Scaloppine con crema di cipolle e funghi

Il 28 ottobre, San Simone, è patrono del paese di Montecchio Emilia, un  paese vicinissimo al mio.

Qui ogni anno viene allestita, per tre giorni, una grande fiera, dove si può trovare di tutto dalle bancarelle di abbigliamento a quelle alimentari, bancarelle provenienti da ogni regione italiana espongono le loro merci.

Si trovano esposizioni di auto ma anche di macchine per agricoltura, nuove soluzioni per il riscaldamento,,, insomma quando dico di tutto… dico di tutto, tre giorni veramente intensi.

Si ritrovano gli amici, ci si imbatte in persone che contrattano o che comprano,  e tutto immerso in un clima di festa, che purtroppo quest’anno è stata annullata.

Un giorno comunque di festa in casa nostra, per oggi ho preparato questo secondo, semplice e veloce, ma molto, molto gustoso che soddisfa anche i palati più difficili.

La carne si presenta morbida, saporita e appetitosa, un piatto da preparare per passare una bella serata con gli amici e che vi farà fare bella figura!!!

 

Ingredienti:

6 fettine di tacchino 

farina q.b.

2 cipolle rosse

origano secco 

25 gr di funghi secchi 

brodo vegetale 

olio E.V.O.

sale - pepe bianco 

prezzemolo  q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. 

Pulite le cipolle, una affettatela sottilmente, l’altra tritatela finemente.

In una padella capiente scaldate l’olio E.V.O. unite la cipolla affettata e fatela stufare, a seguire quella tritata e fate insaporire per 5/10 minuti. 

Tagliate i funghi a tocchetti non troppo piccoli (senza buttare la loro acqua) e aggiungeteli alle cipolle, fateli cuocere per una decina di minuti, unendo qualche cucchiaio dell’acqua di ammollo dei funghi.. Battete la carne, salate e pepate le fettine, insaporitele con l’origano secco, poi infarinatele. 

Togliete dalla padella i funghi e le cipolle ormai pronti e nella stessa padella fate saltare le fettine di tacchino aggiungendo alcuni cucchiai di brodo vegetale.

 Quando saranno ben dorate aggiungete il composto di crema di cipolle e funghi e stemperate ancora con un po’ di brodo vegetale e fate insaporire alcuni minuti; trasferite le scaloppine alla crema di cipolle su un piatto da portata e servite con una spolverata di prezzemolo.

Pan de morti

l pan de morti sono dolcetti tipici che si preparano nel giorno di Ognissanti.

Una ricetta originaria della Lombardia in particolare la zona di Milano, ma vengono preparati con piccole differenze e nelle forme in varie zone dell’Italia del Nord.

Sono biscotti a forma di foglia allungata, densi e pastosi e molto saporiti che racchiudono tantissimi sapori e profumi, pieni di spezie e di frutta secca che riempiranno la vostra cucina di aromi davvero unici e caratteristici..,

Questo biscotti sono buonissimi… provate ad inzupparli nel vin santo sono fantastici!!!

 

Ingredienti per 20 biscotti circa;

60 gr. mandorle spellate

25 gr di cacao amaro in polvere 

60 gr di uvetta 

50 gr di canditi 

125 gr farina 00 

5 gr di lievito per dolci 

150 gr di zucchero 

1 pizzico di sale 

½ cucchiaino di cannella in polvere 

1 pizzico di noce moscata 

60 gr di fichi secchi 

150 gr di savoiardi 

50 gr biscotti secchi 

50 gr di amaretti 

50 ml di vin santo

3 albumi (circa 90 gr) 

zucchero a velo 

procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti. 

Frullate i biscotti con il mixer: amaretti, biscotti secchi e savoiardi insieme fino ad ottenere un composto sabbioso e tenerlo da parte.
Tritate a coltello, prima di metterle nel mixer, le mandorle e poi i fichi secchi, quindi aggiungeteli nel mixer insieme allo zucchero e frullateli insieme al composto di biscotti, a questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito un pizzico di sale e azionate per alcuni istanti il mixer.
A seguire aggiungete nel mixer: il cacao, il lievito, la cannella, la noce moscata, i canditi, il vin santo e gli albumi tenuti a temperatura ambiente e per ultimo l’uvetta.
Azionate per pochi istanti il mixer per amalgamare bene gli ingredienti, quindi trasferite il tutto su di un piano di lavoro.
Compattate bene l’impasto, a questo punto con l’aiuto delle mani stendete l’impasto tenendo un’altezza di circa 6-7 cm. e con l’aiuto di un coltello o di uno stampo tagliate i biscotti dandogli una forma a foglia allungata, disponete i biscotti in una teglia rivestita da carta da forno e mettete in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti. 

Consiglio di non  lavorare a lungo questo impasto perché più si lavora più si sviluppa il glutine nella farina rendendo i biscotti elastici. 

Fusilli con zucchine e prosciutto crudo

 

Un primo facile e veloce da preparare e sempre molto apprezzato.
Si prepara in poco più di mezz’ora e si porta in tavola un primo gustoso e molto appetitoso.

L’abbinamento della dolce zucchina con il salato del prosciutto crudo è perfetto e piace tantissimo a tutti…

Ingredienti per 3 persone

gr 200 di fusilli

200 gr zucchine

100 gr di prosciutto crudo

40 g cipolla

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

olio E.V.O.

sale e pepe

Procedimento:

In una padella larga fate scaldare 4 cucchiai di olio E.V.O. unite uno spicchio di aglio tritato insieme alla cipolla tritata finemente, le zucchine tagliate a rondelle e le fette di prosciutto crudo tagliate a listarelle.

Aggiustate con il sale ed un pizzico di pepe e continuate la cottura con un mestolino di brodo vegetale.

Fate stufare il tutto a fuoco moderato e nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente e salata.

Scolateli leggermente al dente e trasferiteli in padella con le zucchine, alzate la fiamma e saltate la pasta per farla insaporire, cospargete con un trito di prezzemolo e servitela cospargendo con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Plum cake con arance e mandorle

 

Il dolce ideale per una buona e sana colazione, soffice e delicato, è davvero difficile non resistergli.
Un dolce ricco, goloso e profumato, dalla consistenza e da un  gusto meraviglioso!

Ingredienti:

4 uova intere

300 gr di farina 0

250 gr di ricotta

180 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

2 arance

90 gr di mandorle

zucchero a velo

Procedimento:

In un recipiente unire le uova con lo zucchero e montarle con lo sbattitore elettrico, fino ad avere un composto morbido e chiaro.

A seguire unite la ricotta, il succo delle due arancia e la loro buccia grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito e incorporarla all'impasto.

Imburrate e infarinate uno stampo per plum cake e riempitelo con il composto.

Sulla superficie spargete le mandorle, quindi infornate a forno statico per 45 - 50 minuti  preriscaldato a 175 gradi. facendo la prova stecchino per controllare la cottura.

Dopo averlo sfornato e fatto raffreddare spolverate con zucchero a velo.

Pasta al pesto di zucchine

Oggi per pranzo ho preparato un primo piatto di spaghetti con pesto di zucchine e noci, un piatto davvero profumato e ricco di gusto. 
Un condimento molto appetitoso, che si realizza molto velocemente, è ideale per condire un piatto di pasta, ma ottimo anche da spalmare su panini o tartine. 
Si conserva benissimo per alcuni giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di spaghetti

120 g zucchine 

70 g gherigli di noce 

40 g ricotta al limone 

aglio 

prezzemolo 

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

olio E.V.O.  q.b.

sale e pepe nero 

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele, riducetele a rondelle e cuocetele in una larga padella in un filo di olio E.V.O. e lo spicchio di aglio per alcuni minuti e a fuoco vivace, poi salatele, togliete l’aglio e fatele raffreddare sul tagliere.
Frullate le zucchine con la ricotta, i gherigli di noce, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano e uno di olio E.VO.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli al dente, quindi rimetteteli nella pentola ancora calda, condite la pasta con il pesto di zucchine e completatela con una generosa macinata di pepe nero.
Portate in tavola gli spaghetti nel piatto da portata, dopo averli ben cosparsi di Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Petto di pollo cremoso ai funghi

Bastano pochi minuti per preparare questo piatto dal sapore autunnale e realizzato con il petto di pollo e funghi, un secondo che piace davvero a tutti, specie se lo accompagnerete con una polentina bianca e fumante….

Un piatto che è possibile preparare in anticipo e lasciarlo riposare, in modo da amalgamare tutti i sapori e poi riscaldarlo solo al momento di servirlo.

L’abbinamento con i funghi è perfetto, e se volete un ulteriore abbinamento portatelo in tavola con una bella polenta, come abbiamo fatto noi.

Ingredienti

500 gr di petto di pollo

 gr 30 di funghi secchi misti

farina 0 q.b.

Olio E.V.O.

10 pomodorini datterini

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne q.b.

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Tagliate a tocchettti il pollo  e infarinateli, facendo ben aderire la farina. 
Mettete in ammollo i funghi, in acqua tiepida per circa 30 minuti. 

In una padella scaldate con uno spicchio di aglio un filo di olio E.V.O.  aggiungete il pollo a tocchetti dopo averlo infarinato e fatelo rosolare.

Quando la carne risulterà ben dorata, sfumatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete i funghi, tenendo da parte l'acqua di ammollo.

Lavate i pomodorini e dopo averli tagliati a tocchetti uniteli alla carne.

Nell'acqua di ammollo dei funghi fate sciogliere un cucchiaino di farina 0 e versatene un mestolino nella padella, rimestando bene fino a che non si sia formata una bella cremina, mettete il  coperchio  e lasciate cuocere per 10 - 15 minuti circa, a fuoco basso rigirando ogni tanto la carne.

Il pollo cremoso ai funghi è pronto, non vi resta che servirlo accompagnandolo con una polenta bianca, morbida e appetitosa!

Filetti di pollo rustici con basilico e pecorino

Settembre e ottobre sono i mesi ideali per portare in tavola piatti ricchi di gusto con i prodotti della nostra tradizione: pomodori, patate, cipolle che tutti insieme danno profumo e sapore e valorizzano le carni bianche. Un piatto ideale per tutte le occasioni e  apprezzato anche dai più piccoli, per il suo gusto e la sua morbidezza.

Ingredienti:

500 gr. filettini di pollo c.a.

4 cucchiai di pecorino stagionato 

20 foglie di basilico greco

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Farina q.b.

1 cipolla rossa

5 patate

4 pomodori

pane raffermo grattugiato

Olio E.V.O.

Sale q.b.

Pepe bianco

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette i pomodori. 
Tagliare  a tocchetti anche la cipolla.
Lavare, sbucciare e tagliare a spicchio le patate.

Grattugiate il pecorino
Versare 4 cucchiai di olio E.V.O in una teglia da forno e unire tutte le verdure tagliate, aggiungendo anche le foglie di basilico.

Unite due cucchiai di pane grattugiato, insieme al sale ed ad un pizzico di pepe bianco, mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti (forno ventilato).

 Le verdure devono presentarsi dorate.

Preparate la carne, tagliando a tocchetti i filetti di pollo.

In una padella scaldate 3 cucchiai di olio E.V.O., infarinate i filetti di pollo e quando l'olio sarà caldo fateli rosolare, insieme a sei/sette foglie di basilico, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Una volta pronte recuperate le verdure dal forno e versatele in padella insieme ai filetti. 

Rimestate bene per amalgamare il tutto, fuoco basso.

Aggiungete due manciate di pecorino, rimestate, sempre a fuoco basso e fatte insaporire per cinque minuti.

Spegnete il fuoco, cospargete con il pecorino rimasto e coperchiate. Lasciate riposare alcuni minuti e servite.

Rotolo di spinaci, prosciutto cotto e pecorino

Un piatto molto gustoso e appetitoso che potete servire anche come piatto unico.
Spinaci e prosciutto cotto un abbinamento che piace sempre, bastano pochi e semplici ingredienti per un piatto sfizioso e le patate croccanti in superficie sono sfiziosissime...
Un piatto pieno di gusto e di sapore, ottimo da mangiare appena pronto, ma ancor di più il giorno dopo!

Ingredienti:

4 patate a pasta rossa medie 

500 gr di spinaci

1 spicchio di aglio

1 cipolla

2 cucchiai di farina 00 

3 uova 

Parmigiano grattugiato q.b. 

100 gr di pecorino stagionato

100 g di burro c.a.

Sale - pepe bianco - noce moscata 

Procedimento: 

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. 

Pulite gli spinaci e lessateli. Una volta cotti, strizzateli bene. 

In una padella con una noce di burro soffriggete la cipolla affettata con lo spicchio di aglio. 

Una volta rosolata, aggiungete gli spinaci, un pizzico di pepe bianco, una spolverate di noce moscata cuocete a fuoco basso per cinque minuti quindi spegnete e aggiungete un cucchiaio di Parmigiano grattugiato. 

In una pentola capiente sciogliete 50 gr di burro a fuoco basso, togliete dal fuoco e aggiungete uno ad uno i tuorli, amalgamandoli separatamente al burro con una forchetta. 

Salate e aggiungete un spolverata di noce moscata. 

Con una frusta incorporate le patate e a seguire la farina. 

Montate gli albumi a neve e incorporate anche questi al composto di patate. 

Rivestite una teglia con della carta forno (dim. cm. 35x25) e stendetevi il composto di patate e farina, spessore di circa mezzo centimetro. 

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. 

Fate raffreddare, quindi ricoprite con le fette di prosciutto cotto e stendete sul prosciutto le spinaci. 

Spargete il pecorino a tocchetti, sulla superficie. 

Arrotolate aiutandovi sia con le mani, che con la carta forno, il composto di patate, facendo attenzione che la farcia non fuoriesca. 

Preriscaldate di nuovo il forno a 180 gradi, infornate la teglia con il rotolo e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, in modalità statica e per gli ultimi cinque minuti in funzione ventilata. 

Il rotolo deve avere una crosticina dorata e croccante. 

Servitelo a fette cosparso con una crema al parmigiano oppure con il burro fuso rimasto e qualche foglia di salvia.

Ciambella di mele granny smith e mandorle

Oggi piove e fa freddo!!! tempo da lupi…. Per ravvivare un po’ la giornata ho preparato questa ciambella di mele, per la colazione di domani che verrà accompagnata da una una tazza di caffelatte caldo e fumante!!! 

Finalmente è tempo di mele e ce ne sono per tutti i gusti … Ho scelto per questo dolce le Granny Smith una delle mele più acidule che si possa trovare sul mercato, ma succosa e croccante e il suo sapore ricorda i frutti rossi e gli agrumi …. Una mela davvero unica per un dolce super!!!

Ingredienti: 

250 gr di farina 00 

3 uova intere 

150 gr. di zucchero 

120 gr di burro 

1 vasetto di yogurt bianco 

3 mele Granny Smith 

4 cucchiai di latte 

4 cucchiai di uva sultanina 

Il succo di mezzo limone 

2 cucchiai di rum (facoltativo) 

1 bustina di lievito per dolci 

40 gr di mandorle 

zucchero a velo (facoltativi)

Procedimento: 

Lavate e pelate le mele, quindi tagliatene due a cubetti e una a fettine.
Mettete i cubetti di mela in recipiente insieme all’uvetta sultanina e bagnate con il succo di mezzo limone e due cucchiai di rum (facoltativo). In un altro recipiente mettete le mele tagliate a fette con il succo di mezzo limone (serviranno per la decorazione del dolce).
In una ciotola con il mixer lavorate le uova e lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso, a filo aggiungete il burro fuso, a seguire il latte e lo yogurt, per ultimo unite la farina setacciata con il lievito.
Amalgamate bene gli ingredienti e, in ultimo aggiungete i cubetti di mele.
Versate tutto in uno stampo da ciambella diam. 22 dai bordi alti e disponete sulla superficie le fettine di mela e le mandorle a scaglie, infornate in forno statico, preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti, verificando comunque la cottura con lo stecchino.
Lasciate raffreddare e disponetelo sul piatto a vostro piacere potete spolverizzarlo con zucchero velo.

Pasta all'eoliana

Una giornata di pioggia fredda ed umida quindi per rallegrarla ho deciso di preparare questa pasta così colorata, si tratta di una ricetta che arriva dalle isole Eolie e che mi ha subito conquistato.

Un primo piatto ricco di gusto, facile e veloce da realizzare In questo piatto si ritrovano tutti i profumi di Sicilia, capperi, olive, pomodorini, tonno…

Bastano pochi ingredienti per una ricetta gustosa e molto appetitosa.

Di solito si prepara mentre cuoce la pasta, ma io ho voluto preparare questo condimento qualche ora prima in modo che tutti gli ingredienti si amalgamassero bene… il risultato è stato sorprendente…. Buonissima!!!

Ingredienti:

350 gr di penne 

160 gr di tonno sott’olio 

150 gr di pomodorini datterini 

peperoncino piccante 

1 spicchio di aglio 

20 olive nere 

2 cucchiai di capperi 

2 cucchiai di prezzemolo 

3 cucchiai di olio E.V.O. 

sale e pepe bianco 

origano secco 

Procedimento:

Dopo averli lavati dividete a metà i pomodorini. 

Dissalate i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente fredda e asciugarli con la carta, 

Denocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle. 

Dopo averlo lavato tritate le foglie di prezzemolo, 

In una padella scaldate l’olio E.V.O. con lo spicchio d’aglio, unite i pomodorini e fate cuocere per alcuni minuti. Unite le olive, i capperi e il peperoncino piccante. 

Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. 

Aggiungete il tonno sgocciolato del suo olio e due cucchiai di prezzemolo. 

Fate cuocere ancora a fuoco basso per cinque minuti, regolate di sale e di pepe e insaporite con l’origano. Per ultimo togliete lo spicchio di aglio. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento, fatela saltare e prima di servire cospargete di prezzemolo tritato.

Vellutata di zucchine e patate

Ultime zucchine del mio orto, con queste ho preparato la vellutata, usando la ricetta di mia suocera. Una ricetta semplice e veloce, dal profumo e dal sapore molto particolare, perfetta per questo inizio di ottobre, quando nonostante il sole si sta bene davanti al camino ormai acceso da alcuni giorni. 

Una ricetta delicata e cremosa un primo piatto per chi vuole nutrirsi in modo sano e leggero e contemporaneamente coccolarsi un po’… 

Il consorte ha voluto anche la pasta, per seguire fino all’ultimo la ricetta originale e tornare un po’ indietro nel tempo! 

Ingredienti:

4 zucchine medie

2 patate

1 porro

sale e pepe

Olio E.V.O.

facoltativo

orzo e semi di sesamo

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Procedimento:

Pulite e affettate il porro, solo la parte bianca, e fatelo soffriggere in una pentola con due cucchiai di olio E.V.O. per alcuni minuti e a fiamma bassa.
Pelate e lavate sia le zucchine che le patate e tagliatele a tocchetti, aggiungeteli nella pentola insieme al porro, ricoprite le verdure con acqua calda.
Lasciate cuocere le zucchine e le patate con il coperchio per circa 10-15 minuti fino a quando saranno cotte completamente, aggiungete il sale e una puntina di pepe bianco e frullate tutto con il mixer.
A parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salate, scolatela al dente e aggiungete alla vellutata.
Potete accompagnare la vellutata con semi di sesamo e orzo secco, oppure con un filo d’olio e crostini di pane.

Ciambella al rum e cioccolato fondente

 

Autunno … tempo di cioccolato, ecco un’idea semplice per un dolce da preparare per la domenica e gustare durante la settimana. 

E’ soffice, profumato e dal sapore caratteristico… quel profumo che ci ricorda l’infanzia e la bontà delle merende fatte in casa.

Morbido e soffice il plumcake è un’ottima soluzione anche per la colazione. Gustatelo accompagnato da una buona tazza di latte o da un buon bicchiere di aranciata. 

Questa versione non è adatta ai bambini per la presenza del rum, che potete non mettere senza alterarne la bontà.

Ingredienti

250 gr di farina 0 

180 gr di zucchero 

2 uova intere 

30 gr di cacao in polvere 

150 gr di burro 

150 gr di latte intero 

40 ml. di latte 

1 bustina di lievito per dolci 

Per la copertura: 

200 ml Panna liquida (per dolci) 

150 g Cioccolato fondente 

Noci q.b. 

essenza di rum (1 fialetta)

Marmellata di arance

Procedimento:

Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto morbido e spumoso. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungetelo a filo al composto, sempre continuando ad amalgamare. Unite anche il latte, il cacao e la farina setacciata con il lievito, per ultimo unite il rum. Amalgamate bene tutto il composto che deve essere liscio e omogeneo. Versate il composto in uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato in uno stampo per ciambelle diam. 22 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 40/45 minuti. Accertatevi della cottura utilizzando lo stuzzicadente. Sfornate la ciambella una volta che si sarà raffreddata. 

Tagliate orizzontalmente la ciambella, con un pennello bagnate la base con del rum, quindi stendete la marmellata di arance e poi ricomponete le due parti.

Ricoprite la superficie con i gherigli di noci.

Per preparare la colata di cioccolato, munitevi di un pentolino dove farete scaldare la panna, ma senza portarla al bollore. 

Aggiungete alla panna la cioccolata tagliata a coltello e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. 

Unite le gocce di essenza di rum per donare un buon profumo al cioccolato quindi versatelo sulla ciambella, ricoprendo anche le noci.