusta amalgamare  bene gli ingredienti. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno dal diametro di 26  - 27 cm.
Cuocere in forno per 30-40 minuti a 170 gradi. Togliere la torta dal forno dopo aver fatto la prova con lo stecchino e posarla sul piatto da portata. Con uno stuzzicadente praticare dei piccoli fori sulla torta e versarci sopra il bicchiere di sciroppo tenuto a parte cercando di farlo penetrare nei forellini praticati. E' consigliabile preparare la torta il giorno prima di consumarla.