Spinacino di vitello ripieno

Oggi, primo maggio, ho voluto festeggiare con una ricetta che mi aveva dato Giancarla 

diversi anni fa. Giancarla è di Milano, ci ritroviamo tutti gli anni al mare e passiamo le vacanze all'insegna dell’allegria. Si tratta di una ricetta lombarda di media difficoltà e che richiede circa 30 minuti di preparazione.  La carne di vitello rimane morbida e saporita, mentre la farcia è gustosa e fresca grazie al prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

1 spinacino di vitello (peso circa 500 gr)

20 gr di burro

50  gr di mortadella tritata

100 gr di ricotta

100 gr di polpa di tacchino tritata

1 dl di vino bianco

30 gr di parmigiano grattugiato

Alcune foglie di salvia

Prezzemolo tritato

1 uovo

Olio q.b.

Un rametto di rosmarino

Sale, pepe e uno spicchio di aglio

Procedimento:

Ho tritato insieme nel mixer la mortadella e la polpa di  tacchino, ho unito quindi la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe e ho amalgamato il tutto.

Ho inciso lo spinacino sul lato esterno cercando di formare una tasca  che ho riempito con il composto che avevo preparato, con ago e filo da cucina ho richiuso quindi l’apertura.

In una teglia adatta anche per il forno ho messo un filo d’olio sufficiente a far rosolare la carne, ho unito anche alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio.

Dopo averlo ben rosolato su fuoco vivace, ho sfumato con il vino bianco, ho salato, pepato quindi ho messo nel forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti, irrorando con il fondo di cottura  e rigirando spesso la carne, ho aggiunto anche un po’ di acqua per avere a disposizione più liquido.

A cottura ultimata ho tagliato a fette lo spinacino e l' ho servito con il suo sugo.