Il risotto di zucca e funghi è un primo gustoso e sostanzioso adatto specialmente alle stagioni invernali dove è più semplice reperire la zucca e dei buoni funghi. Il risotto è stato mantecato con dell’abbondante e saporito pecorino stagionato che, oltre a legare meglio tutti gli ingredienti, dona al piatto una cremosità ed un sapore particolare. Il risotto zucca e funghi è una ricetta sfiziosa che soddisferà i gusti di tutti i vostri ospiti. Servitelo con un bel vino rosso corposo.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
200 gr di polpa di zucca
200
1 porro
½ bicchiere di vino bianco
Brodo q.b.
Sale
Pepe nero
Olio E.V.O.
40 gr. Di parmigiano-reggiano
60 gr di burro
Procedimento:
Eliminare la scorza e i semi
della zucca e tagliare la polpa a dadini piccoli quindi farla cuocere a vapore.
Tagliare a listarelle il porro
nel senso della lunghezza e quindi a pezzettini. riscaldare in una casseruola
l’olio e rosolare il porro fino a farlo diventare trasparente.
Aggiungete il riso e fate tostare
leggermente, sfumate con il vino bianco a fiamma vivace, aggiungete la zucca
dopo aver schiacciato la polpa con una forchetta.
Aggiungete i funghi, quindi portate a cottura mescolando e aggiungendo il
brodo, poco alla volta, fino a completa cottura del riso.
A fine cottura aggiungete il
sale, una spolverata di pepe nero, mantecate con il burro, aggiungete il
parmigiano-reggiano grattugiato e servite.
Vino consigliato: Freisa
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